CN113875865A - 含有海南特色鹧鸪茶和鳄嘴花的海盐气泡凉茶及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种含有海南特色鹧鸪茶和鳄嘴花的海盐气泡凉茶及制备方法，所述凉茶由以下重量份原料制成：鹧鸪茶2～30份，葛根5～50份，莲子2～20份，百合2～20份，莱菔子2～20份，薏苡仁2～20份，白扁豆花2～20份，陈皮2～20份，淡竹叶1～15份，鳄嘴花0.1～20份，广藿香0.1～10份，水500‑10000份，甜味剂5～110份，海盐0.1～10份，膳食纤维0.5～10份，二氧化碳气泡按照每升成品0～15份注入。本发明选用海南特色鹧鸪茶和鳄嘴花，以中医理论为基础，结合植物饮料凉茶行业标准要求和市场需求，特制此方，具有清热解毒、生津止渴、健脾消食、燥湿止泻、消肿利尿、美容养颜的功效。

Description

含有海南特色鹧鸪茶和鳄嘴花的海盐气泡凉茶及制备方法

技术领域

本发明涉及一种凉茶及其制备方法，涉及一种含有海南特色鹧鸪茶和鳄嘴花的海盐气泡凉茶及其制备方法。

背景技术

根据中华中医药学会2009年4月9日正式发布的《中医体质分类与判定》标准，将体质分为平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质共9个类型。凉茶作为疾病的防治、养生保健的佳饮，依据体质饮用会更有效果。凉茶起源于我国岭南地区，由于该地区特殊的湿热气候特点，易于形成湿热质和痰湿质2个体质，湿热质的特点是湿热内蕴，以面垢油光、口苦口干、苔黄腻、脉滑数、易生痤疮、身重困倦、大便黏滞不畅或燥结、小便短黄、男性易阴囊潮湿，女性易带下增多，舌质偏红等湿热表现为主要特征，一般形体中等或偏瘦，容易心烦急躁，对夏末秋初湿热气候，湿重或气温偏高环境较难适应。痰湿质的特点是痰湿凝聚，面部皮肤油脂较多，多汗且黏，胸闷，痰多，口黏腻或甜，喜食肥甘甜腻，苔腻，脉滑等痰湿表现为主要特征，对梅雨季节及湿重环境适应能力差。

发明内容

本发明的目的是提供一种含有鹧鸪茶和鳄嘴花的海盐气泡凉茶及其制备方法，选用海南特色鹧鸪茶和鳄嘴花，以中医理论为基础，结合植物饮料凉茶行业标准要求和市场需求，特制此方，具有清热解毒、生津止渴、健脾消食、燥湿止泻、消肿利尿、美容养颜的功效。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种含有鹧鸪茶和鳄嘴花的海盐气泡凉茶，由以下重量份原料制成：鹧鸪茶2～30份，葛根5～50份，莲子2～20份，百合2～20份，莱菔子2～20份，薏苡仁2～20份，白扁豆花2～20份，陈皮2～20份，淡竹叶1～15份，鳄嘴花0.1～20份，广藿香0.1～10份，水500-10000份，甜味剂5～110份，海盐0.1～10份，膳食纤维0.5～10份，二氧化碳气泡按照每升成品0～15份注入，优选3～12份注入，其中：所述甜味剂为白砂糖、冰糖、木糖醇、海藻糖等一切甜味剂中的一种或几种，食用膳食纤维为菊粉、低聚果糖、抗性糊精、海藻酸钠等中的一种或几种，还可以根据需要将海盐替换为食盐等其他咸味剂。

一种上述含有鹧鸪茶和鳄嘴花的海盐气泡凉茶的制备方法，包括如下步骤：

步骤1)药材前处理：将所有备用药材挑选、去杂，获得净药材；

步骤2)炒莱菔子：按照清炒法炒莱菔子；

步骤3)将葛根、莱菔子、莲子、百合和薏苡仁加水浸泡30～60min，然后武火烧至沸腾后，80～90℃中火煮30～90min后过滤，获得凉茶水提物Ⅰ；

步骤4)将白扁豆花、陈皮、淡竹叶、鹧鸪茶、鳄嘴花加入100℃开水浸泡5～15min后，在60～80℃的条件下超声处理30～60min后过滤，获得凉茶水提物Ⅱ，控制超声频率为30～50KHz，超波功率为800～1000w；

步骤5)将凉茶水提物Ⅰ和凉茶水提物Ⅱ合并，继续倒入锅中煎煮浓缩，加入广藿香，待水沸后，80～90℃煮10～30min，然后过滤，待冷却后再加入甜味剂、海盐、膳食纤维混匀，进行灌装，使用气泡水机给混合液中注入气泡，消毒灭菌，即获得含有海南特色鹧鸪茶和鳄嘴花的海盐气泡凉茶。

本发明的凉茶特选用在海南民间有悠久使用历史和良好功效的鹧鸪茶和鳄嘴花，以中医理论为基础，针对岭南地区人群体质，结合植物饮料凉茶行业标准(QB/T 5206-2019)要求和市场需求，特制此方，主要君药以鹧鸪茶的清热解毒、祛痰止咳、消积、活血散淤的功效，结合鳄嘴花的清热解毒、散瘀消肿、消炎解酒、防癌抗癌等作用以及葛根具有解肌退热、发表透诊、生津止渴、升阳止泻的功效；臣以莲子的补脾止泻、益肾涩精、养心安神的功效以及百合的养阴润肺、清心安神、止咳、利尿和莱菔子的消食除胀、降气化痰的功效，薏苡仁的利水渗湿、健脾止泻、除痹、清热排脓、解毒散结、美容养颜的功效，陈皮的理气健脾、燥湿化痰；佐以白扁豆花的解暑化湿、和中健脾、止泻、止带的功效和淡竹叶的清热除烦、利尿的功效；使以广藿香的芳香化浊、开胃止呕、发表解暑的功效，再加入具有解毒、凉血润燥、定痛止痒的海盐。各成分的具体功效如下：

鹧鸪茶为远志科金不换Polygala glomerata Lour.[P.chinensis L.]的干燥叶片，又名蛇总管、金不换、紫背金牛，辛、微甘，平，具有清热解毒、祛痰止咳、消积、活血散淤的功效。用于咳嗽胸痛，咽炎，支气管炎，肺结核，百日咳，肝炎，小儿麻痹后遗症；外用治痈疽，疖肿，跌打损伤，毒蛇咬伤。鹧鸪茶主产于冠有“世界长寿之乡”美誉的海南万宁各山区、丘陵、沿海一带，其茶质醇厚，众口皆碑。品之其味，甘辛、香温、散发出浓郁的零陵香气。千年来，被历代文人墨客誉为茶品中的"灵芝草"，是海南各地方人们日常生活，四季常饮和接待宾客的绿色养生健康饮品，用于清热解渴、降压健脾、减肥养胃、消食利胆等等。

鳄嘴花为爵床科植物鳄嘴花Clinacanthus nutans(Burm.f.)Lindau的茎叶，又称忧遁草，在我国海南地区具有传统食用习惯，称为接骨草，味甘、辛、微苦、性平，无毒，归肝、肾经，具有清热解毒、散瘀消肿、消炎解酒、防癌抗癌等作用，能改进全身血流状态，增强心肌收缩能力，改善血压，含丰富的蛋白质，营养价值极高。传统上用于治疗肾炎、肾萎缩、肾衰竭、肾结石，是肾脏病人的救星，也可以治疗喉咙肿痛、肝炎、黄疸、皮肤病、高血压、高血糖、高血脂、胃炎、风湿痹痛，以及对多种癌症有很好的治疗效果。

葛根为豆科植物野葛Pueraria lobata(Willd.)Ohwi或甘葛藤Puerariathomsonii Benth.的干燥根，甘、辛，凉，归脾、胃、肺、膀胱经，具有解肌退热、发表透诊、生津止渴、升阳止泻的功效。用于外感发热头痛、项背强痛，口渴，消渴，麻疹不透，热痢，泄泻；高血压颈项强痛。

莲子为睡莲科植物莲Nelumbo nucifera Gaertn.的干燥成熟种子，性味甘、涩，平，归脾、肾、心经，具有主治补脾止泻，益肾涩精，养心安神的功效，用于脾虚久泻，遗精带下，心悸失眠。

百合为百合科植物卷丹Lilium lancifolium Thunb.、百合Lilium browniiF.E.Brown var.viridulum Baker或细叶百合Lilium pumilum DC.的干燥肉质鳞叶，性味甘，寒，归经归心、肺经，养阴润肺，清心安神、止咳、利尿，历来被视为止咳润肺、宁心安神、清利二便的滋补品，含有秋水仙碱等多种生物碱及淀粉、蛋白质、脂肪等成分，对阴虚燥咳，劳嗽咳血，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚等症有一定疗效。现代药理研究证实，百合具有镇咳祛痰、补脑、健胃、滋阴润肺、镇静、增强耐受力、抗衰老、强壮等作用。

莱菔子为十字花科植物萝卜Raphanus sativus L.的干燥成熟种子，性平，味辛、甘，归肺、脾、胃经，具有主治消食除胀，降气化痰的功效，用于饮食停滞，脘腹胀痛，大便秘结，积滞泻痢，痰壅喘咳。

薏苡仁为禾本科薏苡属薏苡的干燥种仁，味甘、淡，凉，归脾、胃、肺经，利水渗湿、健脾止泻、除痹、清热排脓、解毒散结、美容养颜，用于治疗水肿、脚气、小便淋沥、湿温病、泄泻带下、风湿痹痛、筋脉拘挛、肺痈、肠痈和扁平疣等症。现代研究证实薏苡仁还具有抗癌、抑菌、抗病毒，长期服用，可以使皮肤光滑细腻、白净有光泽。

陈皮为芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培变种的干燥成熟果皮，苦、辛，温，归肺、脾经，具有理气健脾，燥湿化痰的功效，用于胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。利水谷，久服去臭，下气通神，陈皮气温，禀天春升之木气，入足厥阴肝经。

白扁豆花为豆科植物扁豆Dolichos lablab L.的花，性平，味甘淡，无毒，归经脾、胃、大肠经，具有解暑化湿、和中健脾、止泻、止带的功效，用于中暑发热，夏伤暑湿，呕吐泻泄，白带。

淡竹叶为禾本科植物淡竹叶Lophatherum gracile Brongn.的干燥茎叶，性味甘、淡，寒，归心、胃、小肠经，具有清热除烦，利尿的功效，用于热病烦渴，小便赤涩淋痛，口舌生疮，牙龈肿痛。淡竹叶的利尿作用较好，以渗湿泄热见长。

广藿香为唇形科植物广藿香Pogostemon cablin(Blanco)Benth.的干燥地上部分，辛，微温，归脾、胃、肺经，具有芳香化浊、开胃止呕、发表解暑的功效，用于湿浊中阻，脘痞呕吐，暑湿倦怠，胸闷不舒，寒湿闭暑，腹痛吐泻，鼻渊头痛。快气，和中，辟秽，祛湿。治感冒暑湿，寒热，头痛，胸脘痞闷，呕吐泄泻，疟疾，痢疾，口臭。

海盐是用自然海水通过太阳晒出来的盐，里面保持海水原有的微量元素。天然日晒海盐中有人体所需的80多种微量元素和矿物质，经多年氧化，去粗取精。陈年海盐对喉咙痛、牙痛、虚火上升、慢性鼻咽喉炎等有消炎降火辅助作用，对血热亚健康患者有特别疗效，对降糖也有辅助疗效。

海藻酸钠是一种天然多糖，具有浓缩溶液、形成凝胶和成膜的能力，海藻酸钠有良好的流动性，使得添加后的饮品口感柔滑；并且可以防止产品消毒过程中的黏度下降现象。同时，海藻酸钠还是膳食纤维，长期食用将有助于治疗高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病以及肠道系统的疾病。

低聚果糖是一种水溶性膳食纤维，能明显改善肠道内微生物种群比例，它是肠内双歧杆菌的活化增殖因子，可减少和抑制肠内腐败物质的产生，抑制有害细菌的生长，调节肠道内平衡；能促进微量元素铁、钙的吸收与利用，以防止骨质疏松症；可减少肝脏毒素，能在肠中生成抗癌的有机酸，有显著的防癌功能；且口味纯正香甜可口，具有类似脂肪的香味和爽口的滑腻感。同时，低聚果糖还是一种天然活性物质，甜度为蔗糖的0.3～0.6倍，既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。

相比于现有技术，本发明具有如下优点：

1、本发明针对岭南地区特殊的湿热气候，居住人群易于出现湿热质和痰湿质2个体质，特选用海南特色鹧鸪茶和鳄嘴花，以中医理论为基础，结合植物饮料凉茶行业标准要求和市场需求，特制此方，具有清热解毒、生津止渴、健脾消食、燥湿止泻、消肿利尿、美容养颜的功效。

2、本发明的凉茶中特别添加了海盐，海盐中保持海水原有的微量元素，天然日晒海盐中有人体所需的80多种微量元素和矿物质，经氧化，去粗取精，具有解毒、凉血润燥、定痛止痒的功效，在增加功效的基础上，进一步改善了口感，更符合现代年轻人的需求。

3、本发明的凉茶中加入了海藻酸钠、低聚多糖等膳食纤维，而且海藻酸钠、低聚多糖还是天然多糖，具有改善口感、掩蔽苦涩味、颜色稳定、减低甜度、稳定pH值的作用，在增加甜味的同时，可以提高凉茶的口感，改善凉茶的特性，并且由于其本身具有独特的营养，可以增加凉茶的功效。

4、本发明吸取民间制备工艺和方法，结合现代加工工艺精制，提高凉茶中功效物质总黄酮成分的浸出，并且加入二氧化碳气泡，在保证功效作用的同时，增强了口感，更好符合年轻人的需求，受适人群更加广泛，所制备的凉茶符合凉茶行业的要求，制备简单，携带方便，具有很好的市场前景。

5、饮用本发明的气泡凉茶，在享受酷爽口感的同时不损害健康，体验入口冰爽的清凉，解暑又健康。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。

本发明提供了一种含有海南特色鹧鸪茶和鳄嘴花的海盐气泡凉茶及其制备方法，所述海盐气泡凉茶由以下原料制成：鹧鸪茶2～30g，葛根5～50g，莲子2～20g，百合2～20g，莱菔子2～20g，薏苡仁2～20g，白扁豆花2～20g，陈皮2～20g，淡竹叶1～15g，鳄嘴花0.1～20g，广藿香0.1～10g，水500～10000mL，冰糖5～100g，海盐0.1～10g，低聚果糖0.5～10g，海藻酸钠0.1～10g，二氧化碳气泡按照每升成品0～15g注入，具体制备步骤如下：

步骤1)药材前处理：将所有备用药材挑选、去杂，获得净药材；

步骤2)炒莱菔子：按照中国药典中规定清炒法(附录ⅡD)，取已去杂的净莱菔子置热锅中，用文火炒至微鼓起，并有香气为度，取出，放凉；

步骤3)将葛根、莱菔子、莲子、百合和薏苡仁加水浸泡30～60min，然后武火烧至沸腾后，80～90℃中火煮30～90min后过滤，获得凉茶水提物Ⅰ；

步骤4)将白扁豆花、陈皮、淡竹叶、鹧鸪茶、鳄嘴花加入100℃开水浸泡5～15min后，在60～80℃的条件下超声处理30～60min后过滤，获得凉茶水提物Ⅱ，控制超声频率为30～50KHz，超波功率为800～1000w；

步骤5)将凉茶水提物Ⅰ和凉茶水提物Ⅱ合并，继续倒入锅中煎煮浓缩，加入广藿香，待水沸后，80～90℃煮10～30min，然后过滤，待冷却后再加入冰糖、海盐、低聚果糖、海藻酸钠混匀，进行灌装，使用气泡水机给混合液中注入气泡，消毒灭菌，即获得含有海南特色鹧鸪茶和鳄嘴花的海盐气泡凉茶。

实施例1

本实施例的海盐气泡凉茶由以下原料制成：鹧鸪茶6g，葛根12g，莲子7g，百合7g，莱菔子6g，薏苡仁5g，白扁豆花4g，陈皮5g，淡竹叶4g，鳄嘴花2g，广藿香1g，水2000mL，冰糖30g，海盐2g，低聚果糖3g，海藻酸钠3g，二氧化碳气泡按照每升成品6g注入。

制备工艺如下：

步骤1)药材前处理：将所有备用药材挑选、去杂，获得净药材；

步骤2)炒莱菔子：按照中国药典中规定清炒法(附录ⅡD)，取已去杂的净莱菔子置热锅中，用文火炒至微鼓起，并有香气为度，取出，放凉；

步骤3)将葛根、莱菔子、莲子、百合和薏苡仁加水浸泡30min，然后武火烧至沸腾后，80～90℃中火煮60min后过滤，获得凉茶水提物Ⅰ；

步骤4)将白扁豆花、陈皮、淡竹叶、鹧鸪茶、鳄嘴花加入100℃开水浸泡10min后，在80℃的条件下超声处理30min后过滤，获得凉茶水提物Ⅱ，控制超声频率为40KHz，超波功率为900w；

步骤5)将凉茶水提物Ⅰ和凉茶水提物Ⅱ合并，继续倒入锅中煎煮浓缩，加入广藿香，待水沸后，80～90℃煮20min，然后过滤，待冷却后再加入冰糖、海盐、低聚果糖、海藻酸钠混匀，进行灌装，使用气泡水机给混合液中注入气泡，消毒灭菌，即获得含有海南特色鹧鸪茶和鳄嘴花的海盐气泡凉茶。

实施例2

本实施例与实施例1不同的是，海盐气泡凉茶由以下原料制成：鹧鸪茶7g，葛根15g，莲子8g，百合8g，莱菔子7g，薏苡仁5g，陈皮6g，白扁豆花3g，淡竹叶3g，鳄嘴花1g，广藿香1g，水2000mL，冰糖20g，海盐2g，低聚果糖3g，海藻酸钠1g，二氧化碳气泡按照每升成品10g注入。

实施例3

本实施例与实施例1不同的是，海盐气泡凉茶由以下原料制成：鹧鸪茶8g，葛根8g，莲子10g，百合12g，莱菔子8g，薏苡仁8g，陈皮7g，白扁豆花2g，淡竹叶2g，鳄嘴花1g，广藿香1g，水2000mL，冰糖28g，海盐3g，低聚果糖3g，海藻酸钠1g，二氧化碳气泡按照每升成品4g注入。

实施例4

本实施例与实施例1不同的是，海盐气泡凉茶由以下原料制成：鹧鸪茶4g，葛根18g，莲子6g，百合6g，莱菔子4g，薏苡仁5g，陈皮3g，白扁豆花5g，淡竹叶5g，鳄嘴花4g，广藿香0.7g，水1500mL，冰糖30g，海盐1g，低聚果糖3g，海藻酸钠2g，二氧化碳气泡按照每升成品8g注入。

实施例5

本实施例与实施例1不同的是，海盐气泡凉茶由以下原料制成：鹧鸪茶12g，葛根12g，莲子7g，百合7g，莱菔子6g，薏苡仁5g，陈皮5g，白扁豆花4g，淡竹叶4g，鳄嘴花0.5g，广藿香1g，水2000mL，冰糖30g，海盐2.5g，低聚果糖3g，海藻酸钠3g，二氧化碳气泡按照每升成品2g注入。

实施例6

本实施例与实施例1不同的是，海盐气泡凉茶由以下原料制成：鹧鸪茶5g，葛根12g，莲子7g，百合7g，莱菔子6g，薏苡仁5g，陈皮5g，白扁豆花4g，淡竹叶4g，鳄嘴花5g，广藿香1g，水2000mL，冰糖25g，海盐2g，低聚果糖2.5g，海藻酸钠1.5g，二氧化碳气泡按照每升成品6g注入。

实施例7

本实施例与实施例1不同的是，海盐气泡凉茶由以下原料制成：鹧鸪茶15g，葛根12g，莲子7g，百合7g，莱菔子6g，薏苡仁5g，陈皮5g，白扁豆花4g，淡竹叶2g，鳄嘴花2g，广藿香0.5g，水1800mL，冰糖32g，海盐1g，低聚果糖3g，海藻酸钠1g，二氧化碳气泡按照每升成品6g注入。

实施例8

本实施例与实施例1不同的是，海盐气泡凉茶由以下原料制成：鹧鸪茶5g，葛根12g，莲子6g，百合6g，莱菔子5g，薏苡仁4g，陈皮4g，白扁豆花3g，淡竹叶2g，鳄嘴花10g，广藿香0.3g，水2000mL，冰糖35g，海盐1g，低聚果糖3g，海藻酸钠4g，二氧化碳气泡按照每升成品6g注入。

对比例1：

本对比例与实施例1不同的是，海盐气泡凉茶由以下原料制成：鹧鸪茶6g，葛根12g，莲子7g，百合7g，莱菔子6g，薏苡仁5g，白扁豆花4g，陈皮5g，淡竹叶4g，鳄嘴花2g，水2000mL，冰糖35g，海盐1g，低聚果糖3g，海藻酸钠1.5g，二氧化碳气泡按照每升成品6g注入。

对比例2

本对比例与对比例1不同的是，海盐气泡凉茶由以下原料制成：鹧鸪茶6g，葛根12g，莲子7g，百合7g，莱菔子6g，薏苡仁5g，白扁豆花4g，陈皮5g，淡竹叶4g，鳄嘴花2g，广藿香15g，水2000mL，冰糖35g，海盐1g，低聚果糖3.2g，海藻酸钠0.5g，二氧化碳气泡按照每升成品6g注入。

对比例3

本对比例与对比例1不同的是，海盐气泡凉茶由以下原料制成：葛根12g，莲子7g，百合7g，莱菔子6g，薏苡仁5g，陈皮5g，白扁豆花4g，淡竹叶4g，鳄嘴花2g，广藿香1g，水2000mL，冰糖25g，海盐2g，低聚果糖3g，海藻酸钠2g，二氧化碳气泡按照每升成品6g注入。

对比例4

本对比例与对比例1不同的是，海盐气泡凉茶由以下原料制成：鹧鸪茶50g，葛根12g，莲子7g，百合7g，莱菔子6g，薏苡仁5g，陈皮5g，白扁豆花4g，淡竹叶4g，鳄嘴花2g，广藿香1g，水2000mL，冰糖15g，海盐1g，低聚果糖2.4g，海藻酸钠1.5g，二氧化碳气泡按照每升成品6g注入。

对比例5

本对比例与对比例1不同的是，海盐气泡凉茶由以下原料制成：鹧鸪茶6g，葛根12g，莲子7g，百合7g，莱菔子6g，薏苡仁5g，陈皮5g，白扁豆花4g，淡竹叶4g，广藿香1g，水2000mL，冰糖32g，海盐1g，低聚果糖3g，海藻酸钠1g，二氧化碳气泡按照每升成品6g注入。

对比例6

本对比例与对比例1不同的是，海盐气泡凉茶由以下原料制成：鹧鸪茶6g，葛根12g，莲子7g，百合7g，莱菔子6g，薏苡仁5g，陈皮5g，白扁豆花4g，淡竹叶4g，鳄嘴花30g，广藿香1g，水2000mL，冰糖35g，海盐1g，低聚果糖3g，海藻酸钠1g，二氧化碳气泡按照每升成品6g注入。

对比例7

本对比例与对比例1不同的是，海盐气泡凉茶由以下原料制成：葛根12g，莲子7g，百合7g，莱菔子6g，薏苡仁5g，白扁豆花4g，陈皮5g，淡竹叶4g，广藿香1g，水2000mL，冰糖30g，海盐2g，低聚果糖3g，海藻酸钠3g，二氧化碳气泡按照每升成品6g注入。

对比例8

本对比例与对比例1不同的是，海盐气泡凉茶由以下原料制成：鹧鸪茶50g，葛根12g，莲子7g，百合7g，莱菔子6g，薏苡仁5g，白扁豆花4g，陈皮5g，淡竹叶4g，鳄嘴花30g，广藿香1g，水2000mL，冰糖30g，海盐2g，低聚果糖3g，海藻酸钠3g，二氧化碳气泡按照每升成品6g注入。

对比例9

本对比例与对比例1不同的是，制备工艺如下：

步骤1)药材前处理：将所有备用药材挑选、去杂，获得净药材；

步骤2)炒莱菔子：按照中国药典中规定清炒法(附录ⅡD)，取已去杂的净莱菔子置热锅中，用文火炒至微鼓起，并有香气为度，取出，放凉；

步骤3)将葛根、莱菔子、莲子、百合和薏苡仁加水浸泡30min，然后武火烧至沸腾后，80～90℃中火煮10min后过滤，获得凉茶水提物Ⅰ；

步骤4)将白扁豆花、陈皮、淡竹叶、鹧鸪茶、鳄嘴花加入100℃开水浸泡10min后，在80℃的条件下超声处理30min后过滤，获得凉茶水提物Ⅱ，控制超声频率为40KHz，超波功率为900w；

步骤5)将凉茶水提物Ⅰ和凉茶水提物Ⅱ合并，继续倒入锅中煎煮浓缩，加入广藿香，待水沸后，80～90℃煮20min，然后过滤，待冷却后再加入冰糖、海盐、低聚果糖、海藻酸钠混匀，进行灌装，使用气泡水机给混合液中注入气泡，消毒灭菌，即获得含有海南特色鹧鸪茶和鳄嘴花的海盐气泡凉茶。

对比例10

本对比例与对比例1不同的是，制备工艺如下：

步骤1)药材前处理：将所有备用药材挑选、去杂，获得净药材；

步骤2)炒莱菔子：按照中国药典中规定清炒法(附录ⅡD)，取已去杂的净莱菔子置热锅中，用文火炒至微鼓起，并有香气为度，取出，放凉；

步骤3)将葛根、莱菔子、莲子、百合和薏苡仁加水浸泡30min，然后武火烧至沸腾后，80～90℃中火煮60min后过滤，获得凉茶水提物Ⅰ；

步骤4)将白扁豆花、陈皮、淡竹叶、鹧鸪茶、鳄嘴花加入100℃开水浸泡10min后，在50℃的条件下超声处理30min后过滤，获得凉茶水提物Ⅱ，控制超声频率为40KHz，超波功率为900w；

步骤5)将凉茶水提物Ⅰ和凉茶水提物Ⅱ合并，继续倒入锅中煎煮浓缩，加入广藿香，待水沸后，80～90℃煮20min，然后过滤，待冷却后再加入冰糖、海盐、低聚果糖、海藻酸钠混匀，进行灌装，使用气泡水机给混合液中注入气泡，消毒灭菌，即获得含有海南特色鹧鸪茶和鳄嘴花的海盐气泡凉茶。

对比例11

本对比例与对比例1不同的是，制备工艺如下：

步骤1)药材前处理：将所有备用药材挑选、去杂，获得净药材；

步骤2)炒莱菔子：按照中国药典中规定清炒法(附录ⅡD)，取已去杂的净莱菔子置热锅中，用文火炒至微鼓起，并有香气为度，取出，放凉；

步骤3)：将葛根、莱菔子、莲子、百合、薏苡仁、白扁豆花、陈皮、淡竹叶、鹧鸪茶、鳄嘴花加水浸泡30min，然后武火烧至沸腾后，80～90℃中火煮60min后过滤，获得凉茶水提物；

步骤4)将凉茶水提物倒入锅中煎煮浓缩，加入广藿香，待水沸后，80～90℃煮20min，然后过滤，待冷却后再加入冰糖、海盐、低聚果糖、海藻酸钠混匀，进行灌装，使用气泡水机给混合液中注入气泡，消毒灭菌，即获得含有海南特色鹧鸪茶和鳄嘴花的海盐气泡凉茶。

对比例12

本对比例与对比例1不同的是，制备工艺如下：

步骤1)药材前处理：将所有备用药材挑选、去杂，获得净药材；

步骤2)炒莱菔子：按照中国药典中规定清炒法(附录ⅡD)，取已去杂的净莱菔子置热锅中，用文火炒至微鼓起，并有香气为度，取出，放凉；

步骤3)：将葛根、莱菔子、莲子、百合、薏苡仁、白扁豆花、陈皮、淡竹叶、鹧鸪茶、鳄嘴花加入100℃开水浸泡10min后，在60-80℃的条件下超声处理30min后过滤，获得凉茶水提物，控制超声频率为40KHz，超波功率为900w；

步骤4)将凉茶水提物倒入锅中煎煮浓缩，加入广藿香，待水沸后，80～90℃煮20min，然后过滤，待冷却后再加入冰糖、海盐、低聚果糖、海藻酸钠混匀，进行灌装，使用气泡水机给混合液中注入气泡，消毒灭菌，即获得含有海南特色鹧鸪茶和鳄嘴花的海盐气泡凉茶。

本发明按照中华人民共和国轻工行业标准(QB/T 5206-2019)植物饮料凉茶进行评价。

1、原辅材料要求

含有植物饮料凉茶标准中附录A中所列的6种植物水提取物为主要原料，分别为桑葚、乌梅、紫苏、葛花、槐花、甘草，原料符合相应的国家标准、行业标准的有关规定。

原料添加量满足来源于附录A所列植物水提物的固形物含量不小于50mg/mL。

试验方法：

固形物含量：以原料配比或计算值为准，计算公式见如下：

式中：Xs为来源于附录A所列植物原料和(或)其水提取物的固形物含量，单位为毫克每百毫升(mg/100mL)；c为使用的植物或其水提取物的固形物含量，单位为克每千克(g/kg)；m为使用的植物或其水提物的质量，单位为千克(kg)；Vs为产品体积，单位为升(L)。

2、感官要求

感官评价主要有如下项目：凉茶的色泽、滋味及气味、状态、杂质，共10分。感官要求应符合表1的规定。参加感官评价的评价员受过专门训练，总人数为120人，评价过程中记录各项评价项目的得分，评价结束后由感官评价小组组长进行数据收集，计算各样品的平均综合得分，结果见表3。

表1感官要求

实验方法

取约50mL混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处，观察其状态及色泽，并在室温下，嗅其气味，品尝其滋味。

3、理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目	指标mg/100mL
		总黄酮≥	20.0

凉茶中总黄酮测定方法：

(1)试剂：除非另有说明，所用试剂均为分析纯，水为蒸馏水或去离子水。

稀乙醇溶液(50％，体积分数)：量取乙醇加入水稀释至50％。

亚硝酸钠溶液(5g/100mL)：称取5g亚硝酸钠于小烧杯中，加水溶解，稀释并定容至100mL。

硝酸铝溶液(10g/100mL)：称取10g硝酸铝于小烧杯中，加水溶解，稀释并定容至100mL。

氢氧化钠溶液(4.3g/100mL)：称取氢氧化钠43g于小烧杯中，加水溶解，稀释至1000mL。

芦丁标准溶液(0.02g/100mL)：准确称取经105℃干燥至恒重的芦丁20mg，用稀乙醇溶液溶解，并定容至100mL。

(2)仪器：

紫外-可见分光光度计。

(3)分析步骤：

a、标准曲线的绘制

精密量取芦丁标准溶液0.0mL、1.0mL、2.0mL、3.0mL、4.0mL、5.0mL、6.0mL，分别置于25mL容量瓶中，各加水至6mL，加亚硝酸钠溶液1mL，放置6min，加硝酸铝溶液1mL，摇匀，放置6min，加氢氧化钠溶液10mL，再加水至刻度，摇匀，放置15min，同时，按上述步骤不加硝酸铝溶液配制空白液，作为空白调零，在波长510nm处测定吸光度，以吸光度为纵坐标，浓度为横坐标，绘制标准曲线。

b、试样的制备

精密量取样品适量(V)，置于25mL(V₁)容量瓶中，加入稀乙醇溶液定容至刻度，必要时应进行过滤。准确吸取该溶液5mL(V₂)，置于另一只25mL容量瓶中，加水1mL，加亚硝酸钠溶液1mL，摇匀，放置6min，加硝酸铝溶液1mL，摇匀，放置6min，加氢氧化钠溶液10mL，再加水至刻度，摇匀，放置15min，作为测试液。同时，按上述步骤不加硝酸铝溶液配制空白液，作为空白调零。

c、试样的测定

吸取测试液，以空白液为对照，在波长510nm处测定其吸光度，根据标准曲线计算测试液中总黄酮的含量(B)。如果测试液的吸光度超出标准曲线最高浓度的吸光度，则应对测试液进行适当稀释后再测定。

d、计算公式

样品中总黄酮的含量(X)按式(1)计算：

式中：

X—样品中总黄酮含量，单位为毫克每100毫升(mg/100mL)；

B—从标准曲线算得的测试液中总黄酮含量，单位为毫克(mg)；

V₁—样品定容的体积，单位为毫升(mL)；

V—量取样品的体积，单位为毫升(mL)；

V₂—配制测试液量取样品溶液的体积，单位为毫升(mL)。

注：计算结果精确至小数点后1位。

e、允许差

在重复性条件下获得的两次独立测定结果与算数平均值的绝对差不超过7.5％。

4、检测结果

如表3和表4所示。

表3感官评价

表4不同处理组固形物含量和总黄酮含量

由表3和表4可知，本发明的气泡凉茶呈黄棕色或淡黄棕色，具有零陵香气，淡淡藿香味，甘甜，爽滑，呈均匀液体，放置后有少量沉淀物，无外来杂质，感官评价分数高，符合大众口味，且提高了凉茶中功效物质总黄酮成分的含量。其中：实施例1～3的综合指标很高，实施例1的综合指标最高，气泡凉茶呈淡黄棕色，具有零陵香气，淡淡藿香味，甘甜，爽滑，呈均匀液体，放置后有少量沉淀物，无外来杂质，感官评价分数高达9.8。而对比例4、6和8中，因为具有臭味、气味不协调、苦涩等缺陷，感官评价分数偏低，在6以下。

Claims (7)

1.一种含有海南特色鹧鸪茶和鳄嘴花的海盐气泡凉茶，其特征在于，所述凉茶由以下重量份原料制成：鹧鸪茶2～30份，葛根5～50份，莲子2～20份，百合2～20份，莱菔子2～20份，薏苡仁2～20份，白扁豆花2～20份，陈皮2～20份，淡竹叶1～15份，鳄嘴花0.1～20份，广藿香0.1～10份，水500-10000份，甜味剂5～110份，海盐0.1～10份，膳食纤维0.5～10份，二氧化碳气泡按照每升成品0～15份注入。

2.根据权利要求1所述的含有海南特色鹧鸪茶和鳄嘴花的海盐气泡凉茶，其特征在于所述甜味剂为白砂糖、冰糖、木糖醇、海藻糖中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的含有海南特色鹧鸪茶和鳄嘴花的海盐气泡凉茶，其特征在于所述膳食纤维为菊粉、低聚果糖、抗性糊精、海藻酸钠中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的含有海南特色鹧鸪茶和鳄嘴花的海盐气泡凉茶，其特征在于所述二氧化碳气泡按照每升成品3～12份注入。

5.根据权利要求1所述的含有海南特色鹧鸪茶和鳄嘴花的海盐气泡凉茶，其特征在于，所述凉茶由以下重量份原料制成：鹧鸪茶6g，葛根12g，莲子7g，百合7g，莱菔子6g，薏苡仁5g，白扁豆花4g，陈皮5g，淡竹叶4g，鳄嘴花2g，广藿香1g，水2000mL，冰糖30g，海盐2g，低聚果糖3g，海藻酸钠3g，二氧化碳气泡按照每升成品6g注入。

6.一种权利要求1-5任一项所述含有海南特色鹧鸪茶和鳄嘴花的海盐气泡凉茶的制备方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：

步骤1)药材前处理：将所有备用药材挑选、去杂，获得净药材；

步骤2)炒莱菔子：按照清炒法炒莱菔子；

步骤3)将葛根、莱菔子、莲子、百合和薏苡仁加水浸泡30～60min，然后武火烧至沸腾后，80～90℃中火煮30～90min后过滤，获得凉茶水提物Ⅰ；

步骤4)将白扁豆花、陈皮、淡竹叶、鹧鸪茶、鳄嘴花加入100℃开水浸泡5～15min后，在60～80℃的条件下超声处理30～60min后过滤，获得凉茶水提物Ⅱ；

步骤5)将凉茶水提物Ⅰ和凉茶水提物Ⅱ合并，继续倒入锅中煎煮浓缩，加入广藿香，待水沸后，80～90℃煮10～30min，然后过滤，待冷却后再加入甜味剂、海盐、膳食纤维混匀，进行灌装，使用气泡水机给混合液中注入气泡，消毒灭菌，即获得含有海南特色鹧鸪茶和鳄嘴花的海盐气泡凉茶。

7.根据权利要求6所述的含有鹧鸪茶和鳄嘴花的海盐气泡凉茶的制备方法，其特征在于所述超声频率为30～50KHz，超波功率为800～1000w。