CN102599247A - 一种火龙果红枣乳饮料制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种火龙果红枣乳饮料的制备方法，包括(1)选取优质火龙果和红枣清洗；(2)选取优质花生、板栗、核桃仁；(3)熬制中药得中药汁；(4)将经过酶解处理的果浆、坚果浆和中药汁混合，并与其它成分混合；(5)经乳化处理、灭菌制成成品。本发明的火龙果红枣乳饮料口感独特，保质期长，酸甜可口、芳香诱人、老少皆宜。

Description

一种火龙果红枣乳饮料制备方法

技术领域

    本发明涉及一种乳饮料的制备方法，具体是一种火龙果红枣乳饮料制备方法。

背景技术

火龙果亦称红龙果，为仙人掌科(Cactaceae)量天尺属植物量天尺(Hylocereusundatus)的果用栽培品种，原产于巴西、墨西哥等热带中美洲地区。火龙果的果实椭圆形，径10～12cm，果皮颜色为紫红色，艳丽迷人，而果肉颜色有白、黄、红等几个不同品种。火龙果的营养十分丰富，是一种低热量、高纤维的水果。每100g火龙果鲜果含有VC 9.9～10.8mg，蛋白质0.15～0.30g，脂肪0.21～0.61g、纤维0.7～0.9mg、胡萝卜素0.005～0.012mg、Ca 6.3～8.8mg、P 20.2～26.1mg、Fe0.55～0.65mg、VB1 0.028～0.430mg，而含热量仅为56.65卡。由于火龙果具有上述成分，因此，火龙果具有一定的食疗和药用作用，能降血压、降血脂、润肺、解毒、养颜、明目，并对便秘和糖尿病有辅助治疗的作用，此外，火龙果还具有减肥养颜功效。

红枣，又名大枣。自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，历史悠久。大枣最突出的特点是维生素含量高。在国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此，大枣就有了“天然维生素丸”的美誉。

乳饮料是一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和乳制品的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。目前，未有以火龙果和红枣、中药为原料制作乳饮料的报道。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种火龙果红枣乳饮料的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：

一种火龙果红枣乳饮料的制备方法，所述火龙果乳饮料的原料配方包括以下质量份的成分：

原料：火龙果20-30份、去核红枣10-15份、花生3-5份、板栗3-5份、核桃仁5-7份、蜂蜜2-10份、橄榄油0.3-0.5份、鲜牛奶5-10份、稳定剂0.05-0.15份、中药汁4-6份，水40-60份；

所述中药：黄芪5-7份、甘草5-7份、枸杞5-7份、灵芝5-7份、党参5-7份、山药5-7份、茴香5-7份；

所述火龙果乳饮料按下列步骤进行： 

(1)、选取优质火龙果和去核红枣清洗，高温灭酶，胶体磨磨浆，制成果浆；所述果浆采用复合酶酶解，酶解反应温度为30℃，酶解时间2h;

(2)、选取优质花生、板栗、核桃仁，清洗粉碎成0.3-0.4cm的颗粒、蒸汽蒸煮55分钟软化、磨浆、制成坚果浆；

(3)、以克为单位，称取所述中药，并在所述中药中加入700ml水，熬制2个小时后，得中药汁；

(4)、将经过酶解处理的果浆、坚果浆和中药汁按3:1:1的质量比混合，并将所述质量份的蜂蜜、橄榄油、水、鲜牛奶和稳定剂加入上述混合液中灭菌，搅拌均匀，然后用高压均质机均质乳化处理，均质压力25-35Mpa，物料温度50℃左右，均质后的浆液经灭菌后，在无菌条件下灌装，即成火龙果乳饮料。

所述复合酶用量为3%，由果胶酶和纤维素酶按2：1的质量比组成。

所述稳定剂为果胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶或卡拉胶的一种。

所述火龙果红枣乳饮料原料配方优选为以下质量份的成分：

原料：火龙果25份、去核红枣12份、花生4份、板栗4份、核桃仁6份，蜂蜜6份，橄榄油0.4份，鲜牛奶8份、稳定剂0.10份，中药汁5份，水50份；

所述中药：黄芪6份、甘草6份、枸杞6份、灵芝6份、党参6份、山药6份、茴香6份。

本发明的有益效果是：

①本发明的乳饮料将火龙果与红枣、坚果、中药配合使用，这种饮料富含火龙果的多种营养成分包括蛋白质，必需氨基酸，不饱和脂肪酸、维生素、矿物元素和黄酮等生物活性物质，而坚果的作用是健脑，中药的加入在增加乳饮料香味的同时，也增加了其治病作用，具有补脾健胃等多种功效。

②本发明的火龙果与红枣经过果胶酶和纤维素酶复合酶酶解，改善了果浆营养构成，丰富了产品的营养价值。

③本发明的乳饮料保质期长，酸甜可口、芳香诱人、老少皆宜。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

本发明实施例包括：

实施例1

一种火龙果红枣乳饮料的制备方法，所述火龙果乳饮料的原料配方包括以下质量份的成分：

原料：火龙果20份、去核红枣10份、花生3份、板栗3份、核桃仁5份、蜂蜜2份、橄榄油0.3份、鲜牛奶5份、果胶0.05份，中药汁4份，水40份；

所述中药：黄芪5份、甘草5份、枸杞5份、灵芝5份、党参5份、山药5份、茴香5份；

所述火龙果乳饮料按下列步骤进行： 

(1)、选取优质火龙果和去核红枣清洗，高温灭酶，胶体磨磨浆，制成果浆；所述果浆采用复合酶酶解，酶解反应温度为30℃，酶解时间2h;

(2)、选取优质花生、板栗、核桃仁，清洗粉碎成0.3-0.4cm的颗粒、蒸汽蒸煮55分钟软化、磨浆、制成坚果浆；

(3)、以克为单位，称取所述中药，并在所述中药中加入700ml水，熬制2个小时后，得中药汁；

(4)、将经过酶解处理的果浆、坚果浆和中药汁按3:1:1的质量比混合，并将所述质量份的蜂蜜、橄榄油、水和乳化稳定剂加入上述混合液中灭菌，搅拌均匀，然后用高压均质机均质乳化处理，均质压力25-35Mpa，物料温度50℃左右，均质后的浆液经灭菌后，在无菌条件下灌装，即成火龙果乳饮料。

所述复合酶用量为3%，由果胶酶和纤维素酶按2：1的质量比组成。

实施例2

一种火龙果红枣乳饮料的制备方法，所述火龙果乳饮料的原料配方包括以下质量份的成分：

原料：火龙果30份、去核红枣15份、花生5份、板栗5份、核桃仁7份，蜂蜜10份，橄榄油0.5份，鲜牛奶10份、海藻酸钠0.15份，中药汁6份，水60份；

所述中药：黄芪7份、甘草7份、枸杞7份、灵芝7份、党参7份、山药7份、茴香7份；

所述火龙果乳饮料按下列步骤进行： 

(1)、选取优质火龙果和去核红枣清洗，高温灭酶，胶体磨磨浆，制成果浆；所述果浆采用复合酶酶解，酶解反应温度为30℃，酶解时间2h;

(2)、选取优质花生、板栗、核桃仁，清洗粉碎成0.3-0.4cm的颗粒、蒸汽蒸煮55分钟软化、磨浆、制成坚果浆；

(3)、以克为单位，称取所述中药，并在所述中药中加入700ml水，熬制2个小时后，得中药汁；

(4)、将经过酶解处理的果浆、坚果浆和中药汁按3:1:1的质量比混合，并将所述质量份的蜂蜜、橄榄油、水和乳化稳定剂加入上述混合液中灭菌，搅拌均匀，然后用高压均质机均质乳化处理，均质压力25-35Mpa，物料温度50℃左右，均质后的浆液经灭菌后，在无菌条件下灌装，即成火龙果乳饮料。

所述复合酶用量为3%，由果胶酶和纤维素酶按2：1的质量比组成。

实施例三

一种火龙果红枣乳饮料的制备方法，所述火龙果乳饮料的原料配方包括以下质量份的成分：

原料：火龙果25份、去核红枣12份、花生4份、板栗4份、核桃仁6份，蜂蜜6份，橄榄油0.4份，鲜牛奶8份、黄原胶0.10份，中药汁5份，水50份；

所述中药：黄芪6份、甘草6份、枸杞6份、灵芝6份、党参6份、山药6份、茴香6份；

所述火龙果乳饮料按下列步骤进行： 

(1)、选取优质火龙果和去核红枣清洗，高温灭酶，胶体磨磨浆，制成果浆；所述果浆采用复合酶酶解，酶解反应温度为30℃，酶解时间2h;

(2)、选取优质花生、板栗、核桃仁，清洗粉碎成0.3-0.4cm的颗粒、蒸汽蒸煮55分钟软化、磨浆、制成坚果浆；

(3)、以克为单位，称取所述中药，并在所述中药中加入700ml水，熬制2个小时后，得中药汁；

(4)、将经过酶解处理的果浆、坚果浆和中药汁按3:1:1的质量比混合，并将所述质量份的蜂蜜、橄榄油、水和乳化稳定剂加入上述混合液中灭菌，搅拌均匀，然后用高压均质机均质乳化处理，均质压力25-35Mpa，物料温度50℃左右，均质后的浆液经灭菌后，在无菌条件下灌装，即成火龙果乳饮料。

所述复合酶用量为3%，由果胶酶和纤维素酶按2：1的质量比组成。

Claims (4)

1.一种火龙果红枣乳饮料的制备方法，其特征在于，所述火龙果乳饮料的原料配方包括以下质量份的成分：

原料：火龙果20-30份、去核红枣10-15份、花生3-5份、板栗3-5份、核桃仁5-7份、蜂蜜2-10份、橄榄油0.3-0.5份、鲜牛奶5-10份、稳定剂0.05-0.15份、中药汁4-6份、水40-60份；

所述中药汁的原料包括以下质量份的成分：黄芪5-7份、甘草5-7份、枸杞5-7份、灵芝5-7份、党参5-7份、山药5-7份、茴香5-7份；

所述火龙果乳饮料按下列步骤进行： 

(1)、选取优质火龙果和去核红枣清洗，高温灭酶，胶体磨磨浆，制成果浆；所述果浆采用复合酶酶解，酶解反应温度为30℃，酶解时间2h;

(2)、选取优质花生、板栗、核桃仁，清洗粉碎成0.3-0.4cm的颗粒、蒸汽蒸煮55分钟软化、磨浆、制成坚果浆；

(3)、以克为单位，称取所述中药，并在所述中药中加入700ml水，熬制2个小时后，得中药汁；

(4)、将经过酶解处理的果浆、坚果浆和中药汁按3:1:1的质量比混合，并将所述质量份的蜂蜜、橄榄油、水、鲜牛奶和稳定剂加入上述混合液中灭菌，搅拌均匀，然后用高压均质机均质乳化处理，均质压力25-35Mpa，物料温度50℃左右，均质后的浆液经灭菌后，在无菌条件下灌装，即成火龙果乳饮料。

2.根据权利要求1所述火龙果红枣乳饮料的制备方法，其特征在于所述复合酶用量为3%，由果胶酶和纤维素酶按2：1的质量比组成。

3.根据权利要求1或2所述火龙果红枣乳饮料的制备方法，其特征在于所述乳化稳定剂为果胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶或卡拉胶的一种。

4.根据权利要求1至3任一项所述火龙果红枣乳饮料的制备方法，其特征在于所述原料配方优选为以下质量份的成分：

原料：火龙果25份、去核红枣12份、花生4份、板栗4份、核桃仁6份、蜂蜜6份、橄榄油0.4份、鲜牛奶8份、稳定剂0.1份，中药汁5份、水50份；

所述中药：黄芪6份、甘草6份、枸杞6份、灵芝6份、党参6份、山药6份、茴香6份。