CN102058000B - 一种速溶奶茶 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种茶叶制品，特别涉及一种速溶奶茶的配方及其制备。本发明的速溶奶茶包括：茶粉，奶粉，三氯蔗糖。

Description

一种速溶奶茶

技术领域：

本发明涉及一种茶叶制品，特别涉及一种速溶奶茶的配方及其制备。

背景技术：

速溶茶是一种能迅速溶解于水的固体饮料茶。速溶茶有纯茶与添料调配茶两类，纯茶常见的有速溶红茶、速溶乌龙茶、速溶茉莉花茶等。添料调配茶有含糖的红茶、绿茶、乌龙茶以及柠檬红茶、奶茶、各种果味速溶茶。

速溶茶制造工序包括：水处理、选料、浸提、过滤、净化、浓缩、配料拌和、干燥。速溶茶加工并非简单地将茶汤浓缩干燥就行，它必须应用高科技手段克服难溶、易潮解、无茶香的弊病。因为速溶茶茶汤的浓缩与干燥是关键，一般热浓缩，易改变茶香，茶汤易褐变。因此，近年来已着手研究应用常温膜浓缩技术，效果非常好，所谓膜浓缩，就是选择一定孔隙度的半通透性膜，只准许水分子透过，而茶叶干物质成分不能透过，这样把水分减少到一定程度，达到浓缩的目的。

速溶茶的干燥有两种方法，一是喷雾干燥，二是冷冻干燥。喷雾干燥前在茶汤中通入二氧化碳，使茶汤中充满微小气泡，喷雾干燥时，二氧化碳气化跑出，茶粉就形成一个个中间空的小颗粒，这样可增加速溶性。如果加糖加果汁的配料茶，也可能采用沸腾干燥的方法或冷冻干燥的方法，产品如同麦乳精。冷冻干燥是将茶汤温度先降至零下几十度，然后逐步升温，同时减压放气，排出升华的水分，冷冻干燥的速溶茶，质地疏松，溶解性特别好，热溶冷溶都行。

速溶茶中加入奶粉称为奶茶，现有速溶奶茶中由于口感和溶解性问题，大多口味和颜色不佳，溶解性差，本发明提供一种加入三氯蔗糖的速溶奶茶，其口感好，溶解性好，同时具有良好的医疗保健效果。

发明内容：

本发明提供一种速溶奶茶，其配方组成为：

茶粉30-100份，奶粉0-70份，三氯蔗糖0-0.17份；

优选的配方组成为：

茶粉33-40份，奶粉60-70份，三氯蔗糖0.12-0.17份；

以上所述份为重量份。

本发明所述茶粉为任何一种可迅速溶解的水溶性茶叶提取物干粉，如红茶水溶性提取物干粉，绿茶水溶性提取物干粉，龙井茶水溶性提取物干粉，普洱茶水溶性提取物干粉，优选的是普洱茶提取物干粉。

最优选的每袋的配方组成为：

茶粉33.3份，奶粉66.5份，三氯蔗糖0.2份，或

茶粉39.9份，奶粉59.9份，三氯蔗糖0.2份。

本发明所述普洱茶提取物干粉可采用任何现有技术中提取普洱茶的水溶性提取物的工艺，如药典中的工艺，已经公开的专利中的工艺。

优选的可采用以下工艺：

当采用普洱茶干粉时，普洱茶原料要求除满足GB要求外，进一步的，各指标成分优选重量百分比含量为：茶多酚6-12％，茶多糖4-7％，茶褐素1-3％，咖啡因1-3％。

所述的普洱茶粉中指标成分的重量百分含量为：或者(1)茶多酚：12-51％，茶褐素：12-25％，咖啡因：6-11％；或者(2)茶多酚：12-51％，茶褐素：12-33％，咖啡因：＜0.5％。

当指标成分含量为(1)时，普洱茶加水剧烈沸腾煎煮提取2-4次，煎煮时间2-4小时，溶媒倍数10-25倍；提取液过滤，滤液减压浓缩(≤70℃)至茶叶(重量)∶浓缩液(体积)＝1∶1-1∶5；浓缩液离心，优选用三足离心机离心，三足离心液用管式离心机离心，离心液减压浓缩至比重1.1-1.25；浓缩膏干燥，优选微波干燥，粉碎过筛，或喷雾干燥即可。采用此工艺，剧烈沸腾有利于有效成分的转化和溶出，该工艺路线可保障成品的冷水溶解后的澄明度，该工艺路线降低了后期离心的工作量，该工艺路线成本较低、可产业化、质量稳定可控。

当指标成分含量为(2)时，普洱茶加水剧烈沸腾煎煮提取2-4次，煎煮时间2-4小时，溶媒倍数10-25倍，提取液过滤，滤液减压浓缩(≤70℃)至茶叶(重量)∶浓缩液(体积)＝1∶0.5-1∶1.5，浓缩液离心，优选用三足离心机离心，离心液加入3-10倍乙醇搅拌提取0.5-1h，过滤，滤饼干燥，优选减压干燥，粉碎过筛即得。采用此工艺，剧烈沸腾有利于有效成分的转化和溶出，该工艺路线降低了后期离心的工作量，该工艺路线成本较低、可产业化、质量稳定可控，该产品咖啡因含量很低，降低了不良反应的风险。

上述(1)和(2)的工艺，优选的工艺条件如下：

微波干燥：设定物料温度65℃，温度回差设定1℃，干燥时间设定10-40min；

管式离心条件：离心机转速15000-19000转/min；

喷雾干燥条件：进风温度140-190℃，出风温度75-95℃，雾化设备为离心雾化或压力雾化。

本发明所述奶粉为任何一种可迅速溶解的奶粉，可从市场上购买，同样，以上普洱茶提取物干粉，三氯蔗糖也可从市场上购买，符合食用或医用标准即可。

本发明的速溶奶茶中，根据需要可以加入必要的调味剂，如香精，甜味剂等。

本发明的速溶奶茶，其制备过程如下：

1 称量，各原料称量，

2 混合：将已称量好的茶粉、奶粉，三氯蔗糖粉进行混合。

3 包装

本发明的速溶茶粉具有以下功效：

降糖、降脂、减肥、无毒。

以下通过实验数据说明本发明的有益效果：

急性毒性试验(小鼠)：

一、实验单位：天津市卫生防病中心食品卫生监督检验所

二、材料和方法：

1、受试物样品来源：实施例1方法得到的产品，来自天津天士力保健品有限公司

2、实验动物：昆明种小鼠，40只，雌雄各半，体重18-22g，由天津市卫生局实验动物中心提供。

3、试验方法：将样品加入蒸馏水提取过滤，定容备用。选取体重18-22g一级昆明种小鼠40只，以均衡随机二步法分成四组，每组10只，雌雄各半。按2.15g/kg、4.64g/kg、10.0g/kg、21.5g/kg的剂量染毒各组(i.g.QdX1)，染毒后小鼠自由觅食，饮水，随时观察中毒症状。

三、实验数据及结果

染毒后未发现有动物异常和死亡，观察一周，结果如下表：

表各组剂量及动物死亡数

四、结论：本样品的小鼠LD₅₀＞20.0g/kg，按《食品安全性毒理学评价程序》，本品属于无毒。

具体实施方式：

以下通过实施例进一步说明本发明，但不作为对本发明的限制。

实施例1

配方组成为：

普洱茶提取物干粉0.4g+全脂奶粉0.8g+三氯蔗糖2mg(1袋)。

茶粉的制备：

普洱茶加水剧烈沸腾煎煮提取2次，煎煮时间3小时，溶媒倍数10倍；提取液过滤，滤液减压浓缩(≤70℃)至茶叶(重量)∶浓缩液(体积)＝1∶1；浓缩液用三足离心机离心，三足离心液用管式离心机离心，离心液减压浓缩至比重1.25；浓缩膏微波干燥，粉碎过筛。所得普洱茶粉中指标成分的重量百分含量为：茶多酚：45％，茶褐素：12％，咖啡因：6％。

微波干燥：设定物料温度65℃，温度回差设定1℃，干燥时间设定40min；

管式离心条件：离心机转速15000转/min；

速溶奶茶的制备：

1 称量，各原料称量，

2 混合：将已称量好的茶粉、奶粉，三氯蔗糖粉进行混合。

3 包装

实施例2

配方组成为：

普洱茶提取物干粉1g+全脂奶粉1.5g+三氯蔗糖3mg(1袋)。

茶粉的制备：

普洱茶加水剧烈沸腾煎煮提取4次，煎煮时间2小时，溶媒倍数25倍；提取液过滤，滤液减压浓缩(≤70℃)至茶叶(重量)∶浓缩液(体积)＝1∶5；浓缩液用三足离心机离心，三足离心液用管式离心机离心，离心液减压浓缩至比重1.1；浓缩膏喷雾干燥。所得普洱茶粉中指标成分的重量百分含量为：茶多酚：51％，茶褐素：12％，咖啡因：11％。

管式离心条件：离心机转速19000转/min；

喷雾干燥条件：进风温度140℃，出风温度95℃，雾化设备为离心雾化。

速溶奶茶的制备：

1 称量，各原料称量，

2 混合：将已称量好的茶粉、奶粉，三氯蔗糖粉进行混合。

3 包装

实施例3

配方组成为：

茶粉1g，

茶粉的制备：

普洱茶加水剧烈沸腾煎煮提取3次，煎煮时间3小时，溶媒倍数15倍，提取液过滤，滤液减压浓缩(≤70℃)至茶叶(重量)∶浓缩液(体积)＝1∶0.5，浓缩液用三足离心机离心，离心液加入3倍乙醇搅拌提取1h，过滤，滤饼减压干燥，粉碎过筛即得。所得普洱茶粉中指标成分的重量百分含量为：茶多酚：51％，茶褐素：33％，咖啡因：0.4％。

速溶茶的制备：

1 称量：原料称量，

2 混合：将已称量好的茶粉包装。

实施例4

配方组成为：

茶粉40g，奶粉70g，三氯蔗糖0.17g；

普洱茶加水剧烈沸腾煎煮提取4次，煎煮时间2小时，溶媒倍数25倍，提取液过滤，滤液减压浓缩(≤70℃)至茶叶(重量)∶浓缩液(体积)＝1∶1，浓缩液用三足离心机离心，离心液加入10倍乙醇搅拌提取0.5h，过滤，滤饼减压干燥，粉碎过筛即得。所得普洱茶粉中指标成分的重量百分含量为茶多酚：49％，茶褐素：19％，咖啡因：0.2。

速溶茶的制备：

1 称量：各原料称量，

2 混合：将已称量好的茶粉40g，奶粉70g，三氯蔗糖0.17g；进行混合，

3 包装。

实施例5

茶粉33g，奶粉60g，三氯蔗糖0.12g；

普洱茶加水剧烈沸腾煎煮提取4次，煎煮时间3小时，溶媒倍数20倍；提取液过滤，滤液减压浓缩(≤70℃)至茶叶(重量)∶浓缩液(体积)＝1∶1；浓缩液用三足离心机离心，三足离心液用管式离心机离心，离心液减压浓缩至比重1.20；浓缩膏微波干燥，粉碎过筛。所述的普洱茶粉中指标成分的重量百分含量为：茶多酚：12％，茶褐素：13％，咖啡因：8％。

速溶茶的制备：

1 称量：各原料称量，

2 混合：将已称量好的茶粉33g，奶粉60g，三氯蔗糖0.12g；进行混合，

3 包装。

Claims (6)

1.一种速溶奶茶，其特征在于，配方组成为：

茶粉30-100份，奶粉0-70份，三氯蔗糖0-0.17份，其中奶粉及三氯蔗糖的量不为0；

根据需要可以加入适量调味剂；

其中所述茶粉为普洱茶提取物干粉；茶粉中指标成分的重量百分含量为：或(1)茶多酚：12-51％，茶褐素：12-25％，咖啡因：6-11％；或者(2)茶多酚：12-51％，茶褐素：12-33％，咖啡因：＜0.5％；所述普洱茶提取物干粉采用以下工艺制备：

当指标成分含量为(1)时，普洱茶加水剧烈沸腾煎煮提取2-4次，煎煮时间2-4小时，溶媒倍数10-25倍；提取液过滤，滤液在≤70℃条件下减压浓缩至茶叶重量：浓缩液体积＝1：1-1：5；浓缩液离心，离心液减压浓缩至比重1.1—1.25；浓缩膏干燥，粉碎过筛，或喷雾干燥即可；

当指标成分含量为(2)时，普洱茶加水剧烈沸腾煎煮提取2-4次，煎煮时间2-4小时，溶媒倍数10-25倍，提取液过滤，滤液在≤70℃条件下减压浓缩至茶叶重量：浓缩液体积＝1：0.5-1：1.5，浓缩液离心，离心液加入3-10倍乙醇搅拌提取0.5-1h，过滤，滤饼减压干燥，粉碎过筛即得。

2.权利要求1的速溶奶茶，其特征在于，配方组成为：

茶粉33-40份，奶粉60-70份，三氯蔗糖0.12-0.17份。

3.权利要求2的速溶奶茶，其特征在于，每袋的配方组成为：

茶粉33.3份，奶粉66.5份，三氯蔗糖0.2份，或

茶粉39.9份，奶粉59.9份，三氯蔗糖0.2份。

4.权利要求1的速溶奶茶，其特征在于，其中所述奶粉为任何一种可迅速溶解的奶粉，可从市场上购买，同样，以上普洱茶提取物干粉，三氯蔗糖也可从市场上购买，符合食用或医用标准即可。

5.权利要求1的速溶奶茶，其特征在于，所述调味剂选自香精，甜味剂。

6.权利要求1的速溶奶茶制备方法，步骤如下：

1)称量，各原料称量；

2)混合：将已称量好的茶粉、奶粉，三氯蔗糖粉进行混合；

3)包装。