CN102613296A - 一种具有降糖降脂作用的奶茶 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种具有降糖降脂作用的奶茶，包括奶粉10-50%（重量）；茶粉0.3-10%（重量）；低聚木糖与L-阿拉伯糖组合0.03-40%（重量）。本发明的奶茶采用低聚木糖与L-阿拉伯糖的组合，不仅具有协同抑制α-葡萄糖苷酶活性从而降低人体血糖的作用，还具有针对脂肪酶活性和胆固醇酯酶的活性协同增强的抑制作用而起到降脂类效果。此外，本发明的奶茶由于采用低聚木糖和阿拉伯糖的组合，还可以抑制奶茶中的沉淀，起到澄清剂的作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种奶茶，具体涉及一种具有降糖降脂作用的奶茶。
背景技术
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，奶茶作为一种营养方便的饮品越来越受到各年龄段人群的欢迎。有关奶茶配方的开发和研究也得到大量关注，市场上出现了种类繁多、口味丰富的奶茶产品。
奶茶，顾名思义，其主要成分为奶和茶，为了提升口感，还常常添加有甜味成分，如糖、蜂蜜等。由于这些固有的奶和糖等成分，奶茶属于一种高糖高脂肪饮料，这对于注重健康饮食的人们来说，无疑是个不利因素。如何既能享用奶茶的美妙口味，又能实现降糖降脂的效果，也成为摆在我们面前的一个问题。
过多高糖、高脂肪食物的摄入会造成超重、肥胖以及糖尿病等健康问题。饮食中的淀粉、糊精、麦芽糖、蔗糖等碳水化合物在α-葡萄糖苷酶的作用下，释放葡萄糖并经小肠吸收进入血液，是餐后血糖升高的主要原因。因此，服用α-葡萄糖苷酶抑制剂可以减缓肠道葡萄糖的生成速度，防止餐后高糖症，提高糖耐量，达到防止糖尿病及其并发症的目的。寻找合适的抑制剂用于调控α-葡萄糖苷酶的活性是防治糖尿病的有效途径之一。另外，采用既有蔗糖的甜味，又不被消化酶吸收的成分代替蔗糖，也是解决该问题的另一途径。尽管已有报道低聚木糖的降血糖作用，然而，对其机理则一般推测是第二种途径，即在饮食中用低聚木糖取代部分蔗糖，使人体减少了蔗糖的吸收。尚未有关于低聚木糖对α-葡萄糖苷酶的作用影响的报道，更没有对低聚木糖降血糖作用直接机理的解释。
血脂高主要有两个因素，其一为胆固醇高，其二为甘油三酯高。进入肠道的胆固醇主要有两下来源：一是食物中来的，一是肝分泌的胆汁中来的。由胆汁来的胆固醇是游离的，而食物中的胆固醇部分是酯化的。酯化的胆固醇必须在肠腔中经消化液中的胆固醇酯酶的作用，水解为游离胆固醇后才能被吸收。游离的胆固醇通过形成混合微胶粒，在小肠上部被吸收。被吸收的胆固醇大部分在小肠粘膜中又重新酯化，生成胆固醇酯，最后与载脂蛋白一起组成乳糜微粒经由淋巴系统进入血循环。因此若能抑制胆固醇酯酶的活性，则可以减少人体吸收胆固醇。
甘油三酯高是血脂高的另一种，其对人体的主要危害是引起动脉粥样硬化、造成血管堵塞和形成血栓。而动脉粥样硬化在发展时期人是没有明显感觉的，当血管堵塞至≥75%时才会有明显感觉。但一旦动脉硬化发展到血管堵塞和形成血栓，对人则是致命的。人体内的脂肪酶是可催化甘油三酯水解为可吸收的甘油和脂肪酸的一类酶。在进餐后，食物中的甘油三酯在脂肪酶作用下，水解生成游离脂肪酸和甘油一酯、二酯后由肠粘膜吸收入细胞。人体吸收后再合成甘油三酯。这些甘油三酯参与乳糜微粒的组成。如果能抑制脂肪酶的活性，就可以减少人体对脂肪的吸收，实现降脂的目的。
低聚木糖（xylooligosaccharide，XOS），又称为木寡糖，是由2-7个木糖分子以β-1,4糖苷键结合而成的功能性聚合糖，其天然存在于竹根、水果、蔬菜、牛乳和蜂蜜中，来源广泛，获得成本低。低聚木糖的甜度约为蔗糖的40%，然而其很难被人体消化酶分解，能量值几乎为零，不会增加血糖浓度，也不会形成脂肪沉积。此外，低聚木糖以其显著的双歧杆菌增值作用以及其他功效而在食品、医药和保健品中广泛应用，成为最近发展起来的一种功能性食品添加剂，具有极大的开发前景。
L-阿拉伯糖（L-Arabinose），又称果胶糖，也是自然界中广泛存在的糖类，其常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于植物果浆、胶体、半纤维素、果胶酸，松柏科树木心材，细菌多糖，以及某些糖苷中。近年来，有关L-阿拉伯糖对肠道内糖类代谢的作用已有大量研究，表明L-阿拉伯糖对双糖水解酶具有抑制作用，可抑制人体对蔗糖的吸收，起到降低血糖的效果。
但目前尚未有关于低聚木糖或L-阿拉伯糖对脂肪酶活性抑制作用方面的报道。
此外，现今的奶茶产品中常常有沉淀现象，既不雅观又存在其他副作用。沉淀现象的原因主要包括：分子氢键作用、疏水作用、溶解特性、生物现象等。茶成分中的多酚类物质与咖啡碱在遇到奶成分中的蛋白质时，在分子氢键的作用下会相互结合形成络合物，络合物粒径进一步增大就会产生凝聚，这是奶茶饮料中沉淀现象的主要原因。解决这一问题的主要途径包括物理过滤、化学调节酸碱度以及加酶的方法。然而，这些解决方法要么需要复杂的工艺步骤，要么需要添加额外的成分。
因此，还需要一种简单方便的方法来解决奶茶中的沉淀问题。
发明内容
综上可见，本发明要解决的技术问题是，满足人们对奶茶产品在健康饮食方面的要求，提供一种具有降糖降脂效果的奶茶；采用简单方便的方法解决奶茶中的沉淀现象。
为此，本发明提供一种奶茶,包括：
奶粉 10-50%（重量）；
茶粉 0.3-10%（重量）；
低聚木糖与L-阿拉伯糖组合 0.03%-40%（重量）。
优选地，所述奶茶包括：
奶粉 15-30%（重量）；
茶粉 0.3-5%（重量）；
低聚木糖与L-阿拉伯糖组合 1-20%（重量）。
优选地，所述奶茶中，低聚木糖：L-阿拉伯糖在1：99-99：1的范围。
优选地，所述奶茶中，低聚木糖：L-阿拉伯糖在1：99-50：50的范围。
优选地，所述奶茶中，低聚木糖：L-阿拉伯糖在1：99-45：55的范围。
优选地，所述奶茶中，低聚木糖：L-阿拉伯糖在1：99-40：60的范围。
优选地，所述奶茶中，低聚木糖：L-阿拉伯糖在1：99-20：80的范围。
优选地，所述奶茶中，低聚木糖：L-阿拉伯糖在1：99-10：90的范围。
优选地，所述奶茶中，低聚木糖：L-阿拉伯糖为1：99、50：50、45：55、40：60、20：80或10：90。
本发明的有益效果在于：
利用低聚木糖和L-阿拉伯糖代替传统奶茶中的食糖成分，既不影响奶茶的口感，又不会造成体内血糖增加，同时由于低聚木糖和L-阿拉伯糖对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用，可以实现降糖的效果；
利用低聚木糖与L-阿拉伯糖之间的协同作用，实现了对脂肪酶活性的增强的抑制作用，该抑制作用大于单独的低聚木糖或L-阿拉伯糖对脂肪酶活性的抑制作用；
利用低聚木糖与L-阿拉伯糖之间的协同作用，实现了对胆固醇酯酶活性的增强的抑制作用，该抑制作用大于单独的低聚木糖或L-阿拉伯糖对胆固醇酯酶活性的抑制作用；
低聚木糖和L-阿拉伯糖对α-葡萄糖苷酶、胆固醇酯酶和脂肪酶活性的抑制，作用靶的明确，降糖降脂效果显著；
在奶茶中使用低聚木糖和L-阿拉伯糖成分作为澄清剂，可以减少沉淀，简单方便，无需添加额外成分；
本发明的奶茶还充分利用了低聚木糖和L-阿拉伯糖的多重功能如，降血压、双歧杆菌增殖效果、抑制病原菌、促进钙质吸收等，使得奶茶产品的功能性得以扩展。
附图说明
图1示出奶茶中低聚木糖：L-阿拉伯糖的比例对胆固醇酯酶活性抑制率的影响。
图2示出奶茶中低聚木糖：L-阿拉伯糖的比例对胰脂肪酶活性抑制率的影响。
具体实施方式
下面结合附图和具体实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例-酶活性抑制作用
实验材料：
奶粉；茶粉；低聚木糖（苏州先阔生物科技有限公司）；L-阿拉伯糖（可以使用由多种已知方法生产的L-阿拉伯糖）；
α-葡萄糖苷酶：购自上海源叶生物科技有限公司
脂肪酶：为胰脂肪酶（猪胰脂肪酶），购自上海源叶生物科技有限公司
乙酸胆固醇酯：购自上海源叶生物科技有限公司
总胆固醇试剂盒：购自上海源叶生物科技有限公司
实验方法：
抑制率 = (酶活性-抑制后酶活性) /酶活性 × 100%。
本发明的奶茶配方为固体奶茶配方，在针对酶活性抑制作用的实验中，是以液体形式的奶茶溶液进行测量。奶茶溶液可以通过在固体奶茶配方中添加水进行，从固体奶茶制备奶茶溶液的方法对于本领域技术人员来说是已知的。奶茶溶液的浓度、制备奶茶溶液所采用的方法，对本发明的奶茶配方的功能性不产生实质影响。
本发明的固体奶茶配方中包括：奶粉10-60%（重量）；茶粉0.3-10%（（重量）；低聚木糖与L-阿拉伯糖组合0.03-40%（重量），其中，功能性低聚糖为低聚木糖和L-阿拉伯糖的组合。优选地，本发明的奶茶可包括：奶粉10-30%（重量）；茶粉0.3-5%（重量）；低聚木糖与L-阿拉伯糖组合3-20%（重量）。
下面在各个具体实施例中，测试本发明的奶茶功能性低聚糖的比例分别对α-葡萄糖苷酶、脂肪酶和胆固醇酯酶的活性抑制作用的影响。
为了使实验结果更能清楚地阐述本发明的奶茶配方的效果，我们在具体实施例中采用了固定配比的奶粉、茶粉和功能性低聚糖。应理解，采用不同配比的奶粉、茶粉和功能性低聚糖不会对本发明奶茶的功能效果产生实质性影响。而且由于在消费者食用奶茶时，奶茶的浓度会根据消费者的习惯而有所不同，因此，我们下面的实验主要说明功能性低聚糖中低聚木糖：L-阿拉伯糖的比例对酶活性抑制作用的影响。
1、对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用：
人们通常认为L-阿拉伯糖和低聚木糖的降糖作用是由于采用不易被消化酶分解的糖类代替蔗糖而造成的。，然而，本发明人已发现，L-阿拉伯糖和低聚木糖均可抑制α-葡萄糖苷酶的活性，从而明确了降糖的机理。尤其是当在奶茶中采用低聚木糖与L-阿拉伯糖的组合时，对α-葡萄糖苷酶活性的抑制率要比相同浓度的低聚木糖和L-阿拉伯糖各自的抑制率更大，即低聚木糖和L-阿拉伯糖在对α-葡萄糖苷酶的抑制上发生了协同作用。
首先进行预备实验：
α-葡萄糖苷酶（5000U/g，为上海源叶公司产品）
磷酸盐缓冲液(1L): 1mol/L K2HPO4 497ml, 1mol/L KH2PO4 503ml, 缓冲液PH值6.8
α-葡萄糖苷酶溶液（500U/ml）：取1gα-葡萄糖苷酶(5000U/g)定容至10ml
含低聚木糖茶或L-阿拉伯糖奶茶或者含组合物奶茶作为抑制剂加入。
制备只含阿拉伯糖不同含量的奶茶。
奶粉 10-50%（重量）；
茶粉 0.3-10%（重量）；
L-阿拉伯糖 0.1-20%（重量）
根据L-阿拉伯糖的添加比例，将不同重量的奶茶加入实验反应体系，使L-阿拉伯糖的终浓度分别为0.075 g/L，,0375 g/L,0.75g/L
本实验设定：空白对照组(缓冲液+蔗糖+酶液)。反应体系为500ul，37℃反应30min，放入沸水中5min终止反应，用HPLC测定在酶作用下释放出的葡萄糖含量。
样品测定组(缓冲液+蔗糖+酶液+抑制剂)：先向磷酸钾缓冲液的酶活力测定系统中加入α-葡萄糖苷酶、抑制剂，37℃保温10min,再加入底物37℃反应30 min, 放入沸水中5min终止反应,用HPLC测定葡萄糖产量。
表1：实施例1-3的奶茶及其α-葡萄糖苷酶活性抑制率
| 实施例 | 溶液中L-阿拉伯糖浓度（g/L） | α-葡萄糖苷酶活性抑制率（%） |
| 1 | 0.075 | 42.7 |
| 2 | 0.375 | 77.5 |
| 3 | 0.75 | 80.2 |
实施例1-3的奶茶中，仅使用L-阿拉伯糖而不采用低聚木糖，以2.5 g/L的蔗糖为底物，采用以下方法测量不同配方的奶茶对α-葡萄糖苷酶活性抑制率。
先向磷酸钾缓冲液的酶活力测定系统中加入实施例1-3的奶茶作为抑制剂，37℃保温10min，再加入底物蔗糖37℃反应30 min，放入沸水中5 min终止反应，用HPLC测定在酶作用下释放出的葡萄糖产量。
结果示于表1最右一列。从表1中可见，奶茶的α-葡萄糖苷酶活性抑制率随着奶茶中L-阿拉伯糖浓度的增加而增加，但当L-阿拉伯糖的浓度达到0.375 g/L时，浓度的继续增加对α-葡萄糖苷酶活性抑制率不再有显著影响。亦即，当L-阿拉伯糖浓度在0.375 g/L时，奶茶对α-葡萄糖苷酶活性抑制率接近最大值。因此，后面的实验中，在奶茶配方中使用的低聚木糖浓度与L-阿拉伯糖浓度之和为0.375 g/L。
下面测试当奶茶中含有的低聚木糖：阿拉伯糖比例不同时，对奶茶的α-葡萄糖苷酶活性抑制率的影响。
制备含不同组分配比的组合物奶茶作为抑制剂，测定其对α-葡萄糖苷酶活性抑制率。参见表2。除低聚木糖和L-阿拉伯糖的含量以外，具体配方与实施例2相同，其中低聚木糖与L-阿拉伯糖在反应体系中的终浓度之和为0.375 g/L。为使对比效果更清楚，此处略去了奶茶中的其他成分，而只在下表2中标明低聚木糖和L-阿拉伯糖的浓度。
表2：奶茶及其α-葡萄糖苷酶活性抑制率
*浓度数据下方括号内斜体数字为该浓度的低聚木糖单独对α-葡萄糖苷酶活性的抑制率（%）；
**浓度数据下方括号内斜体数字为该浓度的L-阿拉伯糖单独对α-葡萄糖苷酶活性的抑制率（%）；
***该列括号内斜体数字为低聚木糖和L-阿拉伯糖分别单独对α-葡萄糖苷酶活性的抑制率的加和（%）
从表2的数据可见，奶茶中仅含有低聚木糖时，α-葡萄糖苷酶活性抑制率随着低聚木糖浓度的增加而增加，最大值为52.01%。奶茶中仅含有L-阿拉伯糖时，α-葡萄糖苷酶活性抑制率随着L-阿拉伯糖浓度的减小而减小，最大值为77.5%。
而当在奶茶中采用低聚木糖与L-阿拉伯糖的组合时，实施例4-9奶茶的α-葡萄糖苷酶活性抑制率随着低聚木糖比例的增加，呈现先增加后减小的趋势。在低聚木糖：L-阿拉伯糖为50：50（实施例6）时达到最大值88.96%。
将组合物的α-葡萄糖苷酶活性抑制率与低聚木糖和L-阿拉伯糖各自单独的α-葡萄糖苷酶活性抑制率之和相比较，可以发现，组合物的α-葡萄糖苷酶活性抑制率要大于低聚木糖和L-阿拉伯糖同样浓度时各自单独的α-葡萄糖苷酶活性抑制率之和。这说明低聚木糖与L-阿拉伯糖的组合在对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用上产生了协同作用。该协同作用使得L-阿拉伯糖和低聚木糖各自的α-葡萄糖苷酶活性抑制作用得以增强。
当低聚木糖：阿拉伯糖的重量比例≤ 60：40（实施例5-6）时，得到的奶茶的α-葡萄糖苷酶活性抑制率大于78.11%，该值大于单独的低聚木糖或阿拉伯糖在各种浓度所能达到的α-葡萄糖苷酶酶活性抑制率的最大值（分别为52.01%和77.5%）。低聚木糖：L-阿拉伯糖最优比例是50：50，达到最大值88.96%。，相应的奶茶的α-葡萄糖苷酶活性抑制效果提升最为明显。
2、对胆固醇酯酶活性的抑制作用：
尽管人们对L-阿拉伯糖和低聚木糖的降胆固醇作用已有一些了解，然而，对降胆固醇的机理并不清楚。本发明人发现，L-阿拉伯糖和低聚木糖可以抑制胆固醇酯酶的活性，从而明确了降胆固醇的机理。尤其是当在奶茶中采用低聚木糖与L-阿拉伯糖的组合时，对胆固醇酯酶活性的抑制率要比相同浓度的低聚木糖和L-阿拉伯糖各自的抑制率更大，即低聚木糖和L-阿拉伯糖在对胆固醇酯酶的抑制上发生了协同作用。
本发明采用总胆固醇试剂盒-CHO来测定胆固醇酯酶活性，所述总胆固醇试剂盒-CHO购自北京北化康泰临床试剂有限公司，京药监械（准）字 2004第2400499 号（更）。测定原理为：胆固醇酯在胆固醇酯酶的作用下生成胆固醇，而后在胆固醇氧化酶和过氧化物酶作用下生成的醌类化合物颜色的深浅与胆固醇的含量成正比，分别测定标准管和样本管的吸光度值，计算胆固醇的含量。
先分别测定抑制剂对胆固醇氧化酶和过氧化物酶的抑制作用，再测定计算对胆固醇酯酶的抑制作用。
抑制率=（不加抑制剂组胆固醇酯酶活性-加入抑制剂测定组胆固醇酯酶活性）/不加抑制剂组胆固醇酯酶活性*100%
本发明采用的实验材料及试剂包括：低聚木糖（苏州先阔生物科技有限公司）、L-阿拉伯糖（可以使用由多种已知方法生产的L-阿拉伯糖）和总胆固醇试剂盒和乙酸胆固醇酯（购自上海源叶生物科技有限公司）。
预实验：
制备只含阿拉伯糖不同含量的奶茶。
奶粉 10-50%（重量）；
茶粉 0.3-10%（重量）；
L-阿拉伯糖 0.1-20%（重量）
步骤 ：按试剂盒操作步骤。
1.将酶剂用适量的缓冲液溶解,配成工作液,稳定10分钟后使用。
2.测定参数：波长：500nm；光径：10mm；温度：37℃。
3. 设置对照管，标准管和样品管。不同的对照管中加入工作液或者工作液与L-阿拉伯糖奶茶（抑制剂）；样品管中加入不同量的L-阿拉伯糖奶茶（抑制剂）。
4.按照试剂盒的公式进行计算。先分别用胆固醇标品测定抑制剂对胆固醇氧化酶和过氧化物酶的作用，再通过胆固醇酯测定抑制剂对胆固醇酯酶，胆固醇氧化酶和过氧化物酶的总体抑制率，进而计算出抑制剂对胆固醇酯酶的抑制作用。
只添加L-阿拉伯糖奶茶作为胆固醇酯酶抑制剂对胆固醇酯酶活性的抑制率进行测定，结果如表3所示。
表3：实施例13-16的奶茶及其胆固醇酯酶活性抑制率
| 实施例 | L-阿拉伯糖（g/L） | 胆固醇酯酶活性抑制率（%） |
| 10 | 0.08 | 1.07 |
| 11 | 0.5 | 5.03 |
| 12 | 1 | 10.11 |
| 13 | 3 | 10.61 |
实施例10-13的奶茶中，仅使用L-阿拉伯糖而不采用低聚木糖，结果示于表3最右一列。从表3中可见，奶茶的胆固醇酯酶活性抑制率随着奶茶中L-阿拉伯糖浓度的增加而增加，但当L-阿拉伯糖的浓度达到1 g/L时，浓度的继续增加对胆固醇酯酶活性抑制率不再有显著影响。亦即，当L-阿拉伯糖浓度在1 g/L时，奶茶对胆固醇酯酶活性抑制率接近最大值。因此，后面的实验中，在反应体系中的低聚木糖浓度与L-阿拉伯糖浓度之和为1 g/L。
下面测试当奶茶中含有的低聚木糖：阿拉伯糖比例不同时，对奶茶的胆固醇酯酶活性抑制率的影响。
参见表4。除低聚木糖和L-阿拉伯糖的含量以外，具体配方与实施例12相同，其中低聚木糖浓度与L-阿拉伯糖浓度之和为1 g/L。为使对比效果更清楚，此处略去了奶茶中的其他成分，而只在下表4中标明低聚木糖和L-阿拉伯糖的浓度。
表4：实施例14-21的奶茶及其胆固醇酯酶活性抑制率
*浓度数据下方括号内斜体数字为含该浓度的低聚木糖奶茶单独对胆固醇酯酶活性的抑制率（%）；
**浓度数据下方括号内斜体数字为含该浓度的L-阿拉伯糖奶茶单独对胆固醇酯酶活性的抑制率（%）；
***该列括号内斜体数字为含低聚木糖奶茶和含L-阿拉伯糖奶茶分别单独对胆固醇酯酶活性的抑制率的加和（%）
图1所示为奶茶中低聚木糖：L-阿拉伯糖的比例对胆固醇酯酶活性抑制率的影响。横坐标是组合物中低聚木糖：L-阿拉伯糖的重量比，纵坐标为胆固醇酯酶活性抑制率。柱状图左侧的柱形为实施例14-21的奶茶的胆固醇酯酶抑制率，右侧的柱形为单独含有相同浓度低聚木糖或L-阿拉伯糖的奶茶的胆固醇酯酶活性抑制率的加和，下面的是单独含有L-阿拉伯糖的奶茶的胆固醇酯酶活性抑制率，上面的是单独含有低聚木糖的奶茶的胆固醇酯酶活性抑制率。
结合表4的数据，从图1中可见，奶茶中仅含有低聚木糖时，胆固醇酯酶活性抑制率随着低聚木糖浓度的增加而增加，最大值为4.04%。奶茶中仅含有L-阿拉伯糖时，胆固醇酯酶活性抑制率随着L-阿拉伯糖浓度的减小而减小，最大值为10.11%。
而当在奶茶中采用低聚木糖与L-阿拉伯糖的组合时，实施例14-21奶茶的胆固醇酯酶活性抑制率随着低聚木糖比例的增加，呈现先增加后减小的趋势。在低聚木糖：L-阿拉伯糖为10：90（实施例16）时达到最大值15.13%。
将组合物的胆固醇酯酶活性抑制率与低聚木糖和L-阿拉伯糖各自单独的胆固醇酯酶活性抑制率之和相比较，可以发现，组合物的胆固醇酯酶活性抑制率要大于低聚木糖和L-阿拉伯糖同样浓度时各自单独的胆固醇酯酶活性抑制率之和。这说明低聚木糖与L-阿拉伯糖的组合在对胆固醇酯酶活性的抑制作用上产生了协同作用。该协同作用使得L-阿拉伯糖和低聚木糖各自的胆固醇酯酶活性抑制作用得以增强。
当低聚木糖：阿拉伯糖的重量比例≤ 20：80（实施例15-18）时，得到的奶茶的胆固醇酯酶活性抑制率大于10.27%，该值大于单独的低聚木糖或阿拉伯糖在各种浓度所能达到的胆固醇酯酶活性抑制率的最大值（分别为4.04%和10.11%）。低聚木糖：L-阿拉伯糖最优比例是10：90，达到最大值15.13%
3、对脂肪酶活性的抑制作用：
本发明人已发现，L-阿拉伯糖对脂肪酶的活性存在明显的抑制作用，单独的低聚木糖在一定范围内对脂肪酶的活性也有较弱的抑制作用，特别是针对胃肠道内的胰脂肪酶。然而，当奶茶中同时含有低聚木糖与L-阿拉伯糖两者时，脂肪酶活性抑制作用得到增强，相应奶茶的脂肪酶活性抑制率要比单独含有相同浓度L-阿拉伯糖和低聚木糖的奶茶的脂肪酶活性抑制率之和要大。这说明，低聚木糖与L-阿拉伯糖之间同样产生了协同作用，这种协同作用增强了低聚木糖和L-阿拉伯糖的脂肪酶活性抑制作用。
酶活性的测定采用《QB/T 1803-1993 工业酶制剂通用试验方法》A.4.5.2.2的指示剂滴定法：
首先进行预备实验，
预实验：不同终浓度L-阿拉伯糖对猪胰脂肪酶的抑制
实验材料
低聚木糖: 苏州先阔生物科技有限公司
L-阿拉伯糖：可以使用由多种已知方法生产的L-阿拉伯糖
猪胰脂肪酶（30000u/mg）：购自上海源叶生物科技有限公司。使用中配制成0.02%溶液；
酚酞指示剂：10g/L
磷酸缓冲液：分别称取磷酸二氢钾1.96g和无水磷酸氢二钠15.72g，用水溶解并定容到500ml。调节pH至7.5
氢氧化钠溶液：0.05mol/L
乙醇：95%
聚乙烯醉(PVA)聚合度：1750士50。
橄榄油溶液：称取聚乙烯醇(PVA)40 g，加水800mL，在沸水浴中加热、搅拌，直至全部溶解，冷却后定容至1000mL。以干净的双层纱布过滤，取滤液备用。量取4%PVA溶液150mL，加橄榄油50mL，用高速组织捣碎机处理6min(分2次处理，每次3min，中间休息5min)，即成乳白色PVA乳化液。该溶液要现用现配。
制备只含阿拉伯糖不同含量的奶茶。
奶粉 10-50%（重量）；
茶粉 0.3-10%（重量）；
L-阿拉伯糖 0.1-20%（重量）
实验步骤：
1、取数个 100 mL三角瓶，分别于空白瓶和样品瓶中，各加橄榄油溶液4.00 mL和磷酸缓冲液5. 00 mL，再于空白瓶中加人95%乙醇15.0 ml，于40℃士2℃水浴预热 5 min，样品瓶中，其中一瓶不加入只含L-阿拉伯糖的奶茶。其余样品瓶加入含不同量L-阿拉伯糖的奶茶。然后，在各瓶中各加待测酶液 1. 00 mL，立即混匀计时，在 40 C士0.2℃水浴中准确反应15 min.在B瓶中立即补加95%乙醇 15. 0 mL终止反应，取出；
2、于空白和样品溶液中各加酚酞指示液2滴，用0.05mol/L氢氧化钠标准溶液滴定直至微红色并保持 30 s不褪为其终点，记录消耗0. 05 mol/L氢氧化钠标准溶液的体积。
3、测定滴定上述的L-阿拉伯糖奶茶所需要的氢氧化钠的量。
表5：实施例22-25的奶茶及其胰脂肪酶活性抑制率
| 实施例 | L-阿拉伯糖（g/L） | 胰脂肪酶活性抑制率（%） |
| 22 | 0.25 | 5.3 |
| 23 | 0.5 | 11.91 |
| 24 | 1 | 11.98 |
| 25 | 20 | 12.13 |
实施例22-25的奶茶中，仅使用L-阿拉伯糖而不采用低聚木糖。
结果示于表5最右一列。从表5中可见，奶茶的胰脂肪酶活性抑制率随着奶茶中L-阿拉伯糖浓度的增加而增加，但当L-阿拉伯糖的浓度达到0.5 g/L时，终浓度的继续增加对胆固醇酯酶活性抑制率不再有显著影响。亦即，当L-阿拉伯糖终浓度在0.5 g/L时，奶茶对胰脂肪酶活性抑制率接近最大值。因此，后面的实验中，在奶茶配方中使用的低聚木糖终浓度与L-阿拉伯糖终浓度之和为0.5 g/L。
下面测试当奶茶中含有的低聚木糖：阿拉伯糖比例不同时，对奶茶的胰脂肪酶活性抑制率的影响。含低聚木糖或者含L-阿拉伯糖或者含低聚木糖与L-阿拉伯糖组合物的奶茶为抑制剂。方法类似预实验，以及测定滴定所述的含不同配比的低聚木糖与L-阿拉伯糖组合物及单独的低聚木糖与L-阿拉伯糖的奶茶所需要的氢氧化钠的量。
参见表6。除低聚木糖和L-阿拉伯糖的含量以外，具体配方与实施例23相同，其中低聚木糖浓度与L-阿拉伯糖浓度之和为0.5 g/L。为使对比效果更清楚，此处略去了奶茶中的其他成分，而只在下表6中标明低聚木糖和L-阿拉伯糖的浓度。
表6：实施例26-33的奶茶及其胰脂肪酶活性抑制率
*浓度数据下方括号内斜体数字为含该浓度的低聚木糖奶茶单独对胰脂肪酶活性的抑制率（%）；
**浓度数据下方括号内斜体数字为含该浓度的L-阿拉伯糖奶茶单独对胰脂肪酶活性的抑制率（%）；
***该列括号内斜体数字为含低聚木糖奶茶和L-阿拉伯糖奶茶分别单独对胰脂肪酶活性的抑制率的加和（%）
图2所示为奶茶中低聚木糖：L-阿拉伯糖的比例对脂肪酶活性抑制率的影响。横坐标是组合物中低聚木糖：L-阿拉伯糖的重量比，纵坐标为脂肪酶活性抑制率。柱状图左侧的柱形为实施例26-33的奶茶的脂肪酶抑制率，右侧的柱形为单独含有相同浓度低聚木糖或L-阿拉伯糖的奶茶的脂肪酶活性抑制率的加和，下面的是单独含有L-阿拉伯糖的奶茶的脂肪酶活性抑制率，上面的是单独含有低聚木糖的奶茶的脂肪酶活性抑制率。
结合表6的数据，从图2中可见，奶茶中仅含有低聚木糖时，低聚木糖浓度在0.005 g/L及以下时，相应的奶茶不具有脂肪酶抑制活性，脂肪酶活性抑制率随着低聚木糖浓度的增加而增加，在低聚木糖浓度为0.495 g/L时，脂肪酶活性抑制率达到最大值0.44%，浓度继续增加，胰脂肪酶活性抑制率则又降低。奶茶中仅含有L-阿拉伯糖时，脂肪酶活性抑制率随着L-阿拉伯糖浓度的减小而减小，最大值为11.91%。
而当在奶茶中采用低聚木糖与L-阿拉伯糖的组合时，实施例26-33的奶茶的脂肪酶活性抑制率随着低聚木糖比例的增加，呈现先增加后减小的趋势。在低聚木糖：L-阿拉伯糖为40：60（实施例28）时达到最大值16.59%。
将组合物的脂肪酶活性抑制率与低聚木糖和L-阿拉伯糖各自单独的脂肪酶活性抑制率之和相比较，可以发现，组合物的脂肪酶活性抑制率要大于低聚木糖和L-阿拉伯糖同样浓度时各自单独的脂肪酶活性抑制率之和。这说明低聚木糖与L-阿拉伯糖的组合在对脂肪酶活性的抑制作用上产生了协同作用。该协同作用使得L-阿拉伯糖和低聚木糖各自的脂肪酶活性抑制作用得以增强。
当低聚木糖：阿拉伯糖的重量比例≤ 45：55（实施例27-29）时，得到的奶茶的脂肪酶活性抑制率大于12.43%，该值大于单独的低聚木糖或阿拉伯糖在各种浓度所能达到的脂肪酶活性抑制率的最大值（分别为3.85%和11.91%）。低聚木糖：L-阿拉伯糖最优比例是40：60（实施例28）。图2所示为奶茶中低聚木糖：L-阿拉伯糖的比例对胰脂肪酶活性抑制率的影响。横坐标是组合物中低聚木糖：L-阿拉伯糖的重量比，纵坐标为胰脂肪酶活性抑制率。
实施例-降沉淀作用
制备奶茶实施例34-41，具体配方参见下表7。
表7：实施例34-41的奶茶配方及其沉淀量
其中实施例34-37为对照实施例。与传统奶茶中使用蔗糖相比，本发明的奶茶中使用低聚木糖与L-阿拉伯糖的组合来代替蔗糖。通过比较奶茶中的沉淀量，证明本发明的奶茶具有显著减少的沉淀现象。
实验步骤：
(1)将水加热，温度为60-80℃；
(2)加入茶粉和糖（对照实施例中为蔗糖；本发明实施例为低聚木糖和阿拉伯糖），搅拌一定时间，使体系混合均匀；
(3)向体系中加入奶粉，搅拌一定时间，使体系混合均匀，得到奶茶；
(4)用高速离心机对奶茶进行离心，得到沉淀；
(5)将得到的沉淀放到恒温干燥箱中干燥5-6小时；
(6)用电子天平称量沉淀的重量。
每个实施例均测量10次取平均值。沉淀量的实验结果示于表7中。
从表7中的数据可见，本发明使用低聚木糖与L-阿拉伯糖的奶茶与传统使用蔗糖的奶茶相比，具有显著减小的沉淀量。与对照实施例相比，沉淀量减少30%左右。低聚木糖：L-阿拉伯糖的比例对沉淀量没有显著影响。
减少的沉淀量对于奶茶的口感以及产品的性质稳定性有着明显的益处。并且本发明的奶茶中没有使用操作复杂的工艺步骤，也没有额外添加其他成分，就达到了减少沉淀量的效果，使得奶茶生产工艺可以更简单，生产成本也能够大大降低。
本领域技术人员应理解，本发明的奶茶可以是固体奶茶、奶茶冲调粉末或液体奶茶，其中的奶粉和茶粉也可以用液体奶和茶原液，或为提取物等其他形式代替。具体的形式不影响本发明的范围内低聚木糖与L-阿拉伯糖组合物所起的降脂类降血糖作用。针对不同的应用目的和需求，本发明的组合物还可以包括其他成分，如果粉、果粒、甜味剂、赋形剂、调味剂、着色剂，稳定剂、乳化液、增稠剂等食品添加剂，以及其他药物成分、营养成分、维生素、矿物质等等。奶茶的物理形式，以及其他成分的添加对奶茶的降糖降脂作用不产生实质影响。
本发明的奶茶通过添加适当比例的低聚木糖和L-阿拉伯糖组合物，可以特异性地作用于α-葡萄糖苷酶、脂肪酶和胆固醇酯酶，有效抑制这些酶的活性，在降糖降脂方面具有靶的明确的特点。并且使用低聚木糖和L-阿拉伯糖代替传统奶茶中使用的蔗糖，既能保持奶茶的口感，又能减少糖分的摄入。
本发明人发现，在奶茶中使用低聚木糖，可以显著减少沉淀产生，有效增加了奶茶产品性能的稳定性。
此外，本发明的奶茶除了降糖降脂作用以外，还具有低聚木糖和L-阿拉伯糖各自具备的多重生物功能，如性能稳定、双歧杆菌增值作用显著、抑制病原菌、促进钙质吸收等等，使得本发明的奶茶的保健功能更加丰富。
另外，由于低聚木糖和L-阿拉伯糖均为自然界中天然存在的物质，来源广泛易得，可从玉米芯等其他生产的下脚料中提取获得，造价便宜，大大降低了降脂产品的成本。
以上所述本发明的具体实施方式，并不构成对本发明保护范围的限定。任何根据本发明的技术构思所作出的各种其他相应的改变与变形，均应包含在本发明权利要求的保护范围内。
Claims (9)
1.一种具有降糖降脂作用的奶茶，其特征在于，所述奶茶中包括：
奶粉 10-50%（重量）；
茶粉 0.3-10%（重量）；
低聚木糖与L-阿拉伯糖组合 0.03%-40%（重量）。
2.权利要求1所述的奶茶，其特征在于，所述奶茶包括：
奶粉 15-30%（重量）；
茶粉 0.3-5%（重量）；
低聚木糖与L-阿拉伯糖组合 1-20%（重量）。
3.权利要求1或2所述的奶茶，其特征在于，所述奶茶中，低聚木糖：L-阿拉伯糖在1：99-99：1的范围。
4.权利要求3所述的奶茶，其特征在于，所述奶茶中，低聚木糖：L-阿拉伯糖在1：99-50：50的范围。
5.权利要求3所述的奶茶，其特征在于，所述奶茶中，低聚木糖：L-阿拉伯糖在1：99-45：55的范围。
6.权利要求4所述的奶茶，其特征在于，所述奶茶中，低聚木糖：L-阿拉伯糖在1：99-40：60的范围。
7.权利要求5所述的奶茶，其特征在于，所述奶茶中，低聚木糖：L-阿拉伯糖在1：99-20：80的范围。
8.权利要求6所述的奶茶，其特征在于，所述奶茶中，低聚木糖：L-阿拉伯糖在1：99-10：90的范围。
9.权利要求4所述的奶茶，其特征在于，所述奶茶中，低聚木糖：L-阿拉伯糖为1：99、50：50、45：55、40：60、20：80或10：90。
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