CN103054127B

CN103054127B - 一种具有减肥功能的纤维素泡腾片

Info

Publication number: CN103054127B
Application number: CN201210532466.7A
Authority: CN
Inventors: 赵红霞; 刘彪
Original assignee: Inner Mongolia Yili Industrial Group Co Ltd
Current assignee: Inner Mongolia Yili Industrial Group Co Ltd
Priority date: 2012-12-12
Filing date: 2012-12-12
Publication date: 2014-02-26
Anticipated expiration: 2032-12-12
Also published as: CN103054127A

Abstract

本发明公开了一种具有减肥功能的纤维素泡腾片及其制备方法，该泡腾片按重量百分比包括苹果膳食纤维20~40%、共轭亚油酸粉9~12%、魔芋粉8~12%、柠檬酸10~14%、碳酸氢钠8~10%、乳糖15~22%、甜菊糖甙1~2%、聚乙烯吡咯烷酮2~3%、食用香精0.1~0.5%和聚乙二醇60001～2%。本发明制作的泡腾片色泽均匀，硬度适中，溶于200ml温水或冷水中，饮料色泽淡绿，酸甜适口，CO₂充足、有刹口感，有淡淡的苹果香气，并且经单纯肥胖型患者使用，证明具有良好的减肥效果。

Description

一种具有减肥功能的纤维素泡腾片

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种具有减肥功能的纤维素泡腾片。

技术背景

肥胖是人体能量摄入和消耗失衡的结果，即能量摄入大于能量消耗，造成能量在体内以脂肪的形式储存下来，体重明显增加形成肥胖。在肥胖的早期阶段，脂肪细胞体积变大，随着体重的不断增加，脂肪细胞的数目开始增多，这时肥胖是很难治疗的。正常情况下，人体能量的摄入与消耗保持着相对的平衡，人体的体重也保持相对稳定，一旦遭到破坏，摄入的能量多于能量的消耗，则多余的能量在体内以脂肪的形式贮存起来，日积月累，最终发生肥胖。大部分肥胖者确系摄食过多、活动量较少而造成肥胖，饮食因素是肥胖的发病过程中的关键因素。肥胖的根本原因是摄入的热量超过了消耗的热量，所以不管吃什么，只要总的热量超过了身体的需要，就会发胖。

脂肪组织是脂肪储存的主要场所，以皮下、肾周、肠系膜、大网膜等处储存最多，称为脂库。脂肪组织中甘油三酯的水解和形成是两个紧密联系的过程，称为甘油三酯－脂肪酸循环。在脂肪细胞内甘油三酯可水解产生脂肪酸和甘油，而脂肪酸又可与α－磷酸甘油酯化，再形成甘油三酯。细胞中的甘油三酯在激素敏感性脂肪酶的催化下水解为脂肪酸和甘油，并释出供全身各组织氧化利用脂肪酸，这一过程即为脂肪动员。减肥的过程就是脂肪动员的过程，也就是脂肪细胞中甘油三酯的水解大于合成的过程。

现有技术以及市场上已经有多款有减肥功能的泡腾片，比如CN100563454C、CN101313958A、CN101317925A、CN101480464A、CN1608614A及CN1907058A均公开了具有减肥功能的泡腾片，但是这些产品要么添加了化学物质对身体有不同程度的伤害，要么减肥效果不明显等缺陷。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一种具有减肥功能的纤维素泡腾片，该泡腾片应当包括对人体有益的纤维物质，还可以控制体重，起到减肥效果。

为了解决此技术问题，本发明对于减肥食品的研究，首先从低热能的摄入方面着手，因为肥胖症的发生主要是由于能量的正平衡引起的，而减肥的基本原则就是要合理地限制热量的摄入量，增加其消耗。但是限制热量的摄入，会出现饥饿感等问题，所以首先考虑到的减肥食品便是富含膳食纤维的食品。

本发明提供的具有减肥功能的纤维素泡腾片，基于100重量份的所述的固体饮料，其原料包括：

苹果膳食纤维20~40%（优选30%）、共轭亚油酸粉9~12%（优选10%）、魔芋粉8~15%（优选10%）、柠檬酸10~14%、碳酸氢钠7.5~10%、乳糖15~22%、甜菊糖甙1~2%、聚乙烯吡咯烷酮（PVP）2~3%、食用香精0.1~0.5%、聚乙二醇6000（1~2%）。

所述膳食纤维为一类多糖物质混合物的总称，通常指能用公认的定量方法测定的人体消化器官所固有的消化酶所不能分解的食用动植物的构成成分。膳食纤维根据其在热水中的溶解性，分为可溶性膳食纤维(包括果胶、植物胶、粘液和某些半纤维素等)和不溶性膳食纤维(纤维素、某些半纤维素、木质素等)两类。膳食纤维主要来源于植物，其中95%以上的纤维成分来自于植物细胞壁。膳食纤维由于其中组分不能被肠道消化酶分解吸收，因此不能转化为人体可以有效利用的能量。不但如此，膳食纤维还能够降低肠道对其他营养素的吸收，并且膳食纤维还可以有效增加食物的体积，容易使胃部膨胀产生饱腹感，从而减少食物的摄入，有利于维持体重、预防肥胖的发生。

所述膳食纤维具有如下的生理作用：

1、以少量的食物使人具有饱腹感，具有减肥功效。

2、可推迟血糖升高、预防糖尿病，食物在胃内停滞时间加长，推迟了小肠部分淀粉的消化吸收，血糖增加速度变迟缓，胰岛素的分泌减少。

3、可成为肠内细菌繁殖的饵食，合成维生素B1、B2、尼克酰胺、肠内细菌、叶酸和维生素K等，增强人体免疫力。

4、增加肠内有益菌，增加排便量，防止便秘。

5、纤维发酵的产物对人类疾病有重要影响，醋酸可被肌肉利用，并作为能量源代谢；丙酸可能在控制胆固醇代谢方面很重要；丁酸是上皮细胞的能量源，对细胞生长和分裂有影响。

所述的具有减肥功能的纤维素泡腾片中的苹果膳食纤维，其制作工艺流程如下：

苹果皮渣后冷冻干燥、破碎、过筛（D<0.5mm）、用乙醇洗（以去除色素、自由糖和有机酸）、淀粉糖苷酶处理（去除淀粉）、过滤（150m滤瓶+60mm的碎玻璃料）、烘干（≤40度，24h）

所述苹果渣中的粗蛋白（2%左右）和粗脂肪（1%左右）含量很低，因此可以忽略不计，以减少处理的次数。但所含非膳食纤维碳水化合物达48-58%，因此应用淀粉酶除去。具体方法为先用耐热淀粉酶100ml/g沸水浴15min,再用淀粉糖苷酶处理30min。

不同来源或不同种类的膳食纤维其生理效应及活性各不相同。膳食纤维按功能可分成两类：无能量填充剂的膳食纤维——普通膳食纤维：生理活性物质的膳食纤维——高品质膳食纤维。研究发现膳食纤维生理功能的显著性与膳食纤维中水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维的比例有很大关系。合理的水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维的比例大约是1:3。因此，在注意膳食纤维摄入量的同时，还应该注意保持膳食纤维中水溶性膳食纤维量的平衡。本发明所制的苹果膳食纤维含量水溶性膳食纤维较高，且水溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维的比例为14:49；吸湿性高，每克固体可吸收9~10克水分；各组分均衡，其中含40%纤维素，19%可溶半纤维素，15%木质素，9%水溶果胶和4%水不溶半纤维素；苹果膳食纤维的颗粒较小70%可通过100目。

根据本发明的减肥功能的固体饮料，基于100重量份的所述的固体饮料，其中，苹果膳食纤维优选20~40%，更优选的数值为30%。

所述共轭亚油酸（conjugated linoleic acid，CLA）为由亚油酸衍生的一组亚油酸异构体，是一系列在碳9、11或10、12位具有双键的亚油酸的位置和几何异构体，是普遍存在于人和动物体内的营养物质。其中10、12位（顺-10，反-12）的CLA异构体具有增强脂肪氧化、抑制脂肪细胞的产生、降低脂肪细胞的储存、降低脂肪细胞的数量的生物活性，具有体重控制的作用。在人类食物中，主要来自乳制品与牛羊肉类，人血清脂质和其他组织如脂肪组织均含有。近年来有越来越多的临床研究报告都证明，共轭亚油酸在体重控制上的卓越表现，因为一般人减肥都只会着重在减"重"而非减"肥"，也就是说体脂肪比率不一定会有改变，减肥食品中如果能配合共轭亚油酸，可以有效的降低体内脂肪组织相对于瘦肉组织的比率，真正的减到肥肉，而使瘦肉比率上升，这样的好处是瘦肉越多，体内新陈代谢能力越高，于是形成良性循环，减肥将更容易达到目标。另外，临床上发现，服用共轭亚油酸的减肥者，情绪稳定性较高，比较能持之以恒的进行减肥计划，睡眠和精神状况也比较好，还有研究报告指出，共轭亚油酸可以避免减肥者出现溜溜球(yoyo)症状，使减肥者不至于陷于体重减而复胖，胖而复减的恶性循环中。

所述魔芋粉，其主要成分为甘露聚糖、蛋白质、果胶及淀粉，它是一种高纤维、低脂肪、低热量的天然保健食品。魔芋中含有60％左右的甘露聚糖，吸水性很强，吸水后体积膨胀，可填充胃肠，消除饥饿感。魔芋能延缓营养素的消化吸收，降低对单糖的吸收，从而使脂肪酸在体内的合成下降。又因其所含热量极低，所以可控制体重的增长，达到减肥的目的。

所述泡腾片中泡腾剂柠檬酸与碳酸氢钠的比值为1.3~1.5:1，一定体积水中柠檬酸与碳酸氢钠的量与泡腾片中CO₂的产生量成正比。CO₂是碳酸饮料不可缺少的成分，CO₂在碳酸饮料中的主要作用是碳酸在人体内吸热分解，把体内热量带出而起到清凉作用，当CO₂溢出时，能带出香味，增强风味，还能给人带来刹口感。CO₂量越高，泡腾片起泡效果反应越剧烈。但在考虑起泡效果的同时，还要兼顾酸碱反应后在饮料中产生的柠檬酸钠，因为柠檬酸钠会使饮料产生不愉快的涩味，从而对饮料的后味口感产生重要影响，故柠檬酸和碳酸氢钠的用量也不宜过高。因此本发明柠檬酸和碳酸氢钠在泡腾片配方中的用量为柠檬酸10~14%、碳酸氢钠7.5~10%。起泡剧烈，持续时间较长。

所述聚乙烯吡咯烷酮（PVP）为粘合剂，常用片剂粘合剂有糖液、淀粉浆、PVP、羧甲基纤维素钠等，本发明人通过实验对比发现，选用糖液作为粘合剂，配料柠檬酸粉在造粒过程中易结块，干燥缓慢，干燥后的颗粒也极易吸潮。选用淀粉浆作为粘合剂，在制酸粒过程中也易结块，颗粒溶于水后有混浊感，影响饮品外观。PVP作为粘合剂，颗粒不易结块、干燥迅速、产品溶解迅速。因此选用含3%PVP的70％乙醇溶液作为粘合剂，此溶液用量约为0.12mL/g配料。

所述聚乙二醇6000为润滑剂，为避免工业化生产时片重波动大、粘冲及出片困难等现象，使压片工序顺利进行，颗粒在压片前必须加入润化剂。水溶性润滑剂PEG6000润滑性及抗粘性优良，且对泡腾片在水中溶解后的澄清度无影响，因此选用PEG6000作为泡腾片的润滑剂，压片前与颗粒混匀，添加量为2~3%。

本发明还提供了一种具有减肥效果的泡腾片的制备方法：

1、制粒：将苹果膳食纤维20~40%、共轭亚油酸粉9~12%、魔芋粉8~12%、乳糖15~22%、甜菊糖甙1~2%分别于粉碎后的柠檬酸和碳酸氢钠混合，柠檬酸的量为10~14%、碳酸氢钠的量为7.5~10%（比值为1.3~1.5:1）。再用含2~3%聚乙烯吡咯烷酮（PVP）的70%乙醇溶液制成酸粒和碱粒，用40目筛整粒，取两筛间颗粒于50℃下鼓风干燥至含水量＜3%。

2、压片：取上述干燥的酸、碱颗粒与0.1~0.5%的苹果香精和1~2%的聚乙二醇6000混合均匀，入压片机压片，每片4克。

3、包装：将压好的泡腾片进行包装，每瓶20片。

本发明制作的泡腾片单片重4克，色泽均匀，硬度适中，溶于200ml温水或冷水中，饮料色泽淡绿，酸甜适口，CO₂充足、有刹口感，有淡淡的苹果香气。并且经单纯肥胖型患者使用，证明具有良好的减肥效果。

附图说明

图1是本发明的一种具有减肥功能的纤维素泡腾片制备的工艺流程。

具体实施方式

以下实施例结合附图1对本发明进行详细说明，其用于对本发明的解释而不是限制。

本发明提供了一种具有减肥功能的纤维素泡腾片，其由包含以下组分的原料制备而成：苹果膳食纤维、共轭亚油酸粉、魔芋粉、柠檬酸、碳酸氢钠、乳糖、甜菊糖甙、聚乙烯吡咯烷酮（PVP）、食用香精和聚乙二醇6000。

具体而言，各组分的比例优选为：苹果膳食纤维20~40%、共轭亚油酸粉9~12%、魔芋粉8~15%、柠檬酸10~14%、碳酸氢钠7.5~10%、乳糖15~22%、甜菊糖甙1~2%、聚乙烯吡咯烷酮（PVP）2-3%、食用香精0.1~0.5%和聚乙二醇6000 1～2%。

其中，苹果膳食纤维为自制，本发明所制的苹果膳食纤维含量水溶性膳食纤维较高，且水溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维的比例为14:49；吸湿性高，每克固体可吸收9~10克水分；各组分均衡，其中含40%纤维素，19%可溶半纤维素，15%木质素，9%水溶果胶和4%水不溶半纤维素；苹果膳食纤维的颗粒较小70%可通过100目。其余商品均为市售的常见原料。

实施例1

1、苹果膳食纤维的制备：将苹果皮渣冷冻干燥后破碎，然后过筛（直径<0.5mm），用75%的乙醇洗过筛后的皮渣以去除色素、自由糖和有机酸，再用100ml/g的耐热淀粉酶在沸水浴中处理15min，用淀粉糖苷酶处理30min，以去除淀粉，处理后的皮渣用150mL滤瓶+60mm的碎玻璃料过滤，然后在40℃条件下烘干24小时，即为苹果膳食纤维。

2、制粒：将苹果膳食纤维30%、共轭亚油酸粉9%、魔芋粉12%、乳糖17.5%、甜菊糖甙2%分别与粉碎后的柠檬酸和碳酸氢钠混合，柠檬酸的量为14%、碳酸氢钠的量为10%。再用3%聚乙烯吡咯烷酮（PVP）的70%乙醇溶液制成酸粒和碱粒，用40目筛整粒，取两筛间颗粒于50℃下鼓风干燥至含水量≤3%。

3、压片：取上述干燥的酸、碱颗粒与0.5%的苹果香精和2%的聚乙二醇6000混合均匀，入压片机压片，每片4克。

4、包装：将压好的泡腾片进行包装，每瓶20片。

实施例2

1、苹果膳食纤维的制备：将苹果皮渣冷冻干燥后破碎，然后过筛（D<0.5mm），用75%的乙醇洗过筛后的皮渣以去除色素、自由糖和有机酸，再用100ml/g的耐热淀粉酶在沸水浴中处理15min，用淀粉糖苷酶处理30min，以去除淀粉，处理后的皮渣用150ml滤瓶+60mm的碎玻璃料过滤，然后在40℃条件下烘干24小时，即为苹果膳食纤维。

2、制粒：将苹果膳食纤维40%、共轭亚油酸粉12%、魔芋粉8%、乳糖15.1%、甜菊糖甙1.5%分别与粉碎后的柠檬酸和碳酸氢钠混合，柠檬酸的量为10%、碳酸氢钠的量为9%。再用2%聚乙烯吡咯烷酮（PVP）的70%乙醇溶液制成酸粒和碱粒，用40目筛整粒，取两筛间颗粒于50℃下鼓风干燥至含水量≤3%。

3、压片：取上述干燥的酸、碱颗粒与0.4%的苹果香精和2%的聚乙二醇6000混合均匀，入压片机压片，每片4克。

4、包装：将压好的泡腾片进行包装，每瓶20片。

实施例3

2、制粒：将苹果膳食纤维30.9%、共轭亚油酸粉10%、魔芋粉15%、乳糖18%、甜菊糖甙2%分别与粉碎后的柠檬酸和碳酸氢钠混合，柠檬酸的量为12%、碳酸氢钠的量为9%。再用2%聚乙烯吡咯烷酮（PVP）的70%乙醇溶液制成酸粒和碱粒，用40目筛整粒，取两筛间颗粒于50℃下鼓风干燥至含水量≤3%。

3、压片：取上述干燥的酸、碱颗粒与0.1%的苹果香精和1%的聚乙二醇6000混合均匀，入压片机压片，每片4克。

4、包装：将压好的泡腾片进行包装，每瓶20片。

实施例4

2、制粒：将苹果膳食纤维20%、共轭亚油酸粉12%、魔芋粉15%、乳糖22%、甜菊糖甙2%分别与粉碎后的柠檬酸和碳酸氢钠混合，柠檬酸的量为14%、碳酸氢钠的量为10%。再用2.5%聚乙烯吡咯烷酮（PVP）的70%乙醇溶液制成酸粒和碱粒，用40目筛整粒，取两筛间颗粒于50℃下鼓风干燥至含水量≤3%。

4、包装：将压好的泡腾片进行包装，每瓶20片。

对上述实施例制得的泡腾片的效果进行功效检测,选取20例单纯性肥胖患者，其中男性7例，女性13例；年龄20—50岁；身高150～175cm；体重59.8～102.2kg。每位肥胖患者每天服用本发明实施例1的泡腾片3~5片，持续两个月，实验结束后通过体脂肪量测定来评价肥胖程度。体内脂肪量的测定是肥胖症诊断及判断减肥最确切的方法，具体采用Broxek(1963)改良公式计算：

体密度（D）=总体重/总体积

脂肪百分率=（4.57/D-4.142）×100%

体脂肪量=(4.95/D-4.5)×100

其中，D=身体密度；X=肩胛骨下缘与脊柱成45度角的皮褶厚度+上臂部皮褶厚度；测量皮褶厚度，要用到皮褶钳，测量时右手拿住钳子，左手捏在皮下1-1.5cm处用钳子夹起皮肤，松开左手读数。计量下数据，然后用下面的公式计算：

男性：15-18岁身体密度（D）=1.0977-0.00146X

19岁以上身体密度（D）=1.0913-0.00116X

女性：15-18岁身体密度（D）=1.0931-0.00160X

19岁以上身体密度（D）=1.0897-0.00133X

从上表可以看出，实验者服用本发明减肥固体饮料后体脂率有明显的下降，且降到正常范围。

Claims

1.一种具有减肥功能的纤维素泡腾片，其特征在于，所述的泡腾片按重量百分比包括苹果膳食纤维20~40%、共轭亚油酸粉9~12%、魔芋粉8~15%、柠檬酸10~14%、碳酸氢钠7.5~10%、乳糖15~22%、甜菊糖甙1~2%、聚乙烯吡咯烷酮2~3%、食用香精0.1~0.5%和聚乙二醇6000 1～2%。

2.根据权利要求1所述的泡腾片，其特征在于，所述的苹果膳食纤维按如下方法制备：

苹果皮渣冷冻干燥后破碎、过筛，取粒径小于0.5mm部分用乙醇洗，后用酶处理，然后过滤，并于40℃以下烘干。

3.根据权利要求2所述的泡腾片，其特征在于，所述的酶处理过程包括使用耐热淀粉酶100mL/g的沸水浴15min，后用淀粉糖苷酶处理30min。

4.根据权利要求1所述的泡腾片，其特征在于，所述的苹果膳食纤维含量为30%。

5.根据权利要求1所述的泡腾片，其特征在于，所述的泡腾片中共轭亚油酸粉含量为10%。

6.根据权利要求1所述的泡腾片，其特征在于，所述的柠檬酸与所述的碳酸氢钠的比值为1.3~1.5:1。

7.一种制备权利要求1～6任一所述泡腾片的方法，该方法包括：

1）将苹果膳食纤维、共轭亚油酸粉、魔芋粉、乳糖、甜菊糖甙分别与粉碎后的柠檬酸和碳酸氢钠混合，再用聚乙烯吡咯烷酮的70%乙醇溶液制成酸粒和碱粒，过筛，取筛间颗粒于50℃下干燥至含水量＜3%；

2）取上述干燥的酸粒、碱粒与苹果香精和聚乙二醇6000混合均匀，压片，包装。