CN104904918B - 一种功能性速溶茶及制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种功能性速溶茶及制备工艺。所述的功能性速溶茶包括以下配比的原料组分：速溶茶10‑95重量份和益生元10‑90重量份。该功能性速溶茶是所述的茶叶原料经提取、浓缩、脱咖啡因、干燥、粉碎制成速溶茶，在制备速溶茶的过程中加入益生元或制成速溶茶后再与益生元混合均匀，再经制粒或不制粒、干燥后制成。本发明所提供的功能性速溶茶是一种具有促进肠内益生菌群增殖、改善肠内菌群健康、减轻便秘、增强免疫等作用的功能性速溶茶。本发明所述的功能性速溶茶还可作为其他饮料及食品的原、配料使用。本发明所提供的功能性速溶茶可分为含咖啡因和不含咖啡因两种产品，以满足不同消费者的需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种新型速溶茶，属于功能性茶，具体而言涉及一种新型功能性速溶茶及其制备方法。
背景技术
茶是一种起源于中国的由茶树植物叶或芽制作的饮品，茶的发现和利用已有四五千年历史，且长盛不衰，传遍全球。茶是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，普及于明清之时。
速溶茶是以茶为原料制备的一种能迅速溶解于水的固体饮料茶，以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或鲜叶为原料，通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程，加工成一种易溶入水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的新型饮料，即保留了茶原有的风味、营养性和保健价值，又赋予其冲饮携带方便、不含农药残留等新的优点。
益生元是一种膳食补充剂，其通过选择性的刺激一种或少数种菌落中细菌的生长与活性，并抑制或清除有害菌，从而对寄主产生有益影响的一类功能性低聚糖，常被用于肠道健康的改善。
现有的速溶茶主要为一些具有不同茶风味的便携式茶固体饮料，或以中药和茶为原料制备的具有辅助降血压、辅助降血脂、改善睡眠等作用的保健食品。本发明提供一种新的功能性速溶茶的配方，在保留速溶茶原有优点的基础上，赋予其调节肠胃功能（促进肠内益生菌群增殖、改善肠内菌群健康、减轻便秘）、增强机体免疫力、促进体内B族维生素的合成与吸收、促进钙离子的吸收、减少肠道对致癌物质（如吲哚、硫化氢和氨等）的吸收利用、加速排除体内铅等有害重金属从而减轻肝的排毒负担等新的功能性特点；本发明同时提供了这种新的功能性速溶茶的制备工艺。
发明内容
本发明提供了一种功能性速溶茶，其配方组成为：
速溶茶10-95重量份，益生元10-90重量份；
优选的：
速溶茶20-70重量份，益生元20-65重量份；
优选的：
速溶茶40-60重量份，益生元35-55重量份；
优选的：
速溶茶55重量份，益生元45重量份。
本发明所述的速溶茶为含有或不含有咖啡因，以绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶中的一种或两种以上为原料的加工品。
本发明所述的益生元为水苏糖、菊粉、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、低聚乳果糖中的一种或两种以上。
本发明所述的速溶茶和益生元的组合，最优的组合为：速溶茶与水苏糖、菊粉或两者混合物的组合；最优的配比如下：
1) 速溶茶 50-55重量份
水苏糖 10-50重量份；
2）速溶茶 50-55重量份
菊粉 10-50重量份；
3）速溶茶 50-55重量份
水苏糖 5-25重量份
菊粉 5-25重量份。
本发明的目的还在于提供所述功能性速溶茶的制备方法，包括如下方法：
方法一：
取绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶中的一种或两种以上为原料，将益生元与所述原料混合或溶于提取介质中，进行提取，合并提取液，经浓缩、经脱咖啡因或不脱咖啡因、干燥、制粒或不制粒制成功能性速溶茶。
方法二：
取绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶中的一种或两种以上为原料，经提取介质提取，合并提取液，浓缩，在浓缩前或浓缩后加入益生元或益生元溶液，经脱咖啡因或不脱咖啡因、干燥、制粒或不制粒制成功能性速溶茶。
方法三：
取绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶中的一种或两种以上为原料，经提取介质提取，合并提取液，浓缩，将浓缩后的浸膏经萃取或柱层析分离，脱除部分或全部咖啡因，此过程中以含有益生元的溶液为稀释、洗脱溶液，或在脱除部分或全部咖啡因的溶液中加入益生元，再经浓缩、干燥、制粒或不制粒制成功能性速溶茶。
方法四：
取绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶中的一种或两种以上为原料，经提取介质提取，合并提取液，浓缩，经脱咖啡因或不脱咖啡因，加入益生元共同干燥，制粒或不制粒制成功能性速溶茶。
方法五：
取绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶中的一种或两种以上为原料，经提取介质提取，合并提取液，浓缩，经脱咖啡因或不脱咖啡因，干燥，制成速溶茶，加入益生元混合均匀，制粒或不制粒制成功能性速溶茶。
方法六：
取绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶中的一种或两种以上为原料，经提取介质提取，合并提取液，浓缩，经脱咖啡因或不脱咖啡因，干燥，制成速溶茶，制粒，在制粒过程中将益生元溶液作为润湿剂或粘合剂加入，干燥制成功能性速溶茶。
以上所述方法中：益生元的加入量，为制备所得的功能性速溶茶质量的10%—90%；提取介质为水、乙醇、丙酮、乙酸乙酯、石油醚、甲醇、二氧化碳中的一种或多种的混合溶剂；提取介质用量为原料量的1-50倍，提取温度控制在20℃—150℃，每次提取0.5—4小时，提取次数为1—5次；浓缩方法包括减压浓缩和常压浓缩，浓缩温度为20℃—150℃；干燥方法包括减压干燥和常压干燥，干燥温度为20℃—150℃；制粒方法包括湿法制粒和沸腾制粒。
以本发明所述的方法制备所得的功能性速溶茶不仅可以作为功能性固体饮料直接使用，还可作为液体饮料、保健食品、饼干、面包、调味品等其他饮料及食品的原、配料使用。
本发明的功能性速溶茶具有以下主要功效：
1、促进肠内益生菌群增殖、改善肠内菌群健康、减轻便秘。
2、增强机体免疫力。
具体实施方式：
以下通过实施例进一步说明本发明，但不作为对本发明的限制。
实施例1
以绿茶和益生元或益生元组合，按本发明所述方法制备益生元速溶茶，将其用培养基配置成1%溶液，以葡萄糖配置对照溶液，备用。取新鲜粪便10 g加入200 ml生理盐水中充分混合, 分别取上清液1 ml加入配置的培养基中中培养, 37 ℃发酵12小时，检测双歧杆菌数量，实验结果如表1：
| 组别 | 产品使用的益生元或其组合 | 双歧杆菌浓度（lgCFU/g湿便） |
| 对照组 | 无 | 8.21 |
| 实验组1 | 55g绿茶：10g水苏糖 | 9.44 |
| 实验组2 | 50g绿茶：50g水苏糖 | 9.87 |
| 实验组3 | 55g绿茶：10g菊粉 | 9.43 |
| 实验组4 | 50g绿茶：50g菊粉 | 9.86 |
| 实验组5 | 55g绿茶：5g水苏糖:5g菊粉 | 9.38 |
| 实验组6 | 55g绿茶：5g水苏糖:25g菊粉 | 9.75 |
| 实验组7 | 55g绿茶：25g水苏糖:5g菊粉 | 9.74 |
| 实验组8 | 50g绿茶：5g水苏糖:25g菊粉 | 9.64 |
| 实验组9 | 50g绿茶：25g水苏糖:5g菊粉 | 9.72 |
| 实验组10 | 50g绿茶：25g水苏糖:25g菊粉 | 9.95 |
根据实验结果可知：和对照组相比，以本发明的配方和方法制备出的功能性茶产品均表现出促进双歧杆菌增殖的效果。
实施例2
以红茶和益生元或益生元组合，按本发明所述方法制备益生元速溶茶，将其用培养基配置成1%溶液，以葡萄糖配置对照溶液，备用。取新鲜粪便10 g加入200 ml生理盐水中充分混合, 分别取上清液1 ml加入配置的培养基中中培养, 37 ℃发酵12小时，检测双歧杆菌数量，实验结果如表1：
| 组别 | 产品使用的益生元或其组合 | 双歧杆菌浓度（lgCFU/g湿便） |
| 对照组 | 无 | 8.32 |
| 实验组1 | 55g红茶：10g水苏糖 | 9.37 |
| 实验组2 | 50g红茶：50g水苏糖 | 9.92 |
| 实验组3 | 55g红茶：10g菊粉 | 9.45 |
| 实验组4 | 50g红茶：50g菊粉 | 9.84 |
| 实验组5 | 55g红茶：5g水苏糖:5g菊粉 | 9.42 |
| 实验组6 | 55g红茶：5g水苏糖:25g菊粉 | 9.76 |
| 实验组7 | 55g红茶：25g水苏糖:5g菊粉 | 9.81 |
| 实验组8 | 50g红茶：5g水苏糖:25g菊粉 | 9.78 |
| 实验组9 | 50g红茶：25g水苏糖:5g菊粉 | 9.72 |
| 实验组10 | 50g红茶：25g水苏糖:25g菊粉 | 9.88 |
根据实验结果可知：和对照组相比，以本发明的配方和方法制备出的功能性茶产品均表现出促进双歧杆菌增殖的效果。
实施例3
将水苏糖、低聚木糖各25kg混合均匀，与白茶180kg一同投入提取罐中，加入900kg的纯净水，加热至80℃，搅拌并开始计时，保持温度和搅拌60分钟，过滤，收集滤液；残渣重复以上操作两次；合并三次提取液，并将其至入减压浓缩装置中，控制温度≤65℃，减压浓缩至比重至1.15左右（热量）；收集浓缩液喷雾干燥；将喷雾干燥所得的粉末湿法制粒，烘干，既得。
实施例4
将2250kg的30%的纯净水—乙醇溶液置于带搅拌的反应釜中，开动搅拌；取水苏糖、低聚异麦芽糖各20kg混合均匀，并将其缓慢倒入上述搅拌釜，使其溶解于溶液中，备用；取黑茶150公斤，投入提取罐中，将配置好的溶液750kg抽入提取罐中，加热至75℃后，开始计时，保持温度60分钟，过滤，收集滤液；残渣用配置好的溶液再提取两次；合并三次提取液，并将其至入减压浓缩装置中，控制温度≤60℃，减压浓缩至比重至1.15左右（热量）；收集浓缩液喷雾干燥；将喷雾干燥所得的粉末湿法制粒，烘干，既得。
实施例5
取低聚果糖50kg，将其溶解于200kg的纯净水中，制成低聚果糖水溶液备用；取黄茶200kg，投入提取罐中，加入1000kg的纯净水，加热至80℃，开始计时，保持温度60分钟，过滤，收集滤液；残渣重复以上操作两次；合并三次提取液，并将其至入减压浓缩装置中，并将配置好的低聚果糖水溶液一并抽入浓缩其中，减压浓缩，控制温度≤65℃，浓缩至比重至1.15左右（热量）；收集浓缩液喷雾干燥；收集喷雾干燥所得的粉末，既得。
实施例6
取乌龙茶300kg，投入提取罐中，加入1500kg的纯净水，加热至80℃，开始计时，保持温度60分钟，过滤，收集滤液；残渣重复以上操作两次；合并三次提取液，并将其至入减压浓缩装置中，并将配置好的水苏糖水溶液一并抽入浓缩其中，减压浓缩，控制温度≤65℃，浓缩至比重至1.08左右（热量）；取菊粉10kg、水苏糖10kg、低聚果糖10kg、低聚半乳糖10kg、低聚异麦芽糖5kg、低聚木糖5kg、大豆低聚糖5kg、低聚乳果糖5kg，将其溶解于浓缩液中；将混配的浓缩液喷雾干燥；收集喷雾干燥所得的粉末；将喷雾干燥所得的粉末湿法制粒，烘干，既得。
实施例7
取水苏糖50kg，将其溶解于200kg的纯净水中，制成水苏糖水溶液备用；取黄茶200kg，投入提取罐中，加入1000kg的纯净水，加热至80℃，开始计时，保持温度60分钟，过滤，收集滤液；残渣重复以上操作两次；合并三次提取液，并将其至入减压浓缩装置中，减压浓缩，控制温度≤65℃，浓缩至比重至1.12左右（热量）；将浓缩液置于带搅拌的反应釜中，将配置好的水苏糖溶液缓慢加入反应釜中，搅拌，混合均匀，放至室温；取200kg乙酸乙酯溶液缓慢加入反应釜中，轻微搅拌后，静置，收集下层水液，重复萃取操作一次；将萃取后水液再次置于浓缩器中，减压浓缩，控制温度≤65℃，浓缩至比重1.15左右（热量），收集浓缩液喷雾干燥；收集喷雾干燥所得的粉末，既得。
实施例8
取低聚半乳糖、低聚果糖各25kg，将其溶解于200kg的纯净水中，制成低聚半乳糖、低聚果糖溶液备用；取红茶200kg，投入提取罐中，加入1000kg的纯净水，加热至80℃，开始计时，保持温度60分钟，过滤，收集滤液；残渣重复以上操作两次；合并三次提取液，并将其至入减压浓缩装置中，减压浓缩，控制温度≤65℃，浓缩至比重至1.10左右（热量）；将浓缩液置于带搅拌的反应釜中，取200kg乙酸乙酯溶液缓慢加入反应釜中，轻微搅拌后，静置，收集下层水液，重复萃取操作一次；将萃取后水液再次置于浓缩器中，并将配置好的低聚半乳糖、低聚果糖溶液加入浓缩器中，减压浓缩，控制温度≤65℃，浓缩至比重1.15左右（热量）；将浓缩膏装盘，热风循环65℃干燥，粉碎，既得。
实施例9
取乌龙茶、红茶各150kg，投入提取罐中，加入1500kg的纯净水，加热至80℃，开始计时，保持温度60分钟，过滤，收集滤液；残渣重复以上操作两次；合并三次提取液，并将其至入减压浓缩装置中，并将配置好的水苏糖水溶液一并抽入浓缩其中，减压浓缩，控制温度≤65℃，浓缩至比重至1.08左右（热量）；取菊粉20kg、水苏糖20kg、低聚果糖20kg，将其溶解于浓缩液中，配置成浓缩膏；将浓缩膏装盘，热风循环65℃干燥，粉碎，干法制粒，既得。
实施例10
取红茶300kg，投入提取罐中，加入1500kg的纯净水，加热至80℃，开始计时，保持温度60分钟，过滤，收集滤液；残渣重复以上操作两次；合并三次提取液，并将其至入减压浓缩装置中，并将配置好的水苏糖水溶液一并抽入浓缩其中，减压浓缩，控制温度≤65℃，浓缩至比重至1.15左右（热量）；收集浓缩液喷雾干燥；收集喷雾干燥所得的粉末；取喷雾干燥所得的粉末55kg，与45kg的水苏糖粉末一同置于混料罐中，混合均匀，制粒，干燥，既得。
实施例11
将10kg低聚果糖溶解与20kg的水中，制成低聚果糖溶液；取红茶300kg，投入提取罐中，加入1500kg的纯净水，加热至80℃，开始计时，保持温度60分钟，过滤，收集滤液；残渣重复以上操作两次；合并三次提取液，并将其至入减压浓缩装置中，并将配置好的水苏糖水溶液一并抽入浓缩其中，减压浓缩，控制温度≤65℃，浓缩至比重至1.15左右（热量）；收集浓缩液喷雾干燥；收集喷雾干燥所得的粉末；取喷雾干燥所得的粉末100kg，以配置好的低聚果糖溶液为湿润剂和粘合剂，制粒，干燥，既得。
实施例12
取水苏糖、低聚果糖各5kg，将其溶解于20kg的纯净水中，制成苏糖、低聚果糖溶液备用；取绿茶500kg，投入提取罐中，加入2500kg的纯净水，加热至80℃，开始计时，保持温度60分钟，过滤，收集滤液；残渣重复以上操作两次；合并三次提取液，并将其至入减压浓缩装置中，减压浓缩，控制温度≤65℃，浓缩至比重至1.10左右（热量）；将浓缩液置于带搅拌的反应釜中，取200kg乙酸乙酯溶液缓慢加入反应釜中，轻微搅拌后，静置，收集下层水液，重复萃取操作一次；将萃取后水液再次置于浓缩器中，减压浓缩，控制温度≤65℃，浓缩至比重1.15左右（热量）；喷雾干燥，粉碎，收集喷雾干燥所得的粉末；取喷雾干燥所得的粉末100kg，以配置好的水苏糖、低聚果糖溶液为湿润剂和粘合剂，制粒，干燥，既得。
通过以下实验数据说明本发明的有益效果：
肠胃功能改善初步临床实验
招募自愿受试者60 人，无重大或全身性疾病，均有便秘症状，近期未使用其他泻下或润肠通便类药物。将受试者分实验组五组，每组10人，每天早、晚各冲服实施例3-7所述的功能性速溶茶5g；对照组10 人，同样早、晚各冲服普通速溶茶。试验时间为14 天(两周)，分别在实验开始前、第7天、第14天，调查排便状况、取粪便样本测定双歧杆菌浓度并计算平均值。结果见表:3：
从以上表可见本发明的受试者，在实验开始一周后便秘状况有所缓解、肠内双歧杆菌平均浓度有所增加，在实验开始二周后便秘状况明显缓解、肠内双歧杆菌平均浓度明显增加，与对照组相比较均有显著差异。
Claims (1)
1.一种功能性速溶茶，其特征在于：
取水苏糖50kg，将其溶解于200kg的纯净水中，制成水苏糖水溶液备用；取黄茶200kg，投入提取罐中，加入1000kg的纯净水，加热至80℃，开始计时，保持温度60分钟，过滤，收集滤液；残渣重复以上操作两次；合并三次提取液，并将其至入减压浓缩装置中，减压浓缩，控制温度≤65℃，浓缩至比重至1.12左右；将浓缩液置于带搅拌的反应釜中，将配置好的水苏糖溶液缓慢加入反应釜中，搅拌，混合均匀，放至室温；取200kg乙酸乙酯溶液缓慢加入反应釜中，轻微搅拌后，静置，收集下层水液，重复萃取操作一次；将萃取后水液再次置于浓缩器中，减压浓缩，控制温度≤65℃，浓缩至比重1.15左右，收集浓缩液喷雾干燥；收集喷雾干燥所得的粉末，既得。
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