CN103843925B - 一种保健速溶分子苦荞茶 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种保健速溶分子苦荞茶及其制备方法，所述速溶保健茶以苦荞麦和绿茶作为原料，经粉碎、破壁萃取、离心过滤、浓缩和干燥粉碎工艺制得。根据本发明制备的保健速溶分子苦荞茶具有补充人体必需的营养素、降血脂、降血压以及增强人体免疫力的作用，且冲泡后风味和口感俱佳。
Description
技术领域
本发明涉及茶领域，尤其涉及一种保健速溶分子苦荞茶。
背景技术
目前市场上的速溶分子茶基本都是以茶叶为主要原料经加工制成的，使用除茶叶外其他植物制成速溶分子代茶饮较为罕见，分子级速溶苦荞茶更是本领域的一大空白。
同时，由于茶饮料所含的成分复杂，其中的蛋白质、淀粉等成分容易使茶汤浑浊，影响风味和口感。为解决这个问题，获得澄清茶汤，现有技术一般采用超滤技术和澄清剂对茶汤进行处理（超滤技术和澄清剂对绿茶澄清效果的影响，《中国科技论文在线》饶铃，吕怡，Karangwa Eric，夏书芹，张晓鸣，江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室）：使用超滤和澄清剂处理茶汤时，若超滤膜孔径过大或澄清剂用量过少则效果不显著；反之，若超滤膜孔径过小或澄清剂用量过多，虽然能获得显著的澄清效果，但同时也会带走茶汤中茶多酚等有效成分。而且两种加工工艺都会使茶汤原有的香气散失。目前存在使用预蒸发法收集茶汤在加工过程中损失的风味，并重新加入到超滤或澄清剂处理过后的茶汤中以恢复其风味的加工工艺，但这便使茶汤加工步骤及加工设备结构更为复杂、加工条件要求更为苛刻。
发明内容
本发明就是在上述背景下，发明出的一种加工简便，风味口感俱佳的分子级保健速溶分子苦荞茶及其制备方法。
为实现以上发明目的，本发明提供一种保健速溶分子苦荞茶，所述速溶分子苦荞茶以苦荞麦和绿茶作为原料，按苦荞麦和绿茶质量比3~5：7~5制成，所述的保健速溶分子苦荞茶为晶状粗粉，所述的晶状粗粉的粒径为0.1~1mm。
根据需求，本发明还提供了所述保健速溶分子苦荞茶的制备方法，包括以下步骤：
S1. 取苦荞麦和绿茶，按苦荞麦和绿茶质量比3~5：7~5混合均匀后粉碎，得粉碎后苦荞麦和绿茶混合物；
S2. 在粉碎后苦荞麦和绿茶混合物中加入水，水浸泡后在低压3~5MPa，高压18~20MPa的条件下进行压差破壁，萃取，得萃取液；
S3. 离心过滤，将S2中所得的萃取液离心，分级微滤，反渗透膜减压浓缩，得浸膏；
S4. 干燥粉碎，取S3中所得浸膏，真空干燥后破碎，得浸膏粉。
作为一种改进，步骤S1所述苦荞麦经过翻炒，翻炒的温度为160~180℃，苦荞麦和绿茶质量比为4:6，,粉碎后苦荞麦和绿茶混合物过60~100目筛筛选，优选为80目。
作为一种改进，步骤S2加常温纯化水量为所述混合物的15~20倍，优选20倍；浸泡时间为20~60min，优选40min。
作为一种改进，步骤S3所述分级微滤使用200nm~500nm的陶瓷膜，所述浓缩在60℃~65℃的条件下进行，所得浸膏密度1.28~1.32。
作为一种改进，步骤S4所述干燥的温度为40~60℃，所得浸膏粉为晶状粗粉。
作为一种改进，步骤S4所述干燥粉碎在干燥粉碎一体机中完成。
作为一种可选方式，本发明提供一种保健速溶分子苦荞茶制备方法，包括以下步骤：
S1. 取经翻炒的苦荞麦和绿茶分别进行粉碎，得粉碎后苦荞麦和绿茶；
S2. 分别S1中所得的粉碎后苦荞麦和绿茶中加入水，水浸泡后在低压3~5MPa，高压18~20 MPa的条件下进行压差破壁，萃取，分别得苦荞麦和绿茶萃取液；
S3. 离心过滤，取S2中所得的萃取液，分别进行离心，分级微滤，反渗透膜减压浓缩，分别得苦荞麦和绿茶浸膏；
S4. 干燥粉碎，取S3中所得浸膏，分别进行真空干燥后破碎，得浸膏粉。
S5. 混合，将S4中所得苦荞麦和绿茶浸膏粉按质量比3~5：7~5混合均匀。
本发明具有如下优点：
1. 本发明的两种原料（苦荞麦和绿茶）组合在一起，起到相辅相成的作用。本饮品组方的主要功效是补充人体必需的营养素，其次是降血脂、降血压、增强人体免疫力的作用。
2. 本发明的组方作为营养补品做成分子代用茶的形式，增强了吸收利用度，使人们在喝茶聊天的过程中就可以从中补充一些人体必需的营养成分，起到了均衡补充的作用，创造了喝水保健的新方法。
3. 本发明生产工艺是将所有原料都经过细胞破壁提取，采用膜分级过滤，这样即增加了冲泡过程中的浸出率，又使原料中的有效成分最大限度的提取出来，以分子形态进入人体而被人体所吸收。在降血脂方面，目前市场上尚无类似产品的相关报道，所以可以说本组方是独一无二的。
4. 本发明速溶分子苦荞茶为粉末状，作为分子级速溶茶便于冲泡，易于被人体吸收利用。同时，使用本发明速溶分子苦荞茶在冲泡后形成澄清的溶液，具有比一般速溶茶更佳的风味和口感，且无其他的食品添加剂，且工艺简单。
5. 本发明生产加工工艺是根据组方中各原料所含营养成分的特性，将苦荞麦和绿茶用水进行细胞破壁萃取，能最大限度的将所含粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维、芦丁、茶多酚及人体所需的氨基酸等提取出来，这是常规破碎做不到的；并且这种提取方法适合大生产的实际操作，具有很强的可操作性。
具体实施方式
实施例1-9
取苦荞麦300~500g和绿茶500~700g，分别进行粉碎并过80目筛网，得粉碎后苦荞麦和绿茶；分别向其中加入20倍的水，浸泡40分钟，后在低压3~5MPa，高压18~20 MPa的条件下利用压差对料液进行破壁萃取，分别得苦荞麦和绿茶萃取液；所得的萃取液分别用高速离心机进行固液离心分离，然后把离心液用200nm~500nm的陶瓷膜在常温常压下微滤，得清液用反渗透膜浓缩，并将所得到的浓液用浓缩机在60℃~65℃下减压浓缩成相对密度在1.30左右的浸膏；所得浸膏置于自带螺旋桨的真空干燥设备进行真空干燥，并破碎成粒径0.1mm~1mm的褐色晶状粗粉，混匀，即得本发明。
且本发明所使用的工艺组合使成品在冲泡后形成澄清的溶液，具有比一般速溶茶更佳的风味和口感。
| 实施例 | 苦荞麦 | 绿茶 | 低压 | 高压 | 加水量 | 浸泡时间 | 破碎目数 |
| 1 | 300 | 700 | 3 | 18 | 15 | 20 | 60 |
| 2 | 300 | 700 | 4 | 19 | 20 | 40 | 80 |
| 3 | 300 | 700 | 5 | 20 | 25 | 60 | 100 |
| 4 | 400 | 600 | 3 | 18 | 15 | 20 | 60 |
| 5 | 400 | 600 | 4 | 19 | 20 | 40 | 80 |
| 6 | 400 | 600 | 5 | 20 | 25 | 60 | 100 |
| 7 | 500 | 500 | 3 | 18 | 15 | 20 | 60 |
| 8 | 500 | 500 | 4 | 19 | 20 | 40 | 80 |
| 9 | 500 | 500 | 5 | 20 | 25 | 60 | 100 |
实施例10 粉碎细度、浸泡时间、加水量正交试验
取苦荞麦400g和绿茶600g各九份，根据实施例1中的步骤，并对其中粉碎细度、浸泡时间和加水量进行控制，以确认前述三个变量的最优值。苦荞麦正交试验具体变量参数控制如表1，试验结果如表2，所得浸膏密度如表3；绿茶正交试验具体变量参数控制如表4，试验结果如表5，所得浸膏密度如表6。
表1：苦荞麦样品正交因素水平表
| 粉碎细度（目） | 浸泡时间（min） | 加水量（倍） |
| 60 | 20 | 15 |
| 80 | 40 | 20 |
| 100 | 60 | 25 |
表2：9份苦荞麦样品正交试验得膏率及芦丁含量
| 序号 | 粉碎细度（目） | 浸泡时间（min） | 加水量（倍） | 得膏率（%） | 芦丁含量(%) |
| 1 | 60 | 20 | 15 | 15.16 | 4.54 |
| 2 | 60 | 40 | 20 | 17.83 | 4.67 |
| 3 | 60 | 60 | 25 | 16.25 | 4.49 |
| 4 | 80 | 20 | 15 | 18.64 | 5.10 |
| 5 | 80 | 40 | 20 | 24.57 | 5.25 |
| 6 | 80 | 60 | 25 | 22.87 | 5.06 |
| 7 | 100 | 20 | 15 | 20.78 | 4.98 |
| 8 | 100 | 40 | 20 | 23.42 | 5.07 |
| 9 | 100 | 60 | 25 | 20.22 | 5.04 |
表3：9份苦荞麦样品制得浸膏密度
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 1.30 | 1.31 | 1.30 | 1.30 | 1.32 | 1.31 | 1.29 | 1.32 | 1.30 |
表4：绿茶样品正交因素水平表
| 粉碎细度（目） | 浸泡时间（min） | 加水量（倍） |
| 60 | 20 | 15 |
| 80 | 40 | 20 |
| 100 | 60 | 25 |
表5：9份绿茶样品正交试验得膏率及茶多酚含量
| 序号 | 粉碎细度（目） | 浸泡时间（min） | 加水量（倍） | 得膏率（g/g%） | 茶多酚含量(mg/100g) |
| 1' | 60 | 20 | 15 | 15.16 | 18.05 |
| 2' | 60 | 40 | 20 | 17.83 | 19.12 |
| 3' | 60 | 60 | 25 | 16.25 | 19.34 |
| 4' | 80 | 20 | 15 | 18.64 | 18.46 |
| 5' | 80 | 40 | 20 | 24.57 | 22.49 |
| 6' | 80 | 60 | 25 | 22.87 | 22.45 |
| 7' | 100 | 20 | 15 | 20.78 | 21.99 |
| 8' | 100 | 40 | 20 | 23.42 | 22.36 |
| 9' | 100 | 60 | 25 | 20.22 | 22.28 |
表6：9份绿茶样品制得浸膏密度
| 1' | 2' | 3' | 4' | 5' | 6' | 7' | 8' | 9' |
| 1.32 | 1.31 | 1.32 | 1.31 | 1.31 | 1.30 | 1.29 | 1.30 | 1.30 |
通过本实施例，确认苦荞麦和绿茶粉碎细度为80目，浸泡时间为40分钟，加水量为20倍时，得膏率最高，产品中芦丁及茶多酚含量最高。
实施例11 测定成品有效成分
去实施例1~9的保健速溶分子苦荞茶0.5g加入到200~250ml的冷水中，检查茶汤的浑浊度，并检测有效成分芦丁和茶多酚的含量。
本发明最终成品中标志性有效成分的含量见下表
| 成分名称 | 含量（%） |
| 芦丁 | 5.25 |
| 茶多酚 | 22.49 |
测试其原料中各成分含量
| 原料名称 | 成分名称 | 含量 |
| 苦荞麦 | 芦丁，（%） | 0.67 |
| 绿茶 | 茶多酚，（%） | 13.89 |
表7 成品及原料中芦丁、茶多酚含量对比及成品冲泡后浊度
| 实施例 | 芦丁含量(%) | 茶多酚含量(%) | 原料中芦丁含量(%) | 原料中茶多酚含量(%) | 浊度 |
| 1 | 4.54 | 18.05 | 0.62 | 13.89 | 澄清 |
| 2 | 4.67 | 19.12 | 0.63 | 14.02 | 澄清 |
| 3 | 4.49 | 19.34 | 0.66 | 13.95 | 澄清 |
| 4 | 5.10 | 18.46 | 0.68 | 13.99 | 澄清 |
| 5 | 5.25 | 22.49 | 0.64 | 14.11 | 澄清 |
| 6 | 5.06 | 22.45 | 0.61 | 13.82 | 澄清 |
| 7 | 4.98 | 21.99 | 0.65 | 13.83 | 浑浊 |
| 8 | 5.07 | 22.36 | 0.65 | 13.83 | 浑浊 |
| 9 | 5.04 | 22.28 | 0.63 | 13.99 | 浑浊 |
根据所得本发明提取出大量有效成分，具有较高的保健作用，且本发明所使用的工艺组合使成品在冲泡后形成澄清的溶液，具有比一般速溶凉茶更佳的风味和口感。
Claims (1)
1.一种保健速溶分子苦荞茶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.取经翻炒的苦荞麦和绿茶，混合均匀后粉碎，得粉碎后苦荞麦和绿茶混合物；
S2.在粉碎后苦荞麦和绿茶混合物中加入水，浸泡后在低压4MPa，高压19MPa的条件下进行压差破壁，萃取，得萃取液；
S3.离心过滤，将S2中所得的萃取液离心，微滤，反渗透膜减压浓缩，得浸膏；
S4.干燥粉碎，取S3中所得浸膏，真空干燥后破碎，即得；
其中，S1中所述苦荞麦和绿茶按质量比4：6混合均匀，
步骤S2所述水加入量为所述混合物的20倍，常温下浸泡40min，
步骤S3所述的萃取在常温条件下进行；所述微滤选用200nm～500nm的陶瓷膜；所得浸膏密度1.28～1.32，
步骤S4所述干燥的温度为40～60℃，所得浸膏粉为褐色晶状粗粉，
步骤S1所述翻炒的温度为160～180℃，粉碎后苦荞麦和绿茶混合物过80目筛筛选，
步骤S4所述干燥粉碎在干燥粉碎一体机中完成。
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