CN101057623B - 一种陈香型食品添加剂及其制备和应用 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种天然陈香型食品添加剂及其制备方法和应用。该陈香型食品添加剂通过以下方法制得：通过蒸馏法获得发酵茶的蒸馏液，用食品级有机溶剂萃取蒸馏液中的陈香挥发油成分，得到的有机溶液用干燥剂去除水分，再通过减压或真空浓缩蒸馏回收有机溶剂，最后将得到的陈香挥发油与赋形剂混匀、过筛，得到陈香型食品添加剂粉末。通过本发明制得的食品添加剂为纯天然的陈香香料，安全无毒，制备工艺简便，成本低，适合大规模生产。这种天然陈香型食品添加剂可广泛用于固体、液体饮料、含片、咀嚼片、泡腾片等的生产，以提供一种让人愉悦的陈香味。

Description

一种陈香型食品添加剂及其制备和应用

技术领域

发明涉及食品领域技术，具体地说是一种具有陈香味的食品添加剂及其制备和应用。

技术背景

陈香特指经过渥堆发酵的普洱茶熟茶泡出的茶汤散发出的独特渥堆味，是普洱茶的所具有的特征性香味。普洱茶是澜沧江流域包括云南思茅、临沧、普洱、西双版纳等地所产的大叶种茶。因远销各地的集散地在云南普洱县，故名普洱茶。普洱茶能止渴生津和提神，能去除人体内的多余脂肪。普洱茶熟茶为经渥堆发酵的茶品，其茶汤鲜亮红浓，色泽乌润，其香气馥郁，香型独特，经久耐泡。普洱熟茶品质别具一格，滋味醇厚回甜，饮后令人回味无穷。而且还有重要的保健功能，被认为是最有开发价值的茶叶品种之一。

因为陈香味是普洱茶的特征性香味，人们已经广泛使用陈香味这个重要指标来鉴别普洱茶的真伪和等级。然而由于普洱茶陈香成分大部分是高挥发性成分，很难在提取和浓缩过程中完整地保存下来。因此在现有的关于普洱茶速溶技术的技术专利或研究论文中，虽然非常重视陈香味的保留情况，也采取了一定的措施，但效果却不理想。如专利CN1759710A提供了一种热水萃取普洱茶叶，反渗透或减压浓缩，然后真空干燥或喷雾干燥制备普洱茶精的方法，尽管避免了长时间的高温烘烤，但由于普洱茶陈香的高挥发性，绝大部分挥发油都在浓缩和干燥过程中丢失。在这个基础上，专利CN1907060A采用了在提取过程中加入β-环糊精包裹挥发性成分，从而防止了部分了挥发性陈香成分的丢失，使得到的速溶普洱茶具有一定的陈香味。但由于分子包裹法效果有限，依然有大量的挥发性成分丢失，而且使得到的速溶产品有部分甜味，影响了普洱茶原有的纯正口感。

是否拥有纯正的普洱茶陈香，是目前消费者判断一种普洱茶深加工产品(包括速溶普洱茶)是否真正源于普洱茶的极为重要的标准，也是让大多数普洱茶爱好者接受这种普洱茶深加工产品的重要前提之一。因此，无法保存足够的陈香香气，是目前包括速溶普洱茶在内的普洱茶深加工产品在营销和推广过程中的主要障碍之一。

发明内容

本发明的目的是提供一种能够方便地添加到各种深加工产品，特别是普洱茶速溶产品中的陈香型食品添加剂及其制备方法。本发明还提供了陈香型食品添加剂在茶叶深加工产品中的应用。

本发明是从普洱茶熟茶中提纯出陈香挥发油，并使之与赋形剂结合形成颗粒或粉末状，得到陈香型食品添加剂。

本发明的技术方案为：

1、陈香型食品添加剂的制备工艺和步骤为：

1)将经过渥堆发酵的普洱茶熟茶投入提取罐中；

2)加入1～20倍茶叶重量的水浸泡茶叶；

3)煮沸茶叶0.5～20小时，通过循环水冷却蒸汽，得到蒸馏液；

4)将蒸馏液转入萃取罐，加入0.1～10倍蒸馏液体积的萃取溶剂，从水相中萃取出陈香成分；

5)静置分层后去除水相，再用有机溶剂干燥剂去除有机相中残留的水分，过滤分离干燥剂，200摄氏度煅烧回收干燥剂；

6)在浓缩罐中，0～50摄氏度减压或真空浓缩蒸馏回收有机溶剂，得到陈香挥发油；

7)将陈香挥发油与赋形剂混匀(挥发油∶赋形剂＝1∶100)，过60～200目筛，得到颗粒或粉末状陈香型食品添加剂。

所用的萃取溶剂为食品级有机溶剂酯类(乙酸乙酯和/或丙酸丙酯)和醚类(乙醚和/或甲醚)中的一种或几种。

用于去除萃取液残留水分的干燥剂为无水硫酸镁、无水硫酸钠、无水氯化钙中的一种或几种。

所用赋形剂为为麦芽糊精、β-环糊精、阿拉伯胶中的一种或几种。

2、在煮沸茶叶的蒸馏过程中，同时收集茶叶水提液，浓缩得浸膏，烘干、过100目筛得浸膏粉(以提高茶叶的利用率)，与陈香挥发油以及赋形剂麦芽糊精混匀(茶叶浸膏粉∶挥发油∶赋形剂＝5～30∶1∶100)，过200目筛，制得陈香型食品添加剂。

用上述制得的陈香型食品添加剂的应用：

1、陈香型固体饮料的配制。在茶叶提取物中加入提取物重量0.01～10％的陈香型食品添加剂，得到具有普洱茶陈香的茶饮料。其中茶叶提取物的制备可以参照现有的成熟的茶叶提取物提取技术，例如专利CN1907060A提供的普洱茶固体饮料制备技术；

2、陈香型茶含片的制备。陈香型食品添加剂0.01～10％，茶叶提取物25～60％，木糖醇35～60％，硬脂酸镁0.01～5％，薄荷脑0.01～0.5％。上述配方混匀，过100目筛，压片得到具有陈香味的茶含片。其中茶叶提取物的制备可以参照现有的成熟的茶叶提取物提取技术，例如专利CN1907060A提供的普洱茶固体饮料制备技术；

3、陈香型茶咀嚼片的制备。陈香型食品添加剂0.01～10％，茶叶提取物10～30％，木糖醇10～60％，植脂末10～60％，硬脂酸镁0.01～5％。上述配方混匀，过100目筛，压片得到具有陈香味的茶咀嚼片。其中茶叶提取物的制备可以参照现有的成熟的茶叶提取物提取技术，例如专利CN1907060A提供的普洱茶固体饮料制备技术；

4、陈香型茶泡腾片的制备。陈香型食品添加剂0.01～10％，碳酸氢钠5～30％，柠檬酸5～30％，茶叶提取物5～30％，PEG6000 0.01～1％，阿斯巴甜0.001～0.1％，麦芽糊精5～60％。上述配方混匀，95％乙醇湿润制粒，压片得到具有陈香味的茶泡腾片。其中茶叶提取物的制备可以参照现有的成熟的茶叶提取物提取技术，例如专利CN1907060A提供的普洱茶固体饮料制备技术；

本发明的技术效果如下：

1、通过本发明提供的工艺可以制备出地道、纯正的普洱茶陈香香味；

2、通过将提纯出的陈香挥发油与赋形剂结合，可以保持陈香味的稳定性，防止了生产加工及流通过程的香气丢失；

3、通过与赋形剂结合得到颗粒或粉末状的陈香香气，可以使制得的香料以食品添加剂的形式方便地添加到各种产品中，操作方便，简化了生产环节；

4、陈香成分的提取可以与普洱茶提取物的制备同时进行，进出物用于制备普洱茶粗提物，蒸馏出的蒸汽用于提纯陈香挥发油，提高了普洱茶叶的提取利用率；

5、陈香成分制备过程中所用的萃取溶剂可以通过蒸馏回收反复使用，而干燥剂可以煅烧后回收，也可反复使用，大大降低了生产成本，节约了绝大部分的废料处理成本，也不会污染环境。

具体实施方式

实施例1：

将经过渥堆发酵的普洱茶熟茶投入提取罐中，加入10倍茶叶重量的水浸泡茶叶；煮提茶叶5小时，通过循环水冷却蒸汽，得到蒸馏液；将蒸馏液转入萃取罐，加入1倍蒸馏液体积的萃取溶剂食品级乙酸乙酯，从水相中萃取出陈香成分；静置分层后去除水相，再用干燥剂食品级无水硫酸镁去除有机相中残留的水分，过滤分离干燥剂，200摄氏度煅烧回收干燥剂；在浓缩罐中，35摄氏度减压浓缩蒸馏回收有机溶剂，得到陈香挥发油；将陈香挥发油与赋形剂麦芽糊精混匀(挥发油∶赋形剂＝1∶100)，过100目筛，得到粉末状陈香型食品添加剂；根据专利CN1907060A提供的工艺制备普洱茶提取物；在茶叶提取物中加入提取物重量0.01％的陈香型食品添加剂，得到具有普洱茶陈香的茶饮料。

实施例2

将经过渥堆发酵的普洱茶熟茶投入提取罐中，加入1倍茶叶重量的水浸泡茶叶；煮提茶叶0.5小时，通过循环水冷却蒸汽，得到蒸馏液；将蒸馏液转入萃取罐，加入0.1倍蒸馏液体积的萃取溶剂食品级乙醚，从水相中萃取出陈香成分；静置分层后去除水相，再用有机溶剂干燥剂食品级无水硫酸钠去除有机相中残留的水分，过滤分离干燥剂，200摄氏度煅烧回收干燥剂；在浓缩罐中，20摄氏度减压浓缩蒸馏回收有机溶剂，得到陈香挥发油；将陈香挥发油与赋形剂β-环糊精混匀(挥发油∶赋形剂＝1∶100)，过60目筛，得到颗粒状陈香型食品添加剂；根据专利CN1907060A提供的工艺制备普洱茶提取物；在茶叶提取物中加入提取物重量5％的陈香型食品添加剂，得到具有普洱茶陈香的茶饮料。

实施例3

将经过渥堆发酵的普洱茶熟茶投入提取罐中，加入20倍茶叶重量的水浸泡茶叶；煮提茶叶20小时，通过循环水冷却蒸汽，得到蒸馏液；将蒸馏液转入萃取罐，加入10倍蒸馏液体积的萃取溶剂食品级丙酸丙酯，从水相中萃取出陈香成分；静置分层后去除水相，再用有机溶剂干燥剂食品级无水氯化钙去除有机相中残留的水分，过滤分离干燥剂，200摄氏度煅烧回收干燥剂；在浓缩罐中，50摄氏度真空浓缩蒸馏回收有机溶剂，得到陈香挥发油；同时收集茶叶水提液，浓缩得浸膏，烘干、过100目筛得浸膏粉，将所得粉末与陈香挥发油以及赋形剂麦芽糊精混匀(茶叶浸膏粉∶挥发油∶赋形剂＝10∶1∶100)，过200目筛，得到粉末状陈香型食品添加剂；根据专利CN1907060A提供的工艺制备普洱茶提取物；在茶叶提取物中加入提取物重量10％的陈香型食品添加剂，得到具有普洱茶陈香的茶饮料。

实施例4

将经过渥堆发酵的普洱茶熟茶投入提取罐中，加入15倍茶叶重量的水浸泡茶叶；煮提茶叶12小时，通过循环水冷却蒸汽，得到蒸馏液；将蒸馏液转入萃取罐，加入8倍蒸馏液体积的萃取溶剂食品级甲醚，从水相中萃取出陈香成分；静置分层后去除水相，再用有机溶剂干燥剂食品级无水硫酸镁去除有机相中残留的水分，过滤分离干燥剂，200摄氏度煅烧回收干燥剂；在浓缩罐中，0摄氏度减压浓缩蒸馏回收有机溶剂，得到陈香挥发油；将陈香挥发油与赋形剂麦芽糊精混匀(挥发油∶赋形剂＝1∶100)，过60目筛，得到颗粒状陈香型食品添加剂；根据专利CN1907060A提供的工艺制备普洱茶提取物；按照：陈香型食品添加剂0.01％，茶叶提取物37％，木糖醇60％，硬脂酸镁2.98％，薄荷脑0.01％。上述配方混匀，过100目筛，压片得到具有陈香味的茶含片。

实施例5

将经过渥堆发酵的普洱茶熟茶投入提取罐中，加入2倍茶叶重量的水浸泡茶叶；煮提茶叶1小时，通过循环水冷却蒸汽，得到蒸馏液；将蒸馏液转入萃取罐，加入0.5倍蒸馏液体积的萃取溶剂食品级乙酸乙酯，从水相中萃取出陈香成分；静置分层后去除水相，再用有机溶剂干燥剂食品级无水硫酸钠去除有机相中残留的水分，过滤分离干燥剂，200摄氏度煅烧回收干燥剂；在浓缩罐中，45摄氏度真空浓缩蒸馏回收有机溶剂，得到陈香挥发油；同时收集茶叶水提液，浓缩得浸膏，烘干、过100目筛得浸膏粉，将所得粉末与陈香挥发油以及赋形剂麦芽糊精混匀(茶叶浸膏粉∶挥发油∶赋形剂＝5∶1∶100)，过120目筛，得到粉末状陈香型食品添加剂；根据专利CN1907060A提供的工艺制备普洱茶提取物；按照：陈香型食品添加剂10％，茶叶提取物25％，木糖醇59.5％，硬脂酸镁5％，薄荷脑0.5％。上述配方混匀，过100目筛，压片得到具有陈香味的茶含片。

实施例6

将经过渥堆发酵的普洱茶熟茶投入提取罐中，加入8倍茶叶重量的水浸泡茶叶；煮提茶叶16小时，通过循环水冷却蒸汽，得到蒸馏液；将蒸馏液转入萃取罐，加入3倍蒸馏液体积的萃取溶剂食品级丙酸丙酯，从水相中萃取出陈香成分；静置分层后去除水相，再用有机溶剂干燥剂食品级无水氯化钙去除有机相中残留的水分，过滤分离干燥剂，200摄氏度煅烧回收干燥剂；在浓缩罐中，50摄氏度减压浓缩蒸馏回收有机溶剂，得到陈香挥发油；将陈香挥发油与赋形剂阿拉伯胶混匀(挥发油∶赋形剂＝1∶100)，过80目筛，得到颗粒状陈香型食品添加剂；根据专利CN1907060A提供的工艺制备普洱茶提取物；按照：陈香型食品添加剂4.59％，茶叶提取物60％，木糖醇35％，硬脂酸镁0.01％，薄荷脑0.4％。上述配方混匀，过100目筛，压片得到具有陈香味的茶含片。

实施例7

将经过渥堆发酵的普洱茶熟茶投入提取罐中，加入5倍茶叶重量的水浸泡茶叶；煮提茶叶4小时，通过循环水冷却蒸汽，得到蒸馏液；将蒸馏液转入萃取罐，加入8倍蒸馏液体积的萃取溶剂食品级乙醚，从水相中萃取出陈香成分；静置分层后去除水相，再用有机溶剂干燥剂食品级无水硫酸镁去除有机相中残留的水分，过滤分离干燥剂，200摄氏度煅烧回收干燥剂；在浓缩罐中，10摄氏度减压浓缩蒸馏回收有机溶剂，得到陈香挥发油；将陈香挥发油与赋形剂β-环糊精混匀(挥发油∶赋形剂＝1∶100)，过100目筛，得到粉末状陈香型食品添加剂；根据专利CN1907060A提供的工艺制备普洱茶提取物；按照：陈香型食品添加剂0.01％，茶叶提取物30％，木糖醇10％，植脂末59.98％，硬脂酸镁0.01％。上述配方混匀，过100目筛，压片得到具有陈香味的茶咀嚼片。

实施例8

将经过渥堆发酵的普洱茶熟茶投入提取罐中，加入19倍茶叶重量的水浸泡茶叶；煮提茶叶18小时，通过循环水冷却蒸汽，得到蒸馏液；将蒸馏液转入萃取罐，加入0.8倍蒸馏液体积的萃取溶剂食品级甲醚，从水相中萃取出陈香成分；静置分层后去除水相，再用有机溶剂干燥剂食品级无水硫酸钠去除有机相中残留的水分，过滤分离干燥剂，200摄氏度煅烧回收干燥剂；在浓缩罐中，15摄氏度真空浓缩蒸馏回收有机溶剂，得到陈香挥发油；将陈香挥发油与赋形剂麦芽糊精混匀(挥发油∶赋形剂＝1∶100)，过180目筛，得到粉末状陈香型食品添加剂；根据专利CN1907060A提供的工艺制备普洱茶提取物；按照：陈香型食品添加剂5％，茶叶提取物10％，木糖醇60％，植脂末10％，硬脂酸镁5％。上述配方混匀，过100目筛，压片得到具有陈香味的茶咀嚼片。

实施例9

将经过渥堆发酵的普洱茶熟茶投入提取罐中，加入7倍茶叶重量的水浸泡茶叶；煮提茶叶13小时，通过循环水冷却蒸汽，得到蒸馏液；将蒸馏液转入萃取罐，加入11倍蒸馏液体积的萃取溶剂食品级乙酸乙酯，从水相中萃取出陈香成分；静置分层后去除水相，再用有机溶剂干燥剂无水硫酸镁去除有机相中残留的水分，过滤分离干燥剂，200摄氏度煅烧回收干燥剂；在浓缩罐中，45摄氏度减压浓缩蒸馏回收有机溶剂，得到陈香挥发油；同时收集茶叶水提液，浓缩得浸膏，烘干、过100目筛得浸膏粉，将所得粉末与陈香挥发油以及赋形剂麦芽糊精混匀(茶叶浸膏粉∶挥发油∶赋形剂＝20∶1∶100)，过60目筛，得到颗粒状陈香型食品添加剂；根据专利CN1907060A提供的工艺制备普洱茶提取物；按照：陈香型食品添加剂10％，茶叶提取物27.5％，木糖醇30％，植脂末30％，硬脂酸镁2.5％。上述配方混匀，过100目筛，压片得到具有陈香味的茶咀嚼片。

实施例10

将经过渥堆发酵的普洱茶熟茶投入提取罐中，加入4倍茶叶重量的水浸泡茶叶；煮提茶叶7小时，通过循环水冷却蒸汽，得到蒸馏液；将蒸馏液转入萃取罐，加入0.2倍蒸馏液体积的萃取溶剂食品级乙醚，从水相中萃取出陈香成分；静置分层后去除水相，再用有机溶剂干燥剂食品级无水硫酸钠去除有机相中残留的水分，过滤分离干燥剂，200摄氏度煅烧回收干燥剂；在浓缩罐中，25摄氏度减压浓缩蒸馏回收有机溶剂，得到陈香挥发油；将陈香挥发油与赋形剂麦芽糊精混匀(挥发油∶赋形剂＝1∶100)，过160目筛，得到粉末状陈香型食品添加剂；根据专利CN1907060A提供的工艺制备普洱茶提取物；按照：陈香型食品添加剂0.01％，碳酸氢钠5％，柠檬酸5％，茶叶提取物30％，PEG60000.01％，阿斯巴甜0.1％，麦芽糊精58.8％。上述配方混匀，95％乙醇湿润制粒，压片得到具有陈香味的茶泡腾片。

实施例11

将经过渥堆发酵的普洱茶熟茶投入提取罐中，加入20倍茶叶重量的水浸泡茶叶；煮提茶叶20小时，通过循环水冷却蒸汽，得到蒸馏液；将蒸馏液转入萃取罐，加入10倍蒸馏液体积的萃取溶剂食品级丙酸丙酯，从水相中萃取出陈香成分；静置分层后去除水相，再用有机溶剂干燥剂食品级无水氯化钙去除有机相中残留的水分，过滤分离干燥剂，200摄氏度煅烧回收干燥剂；在浓缩罐中，50摄氏度真空浓缩蒸馏回收有机溶剂，得到陈香挥发油；将陈香挥发油与赋形剂β-环糊精混匀(挥发油∶赋形剂＝1∶100)，过60目筛，得到颗粒状陈香型食品添加剂；根据专利CN1907060A提供的工艺制备普洱茶提取物；按照：陈香型食品添加剂10％，碳酸氢钠30％，柠檬酸30％，茶叶提取物5％，PEG6000 1％，阿斯巴甜0.001％，麦芽糊精23.999％。上述配方混匀，95％乙醇湿润制粒，压片得到具有陈香味的茶泡腾片。

实施例12

将经过渥堆发酵的普洱茶熟茶投入提取罐中，加入1倍茶叶重量的水浸泡茶叶；煮提茶叶0.5小时，通过循环水冷却蒸汽，得到蒸馏液；将蒸馏液转入萃取罐，加入0.1倍蒸馏液体积的萃取溶剂食品级乙酸乙酯，从水相中萃取出陈香成分；静置分层后去除水相，再用有机溶剂干燥剂食品级无水硫酸镁去除有机相中残留的水分，过滤分离干燥剂，200摄氏度煅烧回收干燥剂；在浓缩罐中，30摄氏度减压浓缩蒸馏回收有机溶剂，得到陈香挥发油；同时收集茶叶水提液，浓缩得浸膏，烘干、过100目筛得浸膏粉，将所得粉末与陈香挥发油以及赋形剂麦芽糊精混匀(茶叶浸膏粉∶挥发油∶赋形剂＝30∶1∶100)，过80目筛，得到颗粒状陈香型食品添加剂；根据专利CN1907060A提供的工艺制备普洱茶提取物；按照：陈香型食品添加剂5％，碳酸氢钠15％，柠檬酸15％，茶叶提取物4.45％，PEG6000 0.5％，阿斯巴甜0.05％，麦芽糊精60％。上述配方混匀，95％乙醇湿润制粒，压片得到具有陈香味的茶泡腾片。

Claims (1)

1.一种陈香型食品添加剂的制备方法，其特征在于按以下进行：

(1)将经过渥堆发酵的普洱茶熟茶投入提取罐中；

(2)加入1～20倍茶叶重量的水浸泡茶叶；

(3)煮沸茶叶0.5～20小时，通过循环水冷却蒸汽，得到蒸馏液，同时收集茶叶水提液，浓缩得浸膏，烘干、过100目筛得浸膏粉；

(4)将蒸馏液转入萃取罐，加入0.1～10倍蒸馏液体积的萃取溶剂，从水相中萃取出陈香成分；所用的萃取溶剂为食品级有机溶剂酯类中的乙酸乙酯、丙酸丙酯和醚类中的乙醚、甲醚中的一种或几种；

(5)静置分层后去除水相，再用有机溶剂干燥剂去除有机相中残留的水分，过滤分离干燥剂，200摄氏度煅烧回收干燥剂；干燥剂为无水硫酸镁、无水硫酸钠、无水氯化钙中的一种或几种；

(6)在浓缩罐中，0～50摄氏度减压或真空浓缩蒸馏回收有机溶剂，得到陈香挥发油；

(7)将陈香挥发油与赋形剂混匀，挥发油∶赋形剂＝1∶100，过60～200目筛，得到颗粒或粉末状陈香型食品添加剂；

或者，将步骤(3)所得浸膏粉与陈香挥发油以及赋形剂麦芽糊精混匀，按茶叶浸膏粉∶挥发油∶赋形剂＝5～30∶1∶100，过200目筛，得到粉末状陈香型食品添加剂。