CN106617273A - 一种丁香口含烟制品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种丁香口含烟制品，其各组分按照重量份配比为：丁香烟草复合发酵纯化物15～40份，糖类30～55份，糖浆10～20份、辅料1～5份。本发明还提供一种丁香口含烟制品的制备方法。本发明提供的丁香口含烟制品，带有烟草特征风味和丁香丰富香气，具有硬糖脆感，不粘牙、无甜腻感，克服烟粉直接使用的刺激性过大、苦涩味浓重、辛辣味强烈的缺陷，口感舒适，能享受无烟雾形式的烟草所带来的满足和快感，可方便、直接食用，不用丢弃小袋，绿色环保。
Description
技术领域
本发明涉及无烟烟草技术领域，具体涉及一种丁香口含烟制品及其制备方法。
背景技术
在无烟卷烟在使用过程中没有燃烧形成的烟雾，不会产生二手烟危害，正在被越来越多的国内外消费者接受。无烟烟草产品有多种形式，包括鼻烟、嚼烟、含烟等，但正常生产嚼烟的周期约为3～4个月，加大了生产成本，且产品的数量规模和质量风格不能根据市场需求和消费者的口味迅速作出调整；由于在消费者口中形成大量的残渣，也可能导致公共卫生方面的问题。目前，国内烟草领域的研究人员应对国际烟草领域发展的新变化，开发适合国内烟草消费者的无烟气烟草制品。如已公开专利：一种口含烟草制品(200810050106.7)，袋装口含烟草制品及其制备方法(200810049347.X)，袋装口含型烟草制品(200810049346.5)。袋装口含晾晒烟烟草制品及其制备方法(200810049349.9)，袋装口含型烟草制品(200810049346.5)均提供了相关无烟气烟草制品。
目前市场上销售的口含烟有两种形式，一种是散装的湿润烟草，消费者每次食用时，用手取其部分放入口中。每次定量不一，获得的感受也会有所不同，会出现满足感不够或刺激性过强等负面感受。另一种是将湿润烟草用茶包小袋包装，食用时放置唇齿之间，感受到满足感后将小袋丢弃。这些口含烟产品因含水率较高(一般在30～60％)，易于产生霉变，不利于长时间保存，同时产品的主要成分是烟草粉末，其特有的刺激性和辛辣、苦涩等气息难以被人接受，限制了产品在更多领域市场的推广。
制备口含烟的烟草原料通常有两种处理方式，一种是将烟叶自然风干或高温灭菌，制作方式是将自然风干或高温灭菌后的烟叶与碳酸钠及水加以混合，然后再添加香料成份，像是香柠檬油、玫瑰油、甘草和辛香料等。例如专利申请号为201410093051的中国专利申请提供了一种湿润型粉粒状袋装口含烟草制品配方及其制备方法，采用的烟叶原料自然风干至水分含量为12～16％。另一种是将烟叶经发酵制成(美国口含烟)。国内制备口含烟还采用了一种原料，例如申请号为201310663425的中国专利申请采用卷烟工业副产物作为制备口含烟的烟草颗粒材料，所述卷烟工业副产物为制丝车间或卷包车间产生的副产品，来自烤烟、白肋烟、晾晒烟、香料烟中的一种或几种混合，并且是碎片、芝麻片、烟末、梗签的一种或几种混合。但是这些卷烟工业副产物中有的经过了发酵制作，有的没有，将其作为制备口含烟的原料，质量难以控制，很难保持稳定的产品风味。无烟气烟草制品的感官冲击强度主要受烟草原料的感官特性影响，目前国内开发的无烟气烟草制品的其主要特征为通过各类调节剂、保润剂、香味剂等进行配方调制，工艺大多为直接使用烟草原料研磨、调味、装袋，存在刺激性过大、苦涩味浓重、辛辣味强烈的缺陷。香味剂中，植物提取物作为绿色、健康的天然产品深受广大消费者的欢迎，市面上的植物提取物大都是水蒸气蒸馏法、溶剂浸提法、压榨法和吸附法等四种传统的提取方法，此类方法提取加工工艺落后，只有部分香料资源被开发利用，只能进行初步提取，而且收率和纯度都较低，杂质较多，影响香气和口感。
丁香为桃金娘科植物丁香(Eugenia caryophyllata Thunb.)的干燥花蕾，又名鸡舌香、公丁香，功能温中降逆，补肾助阳。还可用于肾阳不足所致的阳痿、阴冷，寒湿带下等。其有效成分挥发油含量为14％～21％，油中主要成分为丁香酚、β-丁香烯、乙酰丁香酚，以及甲基正戊基酮、水杨酸甲酯等，花中还含有三萜化合物如齐墩果酸(Oleanolic acid、黄酮和对氧萘酮类鼠李素(Rham-netin)、山奈酚(Kaempferol)、番樱桃素、番樱桃素亭(Eugenitin)、异番樱桃素亭(Isoeugenitin)及其去甲基化合物异番樱桃酚(IsoeugenitoI)。丁香花和叶具有浓郁的香气，是调香的重要香型和原料。丁香叶中主要含环烯醚萜苷类、酚酸类和黄酮类成分，其中含量最大的环烯醚萜苷类成分——丁香苦苷以及原儿茶酸等酚酸类成分对金黄色葡萄球菌和白色葡萄球菌、引起继发感染的变形杆菌和绿脓杆菌、各种痢疾杆菌、伤寒杆菌和副伤寒杆菌、引起食物中毒的鼠伤寒杆菌、沙门氏菌等有明显的抑制作用。同时原儿茶酸等酚酸类化合物对乙型肝炎病毒具有明显的抑制作用。丁香叶中的黄酮类成分对金黄色葡萄球菌和白色葡萄球菌及大肠杆菌均有较好的抑制作用。其中的芦丁具有明显的抗流感病毒及水疱性口炎病毒作用。丁香叶提取物中含较多叶绿素、淀粉及多糖等杂质，这些杂质没有活性，降低其抗菌、抗病毒效果，增加使用量。传统的丁香花、叶提取方法为水或低浓度的醇提取或水蒸气蒸馏，其缺点在于有效成分提取率低而且杂质较多，也有超声提取、微波提取、大孔树脂吸附纯化的报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种丁香口含烟制品及其制备方法，所制成丁香口含烟制品，带有烟草特征风味和丁香丰富香气，克服烟粉直接使用的刺激性过大、苦涩味浓重、辛辣味强烈的缺陷，口感舒适，能享受无烟雾形式的烟草所带来的满足和快感，可方便、直接食用，不用丢弃小袋，绿色环保。
本发明通过以下技术方案实现，包括以下步骤：
一种丁香口含烟制品，其各组分按照重量份配比为：丁香烟草复合发酵纯化物15～40份，糖类30～55份，糖浆10～20份、辅料1～5份，按糖果加工常规工艺，制成丁香口含烟制品，
其中丁香烟草复合发酵纯化物的制备过程如下：
(1)发酵：由丁香粉和烟粉按质量比1:2～10混合，加入复合粉质量10～30倍水，加入占复合粉质量0.1～0.3％的β-葡萄糖苷酶混合均匀，在45～55℃温育发酵，得到丁香烟草发酵液；
(2)回流提取：在上述丁香烟草发酵液中，加入复合粉质量3～18倍的乙醇，混合均匀，70-90℃回流提取3～5h，过滤，保留滤液，收集滤渣，滤渣中加入与上一步等量、等浓度的乙醇水溶液，60～80℃回流提取3～5h，过滤，合并两次滤液，为丁香烟草复合发酵滤液；所述乙醇为食品级95％乙醇；
(3)膜分离纯化：将丁香烟草复合发酵滤液过孔径大小为100nm的陶瓷膜，到没有滤液流出为止，保留通过膜的滤液A，继续过截留分子量为2.5万的有机卷式膜，到没有滤液流出为止，保留通过膜的滤液B，并减压浓缩、真空干燥或低温喷雾干燥，得到所述丁香烟草复合发酵纯化物。
进一步的，所述的糖类为麦芽糖、果糖、木糖醇、砂糖、葡萄糖、山梨醇中的一种或多种。
进一步的，所述的糖浆为葡萄糖浆、玉米糖浆的一种或多种。
进一步的，所述的辅料为维生素C、类胡萝卜素、二硫苏糖醇、薄荷醇、可可粉、咖啡粉、奶粉、花生仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁、榛子仁中的一种或多种。
进一步的，所述的孔径大小为100nm的陶瓷膜，流速为55～80L/h，温度控制在30～45℃，进口压力为1.6～2.1MPa，出口压力为1.0～1.4Mpa；所述的过截留分子量为2.5万的有机卷式膜，流速为10～25L/h，温度为30～45℃，进口压力为0.6～1.0MPa，出口压力为0.4～0.7Mpa。
一种丁香口含烟制品的制备方法，包括如下步骤：
按糖类质量30～55份、糖浆10～20份、水200～400份、辅料1～5份，在130～150℃混匀并不断搅拌，保持真空5～10min，出锅后糖液适度冷却至90～100℃，加入丁香烟草复合发酵纯化物15～40份，搅拌均匀，进入糖果常规生产工序，制得水分含量小于2％的糖果状丁香口含烟制品，其中丁香烟草复合发酵纯化物的制备过程如下：
(1)发酵：由丁香粉和烟粉按质量比1:2～10混合，加入复合粉质量10～30倍水，加入占复合粉质量0.1～0.3％的β-葡萄糖苷酶混合均匀，在45～55℃温育发酵，得到丁香烟草发酵液；
(2)回流提取：在上述丁香烟草发酵液中，加入复合粉质量3～18倍的乙醇，混合均匀，70-90℃回流提取3～5h，过滤，保留滤液，收集滤渣，滤渣中加入与上一步等量、等浓度的乙醇水溶液，60～80℃回流提取3～5h，过滤，合并两次滤液，为丁香烟草复合发酵滤液；所述乙醇为食品级95％乙醇；
(3)膜分离纯化：将丁香烟草复合发酵滤液过孔径大小为100nm的陶瓷膜，到没有滤液流出为止，保留通过膜的滤液A，继续过截留分子量为2.5万的有机卷式膜，到没有滤液流出为止，保留通过膜的滤液B，并减压浓缩、真空干燥或低温喷雾干燥，得到所述丁香烟草复合发酵纯化物。
进一步的，所述的糖类为麦芽糖、果糖、木糖醇、砂糖、葡萄糖、山梨醇中的一种或多种。
进一步的，所述的糖浆为葡萄糖浆、玉米糖浆的一种或其混合。
进一步的，所述的辅料为维生素C、类胡萝卜素、二硫苏糖醇、薄荷醇、可可粉、咖啡粉、奶粉、花生仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁、榛子仁中的一种或多种。
本发明的有益效果是：
本发明所提供的丁香口含烟制品，配方里的丁香烟草复合发酵纯化物经经β-葡萄糖苷酶发酵后，溶剂回流提取，然后经膜分离纯化制备，含有丰富的如丁香酚、β-丁香烯、乙酰丁香酚，以及甲基正戊基酮、水杨酸甲酯等香气物质，还含环烯醚萜苷类、酚酸类和黄酮类成分和黄酮类化合物等活性成分，香气丰富品质高，与烟草本香协调，还具有一定的抗菌、抗病毒效果，温中降逆，补肾助阳，而烟草发酵纯化物提供一定量的烟碱口感，给予消费者满足感，相比常规的口含烟片等无烟烟草产品，具有硬糖脆感，不粘牙、无甜腻感，不刺喉、不辣喉，清香舒适，克服刺激性过大、苦涩味浓重、辛辣味强烈的缺陷，方便易食，绿色环保。
本发明工艺条件简单，可直接使用现有生产设备，无需改造，生产周期短，成本低，且所用的原料具有量大、天然环保无害等优点，具有较大的工业应用前景。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明进行详细地说明。下面实施中各组分均按照重量份进行配比。
实施例1
1.丁香烟草复合发酵纯化物的制备
(1)发酵：由丁香粉和烟粉按质量比1:6混合，加入复合粉质量10倍水，加入占复合粉质量0.1％的β-葡萄糖苷酶混合均匀，在45℃温育发酵，得到丁香烟草发酵液；
(2)回流提取：在上述丁香烟草发酵液中，加入复合粉质量5倍的乙醇，混合均匀，70℃回流提取3h，过滤，保留滤液，收集滤渣，滤渣中加入复合粉10倍质量水、5倍质量的乙醇，60℃回流提取3h，过滤，合并两次滤液，为丁香烟草复合发酵滤液；所述乙醇为食品级95％乙醇；
(3)膜分离纯化：将丁香烟草复合发酵液过孔径大小为100nm的陶瓷膜(一级膜)，到没有滤液流出为止，保留通过膜的滤液A，继续过截留分子量为2.5万的有机卷式膜，到没有滤液流出为止，保留通过膜的滤液B，并减压浓缩、真空干燥或低温喷雾干燥，得到丁香烟草复合发酵纯化物。
所述的孔径大小为100nm的陶瓷膜，流速为60L/h，温度控制在32℃，进口压力为1.6MPa，出口压力为1.0MPa；
所述的过截留分子量为2.5万的有机卷式膜，流速为12L/h，温度为35℃，进口压力为0.6MPa，出口压力为0.4MPa；
所述的丁香粉、烟草粉为60目。
2.一种丁香口含烟制品的制备方法
按麦芽糖50份、玉米糖浆20份、水200份，在130℃混匀并不断搅拌，保持真空5min，出锅后糖液适度冷却至90℃，加入适量的上述丁香烟草复合发酵纯化物25份，维生素C 3份，类胡萝卜素0.1份，薄荷醇0.1份，搅拌均匀，进入糖果常规生产工序，制得水分含量小于2％的糖果状丁香口含烟制品，可方便食用，香甜可口具有烟草本味和丁香特殊香气。
该丁香口含烟制品，带有烟草特征风味和丁香丰富特殊香气，香甜爽口，不粘牙，克服烟粉直接使用的刺激性过大、苦涩味浓重、辛辣味强烈的缺陷，口感舒适，喉部有清凉感，能享受无烟雾形式的烟草所带来的满足和快感，可方便、直接食用，不用丢弃小袋，绿色环保。
实施例2
1.丁香烟草复合发酵纯化物的制备
(1)发酵：由丁香粉和烟粉按质量比1:7混合，加入复合粉质量20倍水，加入占复合粉质量0.2％的β-葡萄糖苷酶混合均匀，在50℃温育发酵，得到丁香烟草发酵液；
(2)回流提取：在上述丁香烟草发酵液中，加入复合粉质量8倍的乙醇，混合均匀，70℃回流提取4h，过滤，保留滤液，收集滤渣，滤渣中加入等量的乙醇，70℃回流提取4h，过滤，合并两次滤液，为丁香烟草复合发酵滤液；
(3)膜分离纯化：将丁香烟草复合发酵滤液过孔径大小为100nm的陶瓷膜(一级膜)，到没有滤液流出为止，保留通过膜的滤液A，继续过截留分子量为2.5万的有机卷式膜，到没有滤液流出为止，保留通过膜的滤液B，并减压浓缩、真空干燥或低温喷雾干燥，得到丁香烟草复合发酵纯化物。
所述乙醇为食品级95％乙醇；
所述的孔径大小为100nm的陶瓷膜，流速为65L/h，温度控制在40℃，进口压力为1.8MPa，出口压力为1.1MPa；
所述的过截留分子量为2.5万的有机卷式膜，流速为15L/h，温度为38℃，进口压力为0.7MPa，出口压力为0.5MPa；
所述的丁香粉、烟草粉为80目。
2.一种丁香口含烟制品的制备方法
按木糖醇55份、葡萄糖浆10份、水300份，在135℃混匀并不断搅拌，保持真空6min，出锅后糖液适度冷却至92℃，加入适量的上述丁香烟草复合发酵纯化物30份，辅料包括维生素C 1份、可可粉4份，搅拌均匀，进入糖果常规生产工序，制得水分含量小于2％的糖果状丁香口含烟制品，可方便食用，香甜可口具有烟草本味和丁香特殊香气。
该丁香口含烟制品，烟草特征风味浓郁，并具有丁香特殊香气和可可烘烤香，克服烟粉直接使用的刺激性过大、苦涩味浓重、辛辣味强烈的缺陷，口感舒适不粘牙，能享受无烟雾形式的烟草所带来的满足和快感，可方便、直接食用，不用丢弃小袋，绿色环保。
实施例3
1.丁香烟草复合发酵纯化物的制备
(1)发酵：由丁香粉和烟粉按质量比1:10混合，加入复合粉质量25倍水，加入占复合粉质量0.3％的β-葡萄糖苷酶混合均匀，在52℃温育发酵，得到丁香烟草发酵液；
(2)回流提取：在上述丁香烟草发酵液中，加入复合粉质量15倍的乙醇，混合均匀，75℃回流提取5h，过滤，保留滤液，收集滤渣，滤渣中加入等量的乙醇，75℃回流提取5h，过滤，合并两次滤液，为丁香烟草复合发酵滤液；
(3)膜分离纯化：将丁香烟草复合发酵滤液过孔径大小为100nm的陶瓷膜(一级膜)，到没有滤液流出为止，保留通过膜的滤液A，继续过截留分子量为2.5万的有机卷式膜，到没有滤液流出为止，保留通过膜的滤液B，并减压浓缩、真空干燥或低温喷雾干燥，得到丁香烟草复合发酵纯化物。
所述乙醇为食品级95％乙醇；
所述的孔径大小为100nm的陶瓷膜，流速为72L/h，温度控制在42℃，进口压力为2.0MPa，出口压力为1.2MPa；
所述的过截留分子量为2.5万的有机卷式膜，流速为18L/h，温度为42℃，进口压力为0.9MPa，出口压力为0.6MPa；
所述的丁香粉、烟草粉为100目。
2.一种丁香口含烟制品的制备方法
按果糖60份、玉米糖浆15份、水400份，在145℃混匀并不断搅拌，保持真空8min，出锅后糖液适度冷却至95℃，加入适量的上述丁香烟草复合发酵纯化物22份，辅料包括维生素C1份、奶粉1份、榛子仁1份，搅拌均匀，进入糖果常规生产工序，制得水分含量小于2％的糖果状丁香口含烟制品，可方便食用，香甜可口具有烟草本味和丁香特殊香气。
该丁香口含烟制品，带有烟草特征风味和丁香特殊香气以及奶甜香，克服烟粉直接使用的刺激性过大、苦涩味浓重、辛辣味强烈的缺陷，口感舒适不粘牙，能享受无烟雾形式的烟草所带来的满足和快感，可方便、直接食用，不用丢弃小袋，绿色环保。
试验例1：感官效果评价
将实施例1-3制备的丁香口含烟制品进行视觉、嗅觉、味觉、触觉的感官评价，对照组为直接用烟草粉末、不含丁香提取物制成的口含烟制品
结果表明：本发明所提供的丁香口含烟制品，具有烟草特征风味，丁香丰富香气，相比烟粉直接使用的刺激性过大、苦涩味浓重、辛辣味强烈的缺陷，口感更舒适，能享受无烟雾形式的烟草所带来的满足和快感。
表1.丁香口含烟制品感官效果评价
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何属于本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。
Claims (9)
1.一种丁香口含烟制品，其特征在于：各组分按照重量份配比为：丁香烟草复合发酵纯化物15～40份，糖类30～55份，糖浆10～20份、辅料1～5份，按糖果加工常规工艺，制成丁香口含烟制品，其中丁香烟草复合发酵纯化物的制备过程如下：
(1)发酵：由丁香粉和烟粉按质量比1:2～10混合，加入复合粉质量10～30倍水，加入占复合粉质量0.1～0.3％的β-葡萄糖苷酶混合均匀，在45～55℃温育发酵，得到丁香烟草发酵液；
(2)回流提取：在上述丁香烟草发酵液中，加入复合粉质量3～18倍的乙醇，混合均匀，70-90℃回流提取3～5h，过滤，保留滤液，收集滤渣，滤渣中加入与上一步等量、等浓度的乙醇水溶液，60～80℃回流提取3～5h，过滤，合并两次滤液，为丁香烟草复合发酵滤液；所述乙醇为食品级95％乙醇；
(3)膜分离纯化：将丁香烟草复合发酵滤液过孔径大小为100nm的陶瓷膜，到没有滤液流出为止，保留通过膜的滤液A，继续过截留分子量为2.5万的有机卷式膜，到没有滤液流出为止，保留通过膜的滤液B，并减压浓缩、真空干燥或低温喷雾干燥，得到所述丁香烟草复合发酵纯化物。
2.如权利要求1所述的丁香口含烟制品，其特征在于：所述的糖类为麦芽糖、果糖、木糖醇、砂糖、葡萄糖、山梨醇中的一种或多种。
3.如权利要求1所述的丁香口含烟制品，其特征在于：所述的糖浆为葡萄糖浆、玉米糖浆的一种或多种。
4.如权利要求1所述的丁香口含烟制品，其特征在于：所述的辅料为维生素C、类胡萝卜素、二硫苏糖醇、薄荷醇、可可粉、咖啡粉、奶粉、花生仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁、榛子仁中的一种或多种。
5.如权利要求1所述的丁香口含烟制品，其特征在于：所述的孔径大小为100nm的陶瓷膜，流速为55～80L/h，温度控制在30～45℃，进口压力为1.6～2.1MPa，出口压力为1.0～1.4Mpa；所述的过截留分子量为2.5万的有机卷式膜，流速为10～25L/h，温度为30～45℃，进口压力为0.6～1.0MPa，出口压力为0.4～0.7Mpa。
6.一种丁香口含烟制品的制备方法，包括如下步骤：
按糖类30～55份、糖浆10～20份、水200～400份、辅料1～5份，在130～150℃混匀并不断搅拌，保持真空5～10min，出锅后糖液适度冷却至90～100℃，加入丁香烟草复合发酵纯化物15～40份，搅拌均匀，进入糖果常规生产工序，制得水分含量小于2％的糖果状丁香口含烟制品，其中丁香烟草复合发酵纯化物的制备过程如下：
(1)发酵：由丁香粉和烟粉按质量比1:2～10混合，加入复合粉质量10～30倍水，加入占复合粉质量0.1～0.3％的β-葡萄糖苷酶混合均匀，在45～55℃温育发酵，得到丁香烟草发酵液；
(2)回流提取：在上述丁香烟草发酵液中，加入复合粉质量3～18倍的乙醇，混合均匀，70-90℃回流提取3～5h，过滤，保留滤液，收集滤渣，滤渣中加入与上一步等量、等浓度的乙醇水溶液，60～80℃回流提取3～5h，过滤，合并两次滤液，为丁香烟草复合发酵滤液；所述乙醇为食品级95％乙醇；
(3)膜分离纯化：将丁香烟草复合发酵滤液过孔径大小为100nm的陶瓷膜，到没有滤液流出为止，保留通过膜的滤液A，继续过截留分子量为2.5万的有机卷式膜，到没有滤液流出为止，保留通过膜的滤液B，并减压浓缩、真空干燥或低温喷雾干燥，得到所述丁香烟草复合发酵纯化物。
7.如权利要求6所述的丁香口含烟制品的制备方法，其特征在于：所述的糖类为麦芽糖、果糖、木糖醇、砂糖、葡萄糖、山梨醇中的一种或多种。
8.如权利要求6所述的丁香口含烟制品的制备方法，其特征在于：所述的糖浆为葡萄糖浆、玉米糖浆的一种或其混合。
9.如权利要求6所述的丁香口含烟制品的制备方法，其特征在于：所述的辅料为维生素C、类胡萝卜素、二硫苏糖醇、薄荷醇、可可粉、咖啡粉、奶粉、花生仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁、榛子仁中的一种或多种。
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