CN104957748B - 柚子皮口含烟草制品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种柚子皮口含烟草制品，它由糖醇、氢化葡萄糖浆、柚子皮香料、超微烟草粉末、月桂酸单甘油酯、水组成。其中的柚子皮香料由柚子皮挥发油、柚子皮水提梅拉德反应物和柚子皮醇提取物按一定比例混合制成。该口含烟草制品色泽为均匀的黄褐色，口感香甜带有柚子清香和烟草本味，与普通的口含烟相比，喉部更舒适，口感更协调，本发明能代替卷烟产品，有利于降焦减害、保护消费者健康。
Description
技术领域
本发明涉及无烟烟草技术领域，具体涉及一种柚子皮口含烟草制品及其制备方法。
背景技术
在无烟卷烟在使用过程中没有燃烧形成的烟雾，不会产生二手烟危害，正在被越来越多的国内外消费者接受。
无烟烟草产品有多种形式，包括鼻烟、嚼烟、含烟等。目前市场上销售的口含烟有两种形式，一种是散装的湿润烟草，消费者每次食用时，用手取其部分放入口中。每次定量不一，获得的感受也会有所不同，会出现满足感不够或刺激性过强等负面感受。另一种是将湿润烟草用茶包小袋包装，食用时放置唇齿之间，感受到满足感后将小袋丢弃。此种方式定量一致，感受相同，但因必须丢弃小袋，会对环境造成污染，同时让消费者感觉不便。两种形式口含烟产品还会因含水率较高(一般在30～60％)，易于产生霉变，不利于长时间保存。同时产品的主要成分是烟草粉末，其特有的刺激性和辛辣、苦涩等气息难以被人接受，限制了产品在更多领域市场的推广。
柚子为芸香科植物柚的成熟果实，富含多种维生素和人体所需的16种氨基酸以及磷、钾、铁、钙等元素，营养价值很高。其内质饱满，脆嫩多汁，酸甜适度，甘中微苦，鲜爽可口，并具有清凉祛火，镇咳化痰，降低血糖，润喉醒酒，养颜益寿等诸多药理功效。柚子在2014年度我国的总产量约300多万公吨，经人们食用或加工后，剩下大量柚子皮，柚子皮约占整个柚子质量30％以上，照此计算每年将产生100吨以上的柚子皮，柚子皮含有活性多糖、丰富的黄酮类化合物、膳食纤维、天然黄色素、挥发油、果胶等多种活性成分，若直接丢弃，不仅浪费资源，还污染环境。
发明内容
本发明的目的是针对上述缺陷，提供一种柚子皮口含烟草制品及其制备方法。
上述目的是通过以下技术方案实现的：
一种柚子皮口含烟草制品，它由以下重量份数的成分组成：
糖醇40～60份
氢化葡萄糖浆10～20份
柚子皮香料5～10份
超微烟草粉末10～30份
月桂酸单甘油酯3～8份
水200～400份。
一种制备所述柚子皮口含烟草制品的方法，该方法是：将糖醇、氢化葡萄糖浆、水混合后加热到130～150℃并在真空条件下搅拌5～10min，然后冷却至90～100℃，加入柚子皮香料、超微烟草粉末、月桂酸单甘油酯，搅拌均匀，进入糖果常规生产工序，制得水分含量小于2％的玻璃质糖果状柚子皮无烟烟草制品。
优选地，所述柚子皮香料是按以下方法制备的：
1)将柚子皮先加水进行超声波处理，然后按柚子皮质量的0.1～0.3％向柚子皮和水的混合物中加入由纤维素酶和果胶酶组成的复合酶进行酶解，最后采用水蒸气蒸馏提取得到柚子皮挥发油；
2)将上述提取挥发油后的柚子皮残渣水溶液继续回流提取，向提取液中加入氨基酸和还原糖进行梅拉德反应，并将反应液浓缩后得到柚子皮水提梅拉德反应物；
3)将上述梅拉德反应后的柚子皮残渣用70～95％的乙醇回流提取，并将提取液浓缩后得到柚子皮醇提取物；
4)将柚子皮挥发油、柚子皮水提梅拉德反应物、柚子皮醇提取物混合后得到柚子皮香料。
进一步优选地，所述柚子皮香料是按以下方法制备的：
1)向柚子皮中按重量加入10～40倍水，超声波处理10～20分钟，然后按柚子皮质量的0.1～0.3％向柚子皮和水的混合物中加入由纤维素酶和果胶酶组成的复合酶，在pH为4～6、温度为30～60℃条件下搅拌温育10～24小时，使柚子皮酶解，然后进行水蒸气蒸馏5～10小时，收集柚子皮挥发油；
2)剩下的柚子皮残渣水溶液，继续回流提取2～3小时，过滤，向滤液中加入占柚子皮质量4～10％的氨基酸、4～10％的还原糖，并用氨水调节pH为8～10，加热到90～120℃进行梅拉德反应4～8小时，将反应液浓缩至相对密度为1.1～1.2的褐色浸膏，得到柚子皮水提梅拉德反应物；
3)向步骤2)中过滤后的柚子皮残渣里加入70～95％的乙醇回流提取2～3次，过滤、合并滤液并真空浓缩为相对密度为1.1～1.2的浸膏，得到柚子皮醇提取物；
4)将柚子皮挥发油、柚子皮水提梅拉德反应物、柚子皮醇提取物按(0.1～0.3)∶(0.8～1.5)∶(0.5～2)的质量比混合，即为柚子皮香料。
进一步优选地，所述纤维素酶与果胶酶的质量比为0.5～2∶1。
进一步优选地，所述氨基酸为精氨酸、甘氨酸、异亮氨酸、天冬氨酸中的一种。
进一步优选地，所述还原糖为葡萄糖、果糖、蜂蜜的一种。
所述糖醇是山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等，优选为木糖醇、麦芽糖醇、L-阿拉伯糖醇中的一种或多种。
本发明的有益效果是：
本发明所提供的口含烟草制品，配方里的柚子皮香料含有丰富的柚皮苷等黄酮类化合物、挥发油、天然色素、天然梅拉德反应物等多种活性成分，添加到口含烟后，能够协调烟草的本香，掩盖烟草的辛辣、苦涩感和刺激性，使喉部更加舒适；月桂酸单甘油酯作为有机乳化剂、杀菌剂；天然烟草粉末提供一定量的烟碱口感；糖醇和氢化葡萄糖浆作为基质。该口含烟草产品色泽为均匀的黄褐色，口感香甜带有柚子清香和烟草本味，与普通的口含烟相比，喉部更舒适，口感更协调，具有玻璃硬糖脆感，不粘牙、无甜腻感，口感冰凉清爽，长期储存不易吸水返潮，可直接食用不用燃烧吸食，一定程度上代替卷烟，起到降焦减害、保护消费者健康的作用。
本发明不用丢弃小袋，绿色环保，而且工艺条件简单，生产周期短，成本低，且所用的原料具有量大、天然环保无害等优点，实现了柚子皮从废弃物到高价值功能性烟草添加剂的完美蜕化，具有较大的工业应用前景。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明进行详细地说明。
实施例1
1.柚子皮香料的制备
1)向柚子皮中按重量加入30倍水，超声波处理15分钟，然后按柚子皮质量的0.2％向柚子皮和水的混合物中加入由纤维素酶和果胶酶组成的复合酶(纤维素酶与果胶酶的质量比为1.5∶1)，在pH为4.8、温度为50℃条件下搅拌温育20小时，使柚子皮酶解，然后进行水蒸气蒸馏8小时，收集挥发油；
2)剩下的柚子皮残渣水溶液，继续加热回流提取2.5小时，抽滤，向滤液中加入占柚子皮质量5％的精氨酸、8％的果糖，并用氨水调节pH为9，加热到105℃进行梅拉德反应6小时，浓缩至相对密度(相对于水的密度)为1.15的褐色浸膏，得到柚子皮水提梅拉德反应物；
3)向步骤2)中抽滤后的柚子皮残渣里加入85％(质量浓度)的乙醇回流提取2次，过滤、合并滤液并真空浓缩为相对密度(相对于水的密度)为1.15的浸膏，得到柚子皮醇提取物；
4)将柚子皮挥发油、柚子皮水提梅拉德反应物、柚子皮醇提取物按0.2∶1∶1的质量比混合，即为柚子皮香料。
2.柚子皮口含烟草制品的制备
木糖醇48Kg、氢化葡萄糖浆18Kg、水280Kg，混合后加热到140℃并在真空条件下搅拌7min，然后冷却至95℃，加入柚子皮香料8Kg、超微烟草粉末20Kg、月桂酸单甘油酯4Kg，搅拌均匀，进入糖果常规生产工序，制得水分重量含量小于2％的玻璃质糖果状含烟草粉末的柚子皮口含烟草制品。
实施例2
1.柚子皮香料的制备
1)向柚子皮中按重量加入10倍水，超声波处理20分钟，然后按柚子皮重量的0.1％向柚子皮和水的混合物中加入由纤维素酶和果胶酶组成的复合酶(纤维素酶与果胶酶的质量比为2∶1)，在pH为4、温度为60℃条件下搅拌温育10小时，使柚子皮酶解，然后进行水蒸气蒸馏5小时，收集挥发油；
2)剩下的柚子皮残渣水溶液，继续回流提取2小时，抽滤，向滤液中加入占柚子皮质量4％的甘氨酸、10％的葡萄糖，并用氨水调节pH为10，加热到90℃进行梅拉德反应8小时，浓缩至相对密度为1.1的褐色浸膏，得到柚子皮水提梅拉德反应物；
3)向步骤2)中抽滤后的柚子皮残渣里加入95％的乙醇回流提取2次，过滤、合并滤液并真空浓缩为相对密度为1.2的浸膏，得到柚子皮醇提取物；
4)将柚子皮挥发油、柚子皮水提梅拉德反应物、柚子皮醇提取物按0.1∶1.5∶2的质量比混合，即为柚子皮香料。
2.柚子皮口含烟草制品的制备
麦芽糖醇40Kg、氢化葡萄糖浆16Kg、水350Kg，混合后加热到130℃并在真空条件下搅拌10min，然后冷却至90℃，加入柚子皮香料9Kg、超微烟草粉末25Kg、月桂酸单甘油酯8Kg，搅拌均匀，进入糖果常规生产工序，制得水分重量含量小于2％的玻璃质糖果状含烟草粉末的柚子皮口含烟草制品。
实施例3
1.柚子皮香料的制备
1)向柚子皮中按重量加入40倍水，超声波处理10分钟，然后按柚子皮重量的0.3％向柚子皮和水的混合物中加入由纤维素酶和果胶酶组成的复合酶(纤维素酶与果胶酶的质量比为0.5∶1)，在pH为6、温度为30℃条件下搅拌温育24小时，使柚子皮酶解，然后进行水蒸气蒸馏10小时，收集挥发油；
2)剩下的柚子皮残渣水溶液，继续回流提取3小时，抽滤，向滤液中加入占柚子皮质量10％的异亮氨酸、4％的蜂蜜，并用氨水调节pH为8，加热到120℃进行梅拉德反应4小时，浓缩至相对密度为1.2的褐色浸膏，得到柚子皮水提梅拉德反应物；
3)向步骤2)中抽滤后的柚子皮残渣里加入70％的乙醇回流提取3次，过滤、合并滤液并真空浓缩为相对密度为1.1的浸膏，得到柚子皮醇提取物；
4)将柚子皮挥发油、柚子皮水提梅拉德反应物、柚子皮醇提取物按0.3∶0.8∶0.5的质量比混合，即为柚子皮香料。
2.柚子皮口含烟草制品的制备
L-阿拉伯糖醇55Kg、氢化葡萄糖浆20Kg、水380Kg，混合后加热到150℃并在真空条件下搅拌5min，然后冷却至100℃，加入柚子皮香料6Kg、超微烟草粉末15Kg、月桂酸单甘油酯7Kg，搅拌均匀，进入糖果常规生产工序，制得水分重量含量小于2％的玻璃质糖果状含烟草粉末的柚子皮口含烟草制品。
试验例1：感官效果评价
将实施例1-3制备的柚子皮口含烟草制品进行视觉、嗅觉、味觉、触觉的感官评价，对照1组为不加柚子皮复合香料、功能性糖醇，而用蔗糖、烟草粉末制成的口含烟制品。对照2组的配方和制备方法与实施例1相同，所不同的是柚子皮香料是普通的未进行酶解和梅拉德反应的柚子皮提取物。结果表明：本发明所提供的柚子皮口含烟草制品，具有天然的黄褐色光泽，口感香甜带有柚子清香和烟草本味，相比普通的口含烟和柚子皮提取物口含烟，喉部更舒适，口感更协调。
表1.柚子皮口含烟的感官评吸效果
Claims (5)
1.一种制备柚子皮口含烟草制品的方法，其特征在于：将糖醇、氢化葡萄糖浆、水混合后加热到130～150℃并在真空条件下搅拌5～10min，然后冷却至90～100℃，加入柚子皮香料、超微烟草粉末、月桂酸单甘油酯，搅拌均匀，进入糖果常规生产工序，制得水分含量小于2％的玻璃质糖果状柚子皮口含烟草制品，
各原料的重量份数为：
糖醇40～60份
氢化葡萄糖浆10～20份
柚子皮香料5～10份
超微烟草粉末10～30份
月桂酸单甘油酯3～8份
水200～400份，
所述柚子皮香料是按以下方法制备的：
1)向柚子皮中按重量加入10～40倍水，超声波处理10～20分钟，然后按柚子皮质量的0.1～0.3％向柚子皮和水的混合物中加入由纤维素酶和果胶酶组成的复合酶，在pH为4～6、温度为30～60℃条件下搅拌温育10～24小时，使柚子皮酶解，然后进行水蒸气蒸馏5～10小时，收集柚子皮挥发油；
2)剩下的柚子皮残渣水溶液，继续回流提取2～3小时，过滤，向滤液中加入占柚子皮质量4～10％的氨基酸、4～10％的还原糖或蜂蜜，并用氨水调节pH为8～10，加热到90～120℃进行梅拉德反应4～8小时，将反应液浓缩至相对密度为1.1～1.2的褐色浸膏，得到柚子皮水提梅拉德反应物；
3)向步骤2)中过滤后的柚子皮残渣里加入70～95％的乙醇回流提取2～3次，过滤、合并滤液并真空浓缩为相对密度为1.1～1.2的浸膏，得到柚子皮醇提取物；
4)将柚子皮挥发油、柚子皮水提梅拉德反应物、柚子皮醇提取物按(0.1～0.3)∶(0.8～1.5)∶(0.5～2)的质量比混合，即为柚子皮香料。
2.如权利要求1所述的柚子皮口含烟草制品的制备方法，其特征在于：所述纤维素酶与果胶酶的质量比为0.5～2∶1。
3.如权利要求1所述的柚子皮口含烟草制品的制备方法，其特征在于：所述氨基酸为精氨酸、甘氨酸、异亮氨酸、天冬氨酸中的一种。
4.如权利要求1所述的柚子皮口含烟草制品的制备方法，其特征在于：所述还原糖为葡萄糖或果糖。
5.如权利要求1所述的柚子皮口含烟草制品的制备方法，其特征在于：所述糖醇是木糖醇、麦芽糖醇、L-阿拉伯糖醇中的一种或多种。
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