CN106367207A - 一种猕猴桃香精、制备方法及其在卷烟中的应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种猕猴桃香精的制备方法，其包括加水打浆、酶解、冷冻干燥、高温烘烤、蒸馏提取、索氏提取、合并浓缩等步骤得到猕猴桃香精。本发明工艺安全卫生、成本低廉，制备所得猕猴桃香精产品纯净，通过卷烟加香工序均匀喷洒到烟丝上，能够凸显卷烟“烤甜”或“果甜”香韵，给卷烟产品带来清新酸甜的感受，改善了吸食品质和感官舒适度。
Description
技术领域
本发明属于天然香料制备及应用技术领域，具体涉及一种猕猴桃香精、其制备方法以及在卷烟中的应用。
背景技术
随着我国经济的快速发展，消费者对卷烟内在品质的要求越来越高。然而，与国外知名品牌相比，国内卷烟产品在吸食品质和感官舒适度等方面均存在一定差距，如香气淡弱、干燥感强、甜润度不够、舒适度较差等。越来越多的烟草企业将各种天然产物加入香烟中，以达到增加卷烟香气量、降低干燥感、提高舒适度等目的。
猕猴桃作为一种常见的水果，其质地柔软，口感酸甜，味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合，深受人们喜爱。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪等，营养非常丰富。
目前，猕猴桃的提取工艺相对简单，以打浆提取为主，虽然猕猴桃提取物在制药、食品等行业的应用已有不少，但是在卷烟领域，猕猴桃香精的制备和实际应用相对较少，因此，通过烤制方法制备的猕猴桃香精应用于卷烟调香领域，具有一定的创新性和实用价值，为卷烟产品提供了更多的可能性。
发明内容
本发明的目的在于提供一种猕猴桃香精以及该猕猴桃香精的制备方法，同时还提供了猕猴桃香精在卷烟中的应用。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种猕猴桃香精的制备方法，其包括以下步骤：
1）去皮后的猕猴桃加水打浆，获得猕猴桃浆液；水的添加量为猕猴桃质量的1－5倍；
2）在猕猴桃浆液中加入猕猴桃质量1－5%的混合酶，37±2℃下酶解1－2h，获得酶解液；
3）酶解液于-30±5℃条件下冷冻干燥12－24h（优选12h），获得猕猴桃固形物；
4）猕猴桃固形物放入烘箱，于60－120℃烘烤2－4h（优选80℃烘烤3h），获得猕猴桃烘烤物；
5）将猕猴桃烘烤物与清水（清水添加量以没过猕猴桃烘烤物为宜）混合后于70－90℃蒸馏1－2h得到易挥发的香味一次提取物；
6）将步骤5）剩余的残渣用95%乙醇（添加量为残渣质量的1－5倍）于50－60℃索氏提取12±2h，得到香味二次提取物；
7）将香味一次提取物和香味二次提取物合并后，减压浓缩即得。
具体的，步骤2）中，混合酶的添加量为猕猴桃质量的1－5%，所述混合酶由质量比为1－2：1：1－2的果胶酶、纤维素酶和蛋白酶组成。较好的，混合酶的添加量约占猕猴桃质量的5%，其中果胶酶、纤维素酶和蛋白酶的质量比为2：1：2。酶解时间优选为1.5h。
采用上述方法制备得到的猕猴桃香精。猕猴桃种类包括中华猕猴桃、美味猕猴桃、软枣猕猴桃、狗枣猕猴桃等。
上述猕猴桃香精在卷烟中的应用，具体为：猕猴桃香精在烟丝中添加，添加量为烟丝重量的0.01－0.1％。
本发明正是利用猕猴桃香精在卷烟燃烧过程中释放“烤甜香”或“果甜香”这一机理，兼具猕猴桃本身清香酸甜的水果香味特点，通过卷烟加香工序均匀喷洒到烟丝上，凸显卷烟“烤甜”或“果甜”香韵，从而改善其吸食品质和感官舒适度。
与现有技术相比，本发明的显著优点有：
（1）安全卫生：本发明所采用的原辅材料均广泛应用于食品加工领域，不存在有毒试剂残留问；
（2）成本低廉：本发明摒弃了传统烟用香精取材于名贵动植物的思维惯性，选择来源广泛的猕猴桃为原料，不会增加卷烟的生产成本；
（3）产品纯净：本发明不涉及复杂的化学反应和外加的有毒有害试剂，外来污染少，产物纯净。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步地详细介绍，但本发明的保护范围并不局限于此。
实施例1
一种猕猴桃香精的制备方法，其包括加水打浆、酶解、冷冻干燥、高温烘烤、蒸馏提取、索氏提取、合并浓缩等步骤，具体如下：
（1）猕猴桃去皮，加猕猴桃质量3倍的清水，用打浆机把果实打成浆，获得猕猴桃浆液；
（2）在猕猴桃浆液中加入猕猴桃质量1%的混合酶，37℃下酶解1h，获得酶解液；其中果胶酶、纤维素酶、蛋白酶的质量比为1:1:1；
（3）将酶解液在-30℃下冷冻干燥12h，得到猕猴桃固形物；
（4）将猕猴桃固形物放入烘箱，在60℃下烘烤4h，获得猕猴桃烘烤物；
（5）将猕猴桃烘烤物转移到烧瓶中，然后加入清水以没过猕猴桃烘烤物，在70℃下蒸馏2h得到香味一次提取物；
（6）将步骤5）剩余的残渣转移到索氏提取器中，50℃下用95V%乙醇（添加量为残渣质量的3倍）索氏提取12h，得到香味二次提取物；
（7）将一次提取物和二次提取物合并，旋转蒸发浓缩以除去乙醇和水，即得猕猴桃香精。
使用时将猕猴桃香精溶于20V%丙二醇中进行稀释。
按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.1％的猕猴桃香精，经感官评吸，添加本发明香精的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，生津感较好，烟气细腻度提高。
按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.05％的猕猴桃香精，经感官评吸，添加本发明香精的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，余味改善。
按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.01％的猕猴桃香精，经感官评吸，添加本发明香精的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，杂气减少。
实施例2
一种猕猴桃香精的制备方法，其包括加水打浆、酶解、冷冻干燥、高温烘烤、蒸馏提取、索氏提取、合并浓缩等步骤，具体如下：
（1）猕猴桃去皮，加猕猴桃质量1倍的清水，用打浆机把果实打成浆，获得猕猴桃浆液；
（2）在猕猴桃浆液中加入猕猴桃质量5%的混合酶，37℃下酶解1.5h，获得酶解液；其中果胶酶、纤维素酶、蛋白酶的质量比为2:1:2；
（3）将酶解液在-30℃下冷冻干燥24h，得到猕猴桃固形物；
（4）将猕猴桃固形物放入烘箱，在80℃下烘烤3h，获得猕猴桃烘烤物；
（5）将猕猴桃烘烤物转移到烧瓶中，然后加入清水以没过猕猴桃烘烤物，在80℃下蒸馏1.5h得到香味一次提取物；
（6）将步骤5）剩余的残渣转移到索氏提取器中，60℃下用95V%乙醇（添加量为残渣质量的5倍）索氏提取12h，得到香味二次提取物；
（7）将一次提取物和二次提取物合并，旋转蒸发浓缩以除去乙醇和水，即得猕猴桃香精。
使用时将猕猴桃香精溶于30V%丙二醇中进行稀释。
按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.1％的猕猴桃香精，经感官评吸，添加本发明香精的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，有明显清甜酸香气息，烟气细腻度提高。
按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.05％的猕猴桃香精，经感官评吸，添加本发明香精的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，生津感较好，余味改善。
按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.01％的猕猴桃香精，经感官评吸，添加本发明香精的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，杂气减少。
实施例3
一种猕猴桃香精的制备方法，其包括加水打浆、酶解、冷冻干燥、高温烘烤、蒸馏提取、索氏提取、合并浓缩等步骤，具体如下：
（1）猕猴桃去皮，加猕猴桃质量5倍的清水，用打浆机把果实打成浆，获得猕猴桃浆液；
（2）在猕猴桃浆液中加入猕猴桃质量3%的混合酶，37℃下酶解2h，获得酶解液；其中果胶酶、纤维素酶、蛋白酶的质量比为2:1:1；
（3）将酶解液在-30℃下冷冻干燥18h，得到猕猴桃固形物；
（4）将猕猴桃固形物放入烘箱，在100℃下烘烤2h，获得猕猴桃烘烤物；
（5）将猕猴桃烘烤物转移到烧瓶中，然后加入清水以没过猕猴桃烘烤物，在90℃下蒸馏1h得到香味一次提取物；
（6）将步骤5）剩余的残渣转移到索氏提取器中，60℃下用95V%乙醇（添加量为残渣质量的2倍）索氏提取12h，得到香味二次提取物；
（7）将一次提取物和二次提取物合并，旋转蒸发浓缩以除去乙醇和水，即得猕猴桃香精。
使用时先将猕猴桃香精溶于40 V%丙二醇中进行稀释。
按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.1％的猕猴桃香精，经感官评吸，添加本发明香精的卷烟，“烤甜香”突出，“果甜香”明显，刺激性降低，烟气细腻度提高。
按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.05％的猕猴桃香精，经感官评吸，添加本发明香精的卷烟，“烤甜香”突出，有一定“果甜香”，刺激性降低，余味改善。
按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.01％的猕猴桃香精，经感官评吸，添加本发明香精的卷烟，“烤甜香”突出，“果甜香”较弱，刺激性降低，杂气减少。
利用实施例2制得的猕猴桃香精在烘丝后向烟丝中添加，添加前先用40V%丙二醇对猕猴桃香精进行稀释得到猕猴桃香精溶液。
烘丝后猕猴桃香精的添加量分别为烟丝质量的0.01%、0.05%、0.1%；以无添加卷烟为空白对照卷烟。经感官评吸，结果如表1所示。
由表1可知，通过在烘丝后添加猕猴桃香精可使卷烟的感官品质大大改善，其感官评分最高可提高2.03分，卷烟香气显著提高，余味改善，刺激性和杂气也有较大降低，并且有明显的酸甜生津感。因此本发明猕猴桃香精可作为一种凸显卷烟“烤甜”或“果甜”香韵、改善吸食品质、提高感官舒适度的新型烟用香料值得在全行业推广应用。
表1 猕猴桃香精对卷烟感官质量的影响
Claims (4)
1.一种猕猴桃香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）去皮后的猕猴桃加水打浆，获得猕猴桃浆液；
2）在猕猴桃浆液中加入猕猴桃质量1－5%的混合酶，37±2℃下酶解1－2h，获得酶解液；
3）酶解液于-30±5℃条件下冷冻干燥12－24h，获得猕猴桃固形物；
4）猕猴桃固形物于60－120℃烘烤2－4h，获得猕猴桃烘烤物；
5）将猕猴桃烘烤物与清水混合后于70－90℃蒸馏1－2h得到香味一次提取物；
6）将步骤5）剩余的残渣用95%乙醇于50－60℃索氏提取12±2h，得到香味二次提取物；
7）将香味一次提取物和香味二次提取物合并后，减压浓缩即得。
2.如权利要求1所述猕猴桃香精的制备方法，其特征在于，步骤2）中，混合酶的添加量为猕猴桃质量的1－5%，所述混合酶由质量比为1－2：1：1－2的果胶酶、纤维素酶和蛋白酶组成。
3.采用权利要求1或2所述方法制备得到的猕猴桃香精。
4.权利要求/3所述猕猴桃香精在卷烟中的应用，其特征在于：猕猴桃香精在烟丝中添加，添加量为烟丝重量的0.01－0.1％。
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