CN106987315A - 一种荔枝香精、其制备方法以及在卷烟中的应用 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种荔枝香精的制备方法，包括以下步骤：1）将荔枝果肉和水混合制备荔枝浆，荔枝浆减压过滤得滤液；2）向滤液中加入滤液质量0.05‑0.5%的活性干酵母，30‑45℃培养1‑5h得培养液；3）将培养液于60‑80℃下蒸干水分，于100‑160℃下高温烤制2‑4h，得烤荔枝香味物质；4）向烤荔枝香味物质中加入80‑90v%乙醇溶液，在70‑90℃下回流2‑4h，得提取液；5）减压浓缩提取液得荔枝香精，荔枝香精中干物质含量为10‑20wt%。本发明荔枝香精成本低廉、工艺简单，通过卷烟加香工序均匀喷洒到烟丝上，能够凸显卷烟“烤甜”香韵，改善了吸食品质和感官舒适度。

Description

一种荔枝香精、其制备方法以及在卷烟中的应用
技术领域
本发明属于天然香料制备及应用技术领域，具体涉及一种荔枝香精、其制备方法以及在卷烟中的应用。
背景技术
随着我国经济的快速发展，消费者对卷烟内在品质的要求越来越高。并且，与国外知名品牌相比，国内卷烟产品在吸食品质和感官舒适度等方面均存在一定差距，如香气淡弱、干燥感强、甜润度不够、舒适度较差等。因此，增加卷烟香气量、降低干燥感、提高舒适度成为国产卷烟发展的必然趋势。
荔枝汁多味甜，营养丰富，不仅含有丰富的蔗糖、葡萄糖和果糖，还含有大量氨基酸，这为美拉德反应提供了原料。然而，迄今为止，以荔枝为原料，通过酵母发酵和美拉德反应制备烟用香精，在理论研究和产业实践上均未见报道。因而，开发一种荔枝香精对于拓宽荔枝应用范围和提高经济效益具有重大的理论和现实意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种荔枝香精，以及该荔枝香精的制备方法，同时提供了该荔枝香精在卷烟中的应用。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种荔枝香精的制备方法，包括预处理、破碎打浆、减压过滤、酵母发酵、高温烤制（高温美拉德反应）、回流提取和减压浓缩等步骤。具体步骤如下：
1）将荔枝果肉和水混合制备荔枝浆，荔枝浆减压过滤得滤液；
2）向滤液中加入滤液质量0.05-0.5%的活性干酵母，30-45℃培养1-5h得培养液；
3）将培养液于60-80℃下蒸干水分，于100-160℃下高温烤制2-4h，得烤荔枝香味物质；
4）向烤荔枝香味物质中加入烤荔枝香味物质质量1-3倍的80-90V%乙醇溶液，在70-90℃下回流2-4h，得提取液；
5）在40-55℃、60-80Kpa条件下减压浓缩提取液得荔枝香精，荔枝香精中干物质含量为10-20wt%。
优选的，步骤1）中荔枝果肉经下述步骤获得：荔枝于50-60℃烘箱中烘干，去除果皮和荔枝核，取出果肉。
较好的，步骤1）中荔枝果肉和水的质量比以1∶1-2为宜。
具体的，步骤1）中制备荔枝浆时，以10000-12000 r/min打浆1-20min。
采用上述制备方法制备得到的荔枝香精。
本发明还提供了上述荔枝香精在卷烟中的应用。具体的，荔枝香精在烟丝中的添加量为烟丝质量的0.01-0.15%。
本发明正是利用荔枝内源糖类和氨基酸发生美拉德反应过程中产生大量香味物质这一机理，通过将其反应产物均匀喷洒到烟丝上，凸显卷烟“烤甜”香韵，从而改善其吸食品质和感官舒适度。本发明中，活性干酵母直接购买普通市售产品即可。酵母发酵过程不仅促进荔枝淀粉和蛋白质的分解，为美拉德反应提供更多原料，还能产生发酵香味，增加荔枝香精的香气丰富性。
与现有技术相比，本发明的显著优点有：
(1)成本低廉：本发明摒弃了传统烟用香料取材于名贵动植物的思维惯性，选择价廉易得、分布广泛的荔枝为原料，不会增加卷烟的生产成本；
(2)工艺简便：本发明不涉及分离、纯化等复杂操作过程，无需大型仪器设备和昂贵试剂，操作简单，易于控制；
(3)安全卫生：本发明所采用的原辅材料均广泛应用于食品加工领域，不存在有毒试剂残留问题。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步地详细介绍，但本发明的保护范围并不局限于此。
实施例1
一种荔枝香精的制备方法，具体包括如下步骤：
（1）预处理：选择色泽自然、果实成熟、无病虫害的新鲜荔枝，于60℃烘箱中烘干，去除果皮和荔枝核，取出果肉；
（2）破碎打浆：按照水：荔枝果肉（m/m）=1:1，采用高速组织捣碎机（转速12000rpm/min）打浆5min，得荔枝浆；
（3）减压过滤：将所得荔枝浆倒入布氏漏斗的滤纸上，减压过滤得滤液；
（4）酵母发酵：向滤液中加入活性干酵母（其中活性干酵母添加量为滤液质量的0.2%），35℃恒温培养2h得培养液；
（5）高温烤制：将培养液放置在烤箱中，于70℃下蒸干水分，130℃下高温烤制3h，得烤荔枝香味物质；
（6）回流提取：向烤荔枝香味物质中加入其质量2倍的85V%乙醇溶液，在80℃条件下加热回流提取3h，得提取液；
（7）减压浓缩：在45℃、70KPa条件下减压浓缩提取液即得到荔枝香精，荔枝香精中干物质含量为15%。
按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.15％荔枝香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，杂气减少。
按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.05％荔枝香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，烟气细腻度提高。
按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.01％荔枝香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，余味改善。
实施例2
一种荔枝香精的制备方法，具体包括如下步骤：
（1）预处理：选择色泽自然、果实成熟、无病虫害的新鲜荔枝，于50℃烘箱中烘干，去除果皮和荔枝核，取出果肉；
（2）破碎打浆：按照水：荔枝果肉（m/m）=1.5:1，采用高速组织捣碎机（转速10000rpm/min）打浆10min，得荔枝浆；
（3）减压过滤：将所得荔枝浆倒入布氏漏斗的滤纸上，减压过滤得滤液；
（4）酵母发酵：向滤液中加入活性干酵母（其中活性干酵母添加量为滤液质量的0.4%），45℃恒温培养1h，得培养液；
（5）高温烤制：将培养液放置在烤箱中，于80℃下蒸干水分，150℃下高温烤制2h，得烤荔枝香味物质；
（6）回流提取：向烤荔枝香味物质中加入其质量3倍的90V%乙醇溶液，在70℃条件下加热回流提取4h，得提取液；
（7）减压浓缩：在50℃、60KPa条件下减压浓缩提取液即得到荔枝香精，荔枝香精中干物质含量为10%。
按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.1％荔枝香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烤香”突出，干燥感降低，舒适度提高。
按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.05％荔枝香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，舒适度提高。
按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.02％荔枝香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烤香”突出，干燥感降低，柔细度提高。
实施例3
一种荔枝香精的制备方法，具体包括如下步骤：
（1）预处理：选择色泽自然、果实成熟、无病虫害的新鲜荔枝，于55℃烘箱中烘干，去除果皮和荔枝核，取出果肉；
（2）破碎打浆：按照水：荔枝果肉（m/m）=2:1，采用高速组织捣碎机（转速11000rpm/min）打浆15min，得荔枝浆；
（3）减压过滤：将所得荔枝浆倒入布氏漏斗的滤纸上，减压过滤得滤液；
（4）酵母发酵：向滤液中加入活性干酵母（其中活性干酵母添加量为滤液质量的0.1%），40℃恒温培养3h，得培养液；
（5）高温烤制：将培养液放置在烤箱中，于60℃下蒸干水分，110℃下高温烤制4h，得烤荔枝香味物质；
（6）回流提取：向烤荔枝香味物质中加入其质量2倍的85V%乙醇溶液，在90℃条件下加热回流提取2h，得提取液；
（7）减压浓缩：在40℃、80KPa条件下减压浓缩提取液即得到荔枝香精，荔枝香精中干物质含量为20%。
按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.05％荔枝香精，经感官评吸，添加荔枝香精的卷烟，甜度明显提升，干燥感降低，舒适度提高。
利用实施例1制得的荔枝香精在烘丝后向烟丝中添加，烘丝后荔枝香精的添加量分别为烟丝质量的0.01%、0.05%、0.15%；以无添加卷烟为空白对照卷烟。经感官评吸，结果如表1所示。
表1 荔枝香精对卷烟感官质量的影响
由表1可知，通过在烘丝后添荔枝香精可使卷烟的感官品质大大改善，其感官评分最高可提高3.15分，卷烟香气显著提高，余味改善，刺激性和杂气也有较大降低。
因此本发明荔枝香精作为一种凸显卷烟“烤甜”香韵、改善吸食品质、提高感官舒适度的新型烟用香精，值得在全行业推广应用。

Claims (7)

1.一种荔枝香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）将荔枝果肉和水混合制备荔枝浆，荔枝浆减压过滤得滤液；
2）向滤液中加入滤液质量0.05-0.5%的活性干酵母，30-45℃培养1-5h得培养液；
3）将培养液于60-80℃下蒸干水分，于100-160℃下高温烤制2-4h，得烤荔枝香味物质；
4）向烤荔枝香味物质中加入其质量1-3倍的80-90V%乙醇溶液，在70-90℃下回流2-4h，得提取液；
5）在40-55℃、60-80Kpa条件下减压浓缩提取液得荔枝香精，荔枝香精中干物质含量为10-20wt%。
2.如权利要求1所述荔枝香精的制备方法，其特征在于，步骤1）中荔枝果肉经下述步骤获得：荔枝于50-60℃烘箱中烘干，去除果皮和荔枝核，取出果肉。
3.如权利要求1所述荔枝香精的制备方法，其特征在于，步骤1）中荔枝果肉和水的质量比为1∶1-2。
4.如权利要求1所述荔枝香精的制备方法，其特征在于，步骤1）中制备荔枝浆时，以10000-12000 r/min打浆1-20min。
5.采用权利要求1-4任一项所述制备方法制备得到的荔枝香精。
6.权利要求5所述荔枝香精在卷烟中的应用。
7.如权利要求6所述荔枝香精在卷烟中的应用，其特征在于，荔枝香精在烟丝中的添加量为烟丝质量的0.01-0.15%。
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