CN107535969A - 一种虾粉蚕豆味分段烘烤开心果的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种虾粉蚕豆味分段烘烤开心果的制备方法，将虾粉、孜然、胡椒粉、山椒混合后加油进行炒制，期间加入葱姜翻炒加水和香辛料煮沸后小火煮干磨粉，将蚕豆粉碎后加水与酶进行酶解后，灭菌后加果糖与氨基酸进行加热，冷却后加入甘草、菊花、水进行煮制，与虾粉混合物混合后保温发酵后，浓缩烘干造粒后再次烘干既得，本发明制备的风味剂含有多种口味，营养丰富，香气浓郁，成品外观好，稳定性高。
Description
技术领域
本发明属于炒货食品加工技术领域，具体涉及一种虾粉蚕豆味分段烘烤开心果的制备方法。
背景技术
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。蚕豆中的维生素C 可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、进肠蠕动的作用。蚕豆是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
虾为高蛋白、高钙水产品，蛋白质、磷、钙等含量丰富，深受人们的喜爱，人们采用各种烹制方法来享受它的美味，形成了各自不同风味的食品，丰富了人们的物质文化享受。但由于调配料的不同及做法不同，形成了各自不同的风味。
开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。果仁还含有维生素E，有抗衰老的作用，能增强体质。古代波斯国国王视之为“仙果”。开心果性温，味辛，涩，无毒。主治诸痢，去冷气，令人肥健。治腰冷，阴肾虚弱，房中术多用之，得木香、山茱萸良。开心果为带壳开心果是一种常见的干果，含有丰富的维生素和矿物质。
发明内容
本发明提供一种虾粉蚕豆味分段烘烤开心果的制备方法，本发明制备的开心果营养丰富，香气浓郁，具备抗癌、抗老防老、免疫等功效。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种虾粉蚕豆味分段烘烤开心果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）虾粉蛋白混合料的制备
将10-15重量份的虾粉、3-8重量份孜然、10-20重量份蚕豆蛋白粉、2-5重量份山椒进行混合进行炒制，温度升至100-150℃，加入30-40重量份水和20-30重量份香辛料煮至沸腾后小火焖煮至干，烘干研磨成粉，待用；
（2）混合料的制备
将步骤（1）所得物高温灭菌后加入2-5重量份甘草、2-5重量份菊花、倒入50-100重量份水，加热大火煮20-30分钟，小火连续蒸煮30-50分钟后制得汤料，待用；
（3）开心果煮制
将按标准筛选处理后30-50重量份开心果放入到清洗机中进行清洗后烘干水分与步骤（2）所得物混合加入2-3重量份果糖与0.3-0.5重量份氨基酸，不断搅拌，60-80ºC加热20-30分钟，在冰水浴中冷却后，再次加热至80-90℃，保温35-55分钟，继续加热煮沸后，冷却至室温后，捞出风干，待用；
（4）烘烤
将步骤（3）煮制后的开心果取出沥干后送入烘池中进行三段式烘烤，第一阶段烘烤温度90-100℃，烘烤时间10-15分钟，第二阶段烘烤温度100-120℃，烘烤时间10-20分钟，第三阶段烘烤温度120-140℃，烘烤时间1-5分钟，烘烤后的开心果取出，在室温下进行摊凉冷却，密封包装，既得虾粉蚕豆味分段烘烤开心果。
所述的高温灭菌处理灭菌处理条件为100-120℃，10-30分钟。
所述筛选的标准处理为选取物虫蚀、霉斑、腐烂的开心果，并经筛子去除掉开心果果仁碎片、空壳及外来杂质，人工或机器开口闭口开心果。
所述氨基酸为甘氨酸、谷氨酸、赖氨酸、脯氨酸、丙氨酸、天冬氨酸中的一种或几种。
所述的风干的温度为10-20℃，时间为8-20小时。
本发明的优点是：
本发明将虾粉、孜然、蚕豆蛋白粉、山椒混合炒制后加水和香辛料煮沸后小火煮干磨粉，灭菌之后加入甘草、菊花、水进行煮制，与筛选处理清洗烘干后的开心果混合后加果糖与氨基酸进行加热，煮沸冷却后，风干，之后进行分段烘烤，摊凉冷却，密封包装，既得虾粉蚕豆味分段烘烤开心果。虾粉营养丰富，易消化，含有丰富的镁，在炒制的过程中可以分解出多种氨基酸、核苷酸及肽等鲜味物质，同时最终混合煮制成粉后对材料的利用率提高，无物料浪费，高温灭菌可达到灭菌与提香的功能，之后添加的多种成分增加了营养成分和口味，煮制时与果糖与后加的氨基酸可发生美拉德反应，产生味道浓郁的香味，分段烘烤，使得开心果表面附着的有效物质可以在分段烘烤时很好地融入开心果，本发明制备的开心果营养丰富，香气浓郁，具备抗癌、抗老防老、免疫等功效。
具体实施方式
一种虾粉蚕豆味分段烘烤开心果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）虾粉蛋白混合料的制备
将13重量份的虾粉、5重量份孜然、15重量份蚕豆蛋白粉、3重量份山椒进行混合进行炒制，温度升至130℃，加入35重量份水和25重量份香辛料煮至沸腾后小火焖煮至干，烘干研磨成粉，待用；
（2）混合料的制备
将步骤（1）所得物高温灭菌后加入3重量份甘草、3重量份菊花、倒入80重量份水，加热大火煮25分钟，小火连续蒸煮35分钟后制得汤料，待用；
（3）开心果煮制
将按标准筛选处理后35重量份开心果放入到清洗机中进行清洗后烘干水分与步骤（2）所得物混合加入2.5重量份果糖与0.4重量份氨基酸，不断搅拌，70ºC加热25分钟，在冰水浴中冷却后，再次加热至85℃，保温45分钟，继续加热煮沸后，冷却至室温后，捞出风干，待用；
（4）烘烤
将步骤（3）煮制后的开心果取出沥干后送入烘池中进行三段式烘烤，第一阶段烘烤温度95℃，烘烤时间13分钟，第二阶段烘烤温度110℃，烘烤时间15分钟，第三阶段烘烤温度130℃，烘烤时间4分钟，烘烤后的开心果取出，在室温下进行摊凉冷却，密封包装，既得虾粉蚕豆味分段烘烤开心果。
所述的高温灭菌处理灭菌处理条件为110℃，15分钟。
所述筛选的标准处理为选取物虫蚀、霉斑、腐烂的开心果，并经筛子去除掉开心果果仁碎片、空壳及外来杂质，人工或机器开口闭口开心果。
所述氨基酸为甘氨酸、谷氨酸、赖氨酸、脯氨酸、丙氨酸、天冬氨酸中的一种或几种。
所述的风干的温度为15℃，时间为15小时。
Claims (5)
1.一种虾粉蚕豆味分段烘烤开心果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）虾粉蛋白混合料的制备
将10-15重量份的虾粉、3-8重量份孜然、10-20重量份蚕豆蛋白粉、2-5重量份山椒进行混合进行炒制，温度升至100-150℃，加入30-40重量份水和20-30重量份香辛料煮至沸腾后小火焖煮至干，烘干研磨成粉，待用；
（2）混合料的制备
将步骤（1）所得物高温灭菌后加入2-5重量份甘草、2-5重量份菊花、倒入50-100重量份水，加热大火煮20-30分钟，小火连续蒸煮30-50分钟后制得汤料，待用；
(3)开心果煮制
将按标准筛选处理后30-50重量份开心果放入到清洗机中进行清洗后烘干水分与步骤（2）所得物混合加入2-3重量份果糖与0.3-0.5重量份氨基酸，不断搅拌，60-80ºC加热20-30分钟，在冰水浴中冷却后，再次加热至80-90℃，保温35-55分钟，继续加热煮沸后，冷却至室温后，捞出风干，待用；
（4）烘烤
将步骤（3）煮制后的开心果取出沥干后送入烘池中进行三段式烘烤，第一阶段烘烤温度90-100℃，烘烤时间10-15分钟，第二阶段烘烤温度100-120℃，烘烤时间10-20分钟，第三阶段烘烤温度120-140℃，烘烤时间1-5分钟，烘烤后的开心果取出，在室温下进行摊凉冷却，密封包装，既得虾粉蚕豆味分段烘烤开心果。
2.根据权利要求1所述的一种虾粉蚕豆味分段烘烤开心果的制备方法，其特征在于，所述的高温灭菌处理灭菌处理条件为100-120℃，10-30分钟。
3.根据权利要求1所述的一种虾粉蚕豆味分段烘烤开心果的制备方法，其特征在于，所述筛选的标准处理为选取物虫蚀、霉斑、腐烂的开心果，并经筛子去除掉开心果果仁碎片、空壳及外来杂质，人工或机器开口闭口开心果。
4.根据权利要求1所述的一种虾粉蚕豆味分段烘烤开心果的制备方法，其特征在于，所述氨基酸为甘氨酸、谷氨酸、赖氨酸、脯氨酸、丙氨酸、天冬氨酸中的一种或几种。
5.根据权利要求1所述的一种虾粉蚕豆味分段烘烤开心果的制备方法，其特征在于，所述的风干的温度为10-20℃，时间为8-20小时。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110074375A (zh) * | 2019-05-30 | 2019-08-02 | 洽洽食品股份有限公司 | 一种焦糖瓜子、焦糖瓜子制备方法以及瓜子的干燥方法 |
Citations (4)
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| CN106107848A (zh) * | 2016-06-30 | 2016-11-16 | 桐城市兴新食品有限公司 | 一种孜然开心果及其制作方法 |
| CN106987315A (zh) * | 2017-05-04 | 2017-07-28 | 河南中烟工业有限责任公司 | 一种荔枝香精、其制备方法以及在卷烟中的应用 |
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