CN106072340A - 一种牛肉味开心果及其制作方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract
本发明公开了一种牛肉味开心果，由下述重量份的原料制成：开心果100份、中药粉200‑300份、牛骨高汤20‑40份、槐花5‑15份、白糖5‑15份、霍山黄芽3‑6份、枸杞1‑5份、香葱3‑8份、八角1‑5份、生姜5‑10份、肉桂1‑5份、木糖醇5‑10份、食盐10‑20份。本发明以开心果为基本原料，添加中药粉、牛骨高汤、槐花、霍山黄芽和其他多种辅料，不添加任何添加剂，不仅有淡淡的花香和茶香，还有浓郁的牛肉味，味道可口，不易上火，与传统的制作开心果的方法相比，不仅很好地保持了开心果的营养价值，而且开心果在汤料中吸收了大量的营养元素，具有很好的保健效果，其制备方法简单，制备成本低，产品口感好，营养丰富。
Description
技术领域
本发明涉及炒货领域，具体是一种牛肉味开心果及其制作方法。
背景技术
开心果又名“阿月浑子”、“无名子”，主要产于叙利亚、伊拉克、伊朗、前苏联西南部和南欧。我国新疆亦有栽培。我们见到的开心果，外面那层硬皮为果皮，里面即为种仁，有一层薄的种皮，种仁烤制后有香气，即为人们食用的那部分，且越嚼其香味越浓，回味无穷。开心果营养丰富，其种仁含蛋白质约20％，含糖15％～18％，还可以榨油。由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。果仁还含有维生素E，有抗衰老的作用，能增强体质。古代波斯国国王视之为“仙果”。开心果性温，味辛，涩，无毒。主治诸痢，去冷气，令人肥健。治腰冷，阴肾虚弱，房中术多用之，得木香、山茱萸良。开心果为带壳开心果是一种常见的干果，含有丰富的维生素和矿物质，现有开心果的食用方法较多，一般都是将其炒熟吃，但是这种吃法有这样的缺点，就是开心果的味道比较单一，口感不够松脆。现有的开心果普遍添加了化学添加剂，对人体健康具有潜在危险。
发明内容
本发明的目的在于提供一种牛肉味开心果及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种牛肉味开心果，由下述重量份的原料制成：
开心果100份、中药粉200-300份、牛骨高汤20-40份、槐花5-15份、白糖5-15份、霍山黄芽3-6份、枸杞1-5份、香葱3-8份、八角1-5份、生姜5-10份、肉桂1-5份、木糖醇5-10份、食盐10-20份；
所述中药粉，由下述重量份的原料制成：
酸枣仁10-20份、当归10-20份、核桃仁1-10份、百合1-10份、甘草1-10份、红景天1-10份、何首乌1-10份、龙眼肉10-20份、人参10-20份、茯苓1-10份、川芎1-10份、蛋清10-20份、槐花蜂蜜1-10份。
优选地，所述的一种牛肉味开心果，由下述重量份的原料制成：
开心果100份、中药粉250份、牛骨高汤30份、槐花10份、11份、白糖10份、霍山黄芽5份、枸杞3份、香葱5份、八角3份、生姜8份、肉桂3份、木糖醇8份、食盐15份。
优选地，所述中药粉，由下述重量份的原料制成：
酸枣仁18份、当归12份、核桃仁8份、百合5份、甘草6份、红景天5份、何首乌3份、龙眼肉10份、人参12份、茯苓6份、川芎6份、蛋清10份、槐花蜂蜜6份。
优选地，所述的牛肉味开心果的制作方法，包括以下步骤：
1)制备中药粉：将各重量份的酸枣仁、当归、核桃仁、百合、甘草、红景天、何首乌、龙眼肉、知母、茯苓、川芎清洗，干燥，研磨，过200目筛，再用超微粉碎机粉碎后获得超微粉，加入蛋清，搅拌10-15分钟后，加入槐花蜂蜜搅拌均匀，低频均质50分钟，制成中药粉；
2)辅料初加工：将中药粉、牛骨高汤、槐花、白糖、霍山黄芽、枸杞、香葱、八角、生姜、肉桂、木糖醇、食盐按照规定的重量份放入蒸煮容器内，再向蒸煮容器底部倒入100倍重量水，盖好蒸煮容器盖，在蒸煮容器底部外侧进行加热，大火煮20-30分钟，小火连续蒸煮30-50分钟后制得汤料；
3)主料加工：将已夹开口的开心果倒入洗涤搅拌机中，每100份开心果加入0.55份NaHCO3和0.6份NaHSO4，然后加水，加水量以刚好浸没开心果为准，开动机器搅拌清洗15分钟，用清水冲洗若干次，沥干；将沥干后的开心果放入放入步骤2制得的汤料中，煮30-60分钟，然后静置过夜后，取出，沥干；
4)干燥：沥干后的开心果采用真空脉动干燥；所述真空脉动干燥是用滚筒真空脉动干燥，滚筒转速为15rpm、干燥温度为80℃、干燥室真空度为0.08MPa，干燥时间8分钟，使开心果的含水量降至5％以下；
5)烘烤：将干燥后的开心果进行一次烘烤，其中，一次烘烤温度为105-110℃，一次烘烤时间为10-5分钟，取出冷却至室温；然后进行二次烘烤，其中，二次烘烤温度为60-80℃，二次烘烤时间为30-40分钟，冷却后得到烘烤开心果；
6)微波处理：将烘烤开心果进行微波处理，其中，微波处理的功率为700-800W，微波处理的时间为30-50s，得到微波开心果；
7)炒制：将微波开心果进行炒制，然后降温至室温，装袋封口即得，其中，炒制的温度为100-115℃，炒制的时间为20-30分钟。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明以开心果为基本原料，添加中药粉、牛骨高汤、槐花、霍山黄芽和其他多种辅料，不添加任何添加剂，不仅有淡淡的花香和茶香，还有浓郁的牛肉味，味道可口，不易上火，与传统的制作开心果的方法相比，不仅很好地保持了开心果的营养价值，而且开心果在汤料中吸收了大量的营养元素，具有很好的保健效果，其制备方法简单，制备成本低，产品口感好，营养丰富，具有补血调肝、养心安神、清热除烦，使肝血足、心神宁、虚烦除、清热补中、润燥止痛、解毒健脾润肺、生津止渴、补血活血、抗癌、抗老防老、免疫等功效，避免了油炸食品给人体带来的危害，具有极大的保健价值和市场前景。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种牛肉味开心果，由下述重量份的原料制成：
开心果100份、中药粉200份、牛骨高汤20份、槐花5份、白糖5份、霍山黄芽3份、枸杞1份、香葱3份、八角1份、生姜5份、肉桂1份、木糖醇5份、食盐10份；
所述中药粉，由下述重量份的原料制成：
酸枣仁18份、当归12份、核桃仁8份、百合5份、甘草6份、红景天5份、何首乌3份、龙眼肉10份、人参12份、茯苓6份、川芎6份、蛋清10份、槐花蜂蜜6份。
所述的牛肉味开心果的制作方法，包括以下步骤：
1)制备中药粉：将各重量份的酸枣仁、当归、核桃仁、百合、甘草、红景天、何首乌、龙眼肉、知母、茯苓、川芎清洗，干燥，研磨，过200目筛，再用超微粉碎机粉碎后获得超微粉，加入蛋清，搅拌10-15分钟后，加入槐花蜂蜜搅拌均匀，低频均质50分钟，制成中药粉；
2)辅料初加工：将中药粉、牛骨高汤、槐花、白糖、霍山黄芽、枸杞、香葱、八角、生姜、肉桂、木糖醇、食盐按照规定的重量份放入蒸煮容器内，再向蒸煮容器底部倒入100倍重量水，盖好蒸煮容器盖，在蒸煮容器底部外侧进行加热，大火煮20-30分钟，小火连续蒸煮30-50分钟后制得汤料；
3)主料加工：将已夹开口的开心果倒入洗涤搅拌机中，每100份开心果加入0.55份NaHCO3和0.6份NaHSO4，然后加水，加水量以刚好浸没开心果为准，开动机器搅拌清洗15分钟，用清水冲洗若干次，沥干；将沥干后的开心果放入放入步骤2制得的汤料中，煮30-60分钟，然后静置过夜后，取出，沥干；
4)干燥：沥干后的开心果采用真空脉动干燥；所述真空脉动干燥是用滚筒真空脉动干燥，滚筒转速为15rpm、干燥温度为80℃、干燥室真空度为0.08MPa，干燥时间8分钟，使开心果的含水量降至5％以下；
5)烘烤：将干燥后的开心果进行一次烘烤，其中，一次烘烤温度为105-110℃，一次烘烤时间为10-5分钟，取出冷却至室温；然后进行二次烘烤，其中，二次烘烤温度为60-80℃，二次烘烤时间为30-40分钟，冷却后得到烘烤开心果；
6)微波处理：将烘烤开心果进行微波处理，其中，微波处理的功率为700-800W，微波处理的时间为30-50s，得到微波开心果；
7)炒制：将微波开心果进行炒制，然后降温至室温，装袋封口即得，其中，炒制的温度为100-115℃，炒制的时间为20-30分钟。
以下各实施例与实施例1的区别仅在于，
实施例2
一种牛肉味开心果，由下述重量份的原料制成：
开心果100份、中药粉300份、牛骨高汤40份、槐花5份、白糖15份、霍山黄芽6份、枸杞5份、香葱8份、八角5份、生姜0份、肉桂5份、木糖醇10份、食盐20份。
实施例3
一种牛肉味开心果，由下述重量份的原料制成：
开心果100份、中药粉250份、牛骨高汤30份、槐花10份、白糖10份、霍山黄芽5份、枸杞3份、香葱5份、八角3份、生姜8份、肉桂3份、木糖醇8份、食盐15份。
Claims (4)
1.一种牛肉味开心果，其特征在于，由下述重量份的原料制成：
开心果100份、中药粉200-300份、牛骨高汤20-40份、槐花5-15份、白糖5-15份、霍山黄芽3-6份、枸杞1-5份、香葱3-8份、八角1-5份、生姜5-10份、肉桂1-5份、木糖醇5-10份、食盐10-20份；
所述中药粉，由下述重量份的原料制成：
酸枣仁10-20份、当归10-20份、核桃仁1-10份、百合1-10份、甘草1-10份、红景天1-10份、何首乌1-10份、龙眼肉10-20份、人参10-20份、茯苓1-10份、川芎1-10份、蛋清10-20份、槐花蜂蜜1-10份。
2.根据权利要求1所述的一种牛肉味开心果，其特征在于，由下述重量份的原料制成：
开心果100份、中药粉250份、牛骨高汤30份、槐花10份、11份、白糖10份、霍山黄芽5份、枸杞3份、香葱5份、八角3份、生姜8份、肉桂3份、木糖醇8份、食盐15份。
3.根据权利要求1所述的一种牛肉味开心果，其特征在于，所述中药粉，由下述重量份的原料制成：
酸枣仁18份、当归12份、核桃仁8份、百合5份、甘草6份、红景天5份、何首乌3份、龙眼肉10份、人参12份、茯苓6份、川芎6份、蛋清10份、槐花蜂蜜6份。
4.如权利要求1-3任意一项所述的牛肉味开心果的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)制备中药粉：将各重量份的酸枣仁、当归、核桃仁、百合、甘草、红景天、何首乌、龙眼肉、知母、茯苓、川芎清洗，干燥，研磨，过200目筛，再用超微粉碎机粉碎后获得超微粉，加入蛋清，搅拌10-15分钟后，加入槐花蜂蜜搅拌均匀，低频均质50分钟，制成中药粉；
2)辅料初加工：将中药粉、牛骨高汤、槐花、白糖、霍山黄芽、枸杞、香葱、八角、生姜、肉桂、木糖醇、食盐按照规定的重量份放入蒸煮容器内，再向蒸煮容器底部倒入100倍重量水，盖好蒸煮容器盖，在蒸煮容器底部外侧进行加热，大火煮20-30分钟，小火连续蒸煮30-50分钟后制得汤料；
3)主料加工：将已夹开口的开心果倒入洗涤搅拌机中，每100份开心果加入0.55份NaHCO3和0.6份NaHSO4，然后加水，加水量以刚好浸没开心果为准，开动机器搅拌清洗15分钟，用清水冲洗若干次，沥干；将沥干后的开心果放入放入步骤2制得的汤料中，煮30-60分钟，然后静置过夜后，取出，沥干；
4)干燥：沥干后的开心果采用真空脉动干燥；所述真空脉动干燥是用滚筒真空脉动干燥，滚筒转速为15rpm、干燥温度为80℃、干燥室真空度为0.08MPa，干燥时间8分钟，使开心果的含水量降至5％以下；
5)烘烤：将干燥后的开心果进行一次烘烤，其中，一次烘烤温度为105-110℃，一次烘烤时间为10-5分钟，取出冷却至室温；然后进行二次烘烤，其中，二次烘烤温度为60-80℃，二次烘烤时间为30-40分钟，冷却后得到烘烤开心果；
6)微波处理：将烘烤开心果进行微波处理，其中，微波处理的功率为700-800W，微波处理的时间为30-50s，得到微波开心果；
7)炒制：将微波开心果进行炒制，然后降温至室温，装袋封口即得，其中，炒制的温度为100-115℃，炒制的时间为20-30分钟。
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