CN104388191A - 一种水果类烟用香料及其应用 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种水果类烟用香料及其应用。该烟用香料以可食用的水果和糖类为原料经自然发酵、过滤、离心、冷冻干燥后制得，其中富含活性酶、还原糖、氨基酸、维生素、微量元素以及矿物质等成分，可在烟叶或梗丝加料工序使用。本发明的烟用香料制作简便，安全环保，且能明显改善卷烟的内在品质，具有较好的应用前景。

Description

一种水果类烟用香料及其应用

技术领域

本发明属于卷烟辅料技术领域，涉及烟用香料的制备，具体是涉及一种由水果发酵制成的烟用香料。同时，本发明还涉及该烟用香料在卷烟生产中的具体应用。

背景技术

2003年国家烟草专卖局发布了《中国卷烟科技发展纲要》，“中式卷烟”被确定为中国烟草行业的发展方向，并明确了发展中式烤烟型卷烟要注意把握“高香气、低焦油、低危害”的产品开发原则，实施积极而稳妥的降焦策略。而烟草行业在减害降焦的大背景下，卷烟的香气有所损失，开发优质的烟用香料迫在眉睫。

烟用香料的制备方法分为传统的提取方法和新兴的技术。传统的提取方法主要有水蒸气蒸馏法、溶剂萃取法、压榨法和吸附法四种。新兴的技术主要有连续液液萃取、固相微萃取、液相微萃取、单液滴微萃取、分子蒸馏、超声萃取、超临界流体萃取、微波萃取、超高压提取、搅拌棒吸附萃取、旋转椎体柱蒸馏等。这些工艺技术所制备的烟用香料中均不含有活性酶，增香的过程仅为单纯地加香或简单的化学反应补香。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种水果类烟用香料，该烟用香料中富含活性酶、还原糖、氨基酸、维生素、微量元素以及矿物质，可明显改善卷烟的吸食品质。

本发明的目的还在于提供所述烟用香料在卷烟生产中的具体应用。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现。

除非另有说明，本发明所采用的百分数均为质量百分数。

一种水果类烟用香料，由下述步骤的方法制成：

(1)水果的选取：取西瓜、哈密瓜、香蕉、石榴、火龙果、梨、苹果、橙子、柚子、金桔、柠檬、葡萄、无花果、山楂、桑葚、桃、枇杷、猕猴桃、荔枝、柿子、木瓜、龙眼、莲雾、人参果或山竹中的至少三种水果；

(2)水果的消毒：将所选水果用清水洗净，晾干，用75％的乙醇对水果进行表面消毒，然后紫外消毒30分钟以上；

(3)将消毒后的水果去皮去核去子后切成片状或块状，在切好的水果中掺入白砂糖、黑糖、蜂蜜或冰糖中的至少一种并混合均匀，然后装入干净且预先消毒的容器中，封盖；所述白砂糖、黑糖、蜂蜜或冰糖的量为水果总量的10～30％；

所述容器优选为玻璃容器或无毒且抗腐蚀的金属容器，在容器的盖子上留有进气孔。

(4)水果的发酵：将装有水果的容器置于温度为20～25℃，湿度为60～70％的环境中自然发酵1～3个月；

(5)发酵结束后用双层纱布过滤去除水果残渣，收集滤液在离心机中8000～11000转/分钟条件下离心15分钟，取上清液进行冷冻干燥，去除水分，即得到所需的烟用香料。

所述烟用香料应置于不超过20℃的条件下保存。

所述烟用香料在卷烟生产中的应用，具体为：在烟叶加料或梗丝加料工序中使用所述烟用香料，使用前将烟用香料用40～50℃的温水溶解并混匀，加料所用的雾化介质应为压缩空气且温度不超过60℃。

与现有技术相比，本发明具有如下优点：

1、本发明的烟用香料中富含各种活性酶，可分解烟草材料中的大分子物质为小分子物质，改善烟草的化学组成，从而提升其吸食品质；

2、本发明的烟用香料中含有大量的还原糖和充足的氨基酸，为后续的梅拉德反应提供了充足的原料，可明显提高梅拉德反应产物的量；

3、本发明中的水果采用自身的内生菌进行发酵，不添加其他菌种，且所有水果和糖类均为可食用的产品，因此，所生产的香料更安全。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步的详细说明，应当注意，具体实施例不以任何方式对本发明加以限制，依据本发明的教导所作的任何变更或替换，均属于本发明的保护范围。

实施例1

1.取西瓜、哈密瓜、火龙果、葡萄、无花果、猕猴桃各1公斤，用清水洗净，晾干，用75％的乙醇进行表面消毒，然后紫外消毒40分钟；

2.将消毒后的水果去皮去核，并切成片状，在切好的水果中掺入1.2公斤白砂糖，并与水果混合均匀，然后装入干净且预先消毒的10L的玻璃容器中，用带小孔的盖子盖上容器；

3.将混匀并装入容器中的水果置于温度为22℃，湿度为65％的环境中发酵3个月；

4.将发酵后的水果用双层纱布过滤，去除水果残渣，收集过滤液并在离心机中9000转/分钟的条件下离心15分钟，取上清液用于制备香料；

5.将上清液进行冷冻干燥，去除水分，即得到烟用香料，并在4℃的条件下保存。

实施例2

1.取橙子、柚子、金桔、山竹各1.4公斤，柠檬0.3公斤，用清水洗净，晾干，用75％的乙醇进行表面消毒，然后紫外消毒40分钟；

2.将橙子、金桔、柠檬切成片状，将柚子去皮后果肉切成片状，将山竹剥皮取白色果肉切成块状，在切好的水果中掺入1.2公斤白砂糖，并与水果混合均匀；其他操作过程同实施例1。

实施例3

1.取梨、苹果、山楂、桃、木瓜、人参果各1公斤，用清水洗净，晾干，用75％的乙醇进行表面消毒，然后紫外消毒40分钟；

2.将梨、苹果、山楂、桃、人参果去核切成片状，将木瓜去皮去子也切成片状，在切好的水果中掺入1.2公斤白砂糖，并与水果混合均匀；其他操作过程同实施例1。

实施例4

1.取香蕉、石榴、桑葚、枇杷、荔枝、柿子、龙眼、莲雾各1公斤，用清水洗净，晾干，用75％的乙醇进行表面消毒，然后紫外消毒40分钟；

2.将香蕉去皮切成片状，将石榴去皮收集果粒，将每个桑葚一切为二，将枇杷去核切为片状，将荔枝和龙眼去皮去核果肉切成块状，将柿子去皮去子取浆状果肉，将莲雾切成片状，在切好的水果中掺入1.2公斤白砂糖，并与水果混合均匀；其他操作过程同实施例1。

实施例5：对比试验

分别称取以上四个实施例所制备的烟用香料各10mg，分别用30ml 45℃的温水完全溶解并混合均匀，然后将所得料液分别均匀喷洒在1Kg相同来源的烟丝中，加料后的烟丝于30℃的恒温箱中反应4小时，将反应后的烟丝于120℃下干燥至含水率为11～13％，干燥后的烟丝手工卷制成烟支，并于22±1℃、60±1％相对湿度下平衡48h，然后组织评吸专家进行感官评吸。其中，以不加香料的温水处理作为对照样。评吸结果见下表：

样品	感官描述
		对照样	香气淡薄、稍粗糙、谐调，稍有刺激，余味较干净
实施例1	香气较丰满、较细腻，较谐调，略有刺激，余味干净
		实施例2	香气较丰满、较细腻，较谐调，略有刺激，余味干净
实施例3	香气较丰满、较细腻，较谐调，略有刺激，余味干净
		实施例4	香气丰满、稍细腻，较谐调，略有刺激，余味干净

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种水果类烟用香料，由下述步骤的方法制成：

(1)水果的选取：取西瓜、哈密瓜、香蕉、石榴、火龙果、梨、苹果、橙子、柚子、金桔、柠檬、葡萄、无花果、山楂、桑葚、桃、枇杷、猕猴桃、荔枝、柿子、木瓜、龙眼、莲雾、人参果或山竹中的至少三种水果；

(2)水果的消毒：将所选水果用清水洗净，晾干，用75％的乙醇对水果进行表面消毒，然后紫外消毒30分钟以上；

(3)将消毒后的水果去皮去核去子后切成片状或块状，在切好的水果中掺入白砂糖、黑糖、蜂蜜或冰糖中的至少一种并混合均匀，然后装入干净且预先消毒的容器中，封盖；所述白砂糖、黑糖、蜂蜜或冰糖的量为水果总量的10～30％；

(4)水果的发酵：将装有水果的容器置于温度为20～25℃，湿度为60～70％的环境中自然发酵1～3个月；

(5)发酵结束后用双层纱布过滤去除水果残渣，收集滤液在离心机中8000～11000转/分钟条件下离心15分钟，取上清液进行冷冻干燥，去除水分，即得到所需的烟用香料。

2.根据权利要求1所述的水果类烟用香料，其特征在于，步骤(1)中所选取的水果为：西瓜、哈密瓜、火龙果、葡萄、无花果和猕猴桃。

3.根据权利要求1所述的水果类烟用香料，其特征在于，步骤(1)中所选取的水果为：橙子、柚子、金桔、山竹和柠檬。

4.根据权利要求1所述的水果类烟用香料，其特征在于，步骤(1)中所选取的水果为：梨、苹果、山楂、桃、木瓜和人参果。

5.根据权利要求1所述的水果类烟用香料，其特征在于，步骤(1)中所选取的水果为：香蕉、石榴、桑葚、枇杷、荔枝、柿子、龙眼和莲雾。

6.根据权利要求1所述的水果类烟用香料，其特征在于：制备得到的烟用香料应置于不超过20℃的条件下保存。

7.权利要求1所述的水果类烟用香料在卷烟生产中的应用，具体为：在烟叶加料或梗丝加料工序中使用所述烟用香料，使用前将烟用香料用40～50℃的温水溶解并混匀，加料所用的雾化介质应为压缩空气且温度不超过60℃。