CN101889728A - 一种乙醇提取烘烤发酵麦芽浸膏的方法及其在烟草中的应用 - Google Patents

Abstract

一种乙醇提取烘烤发酵麦芽浸膏的方法及其在烟草中的应用，具体涉及将麦芽分步酶解、发酵、烘烤增香后再用乙醇提取麦芽浸膏的方法及在卷烟加香中的应用。其中麦芽浸膏是通过以下方法制得：麦芽→喷雾浸润→辊压破碎→分步酶解→生香酵母发酵→烘烤增香→乙醇提取→固液分离→澄清过滤→蒸馏浓缩→麦芽浸膏。将本发明的麦芽浸膏加入到卷烟烟丝中，能够增加香气，减少刺激、杂气，改善口感余味。本发明的效果和益处是麦芽分步酶解、发酵及乙醇提取工艺操作简单，酶解发酵后立即烘烤不用灭酶处理更显简便。此方法提取的麦芽浸膏具有优雅的烤香及酿甜香，香气细腻、丰富，卷烟中加香效果优良。

Description

一种乙醇提取烘烤发酵麦芽浸膏的方法及其在烟草中的应用

技术领域

本发明涉及生物技术与天然香料的提取与应用，具体涉及一种乙醇提取烘烤发酵麦芽浸膏的方法及其在烟草中的应用。

背景技术

香精香料广泛应用于日化产品、食品、烟草、饲料及许多工业产品，而天然香料由于其组成复杂、香气丰富、留香时间持久是调配香精不可或缺的原料。

麦芽为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥而得。麦芽为中药，具有行气消食，健脾开胃，退乳消胀功效。用于治疗食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳。

麦芽(主要是大麦芽，也包括小麦芽)是用于啤酒生产的主要原料，色泽金黄，具有烘烤麦芽特有焦香味。但至今未发现烘烤发酵麦芽浸膏在烟草加香中的应用技术。

发明内容

本发明的目的是提供一种新的烟草加香原料——一种乙醇提取烘烤发酵麦芽浸膏的方法及其在烟草中的应用。本发明通过对麦芽喷雾加水浸湿、辊压破碎、分步酶解、产香酵母发酵、烘烤增香最后再提取浸膏，在保留传统麦芽香气的同时，生成更多更丰富的香气成分，改善了浸膏的香气质量。将浸膏施加到卷烟烟丝上，可以增加香气，减少刺激和杂气，改善口感余味，且这一技术的应用不改变卷烟的现有加工工艺，可提高卷烟的内在品质。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

乙醇提取烘烤发酵麦芽浸膏的方法，是以麦芽为原料通过以下步骤制得：喷雾浸润→辊压破碎→分步酶解→发酵→烘烤增香→乙醇提取→固液分离→澄清过滤→蒸馏浓缩→得到发酵麦芽浸膏。

在本发明中，所述麦芽为大麦芽或小麦芽。在辊压破碎过程，将变软的麦芽辊压成片状，破而不碎。

所述喷雾浸润步骤中，麦芽中加入麦芽重量25-50％的水在25-40℃浸润4-12h，让麦芽浸湿变软，并利用麦芽自身的内源酶对其进行初步酶解。

所述分步酶解步骤包括以下过程：

(1)将麦芽重量0.1-0.5％的纤维素酶、0.1-0.5％的半纤维素酶、0.01-0.05％果胶酶用水配成混合溶液均匀喷加于麦芽，于40-65℃酶解2-4h；

(2)将麦芽重量0.1-0.5％α-淀粉酶、0.01-0.05％的β-葡萄糖苷酶用水配成混合溶液均匀喷加于麦芽，于40-65℃酶解2-4h；

(3)将麦芽重量0.01-0.05％的蛋白酶用水配成溶液喷加于麦芽，于40-65℃酶解1-4h。

酶处理后的麦芽，大分子的纤维素、半纤维素、淀粉以及蛋白质得以降解，内在组成发生改变，并且有利于香味成分的释放，同时产生了更多的小分子的糖类和氨基酸等香味前体。

所述发酵步骤中，将麦芽重量0.02-0.2％的生香酵母(市售，安琪牌生香酵母)用30℃水配成溶液，均匀喷加于酶解麦芽中，于29-33℃发酵12-24h。发酵处理后，产生了很多新的香气成分。

所述烘烤增香步骤中，室温升至125℃，烘烤时间1-6h。通过烘烤，产生裂解、非酶棕色化反应生成新的香气物质。

在乙醇提取步骤中，麦芽与乙醇重量比为1∶8-20，乙醇浓度为60-95％，浸提时间为2-24h，浸提温度为25-80℃。

将通过以上方法制备的烘烤发酵麦芽浸膏经95％乙醇溶解后加入卷烟烟丝上，用量为烟丝重量的0.01-0.5％，能给卷烟增加优雅的烤香及酿甜香，增加卷烟的香气量，减少刺激、杂气，改善口感、余味。

本发明的特点在于：通过对麦芽喷雾加水浸湿、辊压破碎、分步酶解、产香酵母发酵、烘烤增香过程，最后用乙醇提取浸膏，这样不但保留了麦芽先前的香味物质，而且增加了新的香味成分，使麦芽浸膏的香气更丰富细腻，性能更稳定，在烟草中加香效果更优良。

本发明的效果和益处是：所用酶解、发酵方法简便、提取方法工艺简单，操作简便，酶解发酵完毕立即烘烤，减少了灭酶步骤。溶剂乙醇可以回收循环利用，产品不存在溶剂污染；本发明提取的麦芽浸膏香气丰富细腻，烟草中加香效果显著，为烟草加香提供一种新型的、效果良好的天然香料。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明的方法及应用给予进一步的说明，但并不限制本发明。

实施例一

用电子天平称量麦芽100g，均匀喷雾加入水50g，于25℃维持12h后，辊压破碎，在40℃条件下搅拌均匀，将麦芽重量0.5％的纤维素酶、0.5％的半纤维素酶、0.05％果胶酶用水配成混合溶液均匀喷加于麦芽，2h后再将麦芽重量0.5％α-淀粉酶、0.05％的β-葡萄糖苷酶用水配成混合溶液均匀喷加于麦芽，2h后将麦芽重量0.05％的蛋白酶配成溶液喷加于麦芽酶解，2h后调整温度于29～33℃，再均匀喷入麦芽重量0.2％生香酵母配成的溶液，发酵时间12h。酶解发酵完毕，将麦芽置于烘箱中，从室温升温到125℃烘烤，整个升温烘烤过程6h。麦芽冷却后转移到烧瓶中，加入2000g浓度为95％乙醇，在温度为25℃的条件下自然浸泡24h，分离固液，澄清过滤，80℃常压浓缩，最后得浸膏5g。

按烟丝重量的0.01％取麦芽浸膏，用95％乙醇溶解稀释后，喷加到烤烟烟丝中卷制成烟，经评吸认为：该产品在烤烟中的加香效果明显，能给卷烟增加优雅的烤香及酿甜香，能够增加卷烟香气，减少刺激、杂气，改善口感，余味。

实施例二

用电子天平称量麦芽100g，均匀喷雾加入水25g，于40℃维持4h后，辊压破碎，在65℃条件下搅拌均匀，将麦芽重量0.1％的纤维素酶、0.1％的半纤维素酶、0.01％果胶酶用水配成混合溶液均匀喷加于麦芽，4h后再将麦芽重量0.1％α-淀粉酶、0.01％的β-葡萄糖苷酶用水配成混合溶液均匀喷加于麦芽，4h后将麦芽重量0.01％的蛋白酶配成溶液喷加于麦芽酶解，4h后调整温度于29～33℃，再均匀喷入麦芽重量0.02％生香酵母配成的溶液，发酵时间24h。酶解发酵完毕，将麦芽置于烘箱中，从室温升温到125℃烘烤，整个升温烘烤过程为1h。麦芽冷却后转移到烧瓶中，加入800g浓度为60％乙醇，在温度为80℃的条件下回流2h，分离固液，澄清过滤，减压浓缩，最后得浸膏8g。

按烟丝重量的0.5％取麦芽浸膏，用95％乙醇溶解稀释后，喷加到烤烟烟丝中卷制成烟，经评吸认为：该产品在烤烟中的加香效果明显，与烟香协调，能给卷烟增加优雅的烤香及酿甜香，能够增加卷烟香气，减少刺激、杂气，改善口感，余味较为舒适、干净。

实施例三

用电子天平称量麦芽100g，均匀喷雾加入水40g，于35℃维持8h后，辊压破碎，在50℃条件下搅拌均匀，将麦芽重量0.3％的纤维素酶、0.3％的半纤维素酶、0.03％果胶酶用水配成混合溶液均匀喷加于麦芽，3h后再将麦芽重量0.3％α-淀粉酶、0.03％的β-葡萄糖苷酶用水配成混合溶液均匀喷加于麦芽，3h后将麦芽重量0.03％的蛋白酶配成溶液喷加于麦芽酶解，3h后调整温度于29～33℃，再均匀喷入麦芽重量0.08％生香酵母配成的溶液，发酵18h。酶解发酵完毕，将麦芽置于烘箱中，从室温升温到125℃烘烤，整个升温烘烤过程4h。麦芽冷却后转移到烧瓶中，加入1200g浓度为85％乙醇，在温度为50℃的条件下回流12h，分离固液，澄清过滤，减压浓缩，最后得浸膏6.5g。

按烟丝重量的0.05％取麦芽浸膏，用95％乙醇溶解稀释后，喷加到烤烟烟丝中卷制成烟，经评吸认为：该产品在烤烟中能给卷烟增加优雅的烤香及酿甜香，能够增加卷烟香气，减少刺激、杂气，改善口感，余味。

Claims (10)

1.一种乙醇提取烘烤发酵麦芽浸膏的方法，其特征在于：它是以麦芽为原料通过以下步骤制得：喷雾浸润→辊压破碎→分步酶解→发酵→烘烤增香→乙醇提取→固液分离→澄清过滤→蒸馏浓缩→得到发酵麦芽浸膏。

2.根据权利要求1所述的乙醇提取烘烤发酵麦芽浸膏的方法，其特征在于：所述麦芽为大麦芽或小麦芽。

3.根据权利要求1所述的乙醇提取烘烤发酵麦芽浸膏的方法，其特征在于：喷雾浸润步骤中，麦芽中加入麦芽重量25-50％的水在25-40℃浸润4-12h。

4.根据权利要求1所述的乙醇提取烘烤发酵麦芽浸膏的方法，其特征在于：分步酶解包括以下过程：

(1)将麦芽重量0.1-0.5％的纤维素酶、0.1-0.5％的半纤维素酶、0.01-0.05％果胶酶用水配成混合溶液均匀喷加于麦芽，于40-65℃酶解2-4h；

(2)将麦芽重量0.1-0.5％α-淀粉酶、0.01-0.05％的β-葡萄糖苷酶用水配成混合溶液均匀喷加于麦芽，于40-65℃酶解2-4h；

(3)将麦芽重量0.01-0.05％的蛋白酶用水配成溶液喷加于麦芽，于40-65℃酶解1-4h。

5.根据权利要求1所述的乙醇提取烘烤发酵麦芽浸膏的方法，其特征在于：发酵步骤中，将麦芽重量0.02-0.2％的生香酵母用30℃温水配成溶液，均匀喷加于酶解麦芽中，于29～33℃发酵12-24h。

6.根据权利要求1所述的乙醇提取烘烤发酵麦芽浸膏的方法，其特征在于：烘烤增香步骤中，从室温升至125℃，烘烤时间1-6h。

7.根据权利要求1所述的乙醇提取烘烤发酵麦芽浸膏的方法，其特征在于：乙醇提取步骤中，麦芽与乙醇重量比为1∶8-20，乙醇浓度为60-95％，浸提时间为2-24h，浸提温度为25-80℃。

8.根据权利要求5所述的乙醇提取烘烤发酵麦芽浸膏的方法，其特征在于：所述生香酵母为安琪生香酵母。

9.一种权利要求1所述的烘烤发酵麦芽浸膏在烟草中的应用，其特征在于：将烘烤发酵麦芽浸膏经95％乙醇溶解后加入卷烟烟丝上，能给卷烟增加优雅的烤香及酿甜香，增加卷烟的香气量，减少刺激、杂气，改善口感、余味。

10.根据权利要求9所述的烘烤发酵麦芽浸膏在烟草中的应用，其特征在于：烘烤发酵麦芽浸膏的用量为烟丝重量的0.01-0.5％。