CN109315554A - 一种辣木叶豆荚红茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种辣木叶豆荚红茶的制备方法，具体步骤包括：鲜叶采摘、晒青、重萎凋、炒青、揉捻、解块、发酵、烘干、提香的工艺加工而成。本发明以天然辣木叶和辣木嫩豆荚为原料，将辣木叶和辣木嫩豆荚按比例拼配，采用有针对性的晒青、揉捻、发酵等加工工艺，使两者有效成分充分融合，有效成分易浸出，提高口感的同时增强了功效，具有降压、降低血清胆固醇、抗氧化的功效。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工领域，具体是一种辣木叶豆荚红茶的制备方法。
背景技术
辣木(Moringa)又称鼓槌树(Drumstick tree)，原产印度北部，现在我国也有大量种植，是多年生热带落叶乔木。有报道称：辣木是一棵完美的植物，它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、氨基酸，不仅是发达国家素食者的理想食物，还是贫穷地区妇女和儿童的天然营养库，而且也很符合现代人在减少脂肪和能量摄取的同时，又在增加宏量营养的要求。
特别是辣木叶含有大量的矿物质、维生素A、维生素B、维生素C、钾、钙、铁、蛋白质、20种氨基酸、46种抗氧素、36种自然防炎体和矿物质等。辣木叶有护肝、利尿、消炎、止痛、降压、强心、催欲等功效，常用来预防和治疗的疾病如糖尿病、高血压、皮肤病、免疫力弱、贫血、坏血病、肥胖症、关节炎、消化器官肿瘤等。辣木豆荚同样富含大量的矿物质元素，钙、铁、钾、磷，维生素B和维生素C、蛋白质等。因此辣木豆荚刚长成，较为鲜嫩的时候，通常被采摘，像豌豆片那样抄菜食用。
因此，针对辣木叶和辣木嫩豆荚的利用还仅为日常食用，作为工业化生产利用开发还较少，尤其是在饮品工业化生产方面，如果能将两者加以利用、开发出新品，可直接提高辣木的经济价值。
发明内容
本发明的目的在于提供一种辣木叶豆荚红茶的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种辣木叶豆荚红茶的制备方法，具体步骤如下：
(1)鲜叶采摘：采摘辣木嫩豆荚，切成条状；将带有叶子的新鲜辣木枝条去梗，留健康辣木叶为原料；
(2)晒青：将辣木嫩豆荚和辣木叶分别薄摊在簸箕上，于太阳光较弱时放置室外晒青；
(3)重萎凋：将步骤(2)的辣木叶和辣木嫩豆荚薄摊在簸箕上进行室内萎凋；
(4)炒青：将萎凋后的原料放入改性液中浸泡50-80秒并且采用超声波辅助，改性液包括罗汉果提取液18-24份、壳聚糖4.6-7.8份、淀粉5-7.5份和水26-28.7份，然后放入120-135摄氏度的锅中进行炒青80-120秒；
(5)揉捻：将步骤(4)的辣木叶和辣木嫩豆荚分别放入揉捻机进行揉捻；
(6)解块拼配：将步骤(5)的辣木叶、辣木嫩豆荚放进解块机进行解块，然后辣木嫩豆荚与辣木叶拼配混合，得到辣木豆荚混合叶；
(7)发酵：辣木豆荚混合叶放室温下进行第一次渥堆发酵，然后摊开揉捻混合，然后继续第二次渥堆发酵；
(8)烘干：将步骤(7)发酵好的辣木豆荚混合叶放进烘干机进行烘干；
(9)提香：将步骤(8)已经烘干的辣木叶放入提香机，控制含水量在6％以下即可得到辣木叶豆荚红茶。
作为本发明进一步的方案：步骤(1)中辣木嫩豆荚切成宽度为0.5-1cm的条状。
作为本发明进一步的方案：步骤(3)中辣木叶和辣木嫩豆荚的薄摊厚度为1-2cm，辣木叶萎凋时间为16-20小时，辣木嫩豆荚萎凋时间为20-24小时，萎凋的程度为柔软并且表面失去光泽。
作为本发明进一步的方案：步骤(5)中辣木叶的揉捻时间为5-10分钟；辣木嫩豆荚的揉捻时间为10-20分钟。
作为本发明进一步的方案：步骤(2)中辣木嫩豆荚和辣木叶薄摊的厚度为1-3厘米，晒青时间为16：00-18：00太阳光较弱时，辣木叶晒青时间为20-30分钟，辣木嫩豆荚晒青时间为30-60分钟。
作为本发明进一步的方案：步骤(6)中辣木豆荚混合叶中辣木嫩豆荚与辣木叶的重量比为1：1-5。
作为本发明进一步的方案：步骤(8)中烘干温度为60-70℃，烘干时间为90-120分钟。
作为本发明进一步的方案：步骤(7)中第一次渥堆发酵时间为1-2小时，揉捻混合时间为5-10分钟，第二次渥堆发酵时间为1-2小时。
作为本发明进一步的方案：步骤(9)中提香温度为90-100℃，提香时间为20-30分钟。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
(1)本发明采用天然的辣木叶、辣木嫩豆荚为原料，辣木叶富含有大量的矿物元素、维生素、氨基酸及46种抗氧素，具有护肝、利尿、消炎、降压等功效。辣木豆荚也富含丰富的营养成分，同时具有降压、降低血清胆固醇等作用，将两者融合做茶，不仅使得制备出来的茶品营养成分含量丰富，更是增强了降压和降低血清胆固醇的作用。
(2)本发明中辣木嫩豆荚相对较厚，因此在晒青、揉捻和发酵等过程中有针对性的进行处理，将其表层充分破坏，以利于后续冲泡过程中，有效成分浸出，辣木嫩豆荚浸出液中含有硫代氨基甲酸盐和异硫氰酸盐糖甙等降压活性成分，提高口感的同时增强了功效。
(3)本发明制备出来的辣木叶豆荚红茶，冲泡后色泽红亮，滋味醇厚，更具有降压、抗氧化之功效。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
一种辣木叶豆荚红茶的制备方法，具体步骤如下：
(1)鲜叶采摘：采摘辣木嫩豆荚，切成宽度为0.6cm的条状；将带有叶子的新鲜辣木枝条去梗，留健康辣木叶为原料；
(2)晒青：将辣木嫩豆荚和辣木叶分别薄摊在簸箕上，于太阳光较弱时放置室外晒青；
(3)重萎凋：将步骤(2)的辣木叶和辣木嫩豆荚薄摊在簸箕上进行室内萎凋，辣木叶和辣木嫩豆荚的薄摊厚度为1.3cm，辣木叶萎凋时间为18小时，辣木嫩豆荚萎凋时间为22小时，萎凋的程度为柔软并且表面失去光泽；
(4)炒青：将萎凋后的原料放入改性液中浸泡50秒并且采用超声波辅助，改性液包括罗汉果提取液18份、壳聚糖4.6份、淀粉5份和水26份，然后放入128摄氏度的锅中进行炒青86秒；
(5)揉捻：将步骤(4)的辣木叶和辣木嫩豆荚分别放入揉捻机进行揉捻；
(6)解块拼配：将步骤(5)的辣木叶、辣木嫩豆荚放进解块机进行解块，然后辣木嫩豆荚与辣木叶拼配混合，得到辣木豆荚混合叶；
(7)发酵：辣木豆荚混合叶放室温下进行第一次渥堆发酵，然后摊开揉捻混合，然后继续第二次渥堆发酵；
(8)烘干：将步骤(7)发酵好的辣木豆荚混合叶放进烘干机进行烘干；
(9)提香：将步骤(8)已经烘干的辣木叶放入提香机，提香温度为96℃，提香时间为23分钟，控制含水量在6％以下即可得到辣木叶豆荚红茶。
实施例2
一种辣木叶豆荚红茶的制备方法，具体步骤如下：
(1)鲜叶采摘：采摘辣木嫩豆荚，切成条状；将带有叶子的新鲜辣木枝条去梗，留健康辣木叶为原料；
(2)晒青：将辣木嫩豆荚和辣木叶分别薄摊在簸箕上，于15：00太阳光较弱时放置室外晒青，辣木嫩豆荚和辣木叶薄摊的厚度为1.8厘米，辣木叶晒青时间为28分钟，辣木嫩豆荚晒青时间为42分钟；
(3)重萎凋：将步骤(2)的辣木叶和辣木嫩豆荚薄摊在簸箕上进行室内萎凋；
(4)炒青：将萎凋后的原料放入改性液中浸泡75秒并且采用超声波辅助，改性液包括罗汉果提取液19.6份、壳聚糖5.5份、淀粉5.7份和水26.6份，然后放入124摄氏度的锅中进行炒青95秒；
(5)揉捻：将步骤(4)的辣木叶和辣木嫩豆荚分别放入揉捻机进行揉捻，辣木叶的揉捻时间为8分钟；辣木嫩豆荚的揉捻时间为14分钟；
(6)解块拼配：将步骤(5)的辣木叶、辣木嫩豆荚放进解块机进行解块，然后辣木嫩豆荚与辣木叶拼配混合，得到辣木豆荚混合叶；
(7)发酵：辣木豆荚混合叶放室温下进行第一次渥堆发酵，然后摊开揉捻混合，然后继续第二次渥堆发酵；
(8)烘干：将步骤(7)发酵好的辣木豆荚混合叶放进烘干机进行烘干；
(9)提香：将步骤(8)已经烘干的辣木叶放入提香机，控制含水量在6％以下即可得到辣木叶豆荚红茶。
实施例3
一种辣木叶豆荚红茶的制备方法，具体步骤如下：
(1)鲜叶采摘：采摘辣木嫩豆荚，切成条状；将带有叶子的新鲜辣木枝条去梗，留健康辣木叶为原料；
(2)晒青：将辣木嫩豆荚和辣木叶分别薄摊在簸箕上，于太阳光较弱时放置室外晒青；
(3)重萎凋：将步骤(2)的辣木叶和辣木嫩豆荚薄摊在簸箕上进行室内萎凋；
(4)炒青：将萎凋后的原料放入改性液中浸泡80秒并且采用超声波辅助，改性液包括罗汉果提取液22.3份、壳聚糖6.7份、淀粉7.2份和水28.4份，然后放入125摄氏度的锅中进行炒青110秒；
(5)揉捻：将步骤(4)的辣木叶和辣木嫩豆荚分别放入揉捻机进行揉捻；
(6)解块拼配：将步骤(5)的辣木叶、辣木嫩豆荚放进解块机进行解块，然后辣木嫩豆荚与辣木叶按照重量比为1：3拼配混合，得到辣木豆荚混合叶；
(7)发酵：辣木豆荚混合叶放室温下进行第一次渥堆发酵，然后摊开揉捻混合，然后继续第二次渥堆发酵，第一次渥堆发酵时间为1.5小时，揉捻混合时间为6分钟，第二次渥堆发酵时间为2小时；
(8)烘干：将步骤(7)发酵好的辣木豆荚混合叶放进烘干机进行烘干，烘干温度为66℃，烘干时间为112分钟；
(9)提香：将步骤(8)已经烘干的辣木叶放入提香机，控制含水量在6％以下即可得到辣木叶豆荚红茶。
对比例
采用现有市售降压茶作为对比例。
选择400名患有高血压的患者，随机平均分为4组，将1-3组的患者服用实施例1-3的产品，将4组患者服用对比例的产品，持续3周，统计各组人员血压的服用前平均值和服用后平均值，结果见表1。
表1
| 服用前平均血压/mmHg | 服用后平均血压/mmHg | |
| 1组 | 175/120 | 125/85 |
| 2组 | 185/130 | 120/90 |
| 3组 | 180/135 | 125/95 |
| 4组 | 170/120 | 145/100 |
从表1中可以看出，1-3组的降压效果优于4组，表明本发明的产品具有良好的降血压效果，服用过程中1-4组的患者均未出现不良反应，1-3组的患者表示茶口感好，4组的患者表明降压茶口感较差。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (9)
1.一种辣木叶豆荚红茶的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
(1)鲜叶采摘：采摘辣木嫩豆荚，切成条状；将带有叶子的新鲜辣木枝条去梗，留健康辣木叶为原料；
(2)晒青：将辣木嫩豆荚和辣木叶分别薄摊在簸箕上，于太阳光较弱时放置室外晒青；
(3)重萎凋：将步骤(2)的辣木叶和辣木嫩豆荚薄摊在簸箕上进行室内萎凋；
(4)炒青：将萎凋后的原料放入改性液中浸泡50-80秒并且采用超声波辅助，改性液包括罗汉果提取液18-24份、壳聚糖4.6-7.8份、淀粉5-7.5份和水26-28.7份，然后放入120-135摄氏度的锅中进行炒青80-120秒；
(5)揉捻：将步骤(4)的辣木叶和辣木嫩豆荚分别放入揉捻机进行揉捻；
(6)解块拼配：将步骤(5)的辣木叶、辣木嫩豆荚放进解块机进行解块，然后辣木嫩豆荚与辣木叶拼配混合，得到辣木豆荚混合叶；
(7)发酵：辣木豆荚混合叶放室温下进行第一次渥堆发酵，然后摊开揉捻混合，然后继续第二次渥堆发酵；
(8)烘干：将步骤(7)发酵好的辣木豆荚混合叶放进烘干机进行烘干；
(9)提香：将步骤(8)已经烘干的辣木叶放入提香机，控制含水量在6％以下即可得到辣木叶豆荚红茶。
2.根据权利要求1所述的辣木叶豆荚红茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中辣木嫩豆荚切成宽度为0.5-1cm的条状。
3.根据权利要求1或2所述的辣木叶豆荚红茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中辣木叶和辣木嫩豆荚的薄摊厚度为1-2cm，辣木叶萎凋时间为16-20小时，辣木嫩豆荚萎凋时间为20-24小时，萎凋的程度为柔软并且表面失去光泽。
4.根据权利要求1所述的辣木叶豆荚红茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中辣木叶的揉捻时间为5-10分钟；辣木嫩豆荚的揉捻时间为10-20分钟。
5.根据权利要求1所述的辣木叶豆荚红茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中辣木嫩豆荚和辣木叶薄摊的厚度为1-3厘米，晒青时间为16：00-18：00太阳光较弱时，辣木叶晒青时间为20-30分钟，辣木嫩豆荚晒青时间为30-60分钟。
6.根据权利要求1或5所述的辣木叶豆荚红茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中辣木豆荚混合叶中辣木嫩豆荚与辣木叶的重量比为1：1-5。
7.根据权利要求1所述的辣木叶豆荚红茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(8)中烘干温度为60-70℃，烘干时间为90-120分钟。
8.根据权利要求1所述的辣木叶豆荚红茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)中第一次渥堆发酵时间为1-2小时，揉捻混合时间为5-10分钟，第二次渥堆发酵时间为1-2小时。
9.根据权利要求1所述的辣木叶豆荚红茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(9)中提香温度为90-100℃，提香时间为20-30分钟。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN114451472A (zh) * | 2022-02-15 | 2022-05-10 | 广西南亚热带农业科学研究所 | 一种赤苍藤嫩芽制作红茶的加工方法 |
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2018
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Cited By (2)
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| CN114451472A (zh) * | 2022-02-15 | 2022-05-10 | 广西南亚热带农业科学研究所 | 一种赤苍藤嫩芽制作红茶的加工方法 |
| CN114451472B (zh) * | 2022-02-15 | 2023-07-25 | 广西南亚热带农业科学研究所 | 一种赤苍藤嫩芽制作红茶的加工方法 |
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