CN109043631B - 一种烟用黑麦发酵物的制备方法及应用 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种烟用黑麦发酵物的制备方法。所述烟用黑麦发酵物的制备方法依次包括黑麦的焙烤和浸泡、黑麦糊化和蛋白质变性、发酵和蒸馏分离。本发明利用小曲对黑麦进行发酵处理，降解其淀粉和蛋白质，转化为脂类等香味物质，本发明发酵产物得率为39.2％～41.5％，总酸含量为0.86±0.14g/L，酯含量为2.92±0.31g/L，主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯，添加到烟丝中，具有丰富烟香，矫正吸味和增加烟气飘逸感的作用效果。
Description
技术领域
本发明涉及烟用香料的制取方法，具体是一种烟用黑麦发酵物的制备方法及应用，属于烟草技术领域。
背景技术
香精香料在烟草制品中可以起到掩盖缺点、改善烟草香气和吃味、改进烟草的感官质量、赋予卷烟独特的口味和风格的作用，并且可以实现产品品质差异化，稳定卷烟抽吸品质，对于卷烟的风格和品质形成有重要影响。在中式卷烟核心技术的形成中香精香料的作用将会越来越重要，尤其是在构筑卷烟独特的口味和风格方面。目前，我国烟草中的烟用香料通常以天然提取物和合成单体混合调配而成，这样制得的烟用香料虽然操作简单，但存在香气单调和改善性不足等问题。
黑麦是禾本科植物小黑麦(Triticosecale Wittmack)的成熟果实干燥而得，富含淀粉、氨基酸和黄酮类。由于淀粉和蛋白含量较高，传统蒸馏提取工艺并不能制备黑麦浸膏，所以目前黑麦的提取物并未在卷烟中应用。
发明内容
本发明的目的在于克服传统提取工艺的不足，提供了一种发酵型烟用黑麦提取物的制备方法，该方法以黑麦为原料利用酒曲发酵出烟用黑麦发酵物，并将其应用到卷烟中，具有丰富烟香及改善吸味的作用。
本发明具体实施步骤如下：所述一种烟用黑麦发酵物的制备方法，其特征在于具体包括下述步骤：
(1)黑麦的焙烤：取黑麦置于烘焙箱中进行焙烤，至黑麦颜色变焦，其焙烤温度为72～75℃，时间为5～8min；
(2)取步骤(1)中焙烤后的黑麦加入常温水浸泡10～14h，其加水量为淹没黑麦，且高出黑麦8～12cm；
(3)黑麦糊化和蛋白质变性：将步骤(2)中浸泡后的黑麦和水按照质量比1:3～1:5的比例混合，用120～125℃高温灭菌30～40min，冷却后待用；
(4)发酵：将酒曲和黑麦按照质量比1:5～1:10比例混合均匀，并置于发酵罐中，并发酵罐的管口采用透气膜封口，在温度25～30℃的条件下恒温发酵5～8d；
(5)蒸馏分离：将发酵产物在蒸馏温度为85℃～90℃的条件下蒸馏1～1.5h，收集馏出液即所述黑麦发酵物。
本发明较优的技术方案：所述步骤(5)中得到的黑麦发酵物总酸含量为0.86±0.14g/L，酯含量为2.92±0.31g/L。
本发明较优的技术方案：所述步骤(2)中经过高温灭菌的黑麦采用喷淋法冷却待用。
本发明较优的技术方案：所述发酵罐采用玻璃罐。
本发明提供的一种烟用黑麦发酵物的制备方法及其在卷烟上的应用，其特征在于：将上述方法得到的总酸含量为0.86±0.14g/L，酯含量为2.92±0.31g/L的黑麦发酵物采用浓度为95％酒精稀释后喷洒到烟丝上进行加香，其黑麦发酵物的添加量为烟丝质量的0.01～0.02％。
本发明中的酒曲为直接购买的产品，最佳选用产地为湖北荆门、常德澧县和湖北房县三个地方的酒曲。
本发明制备的烟用黑麦发酵物具有以下效果：
(1)本发明中的黑麦原料经过发酵后，淀粉和蛋白含量降低，不会给卷烟带来负面影响，能够很好的应用与卷烟中；
(2)本发明中发酵后的发酵物可通过蒸馏直接得到最终烟用发酵产物，不需要分离、浓缩等过程，其制备过程简单；
(3)本发明中的发酵产物分析检测得到20多种致香成分，各种成分协调自然，香气宜人。
本发明的制备方法简单，以黑麦为原料，利用酒曲发酵，开发出了传统香料生产法不能生产的烟用香料，增加了烟用香料的种类，通过该方法制备的烟用发酵物通过酒精稀释后喷洒到烟丝上制备成卷烟，具有丰富烟香及改善吸味的作用。
具体实施方式
本发明中所述的一种烟用黑麦发酵物的制备方法，主要包括：黑麦的焙烤和浸泡—黑麦糊化和蛋白质变性—发酵—蒸馏分离；下面结合实施例对本发明做进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1提供的一种烟用黑麦发酵物的制备方法，其具体步骤如下：
(1)优选3kg河北黑麦，在温度为72～75℃烘焙箱中处理5～8min，加入常温水，淹没黑麦约10cm，浸泡12h待用。
(2)将浸泡好的黑麦和水按照物料比1:3混合，用121℃高温灭菌维持30min，喷淋冷却后用4层纱布过滤待用；
(3)将湖北荆门酒曲和黑麦按照1:5比例混合均匀，用10L玻璃罐装填，覆盖透气薄膜封口，将罐体置于30℃恒温箱中，发酵时间为5d；
(4)将发酵产物通过蒸馏冷凝得到烟用黑麦发酵物A，其蒸馏温度为90℃，时间为1h。
实施1中烟用黑麦发酵物的产物得率为41％，将黑麦发酵物A采用浓度为95％酒精稀释后喷洒到空白烟丝上进行加香，其黑麦发酵物的添加量为烟丝质量的0.01％。
实施例2，一种烟用黑麦发酵物的制备方法，其具体步骤如下：
(1)优选3kg河南黑麦，在温度为72～75℃烘焙箱中处理5～8min，加入常温水，淹没黑麦约10cm，浸泡12h待用。
(2)将浸泡好的黑麦和水按照物料比1:5混合，用121℃高温灭菌维持30min，喷淋冷却后用4层纱布过滤待用；
(3)将常德澧县酒曲和黑麦按照1:8比例混合均匀，用10L玻璃罐装填，覆盖透气薄膜封口，将罐体置于28℃恒温箱中，发酵时间为7d；
(4)将发酵产物通过蒸馏冷凝得到烟用黑麦发酵物B，其蒸馏温度为90℃，时间为1h。
实施例2中烟用黑麦发酵物的产物得率为40.5％，将黑麦发酵物A采用浓度为95％酒精稀释后喷洒到空白烟丝上进行加香，其黑麦发酵物的添加量为烟丝质量的0.02％。
实施例3,一种烟用黑麦发酵物的制备方法，其具体步骤如下：
(1)优选3kg山东黑麦，在温度为72～75℃烘焙箱中处理5～8min，加入常温水，淹没黑麦约10cm，浸泡12h待用。
(2)将浸泡好的黑麦和水按照物料比1:4混合，用121℃高温灭菌维持30min，喷淋冷却后用4层纱布过滤待用；
(3)将湖北房县酒曲和黑麦按照1:10比例混合均匀，用10L玻璃罐装填，覆盖透气薄膜封口，将罐体置于25℃恒温箱中，发酵时间为8d；
(4)将发酵产物通过蒸馏冷凝得到烟用黑麦发酵物C，其蒸馏温度为90℃，时间为1h。
实施例3中烟用黑麦发酵物的产物得率为40％，将黑麦发酵物A采用浓度为95％酒精稀释后喷洒到空白烟丝上进行，其黑麦发酵物的添加量为烟丝质量的0.01％。
采用TRACE GC Ultra—DSQ II型气相色谱-质谱联用仪，针对实施例1中的烟用黑麦发酵物A分别进行分析，其分析条件如下：色谱柱HP-5MS(50m×0.25mm×0.25μm)毛细管柱；进样温度：220℃；分流进样；载气：He；分流比：10:1；体积流量：1mL/min；升温程序：从40℃(1min)以4℃/min升到250℃(5min)；传输线温度：250℃；离子源：EI源；电子能量：70eV；扫描范围50～650amu；使用WILEY和MINILAB谱库进行检索。
经过分析后的得到实施例1中黑麦发酵物的香气成分如下表1所示：
表1为实施1中烟用黑麦发酵物的香气成分分析表
通过上述香气成分分析可以看出，本发明中的方法制备的烟用黑麦发酵物中主要成分为乙酸乙酯和乳酸乙酯，且总酸含量为0.86±0.14(g/L)，酯含量为2.92±0.31(g/L)。
为探讨黑麦发酵物对卷烟功能效果的影响，以黄鹤楼“软兰”卷烟叶组配方未加香加料前的烟丝为对照，评价了3个不同小曲产地的黑麦发酵物，感官评吸结果表明，在100ppm～200ppm用量范围内，黑麦发酵物具有丰富烟香、矫正吸味和增加烟气飘逸感。并针对上述三个实施例中加香后烟丝卷制成香烟进行感官质量评价，其评价结果如表2所示：
表2三个实施例中加香烟丝的感官质量评价
| 样品 | 黑麦产地 | 酒曲产地 | 用量(ppm) | 卷烟评价效果 |
| 空白 | 有木质杂气，烟气粗糙 | |||
| 黑麦发酵物A | 河北 | 湖北荆门 | 100 | 丰富烟香，酯香突出 |
| 黑麦发酵物B | 河南 | 常德澧县 | 200 | 甜润烟气，改善口感 |
| 黑麦发酵物C | 山东 | 湖北房县 | 100 | 烟气飘逸，略有酯香 |
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种烟用黑麦发酵物的制备方法，其特征在于具体包括下述步骤：
（1）黑麦的焙烤：取黑麦置于烘焙箱中进行焙烤，至黑麦颜色变焦，其焙烤温度为72~75℃，时间为5～8min；
（2）取步骤（1）中焙烤后的黑麦加入常温水浸泡10～14 h，其加水量为淹没黑麦，且高出黑麦8～12 cm；
（3）黑麦糊化和蛋白质变性：将步骤（2）中浸泡后的黑麦和水按照质量比1:3~1:5的比例混合，用120～125℃高温灭菌30～40min，冷却后待用；
（4）发酵：将酒曲和黑麦按照质量比1:5~1:10比例混合均匀，并置于发酵罐中，发酵罐的罐口采用透气膜封口，在温度25~30℃的条件下恒温发酵5~8d；
（5）蒸馏分离：将发酵产物在蒸馏温度为85℃~90℃的条件下蒸馏1~1.5h，收集馏出液即所述烟用黑麦发酵物。
2.根据权利要求1所述的一种烟用黑麦发酵物的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中得到的烟用黑麦发酵物总酸含量为0.86±0.14g/L，酯含量为2.92±0.31g/L。
3.根据权利要求1所述的一种烟用黑麦发酵物的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中经过高温灭菌的黑麦采用喷淋法冷却待用。
4.根据权利要求1所述的一种烟用黑麦发酵物的制备方法，其特征在于：所述发酵罐采用玻璃罐。
5.一种按照权利要求1至4中任意一项所述的方法制备的烟用黑麦发酵物在卷烟上的应用，其特征在于：将上述方法得到的总酸含量为0.86±0.14g/L，酯含量为2.92±0.31g/L的黑麦发酵物采用浓度为95%酒精稀释后喷洒到烟丝上进行加香，其黑麦发酵物的添加量为烟丝质量的0.01~0.02%。
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