CN106833898A - 一种米香型烟用香料的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种米香型烟用香料的制备方法，将生物酶辅助超声提取法制备得到的天然产物酶解液，引入传统米酒发酵工艺中的后发酵阶段，并制备得到能增加卷烟甜润感的烟用米酒香料。该工艺包括浸泡、蒸煮、淋饭、拌曲入缸、糖化发酵、天然产物酶解液的制备、后发酵、调配和装瓶等步骤，在保留了米酒甜香的同时，赋予了该烟用米酒香料特有的厚实、甘润口感。本发明中天然产物酶解液在后发酵阶段引入，可防止卷烟香气正相关的致香物质在蒸煮过程中变性或散失，生物酶可以水解天然产物中对烟草吸味有负相关的淀粉、蛋白质，该米香型烟用香料在卷烟中应用时，米香突出，且甜润感效果增加明显。

Description

一种米香型烟用香料的制备方法

技术领域

本发明属于烟用香料技术领域，具体涉及一种米香型烟用香料的制备方法。

背景技术

烟草加香决定了烟草的特有风格，衬托和丰富烟香，添加烟用香精香料对烟草的吸食品质影响是很大的，它是香烟品牌的一个重要组成部分。目前，卷烟市场上以“米香”作为主韵调的卷烟鲜有见到，“米香”是国人最为熟悉的味道，故本发明的目的在于提供一种具有米香特征的烟用香料，一方面用于强化产品风格特色，另一方面通过添加天然产物酶解液混合发酵法，优化该烟用香料在“甜”、“润”方面的吃味。

相比专利《卷烟用酿香香料及其在改善卷烟吸味品质中的用途》(申请号为201510608771.3)，本发明的特点在于：1)将天然产物酶解液引入传统米酒发酵工艺中的后发酵阶段，并制备得到能增加卷烟甜润感的烟用米酒香料；2)天然产物原料由多种含糖量高，且甜香风格突出的物质组成，通过酶解水提浓缩预处理，得到提取液，并将此提取液作为酒曲的活化用水添加到糖化醪中进行固态发酵，避免了卷烟香气正相关的致香物质在蒸煮过程中变性或散失。3)生物酶可以水解天然产物中对烟草吸味有负面影响的淀粉、蛋白质。4)由于糯米出酒率低，酒中因残留部份大分子糖类(如糊精、低聚糖等)，而粳米出酒率高，因原料中的淀粉几乎全部变成酒精，故采用糯米、粳米、紫米复配物为原料进行糖化发酵，一方面丰富米香组成，另一方面，添加富含淀粉的梗米有助于后发酵中酒精度的提高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有米香特征的烟用香料，一方面用于强化产品风格特色，另一方面通过添加天然产物酶解液混合发酵法，优化该烟用香料在“甜”、“润”方面的吃味。

本发明的特点在于选用多种含糖量高，且甜香风格突出的天然产物，通过酶解水提浓缩预处理，得到提取液，并将此提取液作为酒曲的活化用水添加到糖化醪中进行固态发酵，避免了卷烟香气正相关的致香物质在蒸煮过程中变性或散失，生物酶可以水解天然产物中对烟草吸味有负面影响的淀粉、蛋白质。另外，由于糯米出酒率低，酒中因残留部份大分子糖类(如糊精、低聚糖等)，而粳米出酒率高，因原料中的淀粉几乎全部变成酒精，故采用糯米、粳米、紫米复配物为原料进行糖化发酵，一方面丰富米香组成，另一方面，添加富含淀粉的梗米有助于后发酵中酒精度的提高。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现。

一种米香型烟用香料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1)混合米粒的浸泡：将糯米、粳米、紫米按照300～400g、80～150g、50～100g的比例进行混合，并浸泡6～12h，直至米粒浸透无白心。

2)蒸煮：将浸好的米滤去白浆后放在蒸锅内蒸饭30～40min，直至米粒膨胀发亮，内无生心。

3)淋饭：以温开水迅速冲淋米饭，温度降至28～32℃，淋饭要求均匀彻底。

4)拌曲入缸：将淋饭后的米饭摊凉，按照0.2～1％的添加比例加入甜酒曲，同时加入300ml的温开水，搅拌均匀，装入缸内，中间挖一个小孔，然后放入培养箱中培养。

优选的，按照0.4～0.8％的添加比例加入甜酒曲，甜酒曲可为安琪甜酒曲；

5)糖化发酵：将缸放在28～32℃恒温培养，培养36h后，将当中小孔中的部分糖化液均匀的洒在酒醪的表面，从而使得表面充分发酵，以至酒醪全部漂浮在糖化液的表面。

6)天然产物酶解液的制备：将红枣80g～100g、枸杞40～50g、天然水果酵素粉10～20g、津巴布韦烟末10～50g混合，按料液重量比1:3加入复合酶液，放入超声仪器中进行酶解2～6h，控制酶解温度45～50℃，压榨、抽滤，将滤液浓缩至原体积的一半，即得天然产物酶解液。

优选的，天然产物的复配配方为：红枣100g、枸杞40～45g、天然水果酵素粉10～20g、津巴布韦烟末30～50g；

优选的，酶解时间4～6h，酶解温度为50℃。

7)后发酵：将活性酵母粉加入至天然产物酶解液进行菌种活化，然后一并加入到已完成糖化发酵的糖化醪中，搅拌均匀，开始后发酵，后发酵时间为36～72h。

优选的，后发酵时间为60～72h。

8)调配：后发酵结束之后，将缸内发酵产物取出，压榨，过滤。在滤液中加入0.2％质量的山梨酸钾，20％质量的1,2-丙二醇，混匀，并于80℃水浴锅中水浴30min灭菌。

9)装瓶：待发酵液冷却至室温后，装瓶，即得米香型烟用香料。

所述复合酶液为β-葡萄糖苷酶、淀粉酶、复合植物水解酶、无菌水按1～2:1～2:1～2:1000的质量比混合得到。优选的，以上四种物质的质量比为1:1:1～2:1000的质量比混合得到。

所述活性酵母菌粉为活性生香酵母或活性酿酒酵母中的一种或两种。优选的，选择活性生香酵母、活性酿酒酵母两种进行复合发酵。

所述活性酵母粉的接种量为混合米粒质量的1～2％。优选的，接种量为1％为佳，继续加大接种量对发酵产物的品质影响不大。

所述的米香型烟用香料以加料的方式添加到卷烟烟丝中。优选的，所述的米香型烟用香料的添加量为烟丝重量的0.08～0.1％。

相对于现有技术，本发明具有以下优点：

1)将天然产物酶解液引入传统米酒发酵工艺中的后发酵阶段，并制备得到能增加卷烟甜润感的烟用米酒香料。

2)天然产物原料由多种含糖量高，且甜香风格突出的物质组成，通过酶解水提浓缩预处理，得到提取液，并将此提取液作为酒曲的活化用水添加到糖化醪中进行固态发酵，避免了卷烟香气正相关的致香物质在蒸煮过程中变性或散失。

3)生物酶可以水解天然产物中对烟草吸味有负面影响的淀粉、蛋白质。

4)由于糯米出酒率低，酒中因残留部份大分子糖类(如糊精、低聚糖等)，而粳米出酒率高，因原料中的淀粉几乎全部变成酒精，故采用糯米、粳米、紫米复配物为原料进行糖化发酵，一方面丰富米香组成，另一方面，添加富含淀粉的梗米有助于后发酵中酒精度的提高。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明做进一步的详细描述。

实施例1：

一种米香型烟用香料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1)混合米粒的浸泡：将糯米、粳米、紫米按照350g、150g、50g的比例进行混合，并浸泡12h，直至米粒浸透无白心。

2)蒸煮：将浸好的米滤去白浆后放在蒸锅内蒸饭30min，直至米粒膨胀发亮，内无生心。

3)淋饭：以温开水迅速冲淋米饭，温度降至28℃，淋饭要求均匀彻底。

4)拌曲入缸：将淋饭后的米饭摊凉，按照0.8％的添加比例加入甜酒曲，同时加入300ml的温开水，搅拌均匀，装入缸内，中间挖一个小孔，然后放入培养箱中培养。

5)糖化发酵：将缸放在30℃恒温培养，培养36h后，将当中小孔中的部分糖化液均匀的洒在酒醪的表面，从而使得表面充分发酵，以至酒醪全部漂浮在糖化液的表面。

6)天然产物酶解液的制备：将红枣100g、枸杞40g、天然水果酵素粉20g、津巴布韦烟末40g混合，按料液比1:3加入复合酶液，放入超声仪器中进行酶解6h，控制酶解温度50℃，压榨、抽滤，将滤液浓缩至原体积的一半，即得天然产物酶解液。

7)后发酵：将活性酵母粉加入至天然产物酶解液进行菌种活化，然后一并加入到已完成糖化发酵的糖化醪中，搅拌均匀，开始后发酵，后发酵时间为72h。

8)调配：后发酵结束之后，将缸内发酵产物取出，压榨，过滤。在滤液中加入0.2％质量的山梨酸钾，20％质量的1,2-丙二醇，混匀，并于80℃水浴锅中水浴30min灭菌。

9)装瓶：待发酵液冷却至室温后，装瓶，即得米香型烟用香料。

米香型烟用香料在卷烟中的应用，以加料的方式添加到卷烟烟丝中，添加量为烟丝重量的0.08％。

实施例2：

重复实施例1，有以下不同点，所述的米香型烟用香料的制备方法中，米粒的混合和浸泡步骤中，选择糯米、粳米、紫米按照400g、150g、100g的比例进行混合。拌曲入缸步骤中，按照0.4％的添加比例加入甜酒曲。天然产物酶解液的制备步骤中，红枣80g、枸杞50g、天然水果酵素粉10g、津巴布韦烟末50g。

实施例3：

重复实施例1，有以下不同点，所述的米香型烟用香料料的制备方法中，天然产物酶解液的制备步骤中，红枣100g、枸杞45g、天然水果酵素粉20g、津巴布韦烟末10g。后发酵步骤中，后发酵时间为48h。

实施例4：

重复实施例1，有以下不同点，所述的米香型烟用香料的制备方法中，天然产物酶解液的制备步骤中，红枣100g、枸杞40g、天然水果酵素粉20g、津巴布韦烟末30g，酶解时间为2h。后发酵步骤中，后发酵时间为36h。

实施例5

重复实施例1，有以下不同点，所述的米香型烟用香料的制备方法中，米粒的混合和浸泡步骤中，选择糯米、粳米、紫米按照370g、80g、100g的比例进行混合。后发酵步骤中，后发酵时间为72h。

实施例6

重复实施例1，有以下不同点，所述的米香型烟用香料的制备方法中，米粒的混合和浸泡步骤中，选择糯米、粳米、紫米按照370g、80g、50g的比例进行混合。天然产物酶解液的制备步骤中，红枣100g、枸杞40g、天然水果酵素粉10g、津巴布韦烟末50g。

上述实施例的感官效果评价：

将按照实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、实施例5、实施例6得到的米香型烟用香料添加到以金圣(滕王阁)叶组中进行感官效果评价，评价结果见表1。

评价方法：由一个五人小组进行评吸，米香型烟用香料的感官效果评价主要针对其香气质量、甜润感、协调、余味、刺激五个指标分别进行评分，各种指标中10分为最好，1分为最差，然后算总分求平均值。

表1评价结果

	实施例1	实施例2	实施例3	实施例4	实施例5	实施例6
							香气质量	8	8.5	8	8	8	8.5
甜润感	8.5	8.5	8	7.5	8.5	8.5
							协调	8	8	8	8	8	8.5
余味	8	8	8	7.5	8	8
							刺激	8	8	8	7.5	8	8
总分	40.5	41	40	38.5	40.5	41.5

Claims (6)

1.一种米香型烟用香料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)混合米粒的浸泡：将糯米、粳米、紫米按照300～400g、80～150g、50～100g的比例进行混合，并浸泡6～12h，直至米粒浸透无白心；

2)蒸煮：将浸好的米滤去白浆后放在蒸锅内蒸饭30～40min，直至米粒膨胀发亮，内无生心；

3)淋饭：以温开水迅速冲淋米饭，温度降至28～32℃，淋饭要求均匀彻底；

4)拌曲入缸：将淋饭后的米饭摊凉，按照米饭重量0.2～1％的添加比例加入甜酒曲，同时加入300ml温开水，搅拌均匀，装入缸内，中间挖一个小孔，然后放入培养箱中培养；

5)糖化发酵：将缸放在28～32℃恒温培养，培养36h后，将当中小孔中的部分糖化液均匀的洒在酒醪的表面，从而使得表面充分发酵，以至酒醪全部漂浮在糖化液的表面；

6)天然产物酶解液的制备：将红枣80g～100g、枸杞40～50g、天然水果酵素粉10～20g、津巴布韦烟末10～50g混合，按料液重量比1:3加入复合酶液，放入超声仪器中进行酶解2～6h，控制酶解温度45～50℃，压榨、抽滤，将滤液浓缩至原体积的一半，即得天然产物酶解液；

7)后发酵：将活性酵母粉加入至天然产物酶解液进行菌种活化，然后一并加入到已完成糖化发酵的糖化醪中，搅拌均匀，开始后发酵，后发酵时间为36～72h；

8)调配：后发酵结束之后，将缸内发酵产物取出，压榨，过滤，在滤液中加入0.2％质量的山梨酸钾，20％质量的1,2-丙二醇，混匀，并于80℃水浴锅中水浴30min灭菌；

9)装瓶：待发酵液冷却至室温后，装瓶，即得米香型烟用香料。

2.根据权利要求1所述的一种米香型烟用香料的制备方法，其特征在于，所述复合酶液为β-葡萄糖苷酶、淀粉酶、复合植物水解酶、无菌水按1～2:1～2:1～2:1000的质量比混合得到。

3.根据权利要求1或2所述的一种米香型烟用香料的制备方法，其特征在于，所述活性酵母粉为活性生香酵母、活性酿酒酵母中的一种或两种。

4.根据权利要求3所述的一种米香型烟用香料的制备方法，其特征在于，所述活性酵母粉的接种量为混合米粒质量的1～2％。

5.根据权利要求1～4任一项所述的米香型烟用香料的应用，其特征在于，所述的米香型烟用香料以加料的方式添加到卷烟烟丝中。

6.根据权利要求5所述的一种米香型烟用香料的应用，其特征在于，所述的米香型烟用香料的添加量为烟丝重量的0.05～0.1％。