CN102286330A - 一种枣莲生物酒及其酿制工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种枣莲生物酒及其酿制工艺，以糯米和大米按重量比1.8－2.2：1为主要原料，其中还添加有糖化提取液、酒精酵母、生物能活力素和红枣和莲子。本发明的枣莲生物酒具有与白酒相当的酒精度数，而在酿制工艺中不采用勾兑工艺生产，完全由谷物和植物酿造生产，同时本发明的枣莲生物酒的度数在酿造过程中即一次成型，制得的枣莲生物酒饮用后口中无酒气，无口渴感觉，醒酒快速，不伤身体，枣莲生物酒的酿制工艺合理简单，酿酒时间短，出酒率高，节省粮食。

Description

一种枣莲生物酒及其酿制工艺

技术领域

本发明属酒类制品，特别涉及一种生物酒及其制备方法。

背景技术

目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是经蒸馏、烧制而后勾兑等工艺生产的，口感不如酿造酒，而且营养特别低，对人体的伤害也比较大，醒酒时间长。国内外传统的酿造酒则以葡萄酒、米酒、黄酒和清酒为主，虽然营养成分高，但是酒的度数太低，最高不超过18度，满足不了大部分人对酒的需求。

红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。

红枣可增强人体免疫力：红枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。 

 红枣可增强肌力、增加体重：实验小鼠每日灌服红枣煎剂，共3周，体重的增加较对照组明显升高，并且在游泳试验中，其游泳时间较对照组明显延长，这表明红枣有增强肌力和增加体重的作用。 

 红枣可保护肝脏：有实验证实，对四氯化碳肝损伤的家兔，每日喂给红枣煎剂共1周，结果血清总蛋白与白蛋白较对照组明显增加，表明红枣有保肝作用。 

    红枣可以抗过敏：红枣乙醇提取物对特异反应性疾病，能抑制抗体的产生，对小鼠反应性抗体也有抑制作用，提示红枣具有抗变态反应作用。 

 红枣能够镇静安神：红枣中所含有黄酮--双- 葡萄糖甙A有镇静、催眠和降压作用，其中被分离出的柚配质C糖甙类有中枢抑制作用，即降低自发运动及刺激反射作用、强直木僵作用，故红枣具有安神、镇静之功。 

红枣还可以抗癌、抗突变：红枣含多种三该类化合物，其中烨木酸、山植酸均发现有抗癌活性，对肉瘤S－180有抑制作用。红枣中所含的营养素，能够增强人体免疫功能，对于防癌抗癌和维持人体脏腑功能都有一定效果。

莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能；莲子所含非结晶形生物碱N－9有降血压作用；莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用；莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用。

发明内容

本发明设计了一种枣莲生物酒及其酿制工艺，其解决了传统方法酿制的米酒度数较低、含有水果或植物的酒在酿制过程中对水果和植物本身营养吸收不充分的问题。

为了解决上述存在的技术问题，本发明采用了以下方案： 

一种枣莲生物酒，以糯米和大米按重量比1.8－2.2：1为主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于：在酿造酒的原料中还添加有红枣和莲子。

所述红枣的含量为主要原料总重量的5－15%，所述莲子的含量为主要原料总重量的10－22%。 

所述的糖化提取液添加量为主要原料总重量的0.5－1.35%；所述酒精酵母添加量为主要原料总重量的0.56－1.65%；所述生物能活力素添加量为主要原料总重量的0.01－0.5%。

所述的红枣和莲子的加工方法为：清洗红枣和莲子，红枣去核，在40-60℃下烘干4-6小时，分别粉碎，过120目-150目筛，得枣粉和莲子粉，然后按比例将枣粉和莲子粉加入到原料中一起蒸制。

一种枣莲生物酒的酿制工艺，包括以下步骤：

第一步泡米、淘米：将主要原料糯米和大米按重量份称取，没入水中浸泡10－20小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；将浸泡好的米用清水淘洗，直到水清为止；

第二步蒸米：采用橡木容器盛装上述淘洗好的米粒，加入枣粉和莲子粉，不加水，在温度100-150℃下干蒸10-15分钟；

第三步冷却：向蒸好米粒的橡木容器中加入冷却水，将米粒冷却到20-35℃；

第四步发酵：向冷却后的米倒入陶土容器中，进行二次发酵；其中一次发酵时首先在米中加入糖化提取液，保持容器内温度40-80℃，密封发酵7-20天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度20-35℃，密封发酵7-20天，二次发酵期间进行2-5次搅拌，发酵得发酵液；

第五步压榨：将发酵液进行压榨，收集压榨液并过滤得透明澄清液，按计量包装即制得高度酿造生物酒。

所述第一步泡米、淘米中淘米时采用竹筐淘米，所述第二步蒸米时采用橡木桶作为容器。

所述第四步发酵过程中陶土容器采用紫砂缸；一次发酵和二次发酵时间为7天。

所述第四步发酵中二次发酵期间搅拌时加入生物能活力素。

所述第五步压榨中通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，计量分装。

传统白酒以粮食为酿酒主要原料，生物酒以天然植物为酿酒主要原料或辅助原料，节约了粮食；市场传统的白酒或药酒大多采用食用酒精、水和香料进行浸泡勾兑。生物酒的制备方法关键是把植物做为酿酒的主要原料或辅助原料，直接参与酿酒的全过程，让植物自身的营养和药用价值完全融在酒中，完全提高了酒的营养成份。

生物酒是在坚持科技创新，工艺创新的基础上，完全根据国家倡导酿酒企业按照“蒸馏酒向酿造酒、粮食酒向水果酒、高度酒向低度酒，普通酒向营养酒”转变的发展方向，在秉承传统古方，运用传统工艺，采用生物技术，精致植物酿造。

 该枣莲生物酒及其酿制工艺具有以下有益效果：

（1）本发明的枣莲生物酒具有与白酒相当的酒精度数，而在酿制工艺中不采用勾兑工艺生产，完全由谷物酿造生产；

（2）本发明的枣莲生物酒的度数在酿造过程中即一次成型，制得的枣莲生物酒饮用后口中无酒气（味），无口渴感觉，醒酒快速，不伤身体；

（3）本发明枣莲生物酒的生产工艺合理简单，酿酒时间短，出酒率高，节省粮食； 

（4）本发明枣莲生物酒具有红枣与莲子的综合功效，红枣和莲子对人体的新陈代谢起到良好的调解作用，增强免疫力，是抗癌保健的滋补品。

具体实施方式

下面结合具体实施例，对本发明做进一步说明：

实施例1

按下述原料配比及酿制工艺制造枣莲生物酒，原料以糯米和大米按重量比2：1混合为主要原料，其中还添加有糖化液体曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液体曲添加量为主要原料总重量的0.73%；酒精酵母添加量为主要原料总重量的0.56%；生物能活力素添加量为主要原料总重量的0.01%，红枣和莲子添加量分别为主要原料总重量的5%和22%；红枣和莲子的加工方法为：清洗红枣和莲子，红枣去核，莲子去莲心，在60℃下烘干4小时，分别粉碎，过120目筛，得枣粉和莲子粉，然后按比例将枣粉和莲子粉加入到原料中一起蒸制。

酿制工艺：

第一步泡米、淘米：将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡10小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米装入竹筐中用清水淘洗，直到淘米水澄清为止；

第二步蒸米：采用橡木桶盛装米粒，加入120目得枣粉和莲子粉，米粒不加水，在温度100℃下蒸15分钟，米粒呈半熟状态；

第三步冷却：直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷却水，将米粒冷却到30℃；

第四步发酵：将冷却后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，进行二次发酵，其中一次发酵时首先在米中加入糖化液体曲，保持容器内温度40℃，密封发酵20天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度20℃，密封发酵20天，二次发酵期间进行5次搅拌，搅拌时加入生物活力素，发酵得发酵液；

第五步压榨：通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，按计量包装即制得酒精度数为38-41度的枣莲生物酒。

 实施例2

按下述原料配比及酿制工艺制造枣莲生物酒，原料以糯米和大米按重量比2.2：1混合为主要原料，其中还添加有糖化液体曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液体曲添加量为主要原料总重量的0.5%；酒精酵母添加量为主要原料总重量的1.65%；生物能活力素添加量为主要原料总重量的0.1%，红枣和莲子添加量分别为主要原料总重量的15%和10%；所述的红枣和莲子的加工方法为：清洗红枣和莲子，红枣去核，莲子去莲心，在40℃下烘干6小时，分别粉碎，过150目筛，得枣粉和莲子粉，然后按比例将枣粉和莲子粉加入到原料中一起蒸制。

酿制工艺： 

第一步泡、淘米：将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡15小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米装入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清为止；

第二步蒸米：采用橡木桶盛装米，加入150目得枣粉和莲子粉，米粒不加水，米粒在温度130℃下蒸12分钟，米粒呈半熟状态；

第三步冷却：直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷却水，将米粒冷却到20℃；

第四步发酵：将冷却后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，进行二次发酵，其中一次发酵时首先在米中加入糖化液体曲，保持容器内温度75℃，密封发酵7天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度25℃，密封发酵7天，二次发酵期间进行2次搅拌，搅拌时加入生物活力素，发酵得发酵液；

第五步压榨：通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，按计量包装即制得酒精度数为35-41度的枣莲生物酒。

 实施例3

按下述原料配比及酿制工艺制造枣莲生物酒，原料以糯米和大米按重量比1.8：1混合为主要原料，其中还添加有糖化液体曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液体曲添加量为主要原料总重量的1.35%；酒精酵母添加量为主要原料总重量的0.8%；生物能活力素添加量为主要原料总重量的0.5%，红枣和莲子添加量分别为主要原料总重量的10%和16%；红枣和莲子的加工方法为：清洗红枣和莲子，红枣去核，莲子去莲心，在40℃下烘干5小时，分别粉碎，过120目筛，得枣粉和莲子粉，然后按比例将枣粉和莲子粉加入到原料中一起蒸制。

 酿制工艺：

第一步泡、淘米：将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡20小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米装入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清为止；

第二步蒸米：采用橡木桶盛装米，加入120目枣粉和莲子粉，米粒不加水，米粒在温度150℃下蒸10分钟，米粒呈半熟状态；

第三步冷却：直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷却水，将米粒冷却到35℃；

第四步发酵：将冷却后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，进行二次发酵，其中一次发酵时首先在米中加入糖化液体曲，保持容器内温度80℃，密封发酵15天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度35℃，密封发酵7天，二次发酵期间进行4次搅拌，搅拌时加入生物活力素和枣莲，发酵得发酵液；

第五步压榨：通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，按计量包装即制得酒精度数为38-41度的枣莲生物酒。

 上面结合具体实施例对本发明进行了示例性的描述，显然本发明的实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围内。

Claims (10)

1.一种枣莲生物酒，以糯米和大米按重量比1.8－2.2：1为主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于：在酿造酒的原料中还添加有红枣和莲子。

2.根据权利要求1所述的枣莲生物酒，其特征在于：所述红枣的含量为主要原料总重量的5－15%，所述莲子的含量为主要原料总重量的10－22%。

3.根据权利要求1或2所述的枣莲生物酒，其特征在于：所述的糖化提取液添加量为主要原料总重量的0.5－1.35%；所述酒精酵母添加量为主要原料总重量的0.56－1.65%；所述生物能活力素添加量为主要原料总重量的0.01－0.5%。

4.根据权利要求3所述的枣莲生物酒，其特征在于：所述的红枣和莲子的加工方法为：清洗红枣和莲子，红枣去核，在40-60℃下烘干4-6小时，分别粉碎，过120目-150目筛，得枣粉和莲子粉，然后按比例将枣粉和莲子粉加入到原料中一起蒸制。

5.一种包含权利要求1-4的枣莲生物酒的酿制工艺，包括以下步骤：

第一步泡米、淘米：将主要原料糯米和大米按重量份称取，没入水中浸泡10－20小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；将浸泡好的米用清水淘洗，直到水清为止； 

第二步蒸米：采用橡木容器盛装上述淘洗好的米粒，加入枣粉和莲子粉，不加水，在温度100-150℃下干蒸10-15分钟；

第三步冷却：向蒸好米粒的橡木容器中加入冷却水，将米粒冷却到20-35℃；

第四步发酵：向冷却后的米倒入陶土容器中，进行二次发酵；其中一次发酵时首先在米中加入糖化提取液，保持容器内温度40-80℃，密封发酵7-20天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度20-35℃，密封发酵7-20天，二次发酵期间进行2-5次搅拌，发酵得发酵液；

第五步压榨：将发酵液进行压榨，收集压榨液并过滤得透明澄清液，按计量包装即制得高度酿造生物酒。

6.根据权利要求5所述的枣莲生物酒的酿制工艺，其特征在于：所述第一步泡米、淘米中淘米时采用竹筐淘米。

7.根据权利要求6所述的枣莲生物酒的酿制工艺，其特征在于：所述第二步蒸米时采用橡木桶作为容器。

8.根据权利要求7所述的枣莲生物酒的酿制工艺，其特征在于：所述第四步发酵过程中陶土容器采用紫砂缸；一次发酵和二次发酵时间为7天。

9.根据权利要求8所述的枣莲生物酒的酿制工艺，其特征在于：所述第四步发酵中二次发酵期间搅拌时加入生物能活力素。

10.根据权利要求5-9任一项所述的枣莲生物酒的酿制工艺，其特征在于：所述第五步压榨中通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，计量分装。