CN105062800A

CN105062800A - 一种秋葵保健酒及其酿造方法

Info

Publication number: CN105062800A
Application number: CN201510609630.3A
Authority: CN
Inventors: 罗振扬; 孙启华; 朱丽珺; 何明; 李本刚
Original assignee: Nanjing Deyuansheng Biotechnology Co Ltd
Current assignee: Nanjing Deyuansheng Biotechnology Co Ltd
Priority date: 2015-09-22
Filing date: 2015-09-22
Publication date: 2015-11-18

Abstract

本发明公开了一种秋葵保健酒及其酿造方法，可以充分保留了植物秋葵黄酮和多糖成份，保健效果更加全面。本发明的秋葵保健酒，其由粮谷及秋葵果、秋葵花或秋葵果与秋葵花混合物经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成；所述的秋葵保健酒的酿造方法，包括以下步骤：将粮谷及秋葵果、秋葵花或秋葵果与秋葵花混合物作为发酵物加水混合浸泡24小时及以上，其中秋葵果、秋葵花或秋葵果与秋葵花混合物在发酵物总质量中占比为10～35％，发酵物与水质量比为45～55:55～45；浸泡结束后用锅炉蒸煮，待冷却后拌入糖化发酵剂，再倒入发酵池；发酵温度控制在35～43℃，发酵时间10～30天，发酵物经蒸馏后得秋葵保健酒。

Description

一种秋葵保健酒及其酿造方法

技术领域

本发明涉及一种酒及其酿造方法法，更具体地说涉及一种秋葵保健酒及其酿造方法。

背景技术

白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Spirit)之一，由淀粉或糖质原料发酵后经蒸馏而得。而将中药材通过在白酒中浸泡，得到具有药用保健功能的药酒，则是自古以来中医药的特色。

为提高药酒品质和疗效，人们持续不断地改进药酒的制备工艺。《酿酒工艺》2015年第1期“杜仲药酒制备工艺的探索”采用优质白酒渗漉提取，对药酒的提取及澄清工艺进行考察。《安徽农业科学》2010年第38卷第17期“调配型五味子药酒工艺研究”，则介绍通过正交试验，优化了五味子提取工艺，并通过调配得到五味子药酒。

秋葵，又名黄秋葵，为锦葵科(Malvaceae)秋葵属(Abelmoschus)一年生(热带地区为多年生)草本植物，是一种重要的蔬菜资源。秋葵为菜、药、花兼用型植物，其用途颇为广泛。它的功能特性主要表现在具有较高的营养价值和显著的保健和食疗效果。秋葵富含黄酮、蛋白质、脂肪、多糖、维生素、矿物质和膳食纤维等，它不仅对心脏、肠胃、皮肤具有保健作用，还有抗疲劳的作用。由于黄秋葵具有以上的营养价值和功能，在许多国家均作为运动员食用的首选蔬菜，更是老年人的保健食品。

植物黄酮是人类健康不可缺少的，不能靠自身合成，在体内存留时间短，只能从外界不断摄取和补充的植物精华素。现已发现数百种不同类型的黄酮类化合物具有广泛的生物活性和药理活性。大量研究表明，黄酮类化合物具有清除自由基、抗氧化、抗衰老、抗骨质疏松、抗突变、抗肿瘤、抗菌、抗病毒、保护视力、调节免疫、防治血管硬化、降血糖、抗HIV病毒活性等功能。

多糖(polysaccharide)，又称多聚糖，是一类由多个单糖分子聚合而成的天然高分子化合物，广泛存在于动植物体内和微生物细胞壁中，生物体三大营养物质之一。按照来源的不同，可将其分为植物多糖、动物多糖、藻类多糖及微生物多糖。广义上多糖分为均一性多糖和非均一性多糖(杂多糖)。目前的研究多集中在水溶性多糖。随着科学技术的发展，国内外科研工作者对多糖进行分离、纯化、生物活性分析等各方面的研究越来越多。多糖作为生命物质的组成成分之一，不但能治疗癌症，还能治疗多种免疫缺损性疾病，广泛参与各项生理调节；而且多糖分子链在控制细胞的分裂和分化，调节细胞的生长和衰老方面其决定性作用。如果将秋葵与酒结合，则可以制备一种保健功能的酒，提高秋葵中有效成份的利用效率。

发明内容

本发明的目的是解决现有技术存在的问题与不足，提供一种秋葵保健酒及其酿造方法，可以充分保留了植物秋葵黄酮和多糖成份，保健效果更加全面。

本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明的秋葵保健酒，其由粮谷及秋葵果、秋葵花或秋葵果与秋葵花混合物经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成；所述的秋葵保健酒的酿造方法，包括以下步骤：

将粮谷及秋葵果、秋葵花或秋葵果与秋葵花混合物作为发酵物加水混合浸泡24小时及以上，其中秋葵果、秋葵花或秋葵果与秋葵花混合物在发酵物总质量中占比为10～35％，发酵物与水质量比为45～55:55～45；浸泡结束后用锅炉蒸煮，待冷却后拌入糖化发酵剂，再倒入发酵池；发酵温度控制在35～43℃，发酵时间10～30天，发酵物经蒸馏后得秋葵保健酒。所述的秋葵果可以为鲜果或干果；所述的秋葵花可以为鲜花或干花；所述的糖化发酵剂优选为大曲、小曲、麸曲或酒母。

本发明秋葵保健酒的酿造方法，其包括以下步骤：

与现有技术相比本发明具有以下有益效果：本发明所述秋葵酒，则采用将秋葵的果和(或)花与谷物共同发酵，摒弃了常规药酒添加中药成份或以白酒浸泡的制备方法。采用秋葵的果和(或)花与谷物共同发酵得到秋葵保健酒，充分保留了植物秋葵黄酮和多糖成份，秋葵果中所含蛋白质在发酵过程中经微生物降解，得到多肽活性物，因此药用保健效果更加全面。另外酿造方法简单方便，成本低。

具体实施方式

实施例1

用高粱30kg、薯干20kg、大麦10kg、豌豆25kg、秋葵鲜果14.7kg，秋葵干花0.3kg混合后，加100kg清水浸泡24小时。接着用锅炉蒸煮，待冷却后加适量大曲和酒母搅拌，倒入发酵池。发酵温度控制在42℃，发酵15天后，蒸馏发酵物，得到色泽微黄的秋葵酒96L。经检测，秋葵酒中黄酮含量为1.5g/L，多肽含量为3.45mg/L。

实施例2

用高粱70kg、豌豆2kg、秋葵鲜果28kg混合后，加104kg清水浸泡24小时。接着用锅炉蒸煮，待冷却后加适量麸曲和酒母搅拌，倒入发酵池。发酵温度控制在40℃，发酵10天后，蒸馏发酵物，得到色泽微黄的秋葵酒101L。经检测，秋葵酒中黄酮含量为2.05g/L，多肽含量为3.85mg/L。

实施例3

用高粱30kg、豌豆20kg、小麦15kg、秋葵鲜果33kg、秋葵鲜花2kg混合后，加106kg清水浸泡24小时。接着用锅炉蒸煮，待冷却后加适量小曲搅拌，倒入发酵池。发酵温度控制在38℃，发酵30天后，蒸馏发酵物，得到色泽微黄的秋葵酒102L。经检测，秋葵酒中黄酮含量为3.05g/L，多肽含量为5.15mg/L。

实施例4

用大麦55kg、豌豆30kg、小麦15kg、秋葵干果11kg、秋葵干花1kg混合后，加116kg清水浸泡24小时。接着用锅炉蒸煮，待冷却后加适量小曲搅拌，倒入发酵池。发酵温度控制在42℃，发酵30天后，蒸馏发酵物，得到色泽微黄的秋葵酒109L。经检测，秋葵酒中黄酮含量为5.05g/L，多肽含量为7.15mg/L。

Claims

1.一种秋葵保健酒，其特征在于：由粮谷及秋葵果、秋葵花或秋葵果与秋葵花混合物经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成；所述的秋葵保健酒的酿造方法，包括以下步骤：

将粮谷及秋葵果、秋葵花或秋葵果与秋葵花混合物作为发酵物加水混合浸泡24小时及以上，其中秋葵果、秋葵花或秋葵果与秋葵花混合物在发酵物总质量中占比为10～35％，发酵物与水质量比为45～55:55～45；浸泡结束后用锅炉蒸煮，待冷却后拌入糖化发酵剂，再倒入发酵池；发酵温度控制在35～43℃，发酵时间10～30天，发酵物经蒸馏后得秋葵保健酒。

2.根据权利要求1所述的秋葵保健酒，其特征在于所述的秋葵果为鲜果或干果；所述的秋葵花为鲜花或干花。

3.根据权利要求1所述的秋葵保健酒，其特征在于所述的糖化发酵剂为大曲、小曲、麸曲或酒母。

4.一种秋葵保健酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：

5.根据权利要求4所述的秋葵保健酒的酿造方法，其特征在于所述的秋葵果为鲜果或干果；所述的秋葵花为鲜花或干花。

6.根据权利要求4所述的秋葵保健酒的酿造方法，其特征在于所述的糖化发酵剂为大曲、小曲、麸曲或酒母。