CN106916689A - 黄秋葵米酒的制备方法 - Google Patents

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rice wine
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程旺开
汤强
顾柯柯
赵博文
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Abstract

本发明涉及发酵技术领域，尤其涉及一种黄秋葵米酒的制备方法。所述黄秋葵米酒的制备方法，包括如下步骤：第一步，制备黄秋葵浆液；第二步，制备糯米饭；第三步，将黄秋葵浆液和糯米饭混合发酵；第四步，压榨取酒液；第五步，陈酿。本发明提供的黄秋葵米酒的制备方法，将黄秋葵与糯米共同发酵，改善了黄秋葵米酒的色泽、口感和稳定性，大大提高酒液中黄秋葵功能性活性物质的含量，使生产出的黄秋葵米酒具有更好的保健功能。

Description

黄秋葵米酒的制备方法
技术领域
本发明涉及发酵技术领域，尤其涉及一种黄秋葵米酒的制备方法。
背景技术
黄秋葵有“绿色人参”、“植物伟哥”之称，具有抗疲劳、防衰老、抗肿瘤、抗氧化、降血压、减少胆固醇、防止动脉硬化、增强免疫力等作用，被许多国家定为运动员的首选蔬菜。米酒具有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。特别是其含有十多种氨基酸，有8种是人体不能合成而又必需的，其中赖氨酸的含量要高出葡萄酒和啤酒要的数倍，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。而添加有黄秋葵的米酒，可以兼具二者的功效，是一种功能极佳的保健品。
但是，现有的制备黄秋葵米酒的方法，大都是由黄秋葵汁与发酵好的米酒混合制备，其色泽、口感、稳定性等发明均存有缺陷，保健功能性较差。
发明内容
本发明提供一种黄秋葵米酒的制备方法，用以解决现有的黄秋葵米酒色泽、口感、稳定性较差的技术问题，提高黄秋葵米酒的保健功能。
为了解决上述问题，本发明提供了一种黄秋葵米酒的制备方法，包括如下步骤：第一步，制备黄秋葵浆液：选择鲜绿色黄秋葵嫩荚，用自来水清洗放入沸水中烫漂2min-4min，剪去果蒂在组织捣碎机中打浆得黄秋葵浆液；第二步，制备糯米饭：将糯米用清水浸泡至轻捻即碎，捞出、沥干水分后置笼屉蒸30min-50min至米熟透，用清水淋冷至55℃-65℃得糯米饭；第三步，混合发酵：将第一质量的糯米饭与第二质量的黄秋葵浆液混合搅拌均匀，于55℃-65℃下保温2h-3h后冷却到30℃得混合物，在混合物中拌入预设质量的酒曲，于28℃下发酵5天-7天；第四步，压榨取酒液：第三步发酵结束后，先过滤出上清液，再对酒糟压榨取汁液，将压榨汁液与上清液合并得酒液；第五步，陈酿：将酒液置于密闭容器中，在室温下贮存20天，即得黄秋葵米酒。
优选的，所述预设质量是指所述混合物质量的4％-6％。
优选的，所述室温为18℃-22℃。
本发明提供的黄秋葵米酒的制备方法，将黄秋葵与糯米共同发酵，改善了黄秋葵米酒的色泽、口感和稳定性，大大提高酒液中黄秋葵功能性活性物质的含量，使生产出的黄秋葵米酒具有更好的保健功能。
附图说明
附图1是本发明具体实施方式的黄秋葵米酒的制备方法的流程图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明提供的黄秋葵米酒的制备方法的具体实施方式做详细说明。
本具体实施方式提供了一种黄秋葵米酒的制备方法，附图1是本发明具体实施方式的黄秋葵米酒的制备方法的流程图。如图1所示，本具体实施方式所述的黄秋葵米酒的制备方法，包括如下步骤：
步骤S11，制备黄秋葵浆液：选择鲜绿色黄秋葵嫩荚，用自来水清洗放入沸水中烫漂2min-4min，剪去果蒂在组织捣碎机中打浆得黄秋葵浆液。
步骤S12，制备糯米饭：将糯米用清水浸泡至轻捻即碎，捞出、沥干水分后置笼屉蒸30min-50min至米熟透，用清水淋冷至55℃-65℃得糯米饭。其中，将糯米用清水浸泡至轻捻即碎的步骤中，糯米浸泡的时间大约为3h-5h。
步骤S13，混合发酵：将第一质量的糯米饭与第二质量的黄秋葵浆液混合搅拌均匀，于55℃-65℃下保温2h-3h后冷却到30℃得混合物，在混合物中拌入预设质量的酒曲，于28℃下发酵5天-7天。在本步骤中，于55℃-65℃下保温2h-3h可以将黄秋葵中具有保健效果的功能性物质充分浸提出来，从而大大提高后续酒液中黄秋葵功能性活性物质的含量，以增加黄秋葵米酒的保健效果。其中，第一质量和第二质量具体数值，本领域技术人员可以根据预制得的黄秋葵米酒的浓度来设定，本具体实施方式对此不作限定。本步骤是本具体实施方式的关键步骤，通过将黄秋葵浆液与糯米饭混合、共同发酵，可以将黄秋葵中的功能性物质充分溶入米酒中，有效提高黄秋葵米酒的稳定性。
步骤S14，压榨取酒液：第三步发酵结束后，先过滤出上清液，再对酒糟压榨取汁液，将压榨汁液与上清液合并得酒液。
步骤S15，陈酿：将酒液置于密闭容器中，在室温下贮存20天，即得黄秋葵米酒。
为了取得较好的发酵效果，优选的，所述预设质量是指所述混合物质量的4％-6％。即步骤S13中，加入酒曲的质量是混合物质量的4％-6％。
为了充分发酵，增加黄秋葵米酒的色泽、口感与稳定性，优选的，所述室温为18℃-22℃。
本发明提供的黄秋葵米酒的制备方法，将黄秋葵与糯米共同发酵，改善了黄秋葵米酒的色泽、口感和稳定性，大大提高酒液中黄秋葵功能性活性物质的含量，使生产出的黄秋葵米酒具有更好的保健功能。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (3)

1.一种黄秋葵米酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
第一步，制备黄秋葵浆液：选择鲜绿色黄秋葵嫩荚，用自来水清洗放入沸水中烫漂2min-4min，剪去果蒂在组织捣碎机中打浆得黄秋葵浆液；
第二步，制备糯米饭：将糯米用清水浸泡至轻捻即碎，捞出、沥干水分后置笼屉蒸30min-50min至米熟透，用清水淋冷至55℃-65℃得糯米饭；
第三步，混合发酵：将第一质量的糯米饭与第二质量的黄秋葵浆液混合搅拌均匀，于55℃-65℃下保温2h-3h后冷却到30℃得混合物，在混合物中拌入预设质量的酒曲，于28℃下发酵5天-7天；
第四步，压榨取酒液：第三步发酵结束后，先过滤出上清液，再对酒糟压榨取汁液，将压榨汁液与上清液合并得酒液；
第五步，陈酿：将酒液置于密闭容器中，在室温下贮存20天，即得黄秋葵米酒。
2.根据权利要求1所述的黄秋葵米酒的制备方法，其特征在于，所述预设质量是指所述混合物质量的4％-6％。
3.根据权利要求1所述的黄秋葵米酒的制备方法，其特征在于，所述室温为18℃-22℃。
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