CN104232689A - 一种百合与烟草混合发酵制备的烟用香料及其应用 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种百合与烟草混合发酵制备的烟用香料及其应用。以百合和烟草为原料，分别制备为提取液后按比例混合，接种酵母菌后进行混合发酵，再将发酵液浓缩精制得烟用香料。该烟用香料不仅保留了百合的清甜香气，并能够与烟草香气成分有机结合，其在卷烟中进行添加后，香气协调，甜润感显著提升，舒适性增加，有效改善了卷烟抽吸品质。

Description

一种百合与烟草混合发酵制备的烟用香料及其应用

技术领域

本发明属于烟用香精香料技术领域，具体涉及一种以百合、烟草为主要原料经混合发酵后制备的烟用香料。同时，本发明还涉及该烟用香料在卷烟中的具体应用。

背景技术

烟用香料是卷烟生产中必不可少的物质，在改善卷烟的口感，突出卷烟产品风格特征方面具有重要的作用。随着人们对吸烟与健康的问题越来越重视，开发低焦油低危害卷烟已成为烟草行业一项长期的任务。通过加香加料的方式可以弥补卷烟叶组配方上的香味不足，摒除杂气，使卷烟产品的烟香更加丰富、充足，从而在吸味、嗅香上具有独特风格，增强卷烟产品的特性。同时，利用微生物发酵制备的香料香气丰富、风格独特，且微生物发酵技术具有成本低、条件温和、操作简单等优点，是目前制备天然香精香料的重要手段之一。

百合为百合科百合属多年生宿根草本植物，以生长于地下的球形鳞茎供药或食用，是卫生部首批颁布的“药食兼用”的珍贵植物资源。具有镇痰止咳、滋阴润肺、抗病毒、抗氧化、免疫调节、抗肿瘤、降血糖、抗衰老等作用。百合最主要的成分是淀粉，约占新鲜鳞茎的70％，此外还含蛋白质、多糖、皂苷、生物碱等功能性成分。目前针对百合的研究主要集中在上述功能成分的提取分离、结构鉴定、功能性食品药品研制等方面。在卷烟方面的应用在文献中也有报道，但均是通过快速溶剂萃取、浓缩制得，产品香气单一且与卷烟谐调性欠佳。通过传统方法提取制备的百合浸膏具有柔和烟气增加烟气甜润感的作用，但是同时带来刺激增大、谐调性变差的问题。将百合提取物与烟草提取物混合并经微生物发酵制备的混合香料，在现有技术中尚未见报道。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种百合与烟草混合发酵制备的烟用香料。

本发明的目的还在于提供所述烟用香料在卷烟生产中的具体应用。

本发明的目的通过下述技术方案予以实现。

除非另有说明，本发明中所采用的百分数均为质量百分数。

一种百合与烟草混合发酵制备的烟用香料，由下述方法制备得到：

(1)百合提取液制备：取新鲜百合，破碎后与10倍水混合打浆；加入占百合浆质量0.2％的中温α-淀粉酶，于65℃酶解45分钟；然后加入占百合浆质量0.2％的糖化酶，于60℃糖化90分钟；再将百合浆加热至90℃保持10分钟以上进行灭酶；最后将百合浆用100目纱布过滤，制得百合提取液；

(2)烟草提取液制备：烟草粉碎后加入10倍水混合均匀，热回流提取1～2小时，过滤制得烟草提取液；

(3)菌种的活化：取发酵菌株用20倍40℃的2％糖水进行活化，活化30分钟，得到活化菌液；所述的发酵菌株为啤酒酵母、酿酒酵母或汉逊酵母中的一种或几种；

(4)混合发酵：将百合提取液和烟草提取液混合均匀，其中烟草提取液的质量分数为10％～40％，百合提取液的质量分数为60％～90％；再按混合液体积1％～1.5％的比例接种活化菌液，混合均匀后在35℃下密封发酵3～6天；

(5)浓缩、精制：发酵完成后，减压浓缩得浸膏；加入浸膏3～5倍质量的95％乙醇，充分搅拌后，于室温下静置12小时；过滤，滤液减压浓缩成浸膏，即为所需的烟用香料。

所述的百合优选为兰州、云南或湖南产的食用百合。

所述的烟草优选为红大、K326或津巴布韦的烟叶。

所述烟用香料在卷烟生产中的应用，具体为：将所得烟用香料用水稀释100倍后，按0.2％～1％的比例添加到卷烟叶组中，再按常规方式卷制成香烟。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

1、本发明制备的烟用香料采用百合与烟草共同作为原料，提取液混合后再应用微生物进行发酵，有效避免了以单一百合为原料进行传统溶剂提取的产品存在的刺激较大、与烟香不协调等缺陷，不仅保留百合本身的香甜气，丰富了烟香，同时具有增加甜润感，降低刺激，提升舒适性的作用；

2、本发明工艺简单，便于实现工业化生产，具有良好的开发应用前景。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明作进一步的详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明的保护范围。

实施例1

1.百合提取液的制备：挑选品质优良的新鲜兰州食用百合，剥片，与10倍水混合打浆；向百合浆中加入0.2％的中温α-淀粉酶，于65℃酶解45分钟；然后加入0.2％的糖化酶，于60℃糖化90分钟；再将百合浆加热至90℃保持10分钟以上进行灭酶；最后将百合浆用100目纱布过滤，制得百合提取液。

2.烟草提取液的制备：将红大烟末用10倍水热回流提取2次，1小时/次，过滤得到烟草提取液。

3.菌种的活化：取酿酒酵母，用20倍质量的40℃2％糖水活化30分钟，得活化菌液。

4.混合发酵：百合提取液和烟草提取液按质量分数比为90％：10％混合均匀，然后接活化菌液1％(发酵液的体积分数)，搅拌均匀后，在35℃密封发酵3天。

5.发酵液的浓缩精制：将发酵液减压浓缩至相对密度为1.12的浸膏；加入4倍质量的95％乙醇，充分搅拌后，于室温下静置12小时；过滤，将滤液减压浓缩至相对密度为1.26，即得百合、烟草混合发酵香料样品1#。

6.在卷烟中的添加及评价：将所得烟用香料以水稀释100倍后，以加料的方式，按照1％的比例添加于云烟(紫)叶组中，得到处理样，并以不添加的叶组作为对照样，卷制成卷烟进行感官评吸，评吸结果如下表所示：

实施例2：

1.百合提取液的制备：挑选品质优良的新鲜云南食用百合，剥片，与10倍水混合打浆；将百合浆依次酶解、糖化、过滤制得百合提取液。

2.烟草提取液的制备：将K326碎片用10倍水热回流提取2小时，过滤得到烟草提取液。

3.菌种的活化：取汉逊酵母，用20倍质量的40℃2％糖水活化30分钟，得活化菌液。

4.混合发酵：百合提取液和烟草提取液按质量分数比为70％：30％混合均匀，然后接活化菌液1.5％(发酵液的体积分数)，搅拌均匀后，在35℃密封发酵4天。

5.发酵液的浓缩精制：将发酵液减压浓缩至相对密度为1.11的浸膏；加入5倍质量的95％乙醇，充分搅拌后，于室温下静置12小时；过滤，将滤液减压浓缩至相对密度为1.28，即得百合、烟草混合发酵香料样品2#。

6.在卷烟中的添加及评价：将所得烟用香料以水稀释100倍后，以加料的方式，按照0.5％的比例添加于云烟(紫)叶组中，得到处理样，并以不添加的叶组作为对照样，卷制成卷烟进行感官评吸，评吸结果如下表所示：

实施例3：

1.百合提取液的制备：挑选品质优良的新鲜湖南食用百合，剥片，与10倍水混合打浆；将百合浆依次酶解、糖化、过滤制得百合提取液。

2.烟草提取液的制备：将津巴布韦烟叶(复烤烟叶)，用粉碎机粉碎，用10倍水热回流提取1小时，过滤得到烟草提取液。

3.菌种的活化：取啤酒酵母，用20倍质量的40℃2％糖水活化30分钟，得活化菌液。

4.混合发酵：百合提取液和烟草提取液按质量分数比为60％：40％混合均匀，然后接活化菌液1.5％(发酵液的体积分数)，搅拌均匀后，在35℃密封发酵6天。

5.发酵液的浓缩精制：将发酵液减压浓缩至相对密度为1.10的浸膏；加入3倍质量的95％乙醇，充分搅拌后，于室温下静置12小时；过滤，将滤液减压浓缩至相对密度为1.20，即得百合、烟草混合发酵香料样品3#。

6.在卷烟中的添加及评价：将所得烟用香料以水稀释100倍后，以加料的方式，按照0.2％的比例添加于云烟(紫)叶组中，得到处理样，并以不添加的叶组作为对照样，卷制成卷烟进行感官评吸，评吸结果如下表所示：

实施例4：

1.百合提取液的制备：挑选品质优良的新鲜云南、兰州食用百合(1：1)，剥片，与10倍水混合打浆；将百合浆依次酶解、糖化、过滤制得百合提取液。

2.烟草提取液的制备：将红大碎片与K326碎片(1：1)混合，用10倍水热回流提取1小时，过滤得到烟草提取液。

3.菌种的活化：取酿酒酵母与汉逊酵母(1：1)，用20倍质量的40℃2％糖水活化30分钟，得活化菌液。

4.混合发酵：百合提取液和烟草提取液按质量分数比为60％：40％混合均匀，然后接活化菌液1.5％(发酵液的体积分数)，搅拌均匀后，在35℃密封发酵6天。

5.发酵液的浓缩精制：将发酵液减压浓缩至相对密度为1.20的浸膏；加入5倍质量的95％乙醇，充分搅拌后，于室温下静置12小时；过滤，将滤液减压浓缩至相对密度为1.30，即得百合、烟草混合发酵香料样品4#。

6.在卷烟中的添加及评价：将所得烟用香料以水稀释100倍后，以加料的方式，按照0.8％的比例添加于云烟(紫)叶组中，得到处理样，并以不添加的叶组作为对照样，卷制成卷烟进行感官评吸，评吸结果如下表所示：

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种百合与烟草混合发酵制备的烟用香料，由下述方法制备得到：

(1)百合提取液制备：取新鲜百合，破碎后与10倍水混合打浆；加入占百合浆质量0.2％的中温α-淀粉酶，于65℃酶解45分钟；然后加入占百合浆质量0.2％的糖化酶，于60℃糖化90分钟；再将百合浆加热至90℃保持10分钟以上进行灭酶；最后将百合浆用100目纱布过滤，制得百合提取液；

(2)烟草提取液制备：烟草粉碎后加入10倍水混合均匀，热回流提取1～2小时，过滤制得烟草提取液；

(3)菌种的活化：取发酵菌株用20倍40℃的2％糖水进行活化，活化30分钟，得到活化菌液；所述的发酵菌株为啤酒酵母、酿酒酵母或汉逊酵母中的一种或几种；

(4)混合发酵：将百合提取液和烟草提取液混合均匀，其中烟草提取液的质量分数为10％～40％，百合提取液的质量分数为90％～60％；再按混合液体积1％～1.5％的比例接种活化菌液，混合均匀后在35℃下密封发酵3～6天；

(5)浓缩、精制：发酵完成后，减压浓缩得浸膏；加入浸膏3～5倍质量的95％乙醇，充分搅拌后，于室温下静置12小时；过滤，滤液减压浓缩成浸膏，即为所需的烟用香料。

2.根据权利要求1所述的百合与烟草混合发酵制备的烟用香料，其特征在于：所述的百合优选为兰州、云南或湖南产的食用百合。

3.根据权利要求1所述的百合与烟草混合发酵制备的烟用香料，其特征在于：所述的烟草优选为红大、K326或津巴布韦的烟叶。

4.权利要求1所述的百合与烟草混合发酵制备的烟用香料在卷烟生产中的应用，具体为：将所得烟用香料用水稀释100倍后，按0.2％～1％的比例添加到卷烟叶组中，再按常规方式卷制成香烟。