CN104178524A - 一种苹果发酵提取物及其制备方法和应用 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种苹果发酵提取物及其制备方法和应用。以苹果为原料，用长孢洛德酵母进行发酵，再由发酵液中提取致香成分后制成。所述的长孢洛德酵母(Lodderomyces elongisporus)保存在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心；保藏号为CGMCC No.6645；保藏日期：2012年10月08日。所述的苹果发酵提取物中含有多种致香物质，如苯乙醇、戊醛、乙酸乙酯、芳樟醇、1-丁醇、乙酸3-甲基丁酯等。加香评吸试验结果表明，其能与烟香谐调，可明显提调烟香、细腻醇和烟气、降低刺激性、掩盖杂气、改善卷烟吸味，并产生一种清新的特殊香韵。

Description

一种苹果发酵提取物及其制备方法和应用

技术领域

本发明属于烟用添加剂技术领域，具体是涉及一种由苹果发酵物中提取致香成分得到的烟用香料。同时，本发明还涉及所述烟用香料的制备方法和在烟草加工中的具体应用。

背景技术

卷烟香气是卷烟品质的核心内容。不论是国际还是国内，降低焦油量已成为卷烟生产的一个重要课题，而伴随着焦油量的降低，烟味变淡，香气减弱，又难以被消费者接受。在降低卷烟焦油的同时，通过添加香料添加剂增进和提高烟气浓度和香味，是一种有效的弥补方式。

天然香精香料是高价值的精细化工产品，而原来从天然动、植物提取的天然香料，由于原料有限，提取成本高，远远满足不了卷烟香料市场的需求。利用微生物发酵技术可以制备香料或进行香料的转化，制备得到的香料为天然级产品，在提高香料产品质量的同时，节约能源、降低成本，实现了天然香料加工技术的革命。因此，人们对香料的生物合成越来越感兴趣，生物技术将在天然香精香料研究和制备中发挥越来越大的作用。植物细胞中的某些多糖可以在产香酵母作用下转化成苯乙醇等致香物质，因此，可筛选产苯乙醇等致香物质的酵母种类，以适当的天然植物材料为底物，利用现代微生物发酵技术，制备天然香料添加剂，用于卷烟加香。

苹果属蔷薇科苹果属。具有丰富的营养价值，其性味甘酸而平、无毒，具有生津止渴、润肺益胃、养心益气、润肠、宜脾止泻、和惟降逆、解暑和醒酒的功效。苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。未成熟或半成熟的苹果具有防辐射的作用。中国是世界上最大的苹果生产国和消费国，种植面积和产量均占世界总量的40％以上。充分利用这一资源具有重要的经济意义。目前苹果多用作生食、烹调以及酿酒等，现有技术中尚无其在卷烟加料中应用的报道。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种对改善卷烟吸味有益的苹果发酵提取物。

本发明的另一目的是提供一种制备所述苹果发酵提取物的方法。

本发明的目的还在于提供所述的苹果发酵提取物在卷烟生产中的应用。

本发明的目的通过下述技术方案予以实现。

*除非另有说明，本发明所采用的百分数均为质量百分数。

一种苹果发酵提取物，其特征在于：以苹果为原料，用长孢洛德酵母进行发酵，再由发酵液中提取致香成分即得产品；所述的长孢洛德酵母(Lodderomyces elongisporus)保存在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心；保藏号为CGMCC No.6645；保藏日期：2012年10月08日。

所述的苹果优选云南昭通的红富士苹果。

制备所述苹果发酵提取物的方法，包括以下步骤：

(1)取长孢洛德酵母CGMCC 6645活化培养，得到长孢洛德酵母活化菌液；菌种活化培养条件为28℃～30℃、160～180r/min振荡培养，培养时间为12～24小时；

(2)将苹果压碎，过40目筛，加入15～22倍蒸馏水，灭菌；

(3)将活化菌液接种于苹果物料中，接种量为1.5％～2.5％；接种后的发酵培养条件同活化培养条件；培养时间为12～24小时；

(4)发酵液过滤后8000r/min离心10分钟，取上清液，减压浓缩成浸膏，即为所需的苹果发酵提取物。

步骤(4)中所述的减压浓缩的温度优选为45℃～65℃。

所述的苹果发酵提取物在卷烟生产中的应用，具体为：将苹果发酵提取物均匀地喷洒在烟丝上，添加量为8～12g/箱烟丝。

本发明获得的苹果发酵提取物中含有多种挥发性成分，含量较高的致香物质主要有苯乙醇、戊醛、乙酸乙酯、芳樟醇、1-丁醇、乙酸3-甲基丁酯等。加香评吸试验结果表明，该苹果发酵提取物能与烟香谐调，可明显提调烟香、细腻醇和烟气、降低刺激性、掩盖杂气、改善卷烟吸味，并产生一种清新的特殊香韵。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

(1)采用现代微生物发酵技术，制备纯天然香料添加剂；所用菌株易于保存，易于活化和发酵；

(2)所用原料价格低廉，来源丰富；

(3)生产工艺简单、操作性、规范性及可控性强，便于实现大规模工业化生产，具有良好的开发应用前景。

保藏生物材料的说明

本发明的菌株是从烤烟叶面上分离得到，鉴定结果表明该酵母菌属于长孢洛德酵母，该菌株命名为Lodderomyces elongisporus。该菌株已经保存在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心；地址：中国.北京市朝阳区大屯路，中国科学院微生物研究所；保藏日期：2012年10月08日；保藏号为CGMCC No.6645。长孢洛德酵母能转化细胞中的多糖生成苯乙醇等致香成分。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下通过实施例对本发明作进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明的保护范围。

实施例1

1.培养基和培养条件

将实验所用的长孢洛德酵母CGMCC 6645接种于50mL的YPD液体培养基中，28℃、160r/min培养24小时，获得活化的液体菌种。

2.苹果样品的制备

将苹果切片，充分干燥后，粉碎，过40目筛。称取苹果粉末20g，加入400mL蒸馏水(20体积倍)，灭菌，备用。

3.苹果的产香酵母发酵处理

将1中制备的长孢洛德酵母活化菌液8mL接种于2中准备好的苹果样品中(接种量为2％)，28℃、160r/min振荡培养24小时，用于下一步实验。

4.香料添加剂的提取

将上述发酵液过滤后8000r/min离心10分钟，取上清液，50℃减压浓缩至浸膏状，即得所需的苹果发酵提取物，保存待用。

5.产品特征及理化性质

本产品为褐色膏体，不澄清。产品的理化性质见表1.

表1.香料添加剂的理化性质

6.卷烟加香试验

将制备得到的香料添加剂均匀地喷洒到烟丝上，添加量为10g/箱(40kg烟丝/箱)，并以不加添加剂的烟叶作为对照。

7.评吸试验

将处理组和对照组的烟丝放入恒温恒湿箱内平衡24h后，制成卷烟，样品和对照均随机编号，由评吸专家组成的评吸小组进行感官评吸。

8.香料添加剂致香成分检测和应用效果评价

致香成分检测结果表明：香料添加剂含有近85种挥发性成分，其中含量较高的致香成分主要有苯乙醇、戊醛、乙酸乙酯、芳樟醇、1-丁醇、乙酸3-甲基丁酯等。

加香评吸试验结果表明，该香料添加剂与烟香较为谐调，可明显提高烟香、细腻醇和烟气、降低刺激性、掩盖杂气、改善卷烟吸味，并产生一种清新的特殊香韵。

实施例2

重复实施例1，有以下不同点：

菌种长孢洛德酵母CGMCC 6645的活化培养条件为28℃、160r/min振荡培养，培养时间为24小时；苹果粉碎后加22倍蒸馏水，灭菌；活化菌液接种于苹果材料的接种量为2.5％；接种后发酵培养时间为24小时；发酵液上清减压浓缩温度为55℃；将制备得到的香料添加剂均匀地喷洒到烟丝上，添加量为12g/箱。

加香评吸试验结果表明，该香料添加剂能与烟香谐调，提高香气质，增加香气量，改善余味，掩盖杂气，并具有一种清新的特殊香韵。

实施例3

重复实施例1，有以下不同点：

菌种长孢洛德酵母CGMCC 6645的活化培养条件为30℃、180r/min振荡培养，培养时间为12小时；苹果粉碎后加15倍蒸馏水，灭菌；活化菌液接种于苹果材料的接种量为1.5％；接种后发酵培养时间为12小时；发酵液上清减压浓缩温度为45℃；将制备得到的香料添加剂均匀地喷洒到烟丝上，添加量为8g/箱。

加香评吸试验结果表明，该香料添加剂能与烟香谐调，提高香气质，增加香气量，改善余味，掩盖杂气，并具有一种清新的特殊香韵。

实施例4

重复实施例1，有以下不同点：

菌种长孢洛德酵母CGMCC 6645的活化培养条件为30℃、180r/min振荡培养，培养时间为12小时；苹果粉碎后加22倍蒸馏水，灭菌；活化菌液接种于苹果材料的接种量为2.5％；接种后发酵培养时间为12小时；发酵液上清减压浓缩温度为65℃；将制备得到的香料添加剂均匀地喷洒到烟丝上，添加量为8g/箱。

加香评吸试验结果表明，该香料添加剂能与烟香谐调，提高香气质，增加香气量，改善余味，掩盖杂气，并具有一种清新的特殊香韵。

Claims (5)

1.一种苹果发酵提取物，其特征在于：以苹果为原料，用长孢洛德酵母进行发酵，再由发酵液中提取致香成分即得产品；所述的长孢洛德酵母Lodderomyces elongisporus保存在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心；保藏号为CGMCC No.6645；保藏日期：2012年10月08日。

2.根据权利要求1所述的苹果发酵提取物，其特征在于：所述的苹果其原料优选云南昭通的红富士苹果。

3.制备权利要求1所述苹果发酵提取物的方法，包括以下步骤：

(1)取长孢洛德酵母CGMCC 6645活化培养，得到长孢洛德酵母活化菌液；菌种活化培养条件为28℃～30℃、160～180r/min振荡培养，培养时间为12～24小时；

(2)将苹果压碎，过40目筛，加入15～22倍蒸馏水，灭菌；

(3)将活化菌液接种于苹果物料中，接种量为1.5％～2.5％；接种后的发酵培养条件同活化培养条件；培养时间为12～24小时；

(4)发酵液过滤后8000r/min离心10分钟，取上清液，减压浓缩成浸膏，即为所需的苹果发酵提取物。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤(4)中所述的减压浓缩的温度优选为45℃～65℃。

5.权利要求1所述的苹果发酵提取物在卷烟生产中的应用，具体为：将苹果发酵提取物均匀地喷洒在烟丝上，添加量为8～12g/箱烟丝。