CN105942575A - 一种含有烟草二次发酵产物的口含烟制品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种含有烟草二次发酵产物的口含烟制品，其包括以下成份：风味口感成分、塑形填充成分、防腐抗氧化成分、烟叶提取成份、烟草二次发酵产物和助剂。本发明公开了含有烟草二次发酵产物的口含烟制品的制备方法。

Description

一种含有烟草二次发酵产物的口含烟制品及其制备方法

技术领域

本发明的属于无烟烟草制品领域，具体地本发明涉及一种含有烟叶发酵产物的口含烟制品。

背景技术

口含烟是无烟烟草制品的一种，是将某些经过特殊处理的烟草或含有烟草成分的制品进入成年使用者的口腔，从而享受无烟雾形式的烟草所带来的满足和快感。与传统烟卷烟制品不同，由于没有燃烧产生的主、侧流烟雾以及高温裂解的有害成分，无烟烟草制品被认为是一种更为安全的卷烟替代产品。随着各国对吸烟与健康问题的持续关注，以及不断加大的控烟力度，无烟烟草制品无疑是嗜烟人群的替代性选择。在美国、瑞典等国家，鼻烟、嚼烟有悠久的历史，口含烟制品的安全性也已经接受了长期的市场验证。目前欧美市场上代表性的无烟烟草产品生产商有瑞典火柴(Swedish Match AB)、德国珀施尔烟草集团(Poschl Tobacco Group)、美国的无烟烟草公司(USsmokeless Tobacco Co.)、R.J.雷诺兹烟草公司。世界各国烟草行业已经把无烟烟草制品的研发和市场推广作为解决烟草未来发展的重要方向。烟草的消费习惯和方式正在发生深刻的变革，以美国为例，2007年烟草制品零售总额为860亿美元，而无烟烟草制品的零售总额为44亿美元，已经超过传统雪茄的零售额(42亿美元)，同时传统卷烟消费量以每年4％的速度下降，而与此同时，无烟烟草制品的消费量正以6-7％的速度增长，市场潜力更为巨大。国内无烟烟草制品还处于起步阶段，市场上还没有自主研发的产品，核心技术和产品研发还处于空白阶段，国产无烟烟草制品不仅要在口味上迎合中式卷烟风格的消费者，同时应提供有针对性的和地区特色的差异化产品。

发明内容

为解决上述的技术问题，本发明采用湿法发酵型无烟气烟草制品，提供一种含有烟草二次发酵产物的口含烟制品，满足国内消费者对口含烟制品的需求。

本发明第一方面提供了一种含有烟草二次发酵产物的口含烟制品，其包括以下成份：风味口感成分、塑形填充成分、防腐抗氧化成分、烟叶提取成份、烟草二次发酵产物和助剂。

在本发明第一方面具体的实施方案中，所述烟叶提取成份为5～30wt％，所述烟草二次发酵产物为5～30wt％，所述风味口感成分为0.01～20wt％，所述塑形填充成分为1～20wt％，所述防腐抗氧化成分为0.01～5wt％，其余为助剂。

在本发明第一方面具体的实施方案中，所述烟草二次发酵产物为烟叶在仓储过程中进行固态发酵后，再与鲜花、瓜果、蔬菜、中草药中的一种或多种共同发酵后的提取物。

在本发明第一方面具体的实施方案中，所述烟叶提取成份为烤烟、晾晒烟或香料烟叶中的一种或多种的提取物，所述风味口感成分为食品添加剂，所述塑形填充成分为能食用的粘合剂、天然树胶、胶凝剂、色素、填充剂的混合物，所述防腐抗氧化成分为抗坏血酸、异坏血酸、山梨醇、山梨酸钾、茶多酚、类胡萝卜素、二硫苏糖醇、二巯基乙酸或还原型谷胱甘肽中的一种或几种，所述助剂为崩解助剂、泡腾助剂或缓释助剂中的一种或几种。

本发明第二方面提供所述含有烟草二次发酵产物的口含烟制品的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：

(1)将在仓储过程中进行固态发酵后的烟叶洗涤、破碎、杀菌，然后与鲜花、瓜果、蔬菜、中草药中的一种或多种混合，然后接种酵母、双歧杆菌及乳酸杆菌混合发酵；

(2)将步骤(1)发酵后的产物经过浓缩、干燥即得到所述的烟草二次发酵产物；

(3)取步骤(2)得到的烟草二次发酵产物5～30wt％，所述烟叶提取成分为5～30wt％，所述风味口感成分为0.01～20wt％，所述塑形填充成分为1～20wt％，所述防腐抗氧化成分为0.01～5wt％和助剂成份，经过混合、干燥压片、包装，即得到所述的含有烟草二次发酵产物的口含烟制品。

本发明的有益效果：

1、本发明的口含烟制品，以烟草提取物颗粒物和烟草二次发酵产物为主要成分，还包括适量风味口感成分、塑形填充成分和防腐抗氧化成分，通过上述成分搭配混合组成的口含烟制品，可提供给成年消费者具有特色风味和发酵香气的口含烟制品。

2、本发明的口含烟制品中的烟草二次发酵产物富含多种水解酶，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、果胶酶、SOD酶等，由于深度发酵，植物中的大分子物质降解转化为更易被吸收的小分子物质，如氨基酸、寡糖、膳食纤维、脂肪酸以及矿物元素等。因此，烟草二次发酵产物营养丰富，且具有保健功能。

3、本发明将烟草二次发酵产物与烟草制品结合，不仅在风格口味上提供多元化的选择，更重要的是对营养摄取不均衡、消化吸收差的人群有明显改善，另外还有延缓衰老、抗疲劳、增强免疫力的功效。

4、出乎意料的是，由本发明的烟草二次发酵产物顶空GC-MS全扫描图与仅经过固态发酵(即一次发酵)烟草颗粒物顶空GC-MS全扫描图对比可看出经过发酵的烟丝中16-17min处色谱峰明显变小，经过谱库检索，该处色谱峰为山梨酸类物质，即烟草二次发酵产物中山梨酸含量明显降低，虽然山梨酸是一种对人体安全无害的天然防腐剂，但其浓度过大时往往会具有令人不快的酸臭味，尽管对传统点燃抽吸型卷烟的口感无影响，但可能会潜在地影响口含烟使用口感，因此本发明的含有烟草二次发酵产物的口含烟制品因山梨酸含量减少而改善了口感，实验表明，本发明产品具有特殊风味特征的发酵香气。另外，山梨酸易于在空气中被氧化而变色，导致口含烟制品也随着变色发污，通过二次发酵减少山梨酸含量，可大大减少口含烟制品变色的可能性。

附图说明

图1为烟草二次发酵产物顶空GC-MS全扫描图

图2为一次发酵烟草颗粒物顶空GC-MS全扫描图

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

本实施例口含烟由按质量百分比计的以下abcdef五种组分组成：

a.烟草颗粒物15wt％：云产复烤烟叶云87、云产复烤烟叶红花大金元、云产晒黄烟超微粉碎后，按照2:2:1比例混合。

b.烟草二次发酵产物30wt％：云产红花大金元烟叶清洗后切碎后低温灭菌，接种酵母进行湿法发酵，发酵产物真空干燥后研磨粉碎，获得水活度0.4Aw以下的发酵粉。

c.风味口感成分15wt％：麦芽糖3％、木糖醇5％、橘子香精3％、NaHCO₃3％,滇橄榄1％。

d.塑型填充成分20wt％:烟草梗丝超微粉碎5％、甘草15％。

e.防腐抗氧化成分5wt％：还原型谷胱甘肽2％、抗坏血酸0.2％、山梨酸钾2.8％。

f.助剂5wt％：崩解助剂

上述质量配比的成分，经过混料、干燥、总混、压片、铝箔泡罩包装等工艺，制成锭剂型的口含烟含片。

实施例2

本实施例口含烟由按质量百分比计的以下abcdef五种组分组成：

a.烟草提取物30％：将云产复烤烟叶红花大金元和云南复烤烟叶云85按照1:1比例混合。

b.烟草二次发酵产物30％：云产复烤烟叶K326，云产复烤烟叶红花大金元按照1:1比例混合粉碎后，接种酵母、双歧杆菌、乳酸杆菌混合发酵，发酵后产物进行冷冻干燥，获得水活度0.6Aw以下的发酵粉末。

c.风味口感成分20％：木糖醇10％、NaHCO₃ 1％、枸橼酸2％、干淀粉7％。d.塑型填充成分10％：玉米胶4％、甘露醇2％、麦芽糊精4％

e.防腐抗氧化成分5％：二巯基乙酸0.5％、类胡萝卜素2％、山梨酸钾2.5％。f.助剂5wt％：泡腾助剂

上述质量配比的成分，经过混料、造粒、干燥、总混、装袋、真空包装等工艺，制成口含烟制品。

Claims (5)

1.一种含有烟草二次发酵产物的口含烟制品，其特征在于，其包括以下成份：风味口感成分、塑形填充成分、防腐抗氧化成分、烟叶提取成份、烟草二次发酵产物和助剂。

2.根据权利要求1所述的含有烟草二次发酵产物的口含烟制品，其特征在于，所述烟叶提取成份为5～30wt％，所述烟草二次发酵产物为5～30wt％，所述风味口感成分为0.01～10wt％，所述塑形填充成分为1～20wt％，所述防腐抗氧化成分为0.01～5wt％，其余为助剂。

3.根据权利要求1所述的含有烟草二次发酵产物的口含烟制品，其特征在于，所述烟草二次发酵产物为烟叶在仓储过程中进行固态发酵后，再与鲜花、瓜果、蔬菜、中草药中的一种或多种共同发酵后的提取物。

4.根据权利要求1所述的含有烟草二次发酵产物的口含烟制品，其特征在于，所述烟叶提取成份为烤烟、晾晒烟或香料烟叶中的一种或多种的提取物，所述风味口感成分为食品添加剂，所述塑形填充成分为能食用的粘合剂、天然树胶、胶凝剂、色素、填充剂的混合物，所述防腐抗氧化成分为抗坏血酸、异坏血酸、山梨醇、山梨酸钾、茶多酚、类胡萝卜素、二硫苏糖醇、二巯基乙酸或还原型谷胱甘肽中的一种或几种，所述助剂为崩解助剂、泡腾助剂或缓释助剂中的一种或几种。

5.一种含有烟草二次发酵产物的口含烟制品的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：

(1)将在仓储过程中进行固态发酵后的烟叶洗涤、破碎、杀菌，然后与鲜花、瓜果、蔬菜、中草药中的一种或多种混合，然后接种酵母、双歧杆菌及乳酸杆菌混合发酵；

(2)将步骤(1)发酵后的产物经过浓缩、干燥即得到所述的烟草二次发酵产物；

(3)取步骤(2)得到的烟草二次发酵产物5～30wt％，所述烟叶提取成分为5～30wt％，所述风味口感成分为0.01～20wt％，所述塑形填充成分为1～20wt％，所述防腐抗氧化成分为0.01～5wt％和助剂成份，经过混合、干燥压片、包装，即得到所述的含有烟草二次发酵产物的口含烟制品。