CN112120271A - 一种麦芽烟用香料的制备及其在烟草中应用 - Google Patents

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刘鸿
薛云
白家峰
刘绍华
农李政
宁振兴
胡志忠
李季刚
杨龙彦
廖超执
徐石磊
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Abstract

本发明公开了一种麦芽烟用香料的制备及其在烟草中应用。本发明的方法将甜酒曲和生香活性干酵母按照重量比8:1的比例均匀混合在一起，获得复合发酵菌种；将复合发酵菌种按照麦芽重量的0.1％‑0.3％接种到麦芽中，发酵24‑72h，发酵好的麦芽用68％的食用酒精回流蒸馏提取3h，浓缩后制备得到麦芽烟用香料。本发明同时公开了麦芽烟用香料在烟草中应用，将的0.1％‑0.3％的香料加入水中，混匀，均匀喷洒在烟丝上，放置、烘干。本发明所述麦芽烟用香料可以减少卷烟杂气，降低卷烟的刺激性，增加卷烟的甜润感和透发性，提升卷烟的品质。

Description

一种麦芽烟用香料的制备及其在烟草中应用
技术领域
本发明属于烟草加工领域，具体涉及一种麦芽烟用香料的制备及其在烟草中应用。
背景技术
减害降焦是烟草行业的发展方向，随着卷烟焦油含量的降低，烟气中的香味物质损失严重，刺激性增大，卷烟抽吸品质下降，导致消费者抽吸时无法获得预期的满足感和愉悦感。如何解决卷烟在焦油降低的同时，保持较高的抽吸品质这一技术难题，成为烟草行业一个共同的技术问题。在烟草行业中通常利用提高烟草原料的品质以及调香等技术来解决这一问题。烟用香精香料包括天然香原料、化学香料以及生物香料等。
生物香料是烟用香料的重要组成部分，利用微生物对天然植物、动物来源的原材料进行发酵，可以获得具有鲜明特色的烟用香原料。选取具有特色的水果或植物资源，利用微生物进行发酵，一方面可以减少乙醇、丙二醇直接提取的天然香料所具有的杂气、刺激性、苦味以及涩味等缺点；另一方面可以保留原料中的部分香味物质、多糖、多酚类抗氧化物质；另外，通过发酵可以合成新的香味物质以及具有保润性能的物质。因此，利用微生物发酵可以制备出新的、不同于原材料本身的、具有自身鲜明风格特征的香原料，用于卷烟的调香，改善卷烟的抽吸品质。
发明内容
本发明目的在于提供一种利用甜酒曲和生香活性干酵母复合发酵麦芽制备烟用香料并用于改善卷烟品质的方法。
本发明提供了一种麦芽烟用香料的制备及其在烟草中应用。
本发明的一种麦芽烟用香料的制备方法工艺步骤包括：
(1)称取麦芽颗粒，粉碎。
(2)分别称取适量的甜酒曲(市售)和生香活性干酵母(市售)，按照重量比8-10:1-3的比例均匀混合在一起，获得复合发酵菌种。
(3)称取上述复合发酵菌种，倒入水中，搅拌均匀，在20-30℃活化1-2个小时；
(4)将活化好的发酵菌种溶液均匀喷施于麦芽颗粒中，混合均匀，在20-30℃
下发酵。
(5)往步骤(4)中发酵好的麦芽中，分别加入食用酒精，回流蒸馏提取。
将回流蒸馏萃取物过滤，然后滤液浓缩，获得麦芽烟用香料。
本发明提供的一种麦芽烟用香料的制备方法优选的工艺步骤包括：
(1)称取麦芽颗粒，粉碎至10-20目。
(2)分别称取适量的甜酒曲(市售)和生香活性干酵母(市售)，按照重量比8:1的比例均匀混合在一起，获得复合发酵菌种。
(3)称取上述复合发酵菌种，倒入水中，搅拌均匀，在30℃活化1h；其中，称取复合发酵菌种重量为麦芽颗粒重量的0.1％-0.3％，水的用量为麦芽颗粒重量的50-60％。
(4)将活化好的发酵菌种溶液均匀喷施于麦芽颗粒中，混合均匀，在20-30℃
下发酵24-72h。
(5)往步骤(4)中发酵好的麦芽中，分别加入加入3-5倍麦芽重量的60-70％食用酒精，回流蒸馏提取2-3h。将回流蒸馏萃取物过滤，然后滤液浓缩，在60-70℃条件下，将滤液浓缩，获得麦芽烟用香料。
本发明提供的一种麦芽烟用香料的制备方法更优选的工艺步骤包括：
(1)称取麦芽颗粒，将麦芽用植物粉碎机粉碎成10-20目。
(2)分别称取适量的甜酒曲(市售)和生香活性干酵母(市售)，按照重量比8:1的比例均匀混合在一起，获得复合发酵菌种。
(3)称取上述复合发酵菌种，倒入水中，搅拌均匀，在30℃活化1h；其中，称取复合发酵菌种重量为麦芽颗粒重量的0.2％，水的用量为麦芽颗粒重量的60％。
(4)将活化好的发酵菌种溶液均匀喷施于麦芽颗粒中，混合均匀，在30℃
下发酵24-72h。
(5)往步骤(4)中发酵好的麦芽中，分别加入加入3倍麦芽重量的68％食用酒精，回流蒸馏提取3h。待提取液冷却后，用2层快速定性滤纸将回流蒸馏提取物过滤，然后在60℃条件下，用旋转蒸发仪将滤液浓缩至麦芽原料重量的15％，获得麦芽烟用香料。
其中，68％(w/w)酒精是用95％食用酒精(市售)和水配制而成。
本发明同时提供了一种麦芽烟用香料在烟草中应用，方法如下：(10)称取一个规格卷烟的叶组烟丝适量；按照烟丝重量的0.1％-0.3％称取上述制备好的香料；称取烟叶重量3-4％的水；
(11)将称好的香料加入水中，混匀；将配制好的香料均匀喷洒在烟丝上，密封好，在室温下放置3-12h；
(12)将处理好的烟丝置于30-40℃条件下烘干至含水量10-15％(w/w)，获得加料烟丝。
本发明提供的一种麦芽烟用香料在烟草中应用，更优选的方法为：
(10)称取一个规格卷烟的叶组烟丝适量；按照烟丝重量的0.1％-0.3％称取上述制备好的香料；称取烟叶重量4％的水；
(11)将称好的香料加入水中，混匀；将配制好的香料均匀喷洒在烟丝上，密封好，在室温下放置3h；
(12)将处理好的烟丝置于40℃条件下烘干至含水量12％(w/w)，获得加料烟丝。
相对于现有技术，本发明具有以下优势：
本发明使用的原料小麦来源广泛，小麦芽价格比较低廉，作为天然作物，具有绿色﹑健康的特点。小麦芽是小麦经过浸泡、发芽以及烘干等一系列加工工艺制备的产品。麦芽含糖量高，经过烘烤生成了特有的香味物质。其次，麦芽发酵以后能产生新的香味物质，利用麦芽发酵制备的香料能够很好地与烟香相谐调，显著提高烟叶的品质。另外，利用甜酒曲和生香活性干酵母进行固态混合发酵，技术设备要求不高，操作过程简单，成本低廉，容易实现工业化生产和应用。
具体实施方式
下面结合实施例对本申请做进一步的解释说明，在介绍具体实施例前，就下述实施例中部分实验背景情况简要介绍如下。
实验物料：
广西真龙“状元及第”烟丝叶组，由广西中烟工业有限责任公司提供。旋转蒸发仪为日本东京理化实验室用小型旋转蒸发仪。
实验设备及检测方法：
香味物质采用气相色谱-质谱联用仪测定，分析流程为：称取处理后的样品30g进行粉碎，过60目筛，同时蒸馏萃取2.5h，萃取剂为CH2Cl2。同蒸结束后，待萃取液冷却至室温后加入1ml内标，然后加入无水硫酸钠静置一晚后进行浓缩，浓缩至1ml至色谱瓶中进行GC/MS检测。
GC/MS检测：色谱条件：HP-5MS(60m×0.25mmi.d.×0.25μmd.f.)色谱柱；载气：高纯氦气；进样口温度：280℃；流速：3mL/min；分流比：5∶1。升温程序：起始温度50℃保持2min，以8℃/min升至200℃，再以2℃/min升至280℃，保持10min。
质谱条件：接口温度270℃，离子源温度230℃，四极杆温度150℃，离子化方式EI，电子能量70eV，质量扫描范围35～550m/z。
实施例一
称取麦芽(市售)500克，用植物粉碎机粉碎至10-20目。分别称取适量的甜酒曲(市售)和生香活性干酵母(市售)，按照重量比8:1的比例均匀混合在一起，获得复合发酵菌种。称取0.5g复合发酵菌种，倒入300g水中，搅拌均匀，在30℃活化1h；将活化好的发酵菌种溶液均匀喷施于麦芽颗粒中，混合均匀，在30℃下发酵24h。然后往发酵好的麦芽中分别加入1500克68％食用酒精，回流蒸馏提取3h。待提取液冷却后，用2层快速定性滤纸将回流蒸馏萃取物过滤，然后60℃条件下，用旋转蒸发仪将滤液浓缩，获得的75g浓缩液即为麦芽烟用香料。
实施例二
称取麦芽(市售)500克，用植物粉碎机粉碎至10-20目。分别称取适量的甜酒曲(市售)和生香活性干酵母(市售)，按照重量比8:1的比例均匀混合在一起，获得复合发酵菌种。称取1.0g复合发酵菌种，倒入300g水中，搅拌均匀，在30℃活化1h；将活化好的发酵菌种溶液均匀喷施于麦芽颗粒中，混合均匀，在30℃下发酵48h。然后往发酵好的麦芽中分别加入1500克68％食用酒精，回流蒸馏提取3h。待提取液冷却后，用2层快速定性滤纸将回流蒸馏萃取物过滤，然后60℃条件下，用旋转蒸发仪将滤液浓缩，获得的75g浓缩液即为麦芽烟用香料。
实施例三
称取麦芽(市售)500克，用植物粉碎机粉碎至10-20目。分别称取适量的甜酒曲(市售)和生香活性干酵母(市售)，按照重量比8:1的比例均匀混合在一起，获得复合发酵菌种。称取1.5g复合发酵菌种，倒入300g水中，搅拌均匀，在30℃活化1h；将活化好的发酵菌种溶液均匀喷施于麦芽颗粒中，混合均匀，在30℃下发酵72h。然后往发酵好的麦芽中分别加入1500克68％食用酒精，回流蒸馏提取3h。待提取液冷却后，用2层快速定性滤纸将回流蒸馏萃取物过滤，然后60℃条件下，用旋转蒸发仪将滤液浓缩，获得的75g浓缩液即为麦芽烟用香料。
实验检测
选取实施例一中制备的麦芽香料为例，用采用气相色谱-质谱联用仪测定麦芽香料中的香味物质。表1中列出的是检测出来的部分特征性香味物质。从表中可以看出，香料中有2,4-二甲基-庚烷、苯乙醛、磷酸三乙酯、2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4H-吡喃-4-酮以及2,4-二叔丁基苯酚等多种香味物质，这些香味物质可以给卷烟烟气带来增甜、增香、降低刺激性以及减少杂气等作用，有助于提升烟叶的品质。
Figure BDA0002690060880000061
Figure BDA0002690060880000071
实施例四
称取广西真龙“状元及第”烟丝叶组100g；分别称取0.1g实施例一中制备好的麦芽香料和4g水。将称好的香料加入水中混匀，然后均匀喷洒在烟丝上，密封好，在室温下放置3h。然后将处理好的烟叶置于40℃条件下烘干至含水量12％(w/w)。将处理后的烟丝卷制烟支，以未处理的广西真龙“状元及第”烟丝叶组卷制成的卷烟烟支作为对照，依据成品卷烟评价标准对加料卷烟和对照卷烟进行对比评吸鉴定和评价。评价结果表明，未经处理的卷烟，烟气杂气重，刺激性大，烟气干，加料后的卷烟烟气细腻柔和，甜润感增加，刺激性减少，杂气减少，烟气透发，品质明显改善。
实施例五
称取广西真龙“状元及第”烟丝叶组100g；分别称取0.2g实施例二中制备好的麦芽香料和4g水。将称好的香料加入水中混匀，然后均匀喷洒在烟丝上，密封好，在室温下放置3h。然后将处理好的烟叶置于40℃条件下烘干至含水量12％(w/w)。将处理后的烟丝卷制烟支，以未处理的广西真龙“状元及第”烟丝叶组卷制成的卷烟烟支作为对照，依据成品卷烟评价标准对加料卷烟和对照卷烟进行对比评吸鉴定和评价。评价结果表明，未经处理的卷烟，烟气杂气重，刺激性大，烟气干，加料后的卷烟烟气细腻柔和，甜润感增加，刺激性减少，杂气减少，烟气透发，品质明显改善。
实施例六
称取广西真龙“状元及第”烟丝叶组100g；分别称取0.3g实施例三中制备好的麦芽香料和4g水。将称好的香料加入水中混匀，然后均匀喷洒在烟丝上，密封好，在室温下放置3h。然后将处理好的烟叶置于40℃条件下烘干至含水量12％(w/w)。将处理后的烟丝卷制烟支，以未处理的广西真龙“状元及第”烟丝叶组卷制成的卷烟烟支作为对照，依据成品卷烟评价标准对加料卷烟和对照卷烟进行对比评吸鉴定和评价。评价结果表明，未经处理的卷烟，烟气杂气重，刺激性大，烟气干，加料后的卷烟烟气细腻柔和，甜润感增加，刺激性减少，杂气减少，烟气透发，品质明显改善。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的范围之内。

Claims (7)

1.一种麦芽烟用香料的制备方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：
(1)称取麦芽颗粒，粉碎；
(2)分别称取适量的甜酒曲和生香活性干酵母，按照重量比8-10:1-3的比例均匀混合在一起，获得复合发酵菌种；
(3)称取上述复合发酵菌种，倒入水中，搅拌均匀，在20-30℃活化1-2个小时；
(4)将活化好的发酵菌种溶液均匀喷施于麦芽颗粒中，混合均匀，在20-30℃下发酵；
(5)往步骤(4)中发酵好的麦芽中，分别加入食用酒精，回流蒸馏提取；将回流蒸馏萃取物过滤，然后滤液浓缩，获得麦芽烟用香料。
2.根据权利要求1所述的一种麦芽烟用香料的制备方法，其特征在于，工艺步骤包括：
(1)称取麦芽颗粒，粉碎至10-20目；
(2)分别称取适量的甜酒曲(市售)和生香活性干酵母(市售)，按照重量比8:1的比例均匀混合在一起，获得复合发酵菌种；
(3)称取上述复合发酵菌种，倒入水中，搅拌均匀，在30℃活化1h；其中，称取复合发酵菌种重量为麦芽颗粒重量的0.1％-0.3％，水的用量为麦芽颗粒重量的50-60％；
(4)将活化好的发酵菌种溶液均匀喷施于麦芽颗粒中，混合均匀，在20-30℃下发酵24-72h；
(5)往步骤(4)中发酵好的麦芽中，分别加入加入3-5倍麦芽重量的60-70％食用酒精，回流蒸馏提取2-3h。将回流蒸馏萃取物过滤，然后滤液浓缩，在60-70℃条件下，将滤液浓缩，获得麦芽烟用香料。
3.根据权利要求1所述的一种麦芽烟用香料的制备方法，其特征在于，工艺步骤包括：
(1)称取麦芽颗粒，将麦芽用植物粉碎机粉碎成10-20目；
(2)分别称取适量的甜酒曲和生香活性干酵母，按照重量比8:1的比例均匀混合在一起，获得复合发酵菌种；
(3)称取上述复合发酵菌种，倒入水中，搅拌均匀，在30℃活化1h；其中，称取复合发酵菌种重量为麦芽颗粒重量的0.2％，水的用量为麦芽颗粒重量的60％；
(4)将活化好的发酵菌种溶液均匀喷施于麦芽颗粒中，混合均匀，在30℃下发酵24-72h；
(5)往步骤(4)中发酵好的麦芽中，分别加入加入3倍麦芽重量的68％食用酒精，回流蒸馏提取3h；待提取液冷却后，用2层快速定性滤纸将回流蒸馏提取物过滤，然后在60℃条件下，用旋转蒸发仪将滤液浓缩至麦芽原料重量的15％，获得麦芽烟用香料。
4.根据权利要求3所述的一种麦芽烟用香料的制备方法，其特征在于，所述食用酒精是用95％食用酒精和水配制而成。
5.根据权利要求1所述的一种麦芽烟用香料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
方案一：
称取麦芽500克，用植物粉碎机粉碎至10-20目；分别称取适量的甜酒曲和生香活性干酵母，按照重量比8:1的比例均匀混合在一起，获得复合发酵菌种；称取0.5g复合发酵菌种，倒入300g水中，搅拌均匀，在30℃活化1h；将活化好的发酵菌种溶液均匀喷施于麦芽颗粒中，混合均匀，在30℃下发酵24h；然后往发酵好的麦芽中分别加入1500克68％食用酒精，回流蒸馏提取3h；待提取液冷却后，用2层快速定性滤纸将回流蒸馏萃取物过滤，然后60℃条件下，用旋转蒸发仪将滤液浓缩，获得浓缩液即为麦芽烟用香料；
或方案二：
称取麦芽500克，用植物粉碎机粉碎至10-20目；分别称取适量的甜酒曲和生香活性干酵母，按照重量比8:1的比例均匀混合在一起，获得复合发酵菌种；称取1.0g复合发酵菌种，倒入300g水中，搅拌均匀，在30℃活化1h；将活化好的发酵菌种溶液均匀喷施于麦芽颗粒中，混合均匀，在30℃下发酵48h；然后往发酵好的麦芽中分别加入1500克68％食用酒精，回流蒸馏提取3h；待提取液冷却后，用2层快速定性滤纸将回流蒸馏萃取物过滤，然后60℃条件下，用旋转蒸发仪将滤液浓缩，获得的浓缩液即为麦芽烟用香料；
或方案三：
称取麦芽500克，用植物粉碎机粉碎至10-20目。分别称取适量的甜酒曲和生香活性干酵母，按照重量比8:1的比例均匀混合在一起，获得复合发酵菌种；称取1.5g复合发酵菌种，倒入300g水中，搅拌均匀，在30℃活化1h；将活化好的发酵菌种溶液均匀喷施于麦芽颗粒中，混合均匀，在30℃下发酵72h；然后往发酵好的麦芽中分别加入1500克68％食用酒精，回流蒸馏提取3h；待提取液冷却后，用2层快速定性滤纸将回流蒸馏萃取物过滤，然后60℃条件下，用旋转蒸发仪将滤液浓缩，获得的浓缩液即为麦芽烟用香料。
6.根据权利要求1-5中任一权利要求所述的一种麦芽烟用香料的制备方法制备得到的香料在烟草中应用，其特征在于，包括如下步骤：
(10)称取一个规格卷烟的叶组烟丝适量；按照烟丝重量的0.1％-0.3％称取上述制备好的香料；称取烟叶重量3-4％的水；
(11)将称好的香料加入水中，混匀；将配制好的香料均匀喷洒在烟丝上，密封好，在室温下放置3-12h；
(12)将处理好的烟丝置于30-40℃条件下烘干至含水量10-15％，获得加料烟丝。
7.根据权利要求1-5中任一权利要求所述的一种麦芽烟用香料的制备方法制备得到的香料在烟草中应用，其特征在于，包括如下步骤：
(10)称取一个规格卷烟的叶组烟丝适量；按照烟丝重量的0.1％-0.3％称取上述制备好的香料；称取烟叶重量4％的水；
(11)将称好的香料加入水中，混匀；将配制好的香料均匀喷洒在烟丝上，密封好，在室温下放置3h；
(12)将处理好的烟丝置于40℃条件下烘干至含水量12％，获得加料烟丝。
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