CN106554852A - 无花果浸膏美拉德反应物的制备方法及其在卷烟中的应用 - Google Patents

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    • A24B3/00—Preparing tobacco in the factory
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Abstract

本发明公开一种无花果浸膏美拉德反应物的制备方法及其在卷烟中的应用，将无花果浸膏、丙二醇和氨基酸按比例在水浴下搅拌均匀，得到混合物，再置于一定温度、一定真空压力条件下，通入混合气体进行美拉德反应，即得到无花果浸膏美拉德反应物。本发明能起到增加卷烟香气的丰富性，掩盖杂气，赋予卷烟特殊的自然风味，提升烟气品质的作用。本发明将无花果浸膏在混合气体氛围下进行美拉德反应后再应用与卷烟中，克服了无花果浸膏直接应用的缺陷，所制得的美拉德反应物与烟香协调，因而在卷烟中有较好的应用效果；本发明反应条件温和，所需设备相对简单，成本较低，易于工业化生产。

Description

无花果浸膏美拉德反应物的制备方法及其在卷烟中的应用
技术领域
本发明涉及卷烟香精香料的制备方法，特别是涉及一种无花果浸膏美拉德反应物的制备方法及其在卷烟中的应用。
背景技术
无花果亦称映日果、奶浆果、蜜果、树地瓜、文先果、明目果、菩提圣果。无花果味甘、性平，具有清热生津、健脾开胃、解毒消肿的功效。原产于阿拉伯地区，国内主产于无花果主要生长在山东、新疆、江苏、云南。无花果富含多糖，主要为葡萄糖、果糖；酸类物质如苹果酸、草酸、延胡索酸、琥珀酸、莽草酸、奎宁酸等；氨基酸类物质如天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、丙氨酸等人体必需氨基酸。
无花果浸膏主要应用于食品和烟草香精中。在现有技术中，无花果浸膏的制备方式主要是将无花果干果碾碎后经乙醇提取，得到的提取液经减压浓缩制得浸膏。通过此方法得到的浸膏添加于卷烟中，焦香气息过重，香气质感显粗糙，故其应用效果有限。无花果中还含有大量果胶、半纤维素等，这类物质通过传统的提取方法无法被去除，故在卷烟抽吸过程会起到负面效果。
近年来，随着烟草行业“降焦减害”工作的不断推进，发展低焦油安全性卷烟已成为烟草工业生存和发展的方向。但是在焦油降低的同时，导致卷烟优美吸味成分大量损失，香气明显变淡，难以满足消费者的需求。因此，开展新香料的开发以及相应的香味补偿技术研究，生产出能被消费者普遍接受的高香气低焦油卷烟产品已成为卷烟工业迫切需要解决的一项重要研究课题。
美拉德反应是烟草特征香味形成的重要反应之一，产生的香味物质阈值相对较低，刺激性小，香气质较好，是影响烟叶香气质和香气量的重要组分。传统的美拉德反应主要采用简单的糖-氨及常压进行反应制备美拉德反应物，此反应物的香气较为单一。
因此，有必要对美拉德反应进行改进，提高反应物在卷烟加料中的应用效果。
发明内容
为解决目前无花果浸膏在卷烟中带来的焦香气息过重、香气质感显粗糙的问题，本发明提供一种无花果浸膏美拉德反应物的制备方法及其在卷烟中的应用，将无花果浸膏美拉德反应物应用于卷烟中，同时改变美拉德反应物的香气较为单一的观点。
本发明通过下列技术方案实现：一种无花果浸膏美拉德反应物的制备方法，包括以下步骤：
（1）按无花果浸膏：丙二醇：氨基酸的质量比为5:1:（0.1～0.5），将无花果浸膏、丙二醇和氨基酸在50℃水浴下搅拌均匀，得到混合物；
（2）将步骤（1）所得混合物置于80～130℃、真空压力为0.05MPa的条件下，并通入混合气体进行美拉德反应1～4小时，期间不断搅拌，即得到无花果浸膏美拉德反应物。
所述步骤（1）的无花果浸膏为市售无花果浸膏。
所述步骤（1）的无花果浸膏按下列步骤制得的：
a、粉碎无花果：将无花果干果碾碎为无花果粒；粒径为5～10mm；
b、发酵无花果：按无花果粒质量的0.1～5%取果胶酶，按无花果粒质量的0.1～5%取木聚糖酶；将步骤a中所得无花果粒置于恒温恒湿环境中，以喷料的方式加入果胶酶和木聚糖酶，发酵1～7天，每1～2天翻堆一次，使无花果中的果胶和纤维素充分分解；
c、浸提无花果：在步骤b所得发酵后的无花果粒中，加入2～10倍体积的乙醇，并混合搅匀后回流提取1～5h，经过滤得到提取液；
d、浓缩提取液：将步骤c所得提取液进行减压浓缩至膏状，得到无花果浸膏。
所述步骤b的发酵温度为30～60℃，湿度为60～90%。
所述步骤c中乙醇的浓度为50v/v%～无水乙醇。
所述步骤d中减压浓缩的真空压力为0.01～0.1MPa。
所述步骤（1）的氨基酸为脯氨酸、亮氨酸、丙氨酸、谷氨酸、赖氨酸中的一种或者任意两种以上。
所述步骤（2）的混合气体为N2、CO2、O2中的任意两种或三种。
所述混合气体的混合体积比是N2:CO2=1:1～5:1、N2:O2=1:1～5:1、CO2:O2=1:1～5:1、N2:CO2:O2=1:1:1～5:1:1。
一种无花果浸膏美拉德反应物，采用上述方法制备得到。
上述无花果浸膏美拉德反应物在卷烟中的应用，是取烟丝质量0.1～0.3%的无花果浸膏美拉德反应物，用水溶解后喷洒在烟丝上，并制成卷烟。
无花果浸膏通过美拉德反应产生了种类丰富的致香物质，使得反应物香气丰富饱满。此反应物中含有大量的香味物质且大部分与烟香协调，因而在卷烟中有较好的应用效果。
本发明与现有技术对比的有益效果是：（1）本发明制得的无花果美拉德反应物香气特征具有令人愉悦的烘烤焦甜气息，而且具有成熟烟草的自然香味；（2）本发明制得的无花果美拉德反应物用于卷烟加料中，能起到增加卷烟香气的丰富性，掩盖杂气，赋予卷烟特殊的自然风味，提升烟气品质的作用。在低焦油卷烟上使用，可增加烟气浓度和香气量，还可用于可可、咖啡、奶香等异香型卷烟中；（3）本发明将无花果浸膏在混合气体氛围下进行美拉德反应后再应用与卷烟中，克服了无花果浸膏直接应用的缺陷，所制得的美拉德反应物与烟香协调，因而在卷烟中有较好的应用效果；（4）本发明反应条件温和，所需设备相对简单，成本较低，易于工业化生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。以下实施例仅是用于对本发明的进一步具体描述，而不是用于对本发明要求保护范围的限定。
实施例1
（1）按无花果浸膏：丙二醇：氨基酸的质量比为5:1:0.5，将无花果浸膏、丙二醇和脯氨酸在50℃水浴下搅拌均匀，得到混合物；
所述无花果浸膏按下列步骤制得的：
a、粉碎无花果：将无花果干果碾碎为无花果粒；粒径为5～10mm；
b、发酵无花果：按无花果粒质量的2%取果胶酶，按无花果粒质量的2%取木聚糖酶；将步骤a中所得无花果粒置于恒温恒湿环境中，以喷料的方式加入果胶酶和木聚糖酶，在温度为50℃，湿度为70%下发酵5天，每1～2天翻堆一次，使无花果中的果胶和纤维素充分分解；
c、浸提无花果：在步骤b所得发酵后的无花果粒中，加入5倍体积的浓度为750v/v%醇的乙醇，并混合搅匀后回流提取3h，经过滤得到提取液；
d、浓缩提取液：将步骤c所得提取液以真空压力为0.05MPa进行减压浓缩至膏状，得到无花果浸膏。
（2）将步骤（1）所得混合物置于80℃、真空压力为0.05MPa的条件下，并通入N2:CO2体积比为5:1的混合气体进行美拉德反应3小时，期间不断搅拌，即得到无花果浸膏美拉德反应物。
实施例2
（1）按无花果浸膏：丙二醇：氨基酸的质量比为5:1:0.3，将无花果浸膏、丙二醇和氨基酸（亮氨酸和丙氨酸）在50℃水浴下搅拌均匀，得到混合物；
所述无花果浸膏按下列步骤制得的：
a、粉碎无花果：将无花果干果碾碎为无花果粒；粒径为5～10mm；
b、发酵无花果：按无花果粒质量的0.1%取果胶酶，按无花果粒质量的0.1%取木聚糖酶；将步骤a中所得无花果粒置于恒温恒湿环境中，以喷料的方式加入果胶酶和木聚糖酶，在温度为30℃，湿度为60%下发酵7天，每1～2天翻堆一次，使无花果中的果胶和纤维素充分分解；
c、浸提无花果：在步骤b所得发酵后的无花果粒中，加入2倍体积的浓度为50v/v%的乙醇，并混合搅匀后回流提取1h，经过滤得到提取液；
d、浓缩提取液：将步骤c所得提取液以真空压力为0.01MPa进行减压浓缩至膏状，得到无花果浸膏。
（2）将步骤（1）所得混合物置于110℃、真空压力为0.05MPa的条件下，并通入N2:O2体积比为1:1的混合气体进行美拉德反应1小时，期间不断搅拌，即得到无花果浸膏美拉德反应物。
实施例3
（1）按无花果浸膏：丙二醇：氨基酸的质量比为5:1:0.1，将无花果浸膏、丙二醇和氨基酸（谷氨酸和赖氨酸）在50℃水浴下搅拌均匀，得到混合物；
所述无花果浸膏按下列步骤制得的：
a、粉碎无花果：将无花果干果碾碎为无花果粒；粒径为5～10mm；
b、发酵无花果：按无花果粒质量的5%取果胶酶，按无花果粒质量的5%取木聚糖酶；将步骤a中所得无花果粒置于恒温恒湿环境中，以喷料的方式加入果胶酶和木聚糖酶，在温度为60℃，湿度为90%下发酵1～3天，每1～2天翻堆一次，使无花果中的果胶和纤维素充分分解；
c、浸提无花果：在步骤b所得发酵后的无花果粒中，加入10倍体积的无水乙醇，并混合搅匀后回流提取5h，经过滤得到提取液；
d、浓缩提取液：将步骤c所得提取液以真空压力为0.1MPa进行减压浓缩至膏状，得到无花果浸膏。
（2）将步骤（1）所得混合物置于130℃、真空压力为0.05MPa的条件下，并通入N2:CO2:O2体积比为1:1:1～5:1:1的混合气体进行美拉德反应4小时，期间不断搅拌，即得到无花果浸膏美拉德反应物。
实施例4
（1）按无花果浸膏：丙二醇：氨基酸的质量比为5:1:0.1，将无花果浸膏、丙二醇和氨基酸（谷氨酸和赖氨酸）在50℃水浴下搅拌均匀，得到混合物；
所述无花果浸膏为市售无花果浸膏。
（2）将步骤（1）所得混合物置于130℃、真空压力为0.05MPa的条件下，并通入CO2:O2体积比为1:2的混合气体进行美拉德反应3小时，期间不断搅拌，即得到无花果浸膏美拉德反应物。
下面通过将本发明所得无花果浸膏美拉德反应物与对比例的浸膏或反应物经GC/MS分析后的主要成分对比，具体说明本发明较其他技术方案的优势。
对比例1：市售无花果浸膏。
对比例2：实施例1中经粉碎、发酵、浸提和浓缩后制得的无花果浸膏。
对比例3：按常规方法制得的花果浸膏美拉德反应物，即将市售无花果浸膏、脯氨酸、丙二醇按质量比6:1:3称取，反应温度控制为120℃，在不断搅拌中进行美拉德反应2小时，得到无花果浸膏美拉德反应物。
对比例4：同对比例3，仅将市售无花果浸膏替换为市售果糖。
对比例5：同实施例1，仅将“在50℃水浴下搅拌均匀”替换为室温下搅拌均匀。
对比例6：同实施例1，仅将“真空压力为0.05MPa”替换为常压条件。
对比例7：同实施例1，仅省去“通入混合气体”的操作。
从上表可以看出，本发明所得无花果浸膏美拉德反应物在化合物的数量和含量上与其他对比例相比均有不同程度的增加，说明本发明所得无花果浸膏美拉德反应物的香气和香味物质更加丰富多样，由此看出无花果浸膏美拉德反应物在内在化学成分上优于其他对比例。
应用实施例：
将无花果浸膏或无花果浸膏美拉德反应物进行卷烟加料，同样条件下施加比例相同，并对施加样进行感官对比评吸，感官评吸小组7位成员，评吸标准采用GB5606.4-2005，评吸结果取平均值，其结果详见表1、2。所述的施加比例为占烟丝的质量百分比，所用烟丝为市售常规卷烟烟丝。
表1 施加比例为0.1%的感官评吸结果
表2 施加比例为0.3%的感官评吸结果
从上表1、2的感官评吸结果可以看出，本发明所得无花果浸膏美拉德反应物与对比例相比，用本发明无花果浸膏美拉德反应物按施加比例为0.1～0.3%时能起到增加卷烟香气的丰富性，掩盖杂气，赋予卷烟特殊的自然风味，提升烟气品质的作用。本发明所得无花果浸膏美拉德反应物解决了对比例浸膏或反应物用于卷烟加料中焦香气息过重，香气质感显粗糙的问题。
以上内容是结合具体的优选实施方案对本发明所做的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下做出若干代替或者明显变形，而且性能或用途相同，都应当视为本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种无花果浸膏美拉德反应物的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）按无花果浸膏：丙二醇：氨基酸的质量比为5:1:（0.1～0.5），将无花果浸膏、丙二醇和氨基酸在50℃水浴下搅拌均匀，得到混合物；
（2）将步骤（1）所得混合物置于80～130℃、真空压力为0.05MPa的条件下，并通入混合气体进行美拉德反应1～4小时，期间不断搅拌，即得到无花果浸膏美拉德反应物。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）的无花果浸膏为市售无花果浸膏或者无花果浸膏按下列步骤制得的：
a、粉碎无花果：将无花果干果碾碎为无花果粒；
b、发酵无花果：按无花果粒质量的0.1～5%取果胶酶，按无花果粒质量的0.1～5%取木聚糖酶；将步骤a中所得无花果粒置于恒温恒湿环境中，以喷料的方式加入果胶酶和木聚糖酶，发酵1～7天，每1～2天翻堆一次；
c、浸提无花果：在步骤b所得发酵后的无花果粒中，加入2～10倍体积的乙醇，并混合搅匀后回流提取1～5h，经过滤得到提取液；
d、浓缩提取液：将步骤c所得提取液进行减压浓缩至膏状，得到无花果浸膏。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述步骤b的发酵温度为30～60℃，湿度为60～90%。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述步骤c中乙醇的浓度为50v/v%～无水乙醇。
5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述步骤d中减压浓缩的真空压力为0.01～0.1MPa。
6.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）的氨基酸为脯氨酸、亮氨酸、丙氨酸、谷氨酸、赖氨酸中的一种或者任意两种以上。
7.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）的混合气体为N2、CO2、O2中的任意两种或三种。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于：所述混合气体的混合体积比是N2:CO2=1:1～5:1、N2:O2=1:1～5:1、CO2:O2=1:1～5:1、N2:CO2:O2=1:1:1～5:1:1。
9.一种无花果浸膏美拉德反应物，采用权利要求1至8任一所述的制备方法得到。
10.权利要求9所述无花果浸膏美拉德反应物在卷烟中的应用，是取烟丝质量0.1～0.3%的无花果浸膏美拉德反应物，用水溶解后喷洒在烟丝上，并制成卷烟。
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