CN103013665A - 葫芦巴浸膏美拉德反应物的制备方法及其在卷烟中的应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种葫芦巴浸膏美拉德反应物的制备方法，该方法包括以下步骤：将葫芦巴籽下烘炒、碾碎后，用乙醇提取，过滤后得黄棕色乙醇溶液，再进一步浓缩制得葫芦巴浸膏；将所得的葫芦巴浸膏进行美拉德反应：葫芦巴浸膏∶果糖或葡萄糖或山梨糖∶脯氨酸以质量份比为10∶1∶0.6～0.8，温度控制在90～110℃，在不断搅拌中进行美拉德反应4～6小时，制得葫芦巴浸膏美拉德反应物。本发明将葫芦巴浸膏美拉德反应物应用于卷烟中，施加比例为葫芦巴浸膏美拉德反应物占烟丝重量的0.05～0.1％，可减少现有葫芦巴浸膏在卷烟中所带来的轻微刺激、涩感，有一定杂气，烟气颗粒状残留物重、发散和不良吃味。
Description
技术领域
本发明涉及卷烟香精香料的制备方法，尤其是涉及一种葫芦巴浸膏美拉德反应物的制备方法及其在卷烟中的应用。
技术背景
葫芦巴亦称苦豆，豆科，一年生草本植物。主产于法国、黎巴嫩、摩洛哥、几内亚、埃及、希腊和中国的东北、西北、安徽、四川、浙江、湖北、广西等地。葫芦巴种子含多种生物碱，如龙胆宁碱、番木瓜碱、胆碱、葫芦巴碱、薯蓣皂苷元；黄酮类物质如阿拉伯糖苷、葡萄糖、鼠李糖、二糖苷、槲皮素等等。葫芦巴籽本身为中草药，有治疗肾阳不足、腹疼之功效。酊剂和浸膏主要用于烟草和食品香精中。
美拉德反应是氨基酸与还原糖或羰基化合物发生的缩合、脱水、降解和氧化还原等一系列反应。通过美拉德反应可以产生种类丰富且分子量大的化学物质，使整个反应物香气饱满，可以起到增香增色的作用。此外，美拉德反应物中含有大量的香味物质，而且大部分与烟香协调，因而成为很好的烟用香料。随着我国卷烟焦油含量不断降低，烟草行业面临的一个困难的挑战性问题是要使卷烟保持足够的香味，美拉德反应产物可以作为有效的增香物质在低焦油卷烟上使用，以增强卷烟的香味。
在现行技术中，葫芦巴籽经烘烤、碾碎后用乙醇提取得酊剂，黄棕色乙醇溶液，再进一步浓缩制得浸膏。香气特征：产品具有焦糖香，焦甜苦味，有特殊的较浓的药草气味，留香持久。将所得的葫芦巴浸膏直接用在卷烟中用于烟草加香中，有轻微刺激、涩感，有一定杂气，烟气颗粒状残留物重、发散和不良吃味。
发明内容
本发明的目的是提供一种葫芦巴浸膏美拉德反应物的制备方法，将葫芦巴浸膏美拉德反应物应用于卷烟中，减少现有葫芦巴浸膏在卷烟中所带来的轻微刺激、涩感，有一定杂气，烟气颗粒状残留物重、发散和不良吃味。
本发明葫芦巴浸膏美拉德反应物的制备方法，包括以下步骤：
a、将葫芦巴籽在120℃下烘炒、碾碎后，用质量分数为50%乙醇提取酊剂，过滤后得黄棕色乙醇溶液，再进一步浓缩至相对水的密度为1.10~1.35，得葫芦巴浸膏；
b、将所得的葫芦巴浸膏进行美拉德反应，葫芦巴浸膏∶糖∶脯氨酸以质量份比为10∶1∶0.6～0.8，所述糖为果糖、葡萄糖或山梨糖，温度控制在90～110℃，在不断搅拌中进行美拉德反应4～6小时，制得葫芦巴浸膏美拉德反应物。
上述葫芦巴浸膏美拉德反应物在卷烟中的应用，是将制得的葫芦巴浸膏美拉德反应物用质量百分比浓度为50~95％乙醇溶液溶解稀释，按照葫芦巴浸膏美拉德反应物占烟丝重量的0.05～0.1％喷洒在烟丝上，并制成卷烟。
葫芦巴浸膏通过美拉德反应产生了种类丰富且分子量大的化学物质，使整个反应物香气饱满，起到增香增色的作用。此外葫芦巴浸膏美拉德反应物中含有大量的香味物质，而且大部分与烟香协调，因而在卷烟中应用效果更加明显。
本发明的有益效果：
（1）本发明所制得的美拉德反应物香气特征具有令人愉快的焦糖样烤香，焦甜微苦味，似焦糖和芹菜，有特殊的药草气味，留香持久，具有成熟烟草的典型香气和浓郁的陈化烟草自然香味。
（2）本发明所制得的美拉德反应物用于烟草加香中，能抑制烟草辛辣的刺激性，掩盖杂气，矫正吸味，增添烟香，对烟草具有透发香气，使之变得丰满、发散、增强香气浓度的作用，在低焦油卷烟上使用，增强卷烟的香味，还可用于可可、咖啡、坚果、枫槭和焦糖香韵中。
（3）本发明将葫芦巴浸膏通过美拉德反应再应用于卷烟中，克服了葫芦巴浸膏直接应用的缺陷，所制得的美拉德反应物与烟香协调，因而在卷烟中应用效果更加明显。
（4）本发明反应条件温和，所要求的设备相对简单，成本较低，易于工业化生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步阐述本发明。以下实施例仅是用于对本发明的进一步具体描述，而不是用于对本发明要求保护范围的限定。
制备实施例1
葫芦巴浸膏美拉德反应物的制备方法，包括以下步骤：
a、葫芦巴籽在120℃下烘炒至略带焦味、碾碎后，用质量分数为50%乙醇提取酊剂，过滤后得黄棕色乙醇溶液，再进一步浓缩至相对水的密度为1.15，得葫芦巴浸膏；
b、将所得的葫芦巴浸膏进行美拉德反应：称取葫芦巴浸膏100g、果糖10g、脯氨酸8g，然后将其混合均匀，放入常规小型反应釜中，温度控制在110℃，在不断搅拌中进行美拉德反应6小时，即制得葫芦巴浸膏美拉德反应物。
制备实施例2
葫芦巴浸膏美拉德反应物的制备方法，包括以下步骤：
a、葫芦巴籽在120℃下烘炒至略带焦味、碾碎后，用质量分数为50%乙醇提取酊剂，过滤后得黄棕色乙醇溶液，再进一步浓缩至相对水的密度为1.20，得葫芦巴浸膏；
b、将所得的葫芦巴浸膏进行美拉德反应：称取葫芦巴浸膏100g、葡萄糖10g、脯氨酸7g，然后将其混合均匀，放入常规小型反应釜中，温度控制在90℃，在不断搅拌中进行美拉德反应4小时，即制得葫芦巴浸膏美拉德反应物。
制备实施例3
葫芦巴浸膏美拉德反应物的制备方法，包括以下步骤：
a、葫芦巴籽在120℃下烘炒至略带焦味、碾碎后，用质量分数为50%乙醇提取酊剂，过滤后得黄棕色乙醇溶液，再进一步浓缩至相对水的密度为1.35，得葫芦巴浸膏
b、将所得的葫芦巴浸膏进行美拉德反应：称取葫芦巴浸膏100g、山梨糖10g、脯氨酸7g，然后将其混合均匀，放入常规小型反应釜中，温度控制在90℃，在不断搅拌中进行美拉德反应5小时，即制得葫芦巴浸膏美拉德反应物。
应用实施例
将葫芦巴浸膏和葫芦巴浸膏美拉德反应物进行加料加香，同一条件下施加比例相同，并对施加样品进行感官对比评吸，感官评吸小组9位成员，评吸标准采用GB5606．4-2005，评吸结果取平均值，其结果详见表1、2、3。所述的施加比例为占烟丝的重量百分比。
表1：施加比例为0.05%的感官评吸结果
| 样品 | 光泽 | 香气 | 协调 | 杂气 | 刺激 | 余味 | 合计 |
| 参比烟 | 5 | 24.1 | 4.0 | 7.9 | 15.5 | 20.0 | 76.5 |
| 葫芦巴浸膏 | 5 | 24.5 | 4.5 | 8.1 | 15.9 | 20.1 | 78.1 |
| 葫芦巴浸膏美拉德反应物 | 5 | 25.2 | 5.0 | 8.5 | 16.3 | 20.6 | 80.6 |
表2：施加比例为0.10%的感官评吸结果
| 样品 | 光泽 | 香气 | 协调 | 杂气 | 刺激 | 余味 | 合计 |
| 参比烟 | 5 | 24.1 | 4.0 | 7.9 | 15.5 | 20.0 | 76.5 |
| 葫芦巴浸膏 | 5 | 24.8 | 4.7 | 8.0 | 15.8 | 20.4 | 78.7 |
| 葫芦巴浸膏美拉德反应物 | 5 | 25.3 | 5.1 | 8.6 | 16.5 | 20.6 | 81.1 |
表3施加比例为0.15%的感官评吸结果
| 样品 | 光泽 | 香气 | 协调 | 杂气 | 刺激 | 余味 | 合计 |
| 参比烟 | 5 | 24.1 | 4.0 | 7.9 | 15.5 | 20.0 | 76.5 |
| 葫芦巴浸膏 | 5 | 24.0 | 3.7 | 8.0 | 15.3 | 19.4 | 75.4 |
| 葫芦巴浸膏美拉德反应物 | 5 | 24.3 | 4.1 | 7.5 | 15.1 | 19.6 | 75.6 |
从表1~3的感官评吸结果可以看出，烟用葫芦巴浸膏美拉德反应物与烟用葫芦巴浸膏相比，用葫芦巴浸膏美拉德反应物的施加比例为0.05～0.1％时能抑制烟草辛辣的刺激性，掩盖杂气，矫正吸味，增添烟香，对烟草具有透发香气，使之变得丰满、发散、增强香气浓度的作用，在低焦油卷烟上使用，增强卷烟的香味。葫芦巴浸膏美拉德反应物解决了葫芦巴浸膏用于烟草加香中有轻微刺激、涩感，有一定杂气，烟气颗粒状残留物重、发散和不良吃味。
Claims (2)
1.一种葫芦巴浸膏美拉德反应物的制备方法，包括以下步骤：
a、将葫芦巴籽在120℃下烘炒、碾碎后，用质量分数为50%乙醇提取酊剂，过滤后得黄棕色乙醇溶液，再进一步浓缩至相对水的密度为1.10~1.35，得葫芦巴浸膏；
b、将所得的葫芦巴浸膏进行美拉德反应，葫芦巴浸膏∶糖∶脯氨酸以质量份比为10∶1∶0.6～0.8，所述糖为果糖、葡萄糖或山梨糖，温度控制在90～110℃，在不断搅拌中进行美拉德反应4～6小时，制得葫芦巴浸膏美拉德反应物。
2.一种根据权利要求1所述的葫芦巴浸膏美拉德反应物在卷烟中的应用，其特征在于：将权利要求1制得的葫芦巴浸膏美拉德反应物用质量百分比浓度为50~95％乙醇溶液溶解稀释，按照葫芦巴浸膏美拉德反应物占烟丝重量的0.05～0.1％喷洒在烟丝上，并制成卷烟。
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| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant |