CN110897193A - 一种黑麦芽浸膏的制备方法及其在卷烟中的应用 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种黑麦芽浸膏的制备方法及其在卷烟中的应用。将新鲜黑麦芽用研磨机碾碎后加热，然后糖化；用一定浓度的乙醇进行液液萃取，提取后冷却、过滤，得麦芽提取物；将麦芽提取物和氯霉素按照一定的比例混合制备培养基，在一定温度下进行真空灭菌，然后培养，调节pH、温度、通气量等条件进行发酵；将发酵后产物进行过滤，取上清液，分离后进行真空浓缩，浓缩至可溶性固形物即得黑麦芽浸膏。黑麦芽浸膏用无水乙醇稀释至一定比例，雾化后喷入烟丝中，能柔和烟香，增加甜香，并能降低烟气的干燥感和刺激性。

Description

一种黑麦芽浸膏的制备方法及其在卷烟中的应用
技术领域
本发明属于烟用添加剂领域，具体涉及到一种黑麦芽浸膏的制备方法及其在卷烟中的应用。
背景技术
黑麦分布于欧亚大陆的温寒带，苏联黑麦栽培面积最大，其次是德国、波兰、法国、西班牙、奥地利、丹麦、美国、阿根廷和加拿大。中国较少，分布在黑龙江、内蒙古和青海、西藏等高寒地区与高海拔山地。麦芽浸膏为深棕色或黄棕色粘稠液体，可用于红糖、糖蜜、焦糖、烘焙食品等食品香精的配制，具有焦糖香、蜜糖香、坚果类香味。黑麦芽浸膏的主要化学成分为棕榈酸、苯甲酸和肉桂酸，当作为食品添加剂时，具有浓郁的焦糖香，GB 2760中允许使用的食品用香料，在食品加香建议用量为1-30㎎/㎏，目前广泛应用于面包、糖果、牛奶制品中，虽然黑麦芽浸膏在食品行业的应用已较多，但将黑麦芽浸膏应用于卷烟加香、改善卷烟吸食品质的方法尚未见报道。
发明内容
本发明的目的是根据现有技术的不足，提供一种黑麦芽浸膏的制备方法以及在卷烟中的应用。
本发明的目的通过如下技术方案予以实现。
一种黑麦芽浸膏的制备方法，包括以下步骤：
1)将新鲜黑麦芽用研磨机碾碎后加热，进行糖化；
2)将糖化后的黑麦芽用一定浓度的乙醇进行萃取，提取后冷却、过滤，得麦芽提取物；
3)将麦芽提取物和氯霉素按照一定的比例混合制备培养基，在一定温度下进行真空灭菌；
4)将酿酒酵母接种于灭菌后的培养基中，调节pH、温度、通气量等条件进行黑麦芽发酵；
5)将发酵后产物进行过滤，取上清液，分离后进行真空浓缩，浓缩至可溶性固形物即得黑麦芽浸膏。
所述步骤2)中所述乙醇的浓度为75～95％。
所述步骤3)中麦芽提取物和氯霉素的比例为10：1。
所述步骤3)中真空灭菌的温度为70～150℃的温度。
所述步骤4)中真空浓缩时间为50-120min，所述浓缩后的可溶性固形物含量达80％以上。所述的黑麦芽浸膏在卷烟中的应用：将所述的黑麦芽浸膏用无水乙醇稀释后，以0.2％～1.0％的用量加入到烟丝中。本发明制备得到的黑麦芽浸膏添加到烟丝中进行加香处理。
本发明的有益效果在于：
1、本发明所得到的黑麦芽浸膏应用于卷烟当中，能丰富烟香，增加甜香、糖香，是卷烟具有圆润的焦糖香味，并能降低烟气的辛辣感、苦味以及刺激性，具有感官保润效果和增甜效果，能明显改善评吸质量。
2、本发明所采用的原材料来源易得，制备工艺简单，生产成本低。
具体实施方式：
以下通过具体实施例来进一步说明本发明。
实施例1
将糖化后的黑麦芽用75％的乙醇进行萃取，得麦芽提取物后制备培养基，在70℃温度下真空灭菌后发酵，将发酵后产物过滤，取上清液，在真空浓缩机中浓缩50min后的可溶性固形物含量为70％的黑麦芽浸膏。
实施例2
将糖化后的黑麦芽用90％的乙醇进行萃取，得麦芽提取物后制备培养基，在90℃温度下真空灭菌后发酵，将发酵后产物过滤，取上清液，在真空浓缩机中浓缩90min后的可溶性固形物含量为75％的黑麦芽浸膏。
实施例3
将糖化后的黑麦芽用95％的乙醇进行萃取，得麦芽提取物后制备培养基，在150℃温度下真空灭菌后发酵，将发酵后产物过滤，取上清液，在真空浓缩机中浓缩120min后的可溶性固形物含量为80％的黑麦芽浸膏。
实施例4
将本发明制备得到的黑麦芽浸膏添加到烟丝中进行加香处理。本实施例以实施例3制备的黑麦芽浸膏为例，用无水乙醇溶液稀释10倍，按照0.5％的用量添加到烟丝中，同时以不添加提取物的烟丝为空白对照样，制备成卷烟。
将两组卷烟进行感官质量评价，结果发现相比较于空白样的卷烟，显著增加了黑麦芽浸膏的甜香，烟气变得柔和，回甜感明显增强，刺激性降低，卷烟整体感官品质提升显著。

Claims (10)

1.一种黑麦芽浸膏的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)将新鲜黑麦芽用研磨机碾碎后加热，进行糖化；2)将糖化后的黑麦芽用一定浓度的乙醇进行液液萃取，提取后冷却、过滤，得麦芽提取物；3)将麦芽提取物和氯霉素按照一定的比例混合制备培养基，在一定温度下进行真空灭菌；4)将酿酒酵母接种于灭菌后的培养基中，调节pH、温度、通气量等条件进行黑麦芽发酵；5)将发酵后产物进行过滤，取上清液，分离后进行真空浓缩，浓缩至可溶性固形物即得黑麦芽浸膏。
2.根据权利要求1中所述的一种黑麦芽浸膏的制备方法，其特征在于：步骤2)中所述乙醇的浓度为75～95％。
3.根据权利要求1中所述的一种黑麦芽浸膏的制备方法，其特征在于：步骤3)真空灭菌的温度为70～150℃的温度。
4.根据权利要求1中所述的一种黑麦芽浸膏的制备方法，其特征在于：步骤3)中所述麦芽提取物和氯霉素的比例为10:1。
5.根据权利要求1中所述的一种黑麦芽浸膏的制备方法，其特征在于：步骤4)中真空浓缩时间为50-120min。
6.根据权利要求1中所述的一种黑麦芽浸膏的制备方法，其特征在于：步骤2)中所述乙醇的浓度为95％；步骤3)中真空灭菌的温度为150℃；步骤4)中真空浓缩时间为120min；所述浓缩后的可溶性固形物含量为80％或以上。
7.根据权利要求1-6中任一权利要求所述的制备方法制备得到的黑麦芽浸膏在卷烟中的应用，其特征在于：所述卷烟的烟丝中含有所述的黑麦芽浸膏。
8.根据权利要求1-6中任一权利要求所述的制备方法制备得到的黑麦芽浸膏在卷烟中的应用，其特征在于：将所述的黑麦芽浸膏用无水乙醇稀释为0.2-1.0％，雾化后喷入烟丝中，然后制成卷烟。
9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于：将黑麦芽浸膏添加到烟丝中进行加香处理。
10.根据权利要求1-6中任一权利要求所述的制备方法制备得到的黑麦芽浸膏在卷烟中的应用，其特征在于：黑麦芽浸膏用无水乙醇溶液稀释10倍，按照0.5％的用量添加到烟丝中。
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