CN103013666B - 发酵型烟用玉米浸膏的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种发酵型烟用玉米浸膏的制备方法，属于卷烟制造技术领域。该方法包括以下步骤：1）玉米提取物的制备；2）向玉米提取物中加入生香酵母进行发酵处理；3）发酵液的除杂、精制和浓缩。本发明制备的发酵型烟用玉米浸膏具有浓郁的酸香香气，并带有宜人的甜醇香气，添加到卷烟中，不仅能调节香精香料的粘度和物理状态，更能赋予卷烟清甜香韵、焦甜香香韵和酱香香韵，从而提升了烟用玉米浸膏的品质，增加了其在卷烟中的作用，拓展了其在卷烟中的应用范围。
Description
技术领域
本发明属于卷烟制造技术领域，涉及烟用香料的制备方法，具体涉及一种发酵型烟用玉米浸膏的制备方法。
背景技术
香精香料在卷烟中可以起到掩盖缺点、改善烟草香气和吃味、改进烟草的物理性能、赋予卷烟独特的口味和风格的作用，对于卷烟的风格和品质形成有重要影响。
玉米是一年生禾本科植物，是重要的粮食作物和饲料来源，是全世界产量最高的粮食作物，也是烟草允许添加的797种添加剂之一，玉米油和玉米糖浆广泛应用于卷烟配方中，但是由于玉米油和玉米糖浆中香气成分含量少，主要起调节香精香料的粘度和物理状态的作用，在卷烟中的调香效果并不明显。
发明内容
本发明的目的是提供一种发酵型烟用玉米浸膏的制备方法，提高玉米浸膏中的香气物质含量，提升烟用玉米浸膏的品质。
本发明提供一种发酵型烟用玉米浸膏的制备方法，包括以下步骤：
（1）向玉米粗粉中按重量加入5~15倍的水，煮沸后回流提取1~3小时，过滤，按滤液重量的0.1~0.5%向滤液中加入谷氨酸，混匀后在121℃下灭菌15~30分钟，制得玉米提取物；
（2）按玉米提取物重量的0.1~0.5%向玉米提取物中加入生香酵母，调节pH值为2.5~5.5，在30~42℃条件下搅拌，发酵7~14天；
（3）将发酵后获得的发酵液用0.8μm微孔滤膜过滤，将澄清液浓缩至体积的1/2~1/5，得浓缩液，再向浓缩液中加入1~3倍体积的95%乙醇，搅拌后静置1天，上清液浓缩至室温下相对密度为1.20~1.30的浸膏。
作为一种优选方案，该方法包括以下步骤：
（1）向玉米粗粉中按重量加入10倍的水，煮沸后回流提取2小时，过滤，按滤液重量的0.3%向滤液中加入谷氨酸，混匀后在121℃下灭菌20分钟，制得玉米提取物；
（2）按玉米提取物重量的0.3%向玉米提取物中加入生香酵母，调节pH值为4，在37℃条件下搅拌，发酵10天；
（3）将发酵后获得的发酵液用0.8μm微孔滤膜过滤，将澄清液浓缩至体积的1/3，得浓缩液，再向浓缩液中加入2倍体积的95%乙醇，搅拌后静置1天，上清液浓缩至室温下相对密度为1.25的浸膏。
生香酵母是一种酿酒工业常用的微生物，能产生高级醇、芳香杂醇、4-羟基-呋喃酮、酯类等香气物质，这些香气物质具有赋予卷烟清甜香韵、焦甜香香韵、酱香香韵等特征。本发明以玉米为原料，利用生香酵母发酵玉米提取物，降低玉米中的大分子的多糖含量，将其转化为在卷烟中具有增加清香香韵和柔和烟气作用的醇类、呋喃酮类、酯类等香气物质，从而获得品质较好的烟用玉米浸膏。
本发明的有益效果是：本发明应用微生物发酵技术生产的烟用玉米浸膏具有浓郁的酸香香气，并带有宜人的甜醇香气，添加到卷烟中，不仅能调节香精香料的粘度和物理状态，更能赋予卷烟清甜香韵、焦甜香香韵和酱香香韵，从而提升了烟用玉米浸膏的品质，增加了其在卷烟中的作用，拓展了其在卷烟中的应用范围。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步详细的描述。
实施例1
一种发酵型烟用玉米浸膏的制备方法，包括以下步骤：
（1）向玉米粗粉中按重量加入10倍的水，煮沸后回流提取2小时，过滤，按滤液重量的0.3%向滤液中加入谷氨酸，混匀后在121℃下灭菌20分钟，制得玉米提取物；
（2）按玉米提取物重量的0.3%向玉米提取物中加入生香酵母，调节pH值为4，在37℃条件下搅拌，发酵10天；
（3）将发酵后获得的发酵液用0.8μm微孔滤膜过滤，将澄清液浓缩至体积的1/3，得浓缩液，再向浓缩液中加入2倍体积的95%乙醇，搅拌后静置1天，上清液浓缩至室温下相对密度为1.25的浸膏。
本发明中，生香酵母购于安琪酵母股份有限公司。
与传统的玉米油、玉米糖浆相比，发酵型烟用玉米浸膏香气更加丰富，其中醇类、酯类和4-羟基呋喃酮的含量增加最为明显，其在卷烟中的香气更加丰富，且还赋予了卷烟清甜香韵、焦甜香香韵和酱香香韵的风格特征。
实施例2
一种发酵型烟用玉米浸膏的制备方法，包括以下步骤：
（1）向玉米粗粉中按重量加入5倍的水，煮沸后回流提取3小时，过滤，按滤液重量的0.1%向滤液中加入谷氨酸，混匀后在121℃下灭菌15分钟，制得玉米提取物；
（2）按玉米提取物重量的0.1%向玉米提取物中加入生香酵母，调节pH值为2.5，在30℃条件下搅拌，发酵7天；
（3）将发酵后获得的发酵液用0.8μm微孔滤膜过滤，将澄清液浓缩至体积的1/2，得浓缩液，再向浓缩液中加入3倍体积的95%乙醇，搅拌后静置1天，上清液浓缩至室温下相对密度为1.20的浸膏。
与传统的玉米油、玉米糖浆相比，发酵型玉米浸膏香气更加丰富，其中醇类、酯类和4-羟基呋喃酮的含量增加最为明显，其在卷烟中的香气更加丰富，且还赋予了卷烟清甜香韵、焦甜香香韵的风格特征。
实施例3
一种发酵型烟用玉米浸膏的制备方法，包括以下步骤：
（1）向玉米粗粉中按重量加入15倍的水，煮沸后回流提取1小时，过滤，按滤液重量的0.5%向滤液中加入谷氨酸，混匀后在121℃下灭菌30分钟，制得玉米提取物；
（2）按玉米提取物重量的0.5%向玉米提取物中加入生香酵母，调节pH值为5.5，在42℃条件下搅拌，发酵14天；
（3）将发酵后获得的发酵液用0.8μm微孔滤膜过滤，将澄清液浓缩至体积的1/5，得浓缩液，再向浓缩液中加入1倍体积的95%乙醇，搅拌后静置1天，上清液浓缩至室温下相对密度为1.30的浸膏。
与传统的玉米油、玉米糖浆相比，发酵型玉米浸膏香气更加丰富，其中醇类、酯类和4-羟基呋喃酮的含量增加最为明显，其在卷烟中的香气更加丰富，且还赋予了卷烟清甜香韵和酱香香韵的风格特征。
Claims (1)
1.一种发酵型烟用玉米浸膏的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）向玉米粗粉中按重量加入10倍的水，煮沸后回流提取2小时，过滤，按滤液重量的0.3%向滤液中加入谷氨酸，混匀后在121℃下灭菌20分钟，制得玉米提取物；
（2）按玉米提取物重量的0.3%向玉米提取物中加入生香酵母，调节pH值为4，在37℃条件下搅拌，发酵10天；
（3）将发酵后获得的发酵液用0.8μm微孔滤膜过滤，将澄清液浓缩至体积的1/3，得浓缩液，再向浓缩液中加入2倍体积的95%乙醇，搅拌后静置1天，上清液浓缩至室温下相对密度为1.25的浸膏。
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