CN112812919A - 一种干桑葚白兰地及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本申请提供一种干桑葚白兰地及其制备方法，可以利用干桑葚果制备干桑葚果浆，并调节酸度、发酵初始糖度、发酵温度、酵母接种量等，可以很好地保证干桑葚白兰地的口味、口感和香气，使得采用不同工艺参数制备的干桑葚白兰地具有更多的特异性，从而面向不同口味的人群。并且，采用此种方式酿制干桑葚白兰地，可以放宽对原料(桑葚)的需求时间，不受限于新鲜桑葚产出的特定时节，且能够弥补原料口味(酸度、甜度等)不同带来的干桑葚白兰地口味差异，使得干桑葚白兰地的成品具有更好的口味一致性。另外，这样的方式酿制干桑葚白兰地，具有较好的养身效果，并且具有更好的香味及口感，从而能够明显提高干桑葚白兰地的品质。

Description

一种干桑葚白兰地及其制备方法

技术领域

本申请涉及酿酒技术领域，具体而言，涉及一种干桑葚白兰地及其制备方法。

背景技术

酒是社会中的人际交往中的重要物品，无酒不成席，酒不仅是传统意义上的一种饮用享受，也是中国人社交礼仪的重要道具。但喝酒伤身，消费者开始追求生活质量，健康保健意识也在增强。近几年白酒消费已明显出现低度化、清淡化、健康化、绵柔化的趋势。

养生酒作为具有营养价值、起到保健作用的酒受到很多关注。而随着酿酒技术的发展，从2010年开始，保健养生酒行业平均每年保持30％左右的增长速度。为了丰富酒的种类，满足大众的不同需求，酿制高品质的养身酒是行业进一步发展的关键。

白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地。以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。

桑葚是人们常食用的水果之一。桑葚营养价值和药用价值丰富：桑葚中富含的脂肪酸、苹果酸、鞣酸等多种营养物质能够有助于人体的蛋白质、脂肪及淀粉的消化，可分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化；桑葚中含有花青素、葡萄糖、钙质、无机盐、胡萝卜素及多用维生素等营养成分，可以促进人体增强免疫能力；桑葚中含有大量的水分、多种维生素、碳水化合物、胡萝卜素及人体必需的微量元素等，能够有效地扩充人体内的血容量，补气补血。因此，将桑葚作为酿酒原料制作白兰地也是一种较好的尝试。

发明内容

本申请实施例的目的在于提供一种干桑葚白兰地及其制备方法，以酿制高品质的养身酒。

为了实现上述目的，本申请的实施例通过如下方式实现：

第一方面，本申请实施例提供一种干桑葚白兰地的制备方法，包括：

选取成熟无腐烂的干桑葚果，将所述干桑葚果破碎成小于1mm的颗粒状，得到干桑葚颗粒；向所述干桑葚颗粒按料水比1：3～1：5加水，制备成干桑葚果浆；使用食用级柠檬酸将所述干桑葚果浆的酸度调节至PH3～5.5；向调节酸度后的所述干桑葚果浆中加入0.1wt％的果胶酶，并在50℃条件下酶解2～8小时；使用结晶白砂糖将酶解后的所述干桑葚果浆的发酵初始糖度调节至24％～32％^oBirx；向调节发酵初始糖度后的干桑葚果浆所述加入0.1wt％食用级焦亚硫酸钾，灭菌2～8小时；将酵母菌加入糖度为2％^oBirx的无菌水中在35℃下活化15～30分钟；将活化后的酵母菌按0.1wt％～0.6wt％的量加入灭菌后的所述干桑葚果浆中，于18～24℃条件下恒温发酵15～21天；将发酵完成后的所述干桑葚果浆进行过滤，得到干桑葚果酒备用蒸馏；采用二次蒸馏对所述干桑葚果酒进行蒸馏，得到原白兰地酒，其中，第一次蒸馏，截取量至酒精度下降到2％结束，总量为所述干桑葚果酒的38％～45％，酒精度含量为32％～36％的粗馏原白兰地；第二次蒸馏，将所述粗馏原白兰地调至酒精度30％以下开始蒸馏，分为多段截取至酒精度2％结束，得到所述原白兰地酒；将所述原白兰地酒调配至酒精度42％～50％，加入中度烘烤橡木片0～25g/L置于恒温18～30℃下陈酿3～12个月，得到干桑葚白兰地。

在本申请实施例中，通过这样的方式酿制干桑葚白兰地，可以利用干桑葚果制备干桑葚果浆，并调节酸度、发酵初始糖度、发酵温度、酵母接种量等，可以很好地保证干桑葚白兰地的口味(可以使得干桑葚白兰地的果味协调、特征风味明显)、口感(可以根据不同的工艺参数调节干桑葚白兰地的口感，从而酿制口感浓厚、口感醇和等不同口感的干桑葚白兰地)和香气，使得采用不同工艺参数制备的干桑葚白兰地具有更多的特异性，从而面向不同口味的人群。并且，采用此种方式酿制干桑葚白兰地，可以放宽对原料(桑葚)的需求时间，不受限于新鲜桑葚产出的特定时节，且能够弥补原料口味(酸度、甜度等)不同带来的干桑葚白兰地口味差异，使得干桑葚白兰地的成品具有更好的口味一致性。另外，这样的方式酿制干桑葚白兰地，具有较好的养身效果，并且具有更好的香味及口感，从而能够明显提高干桑葚白兰地的品质。

结合第一方面，在第一方面的第一种可能的实现方式中，所述发酵初始糖度调节为28％^oBirx。

结合第一方面，在第一方面的第二种可能的实现方式中，将活化后的酵母菌按0.2wt％的量加入灭菌后的所述干桑葚果浆中，于21℃条件下恒温发酵15天。

结合第一方面，在第一方面的第三种可能的实现方式中，所述第二次蒸馏，得到所述原白兰地酒的具体方式为：将所述粗馏原白兰地调至酒精度28％开始蒸馏，按照编号为1～11段等量截取至酒精度2％结束：酒头截取第1～2段，酒精度在70％～73％以上，含量为所述粗馏原白兰地总体积5％～15％的馏出物；酒身截取第3～7段，酒精度在70％～73％以下，降至酒精度45％～50％停止收集，含量为所述粗馏原白兰地总体积的20％～30％，酒身酒精度达55％～66％的桑葚白兰地原酒；酒尾截取第8～11段，酒精度在45％～50％以下，降至酒精度为2％时停止收集，含量为所述粗馏原白兰地总体积15％～25％的馏出物，由此得到的酒头馏出物、所述桑葚白兰地原酒、酒尾馏出物，即为所述原白兰地酒。

在该实现方式中，通过具体的分段(酒头取第1～2段，酒身取第3～7段，酒尾取第8～11段)截取的方式进行二次蒸馏，可以得到不同酒精度的馏出物，从而便于后续酒精度的调配，也能够根据需要更灵活地控制制备的干桑葚白兰地的口感。

结合第一方面，在第一方面的第四种可能的实现方式中，所述将所述原白兰地酒调配至酒精度42％～50％，加入中度烘烤橡木片0～25g/L置于恒温18～30℃下陈酿3～12个月，得到干桑葚白兰地的具体方式为：将二次蒸馏所得的所述原白兰地酒按照所述编号第1～8段、第2～7段、第3～7段、第4～6段中的任一配组方式进行调配，以调配至酒精度42％～50％，而后按照0g/L、5g/L、10g/L、15g/L、20g/L、25g/L中的任一项向调配后的所述原白兰地酒中加入中度烘烤橡木片，置于恒温18℃～30℃下陈酿3～12个月，得到所述干桑葚白兰地。

在该实现方式中，可以选取不同的分段对原白兰地酒进行调配，从而控制制备的干桑葚白兰地的口感，另外，可以根据需要，添加不同占比的中度烘烤橡木片，从而提升陈酿的干桑葚白兰地的口感和风味。

第二方面，本申请实施例提供一种干桑葚白兰地，由第一方面或第一方面的可能的实现方式中任一项所述的干桑葚白兰地的制备方法制作而成。

为使本申请的上述目的、特征和优点能更明显易懂，下文特举较佳实施例，并配合所附附图，作详细说明如下。

附图说明

为了更清楚地说明本申请实施例的技术方案，下面将对本申请实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本申请的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。

图1为本申请实施例提供的一种干桑葚白兰地的制备方法的流程图。

具体实施方式

下面将结合本申请实施例中的附图，对本申请实施例中的技术方案进行描述。

图1为本申请实施例提供的一种干桑葚白兰地的制备方法的流程图。

在本发明中，干桑葚白兰地的制备方法可以包括：选料、破碎、复水、酸度调节、酶解、糖度调节、灭菌、酵母菌活化、接菌、控温发酵、过滤、蒸馏、勾调、橡木陈酿、过滤、封装等流程，从而得到干桑葚白兰地。

示例性的，以下将针对上述各个流程节点分别进行步骤内容的介绍。

选料、破碎：可以选取颗粒完整、色泽均匀、成熟无腐烂的干桑葚果，将干桑葚果破碎成小于1mm的颗粒状，得到干桑葚颗粒。

复水：向干桑葚颗粒按料水比1：3～1：5加水，制备成干桑葚果浆。

酸度调节：使用食用级柠檬酸将干桑葚果浆的酸度调节至PH3～5.5。

酶解：向调节酸度后的干桑葚果浆中加入0.1wt％的果胶酶，并在50℃条件下酶解2～8小时。

糖度调节：使用结晶白砂糖将酶解后的干桑葚果浆的发酵初始糖度调节至24％～32％^oBirx(波美度)。其中，发酵初始糖度的最优选择为28％^oBirx，能够很好地保证制备的干桑葚白兰地的口味。

灭菌：向调节发酵初始糖度后的干桑葚果浆加入0.1wt％食用级焦亚硫酸钾，灭菌2～8小时。

酵母菌活化：将酵母菌加入糖度为2％^oBirx的无菌水中在35℃下活化15～30分钟。

接菌、控温发酵：将活化后的酵母菌按0.1wt％～0.6wt％的量加入灭菌后的干桑葚果浆中，于18～24℃条件下恒温发酵15～21天。其中，最优方式为将活化后的酵母菌按0.2wt％的量加入灭菌后的干桑葚果浆中，于21℃条件下恒温发酵15天。这样可以很好地保证干桑葚果浆的发酵效果。

过滤：将发酵完成后的干桑葚果浆进行过滤，得到干桑葚果酒备用蒸馏。

蒸馏：采用二次蒸馏对干桑葚果酒进行蒸馏，得到原白兰地酒，其中，第一次蒸馏，截取量至酒精度下降到2％结束，总量为干桑葚果酒的38％～45％，酒精度含量为32％～36％的粗馏原白兰地；第二次蒸馏，将粗馏原白兰地调至酒精度30％以下开始蒸馏，分为多段截取至酒精度2％结束，得到原白兰地酒。

勾调、橡木陈酿：将原白兰地酒调配至酒精度42％～50％，加入中度烘烤橡木片0～25g/L置于恒温18～30℃下陈酿3～12个月，得到干桑葚白兰地。

过滤、封装：对陈酿后得到的干桑葚白兰地进行过滤(过滤橡木片)，而后即可进行封装。

通过这样的方式酿制干桑葚白兰地，可以利用干桑葚果制备干桑葚果浆，并调节酸度、发酵初始糖度、发酵温度、酵母接种量等，可以很好地保证干桑葚白兰地的口味(可以使得干桑葚白兰地的果味协调、特征风味明显)、口感(可以根据不同的工艺参数调节干桑葚白兰地的口感，从而酿制口感浓厚、口感醇和等不同口感的干桑葚白兰地)和香气，使得采用不同工艺参数制备的干桑葚白兰地具有更多的特异性，从而面向不同口味的人群。并且，采用此种方式酿制干桑葚白兰地，可以放宽对原料(桑葚)的需求时间，不受限于新鲜桑葚产出的特定时节，且能够弥补原料口味(酸度、甜度等)不同带来的干桑葚白兰地口味差异，使得干桑葚白兰地的成品具有更好的口味一致性。另外，这样的方式酿制干桑葚白兰地，具有较好的养身效果，并且具有更好的香味及口感，从而能够明显提高干桑葚白兰地的品质。

在本发明中，对于第二次蒸馏得到原白兰地酒的具体方式可以为：

将粗馏原白兰地调至酒精度28％开始蒸馏，按照编号为1～11段等量截取至酒精度2％结束：酒头截取第1～2段，酒精度在70％～73％以上，含量为粗馏原白兰地总体积5％～15％的馏出物；酒身截取第3～7段，酒精度在70％～73％以下，降至酒精度45％～50％停止收集，含量为粗馏原白兰地总体积的20％～30％，酒身酒精度达55％～66％的桑葚白兰地原酒；酒尾截取第8～11段，酒精度在45％～50％以下，降至酒精度为2％时停止收集，含量为粗馏原白兰地总体积15％～25％的馏出物，由此得到的酒头馏出物、桑葚白兰地原酒、酒尾馏出物，即为原白兰地酒。

需要说明的是，此处给出的酒精度包含范围(例如，酒精度在70％～73％以上，酒精度在70％～73％以下，降至酒精度45％～50％，酒身酒精度达62％～66％，酒精度在45％～50％以下等)，是因为在实际中，由工艺参数(例如蒸馏的参数)不同，可以得到一个合适的酒精度，可以根据实际需要进行选取和控制，此处不作限定。

在该实现方式中，通过具体的分段(酒头取第1～2段，酒身取第3～7段，酒尾取第8～11段)截取的方式进行二次蒸馏，可以得到不同酒精度的馏出物，从而便于后续酒精度的调配，也能够根据需要更灵活地控制制备的干桑葚白兰地的口感。

在本发明中，将原白兰地酒调配至酒精度42％～50％，加入中度烘烤橡木片0～25g/L置于恒温18～30℃下陈酿3～12个月，得到干桑葚白兰地的具体方式可以为：

将二次蒸馏所得的原白兰地酒按照编号第1～8段、第2～7段、第3～7段、第4～6段中的任一配组方式进行调配，以调配至酒精度42％～50％，而后按照0g/L、5g/L、10g/L、15g/L、20g/L、25g/L中的任一项向调配后的原白兰地酒中加入中度烘烤橡木片，置于恒温18℃～30℃下陈酿3～12个月，得到干桑葚白兰地。此处，优选按照编号第3～7段的方式进行调配，以得到风味醇和的干桑葚白兰地。

这样的方式，可以选取不同的分段对原白兰地酒进行调配，从而控制制备的干桑葚白兰地的口感，另外，可以根据需要，添加不同占比的中度烘烤橡木片，从而提升陈酿的干桑葚白兰地的口感和风味。

需要说明的是，本发明中所涉及的范围值，例如糖度(^oBirx)范围、重量百分率(wt％)范围、酒精度范围、温度范围、体积范围等，均可以取范围的边界值，也可以取范围内的任意值，可以根据实际需要(例如需要干桑葚白兰地的不同口味、口感、香气、色泽等)，选取不同的参数值，此处不作限定。

本申请实施例还提供一种干桑葚白兰地，由本发明提供的干桑葚白兰地的制备方法制作而成。

为了便于对本发明的理解，以下，将通过几个不同的实施例展示干桑葚白兰地的制备方法，以及采用对应方法制备的干桑葚白兰地的不同效果。

实施例1

选取成熟无腐烂的干桑葚果，将干桑葚果破碎成小于1mm的颗粒状，得到干桑葚颗粒。

向干桑葚颗粒按料水比1：5加水，制备成干桑葚果浆。

使用食用级柠檬酸将干桑葚果浆的酸度调节至PH5。

向调节酸度后的干桑葚果浆中加入0.1wt％的果胶酶，并在50℃条件下酶解3小时。

使用结晶白砂糖将酶解后的干桑葚果浆的发酵初始糖度调节至32％^oBirx。

向调节发酵初始糖度后的干桑葚果浆加入0.1wt％食用级焦亚硫酸钾，灭菌3小时。

将酵母菌加入糖度为2％^oBirx的无菌水中在35℃下活化15分钟。

将活化后的酵母菌按0.3wt％的量加入灭菌后的干桑葚果浆中，于24℃条件下恒温发酵21天。

将发酵完成后的干桑葚果浆进行过滤，得到干桑葚果酒。

采用二次蒸馏对干桑葚果酒进行蒸馏：第一次蒸馏，截取量至酒精度下降到2％结束，总量为原液(即干桑葚果酒)的42％，酒精度含量为33％的粗馏原白兰地；第二次蒸馏，将粗馏原白兰地调至酒精度28％开始蒸馏，分为11段(编号为1～11)截取(截取量相同)至酒精度2％结束。酒头截取第1～2段，酒精度在72％以上，含量为原液(即粗馏原白兰地)总体积11％的馏出物；酒身截取第3～7段，酒精度在72％以下，降至酒精度46％停止收集，含量为原液(即粗馏原白兰地)总体积的24％，酒身酒精度达63％的桑葚白兰地原酒；酒尾截取第8～11段，酒精度在46％以下，降至酒精度为2％时停止收集，含量为原液(即粗馏原白兰地)总体积20％的馏出物，由此得到的酒头馏出物、桑葚白兰地原酒、酒尾馏出物，即为原白兰地酒。

将二次蒸馏所得原白兰地酒按照第2～7段配组调配至酒精度43％，加入中度烘烤橡木片0、5、10、15、20、25g/L置于恒温30℃下陈酿5个月，得到干桑葚白兰地。

实施例2

选取成熟无腐烂的干桑葚果，将干桑葚果破碎成小于1mm的颗粒状，得到干桑葚颗粒。

向干桑葚颗粒按料水比1：4加水，制备成干桑葚果浆。

使用食用级柠檬酸将干桑葚果浆的酸度调节至PH3.5。

向调节酸度后的干桑葚果浆中加入0.1wt％的果胶酶，并在50℃条件下酶解4小时。

使用结晶白砂糖将酶解后的干桑葚果浆的发酵初始糖度调节至28％^oBirx。

向调节发酵初始糖度后的干桑葚果浆加入0.1wt％食用级焦亚硫酸钾，灭菌4小时。

将酵母菌加入糖度为2％^oBirx的无菌水中在35℃下活化20分钟。

将活化后的酵母菌按0.2wt％的量加入灭菌后的干桑葚果浆中，于21℃条件下恒温发酵15天。

将发酵完成后的干桑葚果浆进行过滤，得到干桑葚果酒。

采用二次蒸馏对干桑葚果酒进行蒸馏：第一次蒸馏，截取量至酒精度下降到2％结束，总量为原液(即干桑葚果酒)的40％，酒精度含量为35％的粗馏原白兰地；第二次蒸馏，将粗馏原白兰地调至酒精度28％开始蒸馏，分为11段(编号为1～11)截取(截取量相同)至酒精度2％结束。酒头截取第1～2段，酒精度在73％以上，含量为原液(即粗馏原白兰地)总体积10％的馏出物；酒身截取第3～7段，酒精度在73％以下，降至酒精度45％停止收集，含量为原液(即粗馏原白兰地)总体积的26％，酒身酒精度达65％的桑葚白兰地原酒；酒尾截取第8～11段，酒精度在45％以下，降至酒精度为2％时停止收集，含量为原液(即粗馏原白兰地)总体积19％的馏出物，由此得到的酒头馏出物、桑葚白兰地原酒、酒尾馏出物，即为原白兰地酒。

将二次蒸馏所得原白兰地酒按照第3～7段配组调配至酒精度45％，加入中度烘烤橡木片0、5、10、15、20、25g/L置于恒温18℃下陈酿6个月，得到干桑葚白兰地。

实施例3

选取成熟无腐烂的干桑葚果，将干桑葚果破碎成小于1mm的颗粒状，得到干桑葚颗粒。

向干桑葚颗粒按料水比1：3加水，制备成干桑葚果浆。

使用食用级柠檬酸将干桑葚果浆的酸度调节至PH5。

向调节酸度后的干桑葚果浆中加入0.1wt％的果胶酶，并在50℃条件下酶解5小时。

使用结晶白砂糖将酶解后的干桑葚果浆的发酵初始糖度调节至24％^oBirx。

向调节发酵初始糖度后的干桑葚果浆加入0.1wt％食用级焦亚硫酸钾，灭菌3小时。

将酵母菌加入糖度为2％^oBirx的无菌水中在35℃下活化25分钟。

将活化后的酵母菌按0.3wt％的量加入灭菌后的干桑葚果浆中，于18℃条件下恒温发酵21天。

将发酵完成后的干桑葚果浆进行过滤，得到干桑葚果酒。

采用二次蒸馏对干桑葚果酒进行蒸馏：第一次蒸馏，截取量至酒精度下降到2％结束，总量为原液(即干桑葚果酒)的38％，酒精度含量为32％的粗馏原白兰地；第二次蒸馏，将粗馏原白兰地调至酒精度28％开始蒸馏，分为11段(编号为1～11)截取(截取量相同)至酒精度2％结束。酒头截取第1～2段，酒精度在70％以上，含量为原液(即粗馏原白兰地)总体积10％的馏出物；酒身截取第3～7段，酒精度在70％以下，降至酒精度47％停止收集，含量为原液(即粗馏原白兰地)总体积的25％，酒身酒精度达62％的桑葚白兰地原酒；酒尾截取第8～11段，酒精度在47％以下，降至酒精度为2％时停止收集，含量为原液(即粗馏原白兰地)总体积20％的馏出物，由此得到的酒头馏出物、桑葚白兰地原酒、酒尾馏出物，即为原白兰地酒。

将二次蒸馏所得原白兰地酒按照第1～8段配组调配至酒精度48％，加入中度烘烤橡木片0、5、10、15、20、25g/L置于恒温25℃下陈酿3个月，得到干桑葚白兰地。

请参阅表1，表1为本发明提供的实施例1～3与对比例(自然发酵)所得干桑葚白兰地前体酒的理化指标。

表1：实施例1～3与对比例干桑葚白兰地前体酒的理化指标

以及，请参阅表2，表2为本发明提供的实施例1～3所得干桑葚白兰地原酒的理化指标。

表2：实施例1～3所得干桑葚白兰地原酒的理化指标

由此可见，通过本发明提供的干桑葚白兰地的制备方法制备的干桑葚白兰地，相比于传统的桑椹酒酿制方式制得的桑椹酒，在口味、风味、香气、色泽等方面，有着更好的效果。

为了提升干桑葚白兰地的养身价值，还可以在对干桑葚果浆恒温发酵后，还可以对陈酿后的干桑葚白兰地进行进一步的处理。

桑根，为桑科植物的根。具有清热定惊，祛风通络之功效。常用于惊痫，目赤，牙痛，筋骨疼痛等。示例性的，可以利用浸提技术对桑根进行浸提，以浸出桑根的有效成分，从而得到干桑葚白兰地的配制酒，以进一步提升干桑葚白兰地的养身价值和品质。此处，浸提是指将药材中的可溶物转移到适宜溶剂中的过程。另外，在本发明中，为了进一步提升干桑葚白兰地的养身价值，还可以在对干桑葚果浆恒温发酵后，向其中加入预先制备的桑叶，进行二次发酵，二次发酵的时间可以较短，在3～5天即可，发酵温度可以不变。此处，预先制备的桑叶，可以是选取的新鲜无毒的桑叶(以芽间前三叶为优)，经过清洗(去污)、浸泡(6～8小时)、烘干(这样可以去除桑叶中的苦味和涩味)、复水后加入到恒温发酵后的干桑葚果浆中二次发酵。

而后将二次发酵完成后的干桑葚果浆进行过滤，得到干桑葚果酒。再进行后续的制备流程。

由于桑叶可以入药，是桑科植物桑的干燥叶，桑叶提取物脱氧野尻霉素与葛根提取类黄酮物质结合形成一种新物质——洗胰清糖素，适合用于治降血糖、血脂、抗炎等作用。桑叶气淡，味微苦涩，药用一般认为霜后采者质佳。因此，采用这样这样的方式酿制干桑葚白兰地，可以进一步提升其品质，提升养身效果。

综上所述，本申请实施例提供一种干桑葚白兰地及其制备方法，可以利用干桑葚果制备干桑葚果浆，并调节酸度、发酵初始糖度、发酵温度、酵母接种量等，可以很好地保证干桑葚白兰地的口味(可以使得干桑葚白兰地的果味协调、特征风味明显)、口感(可以根据不同的工艺参数调节干桑葚白兰地的口感，从而酿制口感浓厚、口感醇和等不同口感的干桑葚白兰地)和香气，使得采用不同工艺参数制备的干桑葚白兰地具有更多的特异性，从而面向不同口味的人群。并且，采用此种方式酿制干桑葚白兰地，可以放宽对原料(桑葚)的需求时间，不受限于新鲜桑葚产出的特定时节，且能够弥补原料口味(酸度、甜度等)不同带来的干桑葚白兰地口味差异，使得干桑葚白兰地的成品具有更好的口味一致性。另外，这样的方式酿制干桑葚白兰地，具有较好的养身效果，并且具有更好的香味及口感，从而能够明显提高干桑葚白兰地的品质。

在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。

以上仅为本申请的实施例而已，并不用于限制本申请的保护范围，对于本领域的技术人员来说，本申请可以有各种更改和变化。凡在本申请的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本申请的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种干桑葚白兰地的制备方法，其特征在于，包括：

选取成熟无腐烂的干桑葚果，将所述干桑葚果破碎成小于1mm的颗粒状，得到干桑葚颗粒；

向所述干桑葚颗粒按料水比1：3～1：5加水，制备成干桑葚果浆；

使用食用级柠檬酸将所述干桑葚果浆的酸度调节至PH3～5.5；

向调节酸度后的所述干桑葚果浆中加入0.1wt％的果胶酶，并在50℃条件下酶解2～8小时；

使用结晶白砂糖将酶解后的所述干桑葚果浆的发酵初始糖度调节至24％～32％°Birx；

向调节发酵初始糖度后的干桑葚果浆所述加入0.1wt％食用级焦亚硫酸钾，灭菌2～8小时；

将酵母菌加入糖度为2％°Birx的无菌水中在35℃下活化15～30分钟；

将活化后的酵母菌按0.1wt％～0.6wt％的量加入灭菌后的所述干桑葚果浆中，于18～24℃条件下恒温发酵15～21天；

将发酵完成后的所述干桑葚果浆进行过滤，得到干桑葚果酒备用蒸馏；

采用二次蒸馏对所述干桑葚果酒进行蒸馏，得到原白兰地酒，其中，第一次蒸馏，截取量至酒精度下降到2％结束，总量为所述干桑葚果酒的38％～45％，酒精度含量为32％～36％的粗馏原白兰地；第二次蒸馏，将所述粗馏原白兰地调至酒精度30％以下开始蒸馏，分为多段截取至酒精度2％结束，得到所述原白兰地酒；

将所述原白兰地酒调配至酒精度42％～50％，加入中度烘烤橡木片0～25g/L置于恒温18～30℃下陈酿3～12个月，得到干桑葚白兰地。

2.根据权利要求1所述的干桑葚白兰地的制备方法，其特征在于，所述发酵初始糖度调节为28％°Birx。

3.根据权利要求1所述的干桑葚白兰地的制备方法，其特征在于，将活化后的酵母菌按0.2wt％的量加入灭菌后的所述干桑葚果浆中，于21℃条件下恒温发酵15天。

4.根据权利要求1所述的干桑葚白兰地的制备方法，其特征在于，所述第二次蒸馏，得到所述原白兰地酒的具体方式为：

将所述粗馏原白兰地调至酒精度28％开始蒸馏，按照编号为1～11段等量截取至酒精度2％结束：酒头截取第1～2段，酒精度在70％～73％以上，含量为所述粗馏原白兰地总体积5％～15％的馏出物；酒身截取第3～7段，酒精度在70％～73％以下，降至酒精度45％～50％停止收集，含量为所述粗馏原白兰地总体积的20％～30％，酒身酒精度达55％～66％的桑葚白兰地原酒；酒尾截取第8～11段，酒精度在45％～50％以下，降至酒精度为2％时停止收集，含量为所述粗馏原白兰地总体积15％～25％的馏出物，由此得到的酒头馏出物、所述桑葚白兰地原酒、酒尾馏出物，即为所述原白兰地酒。

5.根据权利要求4所述的干桑葚白兰地的制备方法，其特征在于，所述将所述原白兰地酒调配至酒精度42％～50％，加入中度烘烤橡木片0～25g/L置于恒温18～30℃下陈酿3～12个月，得到干桑葚白兰地的具体方式为：

将二次蒸馏所得的所述原白兰地酒按照所述编号第1～8段、第2～7段、第3～7段、第4～6段中的任一配组方式进行调配，以调配至酒精度42％～50％，而后按照0g/L、5g/L、10g/L、15g/L、20g/L、25g/L中的任一项向调配后的所述原白兰地酒中加入中度烘烤橡木片，置于恒温18℃～30℃下陈酿3～12个月，得到所述干桑葚白兰地。

6.一种干桑葚白兰地，其特征在于，由权利要求1～5中任一项所述的干桑葚白兰地的制备方法制作而成。

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