CN106167740B - 一种烤玉米香精、其制备方法以及在卷烟中的应用 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种烤玉米香精的制备方法，包括以下步骤：将玉米加水打浆后，加淀粉酶水解，然后减压加热浓缩，在高温下烘烤反应，再用索氏提取法提取，最后用大孔树脂吸附，除去溶剂，得到烤玉米香精。本发明烤玉米香精安全卫生、成本低廉、产品纯净，通过卷烟加香工序均匀喷洒到烟丝上，能够凸显卷烟“烤甜”或“焦甜”香韵，改善了吸食品质和感官舒适度。

Description

一种烤玉米香精、其制备方法以及在卷烟中的应用
技术领域
本发明属于天然香料制备及应用技术领域，具体涉及一种烤玉米香精、其制备方法以及在卷烟中的应用。
背景技术
随着我国经济的快速发展，消费者对卷烟内在品质的要求越来越高。然而，与国外知名品牌相比，国内卷烟产品在吸食品质和感官舒适度等方面均存在一定差距，如香气淡弱、干燥感强、甜润度不够、舒适度较差等。因此，增加卷烟香气量、降低干燥感、提高舒适度成为国产卷烟发展的必然趋势。
玉米是一种常见的粮食作物，总消费量在全球口粮比重中大约占5%，中国既是玉米第二大生产国，同时也是第二大消费国，有巨大的市场需求。玉米除了直接食用，其提取物和加工品也广泛地应用在食品行业。烤玉米由于其独特的香气和口感，深受广大人民的喜爱。然而，通过烤制方法制备的烤玉米香精鲜见文献报道，将其应用于卷烟调香领域在理论研究和产业实践上更是未见报道，因而，开发一种烤制的玉米香精具有一定的创新性，而且其对于卷烟调香工作具有重大的理论和现实意义。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术缺陷，提供一种烤玉米香精及其制备方法，同时提供了该烤玉米香精在卷烟中的应用。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种烤玉米香精的制备方法，包括高速打浆、加酶水解、减压浓缩、高温烘烤、索氏提取、大孔树脂吸附等步骤，具体包括以下步骤：
1）按质量比1：1-3将玉米粒和水混合后，浸泡30-60min，打碎成浆获得玉米浆；
2）加入占玉米浆质量0.1-1.5%的淀粉酶，然后于50-70℃水浴中酶解1-3h以使淀粉充分水解，酶解完成后，移入85~95℃的水浴中加热20~60min用以钝化酶，获得酶解液；
3）使用旋转蒸发仪在真空度0.06-0.08MPa、40-70℃条件下对酶解液进行减压浓缩，得到浆状物；
4）将浆状物放入烘箱，于80-180℃加热反应2-8h，冷却至室温即得到烤玉米香味产物；
5）将烤玉米香味产物加入索氏提取器中，用50v%乙醇水溶液作为溶剂，回流提取1-2h（回流温度70-100℃）；
6）提取液通过大孔吸附树脂，用乙醇作洗脱剂冲洗3-5次，收集洗脱产物；
7）洗脱产物用旋转蒸发仪在真空度0.06-0.08MPa条件下减压浓缩除去乙醇，即得烤玉米香精。
具体的，步骤1）中选用高速组织捣碎机在转速8000-12000 rpm条件下粉碎5-10min，打碎成浆。
具体的，步骤6）中，所述大孔吸附树脂为非极性或弱极性大孔吸附树脂，用纯度95v%以上的乙醇作洗脱剂（优选纯度95-98%的乙醇）。
较好的，步骤4）中加热温度为150℃，加热时间为4h。
较好的，步骤6）中洗脱剂用量为10mL，冲洗5次。
上述烤玉米香精在卷烟中的应用。具体的，烤玉米香精在烟丝中添加，添加量为烟丝重量的0.01-0.5%。烤玉米香精向卷烟中添加时，先用丙二醇稀释后再进行使用。
本发明正是利用烤玉米香精在卷烟燃烧过程中释放“烤甜香”或“焦甜香”这一机理，通过卷烟加香工序均匀喷洒到烟丝上，凸显卷烟“烤甜”或“焦甜”香韵，进而改善其吸食品质和感官舒适度。
与现有技术相比，本发明的显著优点有:
1）安全卫生：本发明所采用的原辅材料均广泛应用于食品加工领域，不存在有毒试剂残留问题；
2）成本低廉：本发明摒弃了传统烟用香精取材于名贵动植物的思维惯性，选择价廉易得、分布广泛的玉米为原料，不会增加卷烟的生产成本；
3）产品纯净：本发明不涉及复杂的化学反应和外加的有毒有害试剂，外来污染少，产物纯净。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步地详细介绍，但本发明的保护范围并不局限于此。
实施例1
一种烤玉米香精的制备方法，具体包括以下步骤：
1）高速打浆：按质量比1：1.5将玉米粒和水混合后，浸泡60min，打碎成浆获得玉米浆；
2）加酶水解：加入占玉米浆质量1.0%的淀粉酶（酶活20000U/g），然后于50℃水浴中酶解3h，酶解完成后，立即移入95℃的水浴锅中加热60min，获得酶解液；
3）减压浓缩：使用旋转蒸发仪在真空度为0.08MPa，50℃条件下对酶解液进行减压浓缩，得到浆状物；
4）高温烘烤：将浆状物放入烘箱，设置温度在100℃，加热反应8h，冷却至室温即得到烤玉米香味产物；
5）索氏提取：将烤玉米香味产物加入索氏提取器中，用50%乙醇水溶液（v/v）作溶剂，80℃加热回流提取2h；
6）大孔树脂吸附：将提取液通过弱极性大孔吸附树脂（HDP722型吸附树脂，购自沧州宝恩吸附材料科技有限公司），用95%乙醇（v/v）作洗脱剂冲洗5次，洗脱剂每次用量10mL，收集洗脱产物；
7）洗脱产物用旋转蒸发仪在真空度0.08MPa条件下减压浓缩除去乙醇，即得烤玉米香精。
使用时先将烤玉米香精溶于20%丙二醇（v/v）中进行稀释。
按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.2%的烤玉米香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，烟气细腻度提高。
按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.1%的烤玉米香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，余味改善。
按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.01%的烤玉米香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，杂气减少。
实施例2
一种烤玉米香精的制备方法，具体包括以下步骤：
1）高速打浆：按质量比1：3将玉米粒和水混合后，浸泡60min，打碎成浆获得玉米浆；
2）加酶水解：加入占玉米浆质量0.8%的淀粉酶（酶活20000U/g），然后于60℃水浴中酶解2h，酶解完成后，立即移入90℃的水浴锅中加热40min，获得酶解液；
3）减压浓缩：使用旋转蒸发仪在真空度为0.08MPa，70℃条件下对酶解液进行减压浓缩，得到浆状物；
4）高温烘烤：将浆状物放入烘箱，设置温度在150℃，加热反应4h，冷却至室温即得到烤玉米香味产物；
5）索氏提取：将烤玉米香味产物加入索氏提取器中，用50v%乙醇水溶液作溶剂，90℃加热回流提取2h；
6）大孔树脂吸附：将提取液通过弱极性大孔吸附树脂（HDP722型吸附树脂，购自沧州宝恩吸附材料科技有限公司），用98v%乙醇作洗脱剂冲洗5次，洗脱剂每次用量10mL，收集洗脱产物；
7）洗脱产物用旋转蒸发仪在真空度0.08MPa条件下减压浓缩除去乙醇，即得烤玉米香精。
使用时先将烤玉米香精溶于30v%丙二醇中进行稀释。
按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.2%的烤玉米香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，烟气细腻度提高。
按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.1%的烤玉米香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烤甜香”突出，有轻微的“焦甜香”，刺激性降低，余味改善。
按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.01%的烤玉米香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烤甜香”突出，有轻微的“焦甜香”，刺激性降低，杂气减少。
实施例3
一种烤玉米香精的制备方法，具体包括以下步骤：
1）高速打浆：按质量比1：2将玉米粒和水混合后，浸泡40min，打碎成浆获得玉米浆；
2）加酶水解：加入占玉米浆质量1.5%的淀粉酶（酶活20000U/g），然后于70℃水浴中酶解1h，酶解完成后，立即移入85℃的水浴锅中加热60min，获得酶解液；
3）减压浓缩：使用旋转蒸发仪在真空度为0.06MPa，70℃条件下对酶解液进行减压浓缩，得到浆状物；
4）高温烘烤：将浆状物放入烘箱，设置温度在180℃，加热反应2h，冷却至室温即得到烤玉米香味产物；
5）索氏提取：将烤玉米香味产物加入索氏提取器中，用50v%乙醇水溶液作溶剂，90℃加热回流提取2h；
6）大孔树脂吸附：将提取液通过弱极性大孔吸附树脂（HDP722型吸附树脂，购自沧州宝恩吸附材料科技有限公司），用98v%乙醇作洗脱剂冲洗5次，洗脱剂每次用量10mL，收集洗脱产物；
7）洗脱产物用旋转蒸发仪在真空度0.08MPa条件下减压浓缩除去乙醇，即得烤玉米香精。
使用时先将烤玉米香精溶于40v%丙二醇中进行稀释。
按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.2%的烤玉米香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，烟气细腻度提高。
按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.1%的烤玉米香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烤甜香”突出，有较强的“焦甜香”，刺激性降低，余味改善。
按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.01%的烤玉米香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烤甜香”突出，有较强的“焦甜香”，刺激性降低，杂气减少。
利用实施例2制得的玉米香精在烘丝后向烟丝中添加，添加前先用40v%丙二醇对玉米香精进行稀释得到烤玉米香精溶液。然后将烤玉米香精溶液均匀喷洒到烘丝后的烟丝中，烤玉米香精的添加量分别为烟丝质量的0.01%、0.1%、0.2%；以无添加卷烟为空白对照卷烟。经感官评吸，结果如表1所示。
表1 烤玉米香精添加量对卷烟感官质量的影响
由表1可知，通过在烘丝后添加烤玉米香精可使卷烟的感官品质大大改善，其感官评分最高可提高2.92分，卷烟香气显著提高，余味改善，刺激性和杂气也有较大降低。因此本发明烤玉米香精作为一种凸显卷烟“烤甜”或“焦甜”香韵、改善吸食品质、提高感官舒适度的新型烟用香料值得在全行业推广应用。

Claims (6)

1.一种凸显卷烟烤甜或焦甜香韵的烤玉米香精，其特征在于，经以下步骤制备获得：
1）按质量比1：1-3将玉米粒和水混合后，浸泡30-60min，打碎成浆获得玉米浆；
2）加入占玉米浆质量0.1-1.5%的淀粉酶，然后于50-70℃水浴中酶解1-3h，酶解完成后，移入85~95℃的水浴中加热20~60min，获得酶解液；
3）酶解液在0.06-0.08MPa、40-70℃条件下，减压浓缩得到浆状物；
4）将浆状物于80-180℃加热反应2-8h，冷却至室温即得到烤玉米香味产物；
5）用50v%乙醇水溶液作为溶剂，将烤玉米香味产物回流提取1-2h；
6）提取液通过大孔吸附树脂，用乙醇作洗脱剂冲洗3-5次，收集洗脱产物；
7）洗脱产物减压浓缩，即得烤玉米香精。
2.权利要求1所述凸显卷烟烤甜或焦甜香韵的烤玉米香精的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1）按质量比1：1-3将玉米粒和水混合后，浸泡30-60min，打碎成浆获得玉米浆；
2）加入占玉米浆质量0.1-1.5%的淀粉酶，然后于50-70℃水浴中酶解1-3h，酶解完成后，移入85~95℃的水浴中加热20~60min，获得酶解液；
3）酶解液在0.06-0.08MPa、40-70℃条件下，减压浓缩得到浆状物；
4）将浆状物于80-180℃加热反应2-8h，冷却至室温即得到烤玉米香味产物；
5）用50v%乙醇水溶液作为溶剂，将烤玉米香味产物回流提取1-2h；
6）提取液通过大孔吸附树脂，用乙醇作洗脱剂冲洗3-5次，收集洗脱产物；
7）洗脱产物减压浓缩，即得烤玉米香精。
3.如权利要求2所述的烤玉米香精的制备方法，其特征在于：步骤1）中选用高速组织捣碎机在转速8000-12000 rpm条件下粉碎5-10min，打碎成浆。
4.如权利要求2所述的烤玉米香精的制备方法，其特征在于：步骤6）中，所述大孔吸附树脂为非极性或弱极性大孔吸附树脂，用纯度95v%以上的乙醇作洗脱剂。
5.权利要求1所述烤玉米香精在卷烟中的应用。
6.如权利要求5所述烤玉米香精在卷烟中的应用，其特征在于：烤玉米香精在烟丝中添加，添加量为烟丝重量的0.01-0.5%。
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