CN104178340B - 一种烤土豆香料、其制备方法以及在卷烟中的应用 - Google Patents
一种烤土豆香料、其制备方法以及在卷烟中的应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104178340B CN104178340B CN201410396651.7A CN201410396651A CN104178340B CN 104178340 B CN104178340 B CN 104178340B CN 201410396651 A CN201410396651 A CN 201410396651A CN 104178340 B CN104178340 B CN 104178340B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- potato
- spices
- roast
- cigarette
- roast potato
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种烤土豆香料的制备方法，包括清洗去皮、破碎打浆、减压过滤、酵母发酵、高温烤制和均质乳化等步骤，土豆经过清洗去皮、破碎打浆、减压过滤、酵母发酵处理后，在60‑350℃温度下经高温烤制，再通过胶体磨均质乳化即可；本发明制得的烤土豆香料通过在卷烟加料工序均匀喷洒到烟丝上，凸显卷烟“烤香”香韵，进而改善其吸食品质和感官舒适度，卷烟香气显著提高，余味改善，刺激性和杂气也有较大降低。本发明产品成本低廉、工艺简单、安全性高，值得在全行业推广应用。
Description
技术领域
本发明属于天然产物提取及应用技术领域，具体涉及一种烤土豆香料、其制备方法以及应用。
背景技术
随着我国经济的快速发展，消费者对卷烟内在品质的要求越来越高。然而，与国外知名品牌相比，国内卷烟产品在吸食品质和感官舒适度等方面均存在一定差距，如香气淡弱、干燥感强、甜润度不够、舒适度较差等。因此，增加卷烟香气量、降低干燥感、提高舒适度成为国产卷烟发展的必然趋势。
土豆营养丰富，经烘烤后能释放出浓郁的烘烤香味，这恰好与卷烟的“烘焙香韵”类似。然而，迄今为止，将土豆提取液进行发酵处理，并经高温烤制制备成烤土豆香料并应用卷烟调香领域，在理论研究和产业实践上均未见报道。因而，开发一种烤土豆香料对于拓宽土豆应用范围和提高经济效益具有重大的理论和现实意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种烤土豆香料，以及该香料的制备方法，同时提供了烤土豆香料的应用技术。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
烤土豆香料的制备方法，包括清洗去皮、破碎打浆、减压过滤、酵母发酵、高温烤制和均质乳化等步骤，具体包括以下步骤：
（1）将土豆和水混合制备土豆浆，土豆浆减压过滤（利用布氏漏斗进行过滤）得滤液；
（2）向滤液中加入滤液质量0.05-0.4%的活性干酵母，25-45℃恒温培养1-4h得培养液；
（3）在60-350℃的烤箱中高温烤制培养液2-8h，得烤土豆香味物质；
（4）按照水和烤土豆香味物质质量比（1-8）∶1的比例混合后，倒入胶体磨中均质1-10min即得烤土豆香料。
所述土豆制浆前进行预处理，预处理包括以下步骤：用水清洗土豆，去皮，切成厚度为5-6mm的片状。较好的，所述单个土豆重量为80-200g。
较好的，步骤（1）中土豆和水的质量比为1∶（0.5-5）；步骤（1）中利用高速组织捣碎机进行打浆，10000-12000 rpm打浆1-20min。
上述方法制得的烤土豆香料在卷烟中的应用，烤土豆香料在烘丝前添加，其添加量为烟丝重量的0.1-2％；烤土豆香料在烘丝后添加，其添加量为烟丝重量的0.01-1％。
本发明正是利用烤土豆香料在烟丝烘烤和卷烟燃烧过程中释放“烘烤香”这一机理，通过在卷烟加料工序均匀喷洒到烟丝上，凸显卷烟“烤香”香韵，进而改善其吸食品质和感官舒适度。
酵母发酵过程不仅促进土豆淀粉和蛋白质的分解，为美拉德反应和焦糖化反应提供更多原料，还能产生发酵香味，增加烤土豆香料的香气丰富性。
与现有技术相比，本发明的显著优点有:
(1)成本低廉：本发明摒弃了传统烟用香料取材于名贵动植物的思维惯性，选择价廉易得、分布广泛的土豆为原料，不会增加卷烟的生产成本。
(2)工艺简便：本发明不涉及分离、纯化等复杂操作过程，无需大型仪器设备和昂贵试剂，操作简单，易于控制。
(3)安全卫生：本发明所采用的原辅材料均广泛应用于食品加工领域，不存在有毒试剂残留问题。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明的保护范围并不仅限于此。
实施例1
（1）清洗去皮、破碎打浆、减压过滤：选择单个重量100-150g的成熟土豆，用清水去除表面泥沙并沥干，用铁丝球擦去表皮；用菜刀将土豆切成厚度为5~6mm的片状，按照水和土豆质量比为1:1的比例混合，采用高速组织捣碎机打浆5min，转速11000rpm，得土豆浆；将所得土豆浆倒入布氏漏斗的滤纸上，减压过滤得滤液；
（2）酵母发酵：向滤液中加入食用活性酵母（其中活性干酵母含量为滤液质量的0.2%），35℃恒温培养2h得培养液；
（3）高温烤制：将培养液放置在烤箱中，130℃下高温烤制3h，可得烤土豆香味物质；
（4）均质乳化：按照水和烤土豆香味物质质量比为4:1的比例混合，倒入胶体磨中均质5min，即得烤土豆香料。
按照卷烟生产要求烘丝前添加烟丝质量1％的烤土豆香料，经感官评吸，添加本香料的卷烟，“烤香”突出，刺激性降低，烟气细腻度提高。
按照卷烟生产要求烘丝前添加烟丝质量0.1％烤土豆香料，经感官评吸，添加本香料的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，余味改善。
按照卷烟生产要求烘丝前添加烟丝质量2％烤土豆香料，经感官评吸，添加本香料的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，杂气减少。
实施例2
（1）清洗去皮、破碎打浆、减压过滤：选择单个重量120-160g的成熟土豆，用清水去除表面泥沙并沥干，用铁丝球擦去表皮；用菜刀将土豆切成厚度为5~6mm的片状，按照水和土豆质量比为5:1的比例混合，采用高速组织捣碎机打浆10min，转速12000rpm，得土豆浆；将所得土豆浆倒入布氏漏斗的滤纸上，减压过滤得滤液；
（2）酵母发酵：向滤液中加入食用活性酵母（其中活性干酵母含量为滤液质量的0.1%），40℃恒温培养3h得培养液；
（3）高温烤制：将培养液放置在烤箱中，170℃下高温烤制1.5h，可得烤土豆香味物质；
（4）均质乳化：按照水和烤土豆香味物质质量比为3:1的比例混合，倒入胶体磨中均质8min，即得烤土豆香料。
按照卷烟生产要求烘丝后添加烟丝质量0.5％烤土豆香料，经感官评吸，添加本香料的卷烟，“烤香”突出，干燥感降低，舒适度提高。
按照卷烟生产要求烘丝后添加烟丝质量0.01％烤土豆香料，经感官评吸，添加本香料的卷烟，“烤香”突出，刺激性降低，舒适度提高。
按照卷烟生产要求烘丝后添加烟丝质量1％烤土豆香料，经感官评吸，添加本香料的卷烟，“烤香”突出，干燥感降低，余味改善。
实施例3
（1）清洗去皮、破碎打浆、减压过滤：选择单个重量90-140g的成熟土豆，用清水去除表面泥沙并沥干，用铁丝球擦去表皮；用菜刀将土豆切成厚度为5~6mm的片状，按照水和土豆质量比为10:1的比例混合，采用高速组织捣碎机打浆20min，转速10000rpm，得土豆浆；将所得土豆浆倒入布氏漏斗的滤纸上，减压过滤得滤液；
（2）酵母发酵：向滤液中加入食用活性酵母（其中活性干酵母含量为滤液质量的0.4%），30℃恒温培养1.5h得培养液；
（3）高温烤制：将培养液放置在烤箱中，200℃下高温烤制1h，可得烤土豆香味物质；
（4）均质乳化：按照水和烤土豆香味物质质量比为2:1的比例混合，倒入胶体磨中均质6min，即得烤土豆香料。
按照卷烟生产要求烘丝后添加卷烟质量1％烤土豆香料，经感官评吸，添加本香料的卷烟，“烤甜香”突出，干燥感降低，舒适度提高。
利用实施例1制得的烤土豆香料分别在烘丝前和烘丝后向烟丝中添加，烘丝前烤土豆香料的添加量分别为烟丝质量的0.1%、1%、2%；烘丝后烤土豆香料的添加量分别为烟丝质量的0.01%、0.5%、1%；参比卷烟为空白对照卷烟。经感官评吸，结果如表1所示：
表1 烤土豆香料对卷烟感官质量的影响
由表1可知，通过在烘丝前后添加烤土豆香料可使卷烟的感官品质大大改善，其感官评分最高分别可提高2.72分和2.47分，卷烟香气显著提高，余味改善，刺激性和杂气也有较大降低。因此本发明作为一种凸显卷烟“烘烤香”香韵、改善吸食品质、提高感官舒适度的新型烟用香料制备方法值得在全行业推广应用。
Claims (3)
1.烤土豆香料在卷烟中的应用，其特征在于，所述烤土豆香料通过以下步骤制得：
（1）用清水洗土豆，去皮，切成厚度为5-6mm的片状，按照土豆片和水的质量比为1∶（0.5-5）的比例进行混合，10000-12000 rpm打浆1-20min制备土豆浆，土豆浆减压过滤得滤液；其中，单个土豆重量为80-200g；
（2）向滤液中加入滤液质量0.05-0.4%的活性干酵母，25-45℃培养1-4h得培养液；
（3）在60-350℃下加热培养液2-8h，得烤土豆香味物质；
（4）按照水和烤土豆香味物质质量比（1-8）∶1的比例混合后，均质1-10min即得烤土豆香料。
2.如权利要求1所述烤土豆香料在卷烟中的应用，其特征在于：烤土豆香料在烟丝烘丝前添加，其添加量为烟丝重量的0.1-2%。
3.如权利要求1所述烤土豆香料在卷烟中的应用，其特征在于：烤土豆香料在烟丝烘丝后添加，其添加量为烟丝重量的0.01-1%。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410396651.7A CN104178340B (zh) | 2014-08-13 | 2014-08-13 | 一种烤土豆香料、其制备方法以及在卷烟中的应用 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410396651.7A CN104178340B (zh) | 2014-08-13 | 2014-08-13 | 一种烤土豆香料、其制备方法以及在卷烟中的应用 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104178340A CN104178340A (zh) | 2014-12-03 |
| CN104178340B true CN104178340B (zh) | 2016-08-24 |
Family
ID=51959692
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410396651.7A Active CN104178340B (zh) | 2014-08-13 | 2014-08-13 | 一种烤土豆香料、其制备方法以及在卷烟中的应用 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104178340B (zh) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104928031B (zh) * | 2015-06-23 | 2018-01-16 | 河南中烟工业有限责任公司 | 一种烤苦荞香精、其制备方法以及应用 |
| CN105441187B (zh) * | 2015-11-24 | 2018-06-26 | 河南中烟工业有限责任公司 | 一种烤南瓜香精、其制备方法以及在卷烟中的应用 |
| CN106479676A (zh) * | 2016-10-27 | 2017-03-08 | 河南中烟工业有限责任公司 | 一种烤芋头香料、其制备方法以及在卷烟中的应用 |
| CN106544153B (zh) * | 2016-11-23 | 2020-01-10 | 河南中烟工业有限责任公司 | 一种烤脚板薯香料、其制备方法以及在卷烟中的应用 |
| CN109480240B (zh) * | 2018-11-14 | 2022-03-01 | 武汉商学院 | 烤土豆提取物、其制备方法及应用 |
| CN109363131B (zh) * | 2018-12-10 | 2022-02-08 | 山东天博食品配料有限公司 | 一种烤土豆香精及其制备方法 |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS55156583A (en) * | 1979-05-28 | 1980-12-05 | Japan Tobacco & Salt Public | Aromatic smoking taste modifier for tobacco |
| JPS6330445A (ja) * | 1986-07-24 | 1988-02-09 | Japan Tobacco Inc | β−イオノン誘導体、その製造方法および該化合物からなるたばこ用香喫味改良剤 |
| CN102715639B (zh) * | 2011-07-12 | 2014-07-16 | 广西中烟工业有限责任公司 | 一种区域性特色天然烟用香原料添加剂及其应用 |
| CN103750543B (zh) * | 2014-01-17 | 2016-03-02 | 河南中烟工业有限责任公司 | 甘薯水提取液在卷烟中的应用 |
| CN103756786B (zh) * | 2014-01-17 | 2015-06-03 | 河南中烟工业有限责任公司 | 一种甘薯乙醇提取液、其制备方法以及在卷烟中的应用 |
-
2014
- 2014-08-13 CN CN201410396651.7A patent/CN104178340B/zh active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104178340A (zh) | 2014-12-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104178340B (zh) | 一种烤土豆香料、其制备方法以及在卷烟中的应用 | |
| CN102823847B (zh) | 一种海带酱的生产方法 | |
| CN103750543B (zh) | 甘薯水提取液在卷烟中的应用 | |
| CN104489614A (zh) | 一种香辣酱及其制备方法 | |
| CN106820251A (zh) | 一种草本茶烟 | |
| CN104152265A (zh) | 一种甘蔗汁美拉德反应产物、其制备方法以及在卷烟中的应用 | |
| CN105558165A (zh) | 一种雪莲菌降压速溶绿茶 | |
| CN102871138A (zh) | 一种红烧肉的制作方法 | |
| CN103937607B (zh) | 一种甘薯香精、其制备方法以及在卷烟中的应用 | |
| CN102613489A (zh) | 一种黄粿制作方法 | |
| CN106367206B (zh) | 一种凉薯香精、其制备方法以及在卷烟中的应用 | |
| CN105685961A (zh) | 一种微波辅助复合酶法制备速溶银耳粉的方法 | |
| CN106433990B (zh) | 一种罗汉果香精、制备方法及其在卷烟中的应用 | |
| CN105441187B (zh) | 一种烤南瓜香精、其制备方法以及在卷烟中的应用 | |
| CN108277086A (zh) | 一种芒果香精、其制备方法以及在卷烟中的应用 | |
| CN104928031A (zh) | 一种烤苦荞香精、其制备方法以及应用 | |
| CN106987315A (zh) | 一种荔枝香精、其制备方法以及在卷烟中的应用 | |
| CN104194932B (zh) | 一种板栗香精、其制备方法以及在卷烟中的应用 | |
| CN106479676A (zh) | 一种烤芋头香料、其制备方法以及在卷烟中的应用 | |
| CN106167740B (zh) | 一种烤玉米香精、其制备方法以及在卷烟中的应用 | |
| CN105132164A (zh) | 一种甜瓜提取物、其制备方法以及应用 | |
| CN104273282A (zh) | 一种桑叶茶的制作工艺及其用途 | |
| CN108219949A (zh) | 一种番石榴香精、其制备方法以及在卷烟中的应用 | |
| CN103756786B (zh) | 一种甘薯乙醇提取液、其制备方法以及在卷烟中的应用 | |
| CN106947600A (zh) | 一种荸荠汁美拉德反应产物、其制备方法以及在卷烟中的应用 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| CB02 | Change of applicant information |
Address after: 450000 Yulin South Road, Henan, Zheng Dong, No. 16 South Road, Zhengzhou Applicant after: China Tobacco Henan Industrial Co., Ltd. Address before: 450000 Zhengzhou agricultural road, Henan, No. 29 Applicant before: China Tobacco Henan Industrial Co., Ltd. |
|
| COR | Change of bibliographic data | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant |