CN108219950A - 一种哈密瓜香精、其制备方法以及在卷烟中的应用 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种哈密瓜香精的制备方法，其包括将去皮去籽后的哈密瓜破碎打浆、减压过滤、减压浓缩，浓缩汁添加糖源和氨源后于100‑180℃下反应1‑5h，再加入3‑10倍体积有机溶剂，在45‑80℃条件下加热回流提取1‑4h；将提取液在一定条件下进行一级和二级分子蒸馏，蒸出的轻相即为哈密瓜香精。本发明制备工艺简单，成本低廉，所得哈密瓜香精通过卷烟加香工序均匀喷洒到烟丝上，能够凸显卷烟“烤甜”或“焦甜”香韵，改善卷烟的吸食品质和感官舒适度，值得在全行业推广应用。

Description

一种哈密瓜香精、其制备方法以及在卷烟中的应用
技术领域
本发明属于天然香料制备及应用技术领域，具体涉及一种哈密瓜香精、其制备方法以及在卷烟中的应用。
背景技术
随着我国经济的快速发展，消费者对卷烟内在品质的要求越来越高。然而，与国外知名品牌相比，国内卷烟产品在吸食品质和感官舒适度等方面均存在一定差距，如香气淡弱、干燥感强、甜润度不够、舒适度较差等。因此，增加卷烟香气量、降低干燥感、提高舒适度成为国产卷烟发展的必然趋势。
哈密瓜（Cucumis melo var. saccharinus）不仅营养丰富全面，还具有一定的保健功能。其干物质中，含有4.6%-15.8%的糖分，2.6%-6.7%的纤维素，还有苹果酸、果胶物质、维生素A、B、C，尼克酸以及钙、磷、铁等成分，是一种营养价值较高的水果。
哈密瓜瓤肉含有丰富的葡萄糖、果糖和蔗糖，可为美拉德反应提供充分的原料。然而，迄今为止，以哈密瓜为美拉德反应原料制备烟用香料在理论研究和产业实践上均未见报道，因而，开发一种哈密瓜香精对于卷烟调香工作具有重大的理论和现实意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种哈密瓜香精、其制备方法，以及该哈密瓜香精在卷烟中的应用。
一种哈密瓜香精的制备方法，其包括以下步骤：
1）将哈密瓜破碎打浆制备哈密瓜浆，减压过滤哈密瓜浆（可利用布氏漏斗进行过滤）并收集滤液；
2）在35-60℃、55-70KPa条件下减压浓缩滤液至干物质含量为20-40%，得哈密瓜浓缩汁；
3）将哈密瓜浓缩汁、糖源、氨源和丙二醇混合后在100-180℃反应1-5h，然后冷却至20-35℃即得哈密瓜汁美拉德反应产物；其中哈密瓜浓缩汁、糖源、氨源和丙二醇的质量比为20-40∶8-10∶5-10∶350-400；
4）向哈密瓜汁美拉德反应产物中加入3-10体积倍的有机溶剂，然后在45-80℃下加热回流1-4h得提取液；所述有机溶剂为乙醇或丙二醇；
5）将提取液进行一级分子蒸馏留蒸余物，一级分子蒸馏工艺参数为：进料温度45~60℃，蒸馏温度90~110℃，冷凝面温度40~50℃，空气残压0.8~1.5Pa，料液流速1~8mL/min；
6）将蒸余物进行二级分子蒸馏，二级分子蒸馏所得轻相即为哈密瓜香精；二级分子蒸馏工艺参数为：进料温度45~60℃，蒸馏温度120~130℃，冷凝面温度45~65℃，空气残压0.8~1.5Pa，料液流速1~8mL/min。
具体的，步骤1）中哈密瓜预先经下述处理：选择含糖量大、出汁率高的成熟哈密瓜，用小刀去除表皮，并去除哈密瓜籽，切成厚约5－6mm的片状。
具体的，步骤1）中制备哈密瓜浆时，利用高速组织捣碎机以10000－12000 r/min的转速打浆2－20min。制浆时，水添加量为破碎后哈密瓜原料重量的0.5-2倍。
具体的，步骤3）所述氨源包括：脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸或苏氨酸等。
具体的，步骤3）所述糖源包括：麦芽糖、麦芽提取物、蜂蜜、转化糖或果葡糖浆等。本发明中，麦芽提取物购自广州品研食品科技有限公司，转化糖购自河南金瑞香精香料有限公司。
本发明还提供了采用上述方法制备得到的哈密瓜香精。
本发明还提供了上述哈密瓜香精在卷烟中的应用，其中，哈密瓜香精在烟丝中的添加量优选为烟丝重量的0.01－0.2％。哈密瓜香精向卷烟烟丝中添加时，先用乙醇稀释后再添加使用。
本发明正是利用哈密瓜香精在卷烟燃烧过程中释放“烤甜香”或“焦甜香”这一机理，通过卷烟加香工序均匀喷洒到烟丝上，凸显卷烟“烤甜”或“焦甜”香韵，进而改善其吸食品质和感官舒适度。
与现有技术相比，本发明的显著优点有：
（1）成本低廉：本发明摒弃了传统烟用香精取材于名贵动植物的思维惯性，选择价廉易得、分布广泛的哈密瓜为原料，不会增加卷烟的生产成本；
（2）工艺简便：本发明不涉及分离、纯化等复杂操作过程，无需大型仪器设备和昂贵试剂，操作简单，易于控制；
（3）安全卫生：本发明所采用的原辅材料均广泛应用于食品加工领域，不存在有毒试剂残留问题。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步地详细介绍，但本发明的保护范围并不局限于此。
实施例1
一种哈密瓜香精的制备方法，其包括以下步骤：
（1）去皮去籽：选择含糖量大、出汁率高的成熟哈密瓜，用小刀去除表皮，并去除哈密瓜籽；
（2）破碎打浆：用刀将哈密瓜果肉切成厚度5~6mm的片状，将哈密瓜片采用高速组织捣碎机打浆2min，转速11000 rpm，得哈密瓜浆；
（3）减压过滤：将所得哈密瓜浆用布氏漏斗减压过滤，收集滤液；
（4）减压浓缩：在45℃、55KPa条件下减压浓缩滤液得到哈密瓜浓缩汁，哈密瓜浓缩汁中干物质含量为30%；
（5）美拉德反应：在装有回流管、搅拌子的1000ml三颈瓶中依次加入30g哈密瓜浓缩汁、10g麦芽糖、10g脯氨酸和400g丙二醇，120℃油浴加热3h后冷却至25℃，即得棕红色的哈密瓜汁美拉德反应产物；
（6）回流提取：向哈密瓜汁美拉德反应产物中加入5倍体积的无水乙醇，在45℃条件下加热回流提取4h得提取液；
（7）一级分子蒸馏：将提取液进行一级分子蒸馏留蒸余物，一级分子蒸馏工艺参数为：进料温度45℃，蒸馏温度110℃，冷凝面温度45℃，空气残压1.0Pa，料液流速5mL/min；
（8）二级分子蒸馏：将所得蒸余物进行二级分子蒸馏，取蒸出的轻相即为哈密瓜香精；二级分子蒸馏工艺参数为进料温度50℃，蒸馏温度125℃，冷凝面温度50℃，空气残压1.2Pa，料液流速5mL/min。
按照卷烟生产要求添加占烟丝质量0.2％的哈密瓜香精，经感官评吸：添加本香精的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，烟气细腻度提高。
按照卷烟生产要求添加占烟丝质量0.05％的哈密瓜香精，经感官评吸：添加本香精的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，余味改善。
按照卷烟生产要求添加占烟丝质量0.01％的哈密瓜香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，杂气减少。
使用时，先将实施例1制得的哈密瓜香精溶于50V%乙醇中进行稀释获得哈密瓜香精溶液，然后将哈密瓜香精溶液均匀喷洒到烘丝后的烟丝中，哈密瓜香精的添加量分别为烟丝质量的0.01%、0.05%、0.2%；同时以未添加的卷烟为空白对照组。经感官评吸，结果如表1所示。
表1 哈密瓜香精对卷烟感官质量的影响
由表1可知，通过在烘丝后的烟丝中添加本发明哈密瓜香精，可使卷烟的感官品质大大改善，其感官评分最高可提高2.87分，卷烟香气显著提高，余味改善，刺激性和杂气也有较大降低。
实施例2
一种哈密瓜香精的制备方法，其包括以下步骤：
（1）去皮去籽：选择含糖量大、出汁率高的成熟哈密瓜，用小刀去除表皮，并去除哈密瓜籽；
（2）破碎打浆：用刀将哈密瓜果肉切成厚度5~6mm的片状，将哈密瓜片采用高速组织捣碎机打浆15min，转速12000 rpm，得哈密瓜浆；
（3）减压过滤：将所得哈密瓜浆用布氏漏斗减压过滤，收集滤液；
（4）减压浓缩：在60℃、65KPa条件下减压浓缩滤液得到哈密瓜浓缩汁，哈密瓜浓缩汁中干物质含量为25%；
（5）美拉德反应：在装有回流管、搅拌子的1000ml三颈瓶中依次加入40g哈密瓜浓缩汁、10g蜂蜜、10g甘氨酸和400g丙二醇，150℃油浴加热2h后冷却至30℃，即得棕红色的哈密瓜汁美拉德反应产物；
（6）回流提取：向哈密瓜汁美拉德反应产物中加入5倍体积的无水乙醇，在75℃条件下加热回流提取1h得提取液；
（7）一级分子蒸馏：将提取液进行一级分子蒸馏留蒸余物，一级分子蒸馏工艺参数为：进料温度60℃，蒸馏温度95℃，冷凝面温度50℃，空气残压0.8Pa，料液流速2mL/min；
（8）二级分子蒸馏：将所得蒸余物进行二级分子蒸馏，取蒸出的轻相即为哈密瓜香精；二级分子蒸馏工艺参数为：进料温度60℃，蒸馏温度125℃，冷凝面温度60℃，空气残压1.2Pa，料液流速2mL/min。
使用时，先将哈密瓜香精溶于30V%乙醇中进行稀释。
按照卷烟生产要求添加占烟丝质量0.05％哈密瓜香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“焦甜香”突出，干燥感降低，舒适度提高。
按照卷烟生产要求添加占烟丝质量0.1％哈密瓜香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“焦甜香”突出，刺激性降低，舒适度提高。
按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.2％哈密瓜香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“焦甜香”突出，干燥感降低，余味改善。
实施例3
一种哈密瓜香精的制备方法，其包括以下步骤：
（1）去皮去籽：选择含糖量大、出汁率高的成熟哈密瓜，用小刀去除表皮，并去除哈密瓜籽；
（2）破碎打浆：用刀将哈密瓜果肉切成厚度5~6mm的片状，将哈密瓜片采用高速组织捣碎机打浆20min，转速10000 rpm，得哈密瓜浆；
（3）减压过滤：将所得哈密瓜浆用布氏漏斗减压过滤，收集滤液；
（4）减压浓缩：在40℃、70KPa条件下减压浓缩滤液得到哈密瓜浓缩汁，哈密瓜浓缩汁中干物质含量为35%；
（5）美拉德反应：在装有回流管、搅拌子的1000ml三颈瓶中依次加入30g哈密瓜浓缩汁、10g麦芽提取物、5g丙氨酸和350g丙二醇，170℃油浴加热1h后冷却至20℃，即得棕红色的哈密瓜汁美拉德反应产物；
（6）回流提取：向哈密瓜汁美拉德反应产物中加入8倍体积的丙二醇，在55℃条件下加热回流提取2h得提取液；
（7）一级分子蒸馏：将提取液进行一级分子蒸馏留蒸余物，一级分子蒸馏工艺参数为：进料温度50℃，蒸馏温度90℃，冷凝面温度45℃，空气残压1.3Pa，料液流速3mL/min；
（8）二级分子蒸馏：将所得蒸余物进行二级分子蒸馏，取蒸出的轻相即为哈密瓜香精；二级分子蒸馏工艺参数为进料温度50℃，蒸馏温度120℃，冷凝面温度55℃，空气残压0.8Pa，料液流速3mL/min。
使用时先将哈密瓜香精溶于60V%乙醇中进行稀释。按照卷烟生产要求添加卷烟质量0.1％哈密瓜香精，经感官评吸，添加哈密瓜香精的卷烟，甜度明显提升，干燥感降低，舒适度提高。
实施例4
一种哈密瓜香精的制备方法，其包括以下步骤：
（1）去皮去籽：选择含糖量大、出汁率高的成熟哈密瓜，用小刀去除表皮，并去除哈密瓜籽；
（2）破碎打浆：用刀将哈密瓜果肉切成厚度5~6mm的片状，将哈密瓜片采用高速组织捣碎机打浆15min，转速10000 rpm，得哈密瓜浆；
（3）减压过滤：将所得哈密瓜浆用布氏漏斗减压过滤，收集滤液；
（4）减压浓缩：在45℃、70KPa条件下减压浓缩滤液得到哈密瓜浓缩汁，哈密瓜浓缩汁中干物质含量为40%；
（5）美拉德反应：在装有回流管、搅拌子的1000ml三颈瓶中依次加入20g哈密瓜浓缩汁、8g转化糖、10g酪氨酸和400g丙二醇，120℃油浴加热4h后冷却至20℃，即得棕红色的哈密瓜汁美拉德反应产物；
（6）回流提取：向哈密瓜汁美拉德反应产物中加入7倍体积的无水乙醇，在70℃条件下加热回流提取2.5h得提取液；
（7）一级分子蒸馏：将提取液进行一级分子蒸馏留蒸余物，一级分子蒸馏工艺参数为：进料温度60℃，蒸馏温度100℃，冷凝面温度45℃，空气残压1.1Pa，料液流速3.5mL/min；
（8）二级分子蒸馏：将所得蒸余物进行二级分子蒸馏，取蒸出的轻相即为哈密瓜香精；二级分子蒸馏工艺参数为：进料温度60℃，蒸馏温度125℃，冷凝面温度55℃，空气残压0.9Pa，料液流速3.5mL/min。
使用时先将哈密瓜香精溶于55V%乙醇中进行稀释。然后按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.05％的哈密瓜香精，经感官评吸，添加哈密瓜香精的卷烟，“甜香”突出，刺激性降低，烟气细腻度提高。
综上可以看出：本发明哈密瓜香精通过卷烟加香工序均匀喷洒到烟丝上，能够凸显卷烟的“烤甜”或“焦甜”香韵，改善卷烟的吸食品质和感官舒适度，可以作为一种新型烟用香料在全行业推广应用。

Claims (8)

1.一种哈密瓜香精的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）将哈密瓜破碎打浆制备哈密瓜浆，减压过滤哈密瓜浆并收集滤液；
2）在35-60℃、55-70KPa条件下减压浓缩滤液至干物质含量为20-40%，得哈密瓜浓缩汁；
3）将哈密瓜浓缩汁、糖源、氨源和丙二醇混合后在100-180℃下反应1-5h，然后冷却至20-35℃即得哈密瓜汁美拉德反应产物；其中哈密瓜浓缩汁、糖源、氨源和丙二醇的质量比为20-40∶8-10∶5-10∶350-400；
4）向哈密瓜汁美拉德反应产物中加入3-10体积倍的有机溶剂，然后在45-80℃下加热回流1-4h得提取液；所述有机溶剂为乙醇或丙二醇；
5）将提取液进行一级分子蒸馏留蒸余物，一级分子蒸馏工艺参数为：进料温度45~60℃，蒸馏温度90~110℃，冷凝面温度40~50℃，空气残压0.8~1.5Pa，料液流速1~8mL/min；
6）将蒸余物进行二级分子蒸馏，二级分子蒸馏所得轻相即为哈密瓜香精；二级分子蒸馏工艺参数为：进料温度45~60℃，蒸馏温度120~130℃，冷凝面温度45~65℃，空气残压0.8~1.5Pa，料液流速1~8mL/min。
2.如权利要求1所述哈密瓜香精的制备方法，其特征在于：步骤1）中哈密瓜预先经下述处理：选择成熟哈密瓜，用刀去除表皮，并去除哈密瓜籽，切成厚5－6mm的片状。
3.如权利要求1所述哈密瓜香精的制备方法，其特征在于：步骤1）中制备哈密瓜浆时，以10000－12000 r/min的转速打浆2－20min。
4.如权利要求1所述哈密瓜香精的制备方法，其特征在于：步骤3）所述氨源包括脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸或苏氨酸。
5.如权利要求1所述哈密瓜香精的制备方法，其特征在于：步骤3）所述糖源包括麦芽糖、麦芽提取物、蜂蜜、转化糖或果葡糖浆。
6.采用权利要求1至5任一项所述方法制备得到的哈密瓜香精。
7.权利要求6所述哈密瓜香精在卷烟中的应用。
8.如权利要求7所述哈密瓜香精在卷烟中的应用，其特征在于：哈密瓜香精在烟丝中的添加量为烟丝重量的0.01－0.2％。
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