CN105441187A - 一种烤南瓜香精、其制备方法以及在卷烟中的应用 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种烤南瓜香精的制备方法，其包括将去皮去籽后的南瓜与水混合打浆、浆液减压过滤、滤液添加活性干酵母发酵获得培养液、培养液减压浓缩后于100－240℃蒸馏提取1－6h，收集该阶段的馏分即为烤南瓜香精。本发明制备工艺简单，成本低廉，所得烤南瓜香精通过卷烟加香工序均匀喷洒到烟丝上，能够凸显卷烟“烤甜”或“焦甜”香韵，改善卷烟的吸食品质和感官舒适度，值得在全行业推广应用。

Description

一种烤南瓜香精、其制备方法以及在卷烟中的应用
技术领域
本发明属于天然香料制备及应用技术领域，具体涉及一种烤南瓜香精、其制备方法以及在卷烟中的应用。
背景技术
随着我国经济的快速发展，消费者对卷烟内在品质的要求越来越高。然而，与国外知名品牌相比，国内卷烟产品在吸食品质和感官舒适度等方面均存在一定差距，如香气淡弱、干燥感强、甜润度不够、舒适度较差等。因此，增加卷烟香气量、降低干燥感、提高舒适度成为国产卷烟发展的必然趋势。
南瓜（Cucurbita.Maxima）是葫芦科南瓜属植物，不仅营养丰富全面，还具有一定的保健功能。南瓜富含糖类（包括淀粉、葡萄糖、果胶、果糖、戊聚糖、甘露醇、其它膳食纤维等）、蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素、矿物质等多种生理活性物质，具有降血脂、降血糖、抗肿瘤、清除自由基、抗过敏等功能。
烤南瓜是我国新疆著名的焙烤食品，其浓郁诱人的香气和外焦里嫩的质地深受大众喜爱。有研究者认为：南瓜粉（肉）可在焙烤食品中应用。然而，迄今为止，将烤南瓜的香味物质应用于卷烟调香领域在理论研究和产业实践上均未见报道，因而，开发一种烤南瓜香精对于卷烟调香工作具有重大的理论和现实意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种烤南瓜香精、其制备方法，以及该烤南瓜香精在卷烟中的应用。
一种烤南瓜香精的制备方法，其包括以下步骤：
1）将南瓜和水混匀，打浆制备南瓜浆，减压过滤南瓜浆（可利用布氏漏斗进行过滤）并收集滤液；
2）向滤液中加入滤液重量0.05－0.4%的活性干酵母，25－45℃恒温培养1－4h得培养液；
3）培养液在45－55℃、60－80kPa条件下减压浓缩得南瓜浓缩提取液；
4）将南瓜浓缩提取液于100－240℃蒸馏提取1－6h，收集该阶段的馏分即为烤南瓜香精。
具体的，步骤1）中南瓜与水混合前，预先经下述处理：选择含糖量大、出汁率高的成熟南瓜，用刮刀去除表皮，并去除南瓜籽，切成厚约5－6mm的片状。
较好的，步骤1）中南瓜和水的质量比优选为1∶（0.3－5）。
具体的，步骤1）中制备南瓜浆时，利用高速组织捣碎机以10000－12000r/min的转速打浆5－20min。
采用上述方法制备得到的烤南瓜香精。
上述烤南瓜香精在卷烟中的应用，其中，烤南瓜香精在烟丝中的添加量优选为烟丝重量的0.01－0.5％。烤南瓜香精向卷烟烟丝中添加时，先用乙醇稀释后再添加使用。
本发明正是利用烤南瓜香精在卷烟燃烧过程中释放“烤甜香”或“焦甜香”这一机理，通过卷烟加香工序均匀喷洒到烟丝上，凸显卷烟“烤甜”或“焦甜”香韵，进而改善其吸食品质和感官舒适度。
与现有技术相比，本发明的显著优点有：
（1）成本低廉：本发明摒弃了传统烟用香精取材于名贵动植物的思维惯性，选择价廉易得、分布广泛的南瓜为原料，不会增加卷烟的生产成本；
（2）工艺简便：本发明不涉及分离、纯化等复杂操作过程，无需大型仪器设备和昂贵试剂，操作简单，易于控制；
（3）安全卫生：本发明所采用的原辅材料均广泛应用于食品加工领域，不存在有毒试剂残留问题。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步地详细介绍，但本发明的保护范围并不局限于此。
实施例1
一种烤南瓜香精的制备方法，其包括以下步骤：
（1）去皮去籽：选择含糖量大、出汁率高的成熟南瓜，用刮刀去除表皮，并去除南瓜籽；
（2）破碎打浆：用刀将南瓜切成厚度5~6mm的片状，按照南瓜和水质量比1：1.5采用高速组织捣碎机打浆5min，转速11000rpm，得南瓜浆；
（3）减压过滤：将所得南瓜浆用布氏漏斗减压过滤，收集滤液；
（4）酵母发酵：向滤液中加入滤液重量0.2%的食用活性干酵母，35℃恒温培养2h得培养液；
（5）减压浓缩：在50℃、70kPa条件下减压浓缩培养液得南瓜浓缩提取液；
（6）蒸馏提取：将南瓜浓缩提取液于100－130℃蒸馏提取3h，收集该阶段的馏分即为烤南瓜香精。
按照卷烟生产要求添加占烟丝质量0.5％的烤南瓜香精，经感官评吸：添加本香精的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，烟气细腻度提高。
按照卷烟生产要求添加占烟丝质量0.1％的烤南瓜香精，经感官评吸：添加本香精的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，余味改善。
按照卷烟生产要求添加占烟丝质量0.01％的烤南瓜香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，杂气减少。
实施例2
一种烤南瓜香精的制备方法，其包括以下步骤：
（1）去皮去籽：选择含糖量大、出汁率高的成熟南瓜，用刮刀去除表皮，并去除南瓜籽；
（2）破碎打浆：用刀将南瓜切成厚度5~6mm的片状，按照南瓜和水质量比1：2采用高速组织捣碎机打浆10min，转速12000rpm，得南瓜浆；
（3）减压过滤：将所得南瓜浆用布氏漏斗减压过滤，收集滤液；
（4）酵母发酵：向滤液中加入滤液重量0.1%的食用活性干酵母，40℃恒温培养3h得培养液；
（5）减压浓缩：在45℃、80kPa条件下减压浓缩培养液得南瓜浓缩提取液；
（6）蒸馏提取：将南瓜浓缩提取液于150－170℃蒸馏提取1.5h，收集该阶段的馏分即为烤南瓜香精。
使用时，先将烤南瓜香精溶于30v%乙醇中进行稀释。
按照卷烟生产要求添加占烟丝质量0.05％烤南瓜香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“焦甜香”突出，干燥感降低，舒适度提高。
按照卷烟生产要求添加占烟丝质量0.1％烤南瓜香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“焦甜香”突出，刺激性降低，舒适度提高。
按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.5％烤南瓜香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“焦甜香”突出，干燥感降低，余味改善。
实施例3
一种烤南瓜香精的制备方法，其包括以下步骤：
（1）去皮去籽：选择含糖量大、出汁率高的成熟南瓜，用刮刀去除表皮，并去除南瓜籽；
（2）破碎打浆：用刀将南瓜肉切成厚度5~6mm的片状，按照南瓜和水质量比1：3采用高速组织捣碎机打浆20min，转速10000rpm，得南瓜浆；
（3）减压过滤：将所得南瓜浆用布氏漏斗减压过滤，收集滤液；
（4）酵母发酵：向滤液中加入滤液重量0.4%的食用活性干酵母，30℃恒温培养1.5h得培养液；
（5）减压浓缩：在55℃、60kPa条件下减压浓缩培养液得南瓜浓缩提取液；
（6）蒸馏提取：将南瓜浓缩提取液于180－200℃蒸馏提取1h，收集该阶段的馏分即为烤南瓜香精。
使用时先将烤南瓜香精溶于60v%乙醇中进行稀释。按照卷烟生产要求添加卷烟质量0.5％烤南瓜香精，经感官评吸，添加烤南瓜香精的卷烟，甜度明显提升，干燥感降低，舒适度提高。
实施例4
一种烤南瓜香精的制备方法，其包括以下步骤：
（1）去皮去籽：选择含糖量大、出汁率高的成熟南瓜，用刮刀去除表皮，并去除南瓜籽；
（2）破碎打浆：用刀将南瓜肉切成厚度5~6mm的片状，按照南瓜和水质量比1：3采用高速组织捣碎机打浆15min，转速10000rpm，得南瓜浆；
（3）减压过滤：将所得南瓜浆倒入用布氏漏斗减压过滤，收集滤液；
（4）酵母发酵：向滤液中加入滤液重量0.3%的食用活性干酵母，35℃恒温培养1.5h得培养液；
（5）减压浓缩：在55℃、60kPa条件下减压浓缩培养液得南瓜浓缩提取液；
（6）蒸馏提取：将南瓜浓缩提取液于210－240℃蒸馏提取1h，收集该阶段的馏分即为烤南瓜香精。
使用时先将烤南瓜香精溶于55v%乙醇中进行稀释。然后按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.3％的烤南瓜香精，经感官评吸，添加烤南瓜香精的卷烟，“甜香”突出，刺激性降低，烟气细腻度提高。
使用时，先将实施例1制得的烤南瓜香精溶于50v%乙醇中进行稀释获得烤南瓜香精溶液，然后将烤南瓜香精溶液均匀喷洒到烘丝后的烟丝中，烤南瓜香精的添加量分别为烟丝质量的0.01%、0.2%、0.5%；同时以未添加的卷烟为空白对照组。经感官评吸，结果如表1所示。
表1烤南瓜香精对卷烟感官质量的影响
由表1可知，通过在烘丝后的烟丝中添加本发明烤南瓜香精，可使卷烟的感官品质大大改善，其感官评分最高可提高3.05分，卷烟香气显著提高，余味改善，刺激性和杂气也有较大降低。
综上可以看出：本发明烤南瓜香精通过卷烟加香工序均匀喷洒到烟丝上，能够凸显卷烟的“烤甜”或“焦甜”香韵，改善卷烟的吸食品质和感官舒适度，可以作为一种新型烟用香料在全行业推广应用。

Claims (7)

1.一种烤南瓜香精的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）将南瓜和水混匀，打浆制备南瓜浆，减压过滤南瓜浆并收集滤液；
2）向滤液中加入滤液重量0.05－0.4%的活性干酵母，25－45℃恒温培养1－4h得培养液；
3）培养液在45－55℃、60－80kPa条件下减压浓缩得南瓜浓缩提取液；
4）将南瓜浓缩提取液于100－240℃蒸馏提取1－6h，收集该阶段的馏分即为烤南瓜香精。
2.如权利要求1所述烤南瓜香精的制备方法，其特征在于：步骤1）中南瓜与水混合前，预先经下述处理：选择成熟南瓜，用刮刀去除表皮，并去除南瓜籽，切成厚5－6mm的片状。
3.如权利要求1所述烤南瓜香精的制备方法，其特征在于：步骤1）中南瓜和水的质量比为1∶（0.3－5）。
4.如权利要求1所述烤南瓜香精的制备方法，其特征在于：步骤1）中制备南瓜浆时，以10000－12000r/min的转速打浆5－20min。
5.采用权利要求1至4任一项所述方法制备得到的烤南瓜香精。
6.权利要求5所述烤南瓜香精在卷烟中的应用。
7.如权利要求6所述烤南瓜香精在卷烟中的应用，其特征在于：烤南瓜香精在烟丝中的添加量为烟丝重量的0.01－0.5％。
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