CN104194932A - 一种板栗香精、其制备方法以及在卷烟中的应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种板栗香精的制备方法，包括以下步骤：将新鲜板栗去壳后粉碎，加入1-8‰的淀粉酶和1-3倍的纯水，55-75℃水浴2-4h，然后加热钝化酶得酶解液；添加5%-10%糖源，在80-100℃烘箱中蒸干水分；置于130-180℃烤箱中烤制1-3h；加入1-4倍质量的80-90vt%乙醇，在70-90℃条件下加热回流提取2-4h；在45-55℃、60-80KPa条件下减压提取液即得到板栗香精。本发明成本低廉、工艺简单，通过卷烟加香工序均匀喷洒到烟丝上，能够凸显卷烟“烤甜”香韵，改善了吸食品质和感官舒适度。
Description
技术领域
本发明属于天然香料制备及应用技术领域，具体涉及一种板栗香精、其制备方法以及在卷烟中的应用。
背景技术
随着我国经济的快速发展，消费者对卷烟内在品质的要求越来越高。并且，与国外知名品牌相比，国内卷烟产品在吸食品质和感官舒适度等方面均存在一定差距，如香气淡弱、干燥感强、甜润度不够、舒适度较差等。因此，增加卷烟香气量、降低干燥感、提高舒适度成为国产卷烟发展的必然趋势。
板栗，又名栗、中国板栗，是山毛榉科栗属的植物，原产于中国，分布于越南、台湾以及中国大陆地区，生长于海拔370－2800米的地区。栗子营养丰富，维生素C含量比西红柿还要高，更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面，有钾、锌、铁等，虽然含量没有榛子高，但仍比苹果等普通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出3倍多。
炒板栗是我国历史悠久的炒货食品，其浓郁、诱人的烘焙香和甜香深受大众喜爱。然而，迄今为止，将板栗香味物质应用于卷烟调香领域在理论研究和产业实践上均未见报道。因而，开发一种板栗香精对于卷烟调香工作具有重大的理论和现实意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种板栗香精，以及该香精的制备方法，同时提供该香精在卷烟中的应用。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
板栗香精的制备方法，包括预处理、淀粉酶解、添加糖源、高温烤制、回流提取、减压浓缩等步骤，具体包括以下步骤：
（1）预处理：选择色泽自然、果实成熟、无病虫害的新鲜板栗，将去壳后的板栗粉碎后，过40-80目筛，得板栗粉；
（2）淀粉酶酶解：向板栗粉中加入板栗粉质量1-8‰的淀粉酶和板栗粉质量1-3倍的去离子水，然后在55-75℃下水浴加热2-4h，接着在90-95℃水浴加热20-60min钝化酶活性后得酶解液；
（3）添加糖源，高温烤制：添加板栗粉质量5-10%的糖源至酶解液中，在80-100℃烘箱中蒸干酶解液中的水分，然后在130-180℃烤箱中加热烤制1-3h得粗品；所述糖源为蜂蜜或蔗糖；
（4）回流提取：向粗品中加入粗品质量1-4倍的80-90vt%乙醇溶液，在70-90℃下回流2-4h得提取液；
（5）减压浓缩：在45-55℃、60-80Kpa条件下减压浓缩提取液得板栗香精，板栗香精中干物质含量为10-20wt%。
利用上述方法制备的板栗香精，所述板栗香精可以在卷烟中应用，板栗香精在烟丝中的添加量为烟丝质量的0.02-0.1%。
本发明创新性地采用先粉碎后烤制方法制备板栗香精，不仅提高了香精的得率，也提升产品的稳定性。淀粉酶解和外加糖源过程为美拉德反应提供了足够的原料，以便大量香气物质的生成。这些香气物质进入卷烟后，能够凸显卷烟“烤甜”香韵，进而改善其吸食品质和感官舒适度。
与现有技术相比，本发明的显著优点有:
(1)成本低廉：本发明摒弃了传统烟用香精取材于名贵动植物的思维惯性，选择价廉易得、分布广泛的板栗为原料，不会增加卷烟的生产成本；
(2)工艺简便：本发明不涉及分离、纯化等复杂操作过程，无需大型仪器设备和昂贵试剂，操作简单，易于控制；
(3)安全卫生：本发明所采用的原辅材料均广泛应用于食品加工领域，不存在有毒试剂残留问题。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的说明，但本发明的保护范围并不仅限于此。
实施例1
（1）预处理：选择色泽自然、果实成熟、无病虫害的新鲜板栗，去壳后采用粉碎机充分粉碎，过40目筛，即为板栗粉；
（2）淀粉酶解：加入板栗粉质量5‰的淀粉酶和板栗粉质量2倍的去离子水，60℃水浴加热2h，接着立即移入90℃的水浴锅中加热30min钝化酶得酶解液；
（3）添加糖源，高温烤制：向酶解液中添加板栗粉质量5%的蜂蜜，在90℃烘箱中蒸干酶解液中的水分；然后置于150℃烤箱中烤制1.5h得粗品；
（4）回流提取：向粗品中加入粗品质量2倍的80vt%乙醇，在80℃条件下加热回流提取3h得提取液；
（5）减压浓缩：在45℃、80KPa条件下减压浓缩提取液即得到板栗香精，板栗香精中干物质含量为15%。
按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.1％板栗香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，杂气减少。
按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.05％板栗香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，烟气细腻度提高。
按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.02％板栗香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，余味改善。
实施例2
（1）预处理：选择色泽自然、果实成熟、无病虫害的新鲜板栗，去壳后采用粉碎机充分粉碎，过60目筛，即为板栗粉；
（2）淀粉酶解：加入板栗粉质量2‰的淀粉酶和板栗粉质量1倍的去离子水，70℃水浴加热2h，接着立即移入95℃的水浴锅中加热20min钝化酶得酶解液；
（3）添加糖源，高温烤制：向酶解液中添加板栗粉质量8%的蔗糖，在100℃烘箱中蒸干酶解液中的水分；然后置于180℃烤箱中烤制1h得粗品；
（4）回流提取：向粗品中加入粗品质量3倍的90vt%乙醇，在90℃条件下加热回流提取2h得提取液；
（5）减压浓缩：在55℃、70KPa条件下减压浓缩提取液即得到板栗香精，板栗香精中干物质含量为10%。
按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.02％板栗香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烤甜香”突出，干燥感降低，舒适度提高。
按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.06％板栗香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烘焙香”突出，刺激性降低，余味改善。
按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.09％板栗香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烤香”突出，干燥感降低，舒适度提高。
实施例3
（1）预处理：选择色泽自然、果实成熟、无病虫害的新鲜板栗，去壳后采用粉碎机充分粉碎，过80目筛，即为板栗粉；
（2）淀粉酶解：加入板栗粉质量7‰的淀粉酶和板栗粉质量3倍的去离子水，55℃水浴加热4h，接着立即移入90℃的水浴锅中加热50min钝化酶得酶解液；
（3）添加糖源，高温烤制：向酶解液中添加板栗粉质量10%的蔗糖，在90℃烘箱中蒸干酶解液中的水分；然后置于130℃烤箱中烤制3h得粗品；
（4）回流提取：向粗品中加入粗品质量2倍的85vt%乙醇，在70℃条件下加热回流提取4h得提取液；
（5）减压浓缩：在50℃、60KPa条件下减压浓缩提取液即得到板栗香精，板栗香精中干物质含量为20%。
按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.02％板栗香精，经感官评吸，添加板栗香精的卷烟，甜度明显提升，干燥感降低，舒适度提高。
实施例4
（1）预处理：选择色泽自然、果实成熟、无病虫害的新鲜板栗，去壳后采用粉碎机充分粉碎，过40目筛，即为板栗粉；
（2）淀粉酶解：加入板栗粉质量6‰的淀粉酶和板栗粉质量2.5倍的去离子水，70℃水浴2h，接着立即移入95℃的水浴锅中加热30min钝化酶得酶解液；
（3）添加糖源，高温烤制：向酶解液中添加板栗粉质量6%的蜂蜜，在90℃烘箱中蒸干酶解液中的水分；然后置于160℃烤箱中烤制1.5h得粗品；
（4）回流提取：向粗品中加入粗品质量1倍的80vt%乙醇，在70℃条件下加热回流提取4h得提取液；
（5）减压浓缩：在50℃、80KPa条件下减压浓缩提取液即得到板栗香精，板栗香精中干物质含量为20%。
按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.3％的板栗香精，经感官评吸，添加板栗香精的卷烟，甜润感明显增强，刺激性降低，烟气细腻度提高。
利用实施例1制得的板栗香精在烘丝后向烟丝中添加，烘丝后板栗香精的添加量分别为烟丝质量的0.02%、0.05%、0.1%；以无添加卷烟为空白对照卷烟。经感官评吸，结果如表1所示：
表1 板栗香精对卷烟感官质量的影响
由表1可知，通过在烘丝后添加板栗香精可使卷烟的感官品质大大改善，其感官评分最高可提高3.11分，卷烟香气显著提高，余味改善，刺激性和杂气也有较大降低。因此本发明作为一种凸显卷烟“烤甜”香韵、改善吸食品质、提高感官舒适度的新型烟用香精值得在全行业推广应用。
Claims (4)
1.一种板栗香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将去壳后的板栗粉碎后，过40-80目筛，得板栗粉；
（2）向板栗粉中加入板栗粉质量1-8‰的淀粉酶和板栗粉质量1-3倍的去离子水，然后在55-75℃下加热2-4h，接着在90-95℃加热20-60min得酶解液；
（3）添加板栗粉质量5-10%的糖源至酶解液中，在80-100℃下蒸干酶解液中的水分，然后在130-180℃下加热1-3h得粗品；所述糖源为蜂蜜或蔗糖；
（4）向粗品中加入粗品质量1-4倍的80-90vt%乙醇溶液，在70-90℃下回流2-4h得提取液；
（5）在45-55℃、60-80Kpa下减压浓缩提取液得板栗香精，板栗香精中干物质含量为10-20wt%。
2.权利要求1所述方法制备的板栗香精。
3.权利要求2所述的板栗香精在卷烟中的应用。
4.如权利要求3所述板栗香精在卷烟中的应用，其特征在于：板栗香精在烟丝中的添加量为烟丝质量的0.02-0.1%。
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