KR20090042627A - 석창포와 연 그리고 알칼리수를 이용한 약주의 제조방법 및그 약주 - Google Patents

석창포와 연 그리고 알칼리수를 이용한 약주의 제조방법 및그 약주 Download PDF

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Abstract

본 발명은 석창포와 연 그리고 알칼리수를 이용한 약주의 제조방법 및 그 약주에 관한 것이다.
본 발명은 쌀과 물 그리고 누룩과 효소, 효모를 원료로한 1단 담금과 쌀, 식물약재 및 누룩, 효소를 원료로한 2단 담금의 수행 단계 및 여과 단계를 포함하여 이루어지는 약주 제조방법에 있어서, 석창포와 연 그리고 pH가 7.4∼8.5인 알칼리수를 이용한 약주의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 약주를 제공한다.
석창포, 연, 약주, 김포 쌀, 알칼리수

Description

석창포와 연 그리고 알칼리수를 이용한 약주의 제조방법 및 그 약주{Method for preparing rice wine with Acorus gramineus, Nelumbo nucifera and alkali water, and the rice wine}
본 발명은 석창포와 연 그리고 알칼리수를 이용한 약주의 제조방법 및 그 약주에 관한 것으로, 보다 상세하게는 본 발명은 쌀과 물 그리고 누룩과 효소, 효모를 원료로한 1단 담금과 쌀, 식물약재 및 누룩, 효소를 원료로한 2단 담금의 수행 단계 및 여과 단계를 포함하여 이루어지는 약주 제조방법에 있어서, 석창포와 연 그리고 알칼리수를 사용하여 석창포와 연 특유의 약리적 효능 이외에 맛과 향미가 우수한 전통 개량 약주의 제공에 관한 것이다.
우리나라 전통 약주는 약주 자체가 가지는 오래된 이미지 등으로 젊은 소비자층의 선호도가 감소하고 있는 추세에 있는 반면, 와인 시장은 고급 이미지와 함께 젊은 세대에도 크게 어필(appeal)하여 점차 소비가 급증하고 있다.
또한, 최근에는 생활수준 향상으로, 술을 찾는 소비자들은 술을 즐기는 동시에 맛과 향이 독특하면서 기능성을 가지고 있는 술을 찾고 있는 실정이다. 특히, 건강에 대한 관심의 고조로 음주와 함게 약용 기능을 기대할 수 있는 술의 개발이 절실히 요구되고 있다.
한편, 석창포(石菖蒲; Acorus gramineus Soland.)는 천남성과 식물의 뿌리로 화습개위(化濕開胃), 개규할담(開竅豁痰), 성신익지(聖神益智)의 효능이 있다고 하여 위장염 등으로 인한 식욕부진(食慾不振) 또는 중풍으로 인한 실신, 치매, 정신혼미 등 질환치료의 한방 약재로 알려져 있는데(강병수 외, 본초학, 2000), 이외에도 중추신경억제작용(Liao et al., J Ethnopharmacol, 61(3):185-193, 1998), 세균의 항생제 내성 저해효능(Kim et al., Arch Pharm Res, 21(6):734-737, 1998), 신경세포사멸저하 효과(Cho et al., Life Sci, 68(13):1567-1573,2001) 또는 치매치료제(미국특허공개 제US6010702 호(2000)]에 대한 약리효과가 보고되고 있다.
연(蓮; Nelumbo nucifera)은 주로 연못에서 자라는 쌍떡잎식물 미나리아재비목 수련과의 여러해살이 수초로서, 로에메린(roemerine), 누씨페린(nuciferine), 노루누씨페린(nornuciferine) 등의 유효성분을 함유하여 진통 억제나 진정작용이 있고, 예로부터 연꽃, 연잎, 연근, 종자 및 연대는 폐렴, 기관지천식, 임질, 강장, 소화불량, 지혈 및 해독제 등의 약재로 사용되어 왔다. 이외에도 연, 특히 연근에는 탄수화물을 주성분으로 식물성 섬유가 풍부하게 들어있고, 아스파라긴, 아르기닌, 탄닌, 티로신, 아스코르빈산 등을 함유하고 있어 식용으로도 애용되고 있다.
따라서, 우리나라 전통주인 약주에 대한 선호도와 기능성을 높이기 위한 방편으로, 종래의 전통약주 제조 방식의 틀에서 벗어나 우수한 맛과 향미뿐만 아니라, 건강에 도움이 될 수 있는 품질이 우수한 개량 전통약주의 개발에 대한 필요성 이 절실히 대두되고 있다.
또한, 우리나라 전통주인 약주는 쌀을 주원료로 사용하기 때문에, 기능성 약주의 개발은 쌀 소비 촉진 및 쌀의 부가가치를 높일 수 있는 방법으로, 농가 소득 증대에 이바지할 수 있다.
하지만, 지금까지 전통 약주의 제조 공정에 석창포와 연 그리고 양조용수를 알칼리수로 사용하여 약주를 제조하는 것은 알려진 바가 없었다.
이에, 본 발명자는 김포의 특산물인 쌀을 이용하여 쌀 소비를 촉진하면서 맛과 향미가 우수한 약주를 개발하여 농민의 소득 향상을 유발할 수 있는 새로운 약주를 개발하고자 하였으며, 종래에는 사용하지 않았던 식물약재인 석창포와 연 그리고 알칼리수를 전통 약주의 제조방법에 응용하여 기존의 약주와는 맛과 향미가 다르면서 기호도가 우수한 새로운 약주를 완성하였다.
따라서, 본 발명의 목적은 약주 제조 방법에 있어서, 석창포, 연 그리고 알칼리수를 사용하여 석창포와 연 특유의 약리적 효능 이외에 맛과 향미가 우수한 약주의 제조방법을 제공하는 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 쌀과 물 그리고 누룩과 효소, 효모를 원료로한 1단 담금과 쌀, 식물약재 및 누룩, 효소를 원료로한 2단 담금의 수행 단계 및 여과 단계를 포함하여 이루어지는 약주 제조방법에 있어서, 석창포와 연 그리고 알칼리수를 사용하여 석창포와 연 특유의 약리적 효능 이외에 맛과 향미가 우수한 전통 개량 약주의 제공한다.
이하, 본 발명을 상세히 설명하기로 한다.
이때, 사용되는 기술 용어 및 과학 용어에 있어서 다른 정의가 없다면, 이 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 통상적으로 이해하고 있는 의미를 가진다.
또한, 종래와 동일한 기술적 구성 및 작용에 대한 반복되는 설명은 생략하기로 한다.
본 발명은 전통 약주 제조방법에 있어서, 종래에는 전혀 사용한 바 없는 석창포(石菖蒲)와 연(蓮) 그리고 알칼리수를 사용하여, 석창포와 연 특유의 약리적 효능 이외에 맛, 향미 등을 개선한 약주를 개발한 것이다.
본 발명에서 석창포의 경우 뿌리를 건조하거나 한약재로 뿌리에서 털을 제거하여 볶아서 법제된 것을 사용하거나 그대로 채취하여 수세하고 물기를 제거한 석창포를 사용한다.
본 발명에서 연(蓮)은 연꽃, 연잎, 연대 또는 연근을 구분하여 사용하거나 이를 혼합하여 건조하거나 그대로 채취하여 수세하고 물기를 제거한 생 연을 사용한다.
이때, 본 발명에서 석창포와 연은 본 발명에 따른 약주의 제조방법에 따라 다른 형태로 사용할 수 있는데, 약주 제조시 2단 담금 시에 혼합하여 사용할 경우에는 건조되거나 분말 형태 또는 법제화된 형태로 사용하는 것이 바람직하고, 여과 직전에 사용할 경우에는 열수추출하여 농축한 농축액을 사용하는 것이 바람직하다. 이는 2단 단금 시에는 건조되거나 법제화된 석창포나 연내에 함유된 유효 성분이나 향 등이 발효 과정에서 충분하게 우러나와서 석창포와 연 특유의 맛과 알코올이 조화를 이루어지기 때문이고, 농축액은 발효 과정에서는 오히려 농도를 희석하여 알코올 발효를 억제할 수 있고 유효성분이 손실될 수 있으므로, 발효 과정이 끝나 술 찌게미를 분리하기 위한 압착 공정 이후와 여과 공정 이전에 농축액을 2단 담금 물 료와 혼합하여 사용하는 것이 바람직하다.
구체적으로, 본 발명에 따른 바람직한 약주의 제조방법은 (a) 증자한 쌀과 알칼리수에 효모, 효소 및 누룩을 첨가하고 2∼3일 동안 25∼30℃에서 1단 담금을 수행하는 단계; (b) 상기 1단 담금 물료에 쌀, 알칼리수, 효소, 누룩, 석창포와 연을 첨가하고 3∼4일 동안 발효시켜서 25∼30℃에서 2단 담금을 수행하는 단계; 및 (c) 상기 2단 담금 물료를 압착하고 여과한 다음, 여과액을 수득하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 또 다른 바람직한 약주의 제조방법은 (a) 증자한 쌀과 알칼리수에 효모, 효소 및 누룩을 첨가하고 2∼3일 동안 25∼30℃에서 1단 담금을 수행하는 단계; (b) 상기 1단 담금 물료에 쌀, 알칼리수, 효소 및 누룩을 첨가하고 3∼4일 동안 발효시켜서 25∼30℃에서 2단 담금을 수행하는 단계; 및 (c) 상기 2단 담금 물료를 압착하여 수득한 압착액에 석창포를 열수추출한 농축액을 혼합한 다음, 이를 여과하여 여과액을 수득하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
이때, 본 발명에서는 상기 석창포는 1단 담금과 2단 담금에 사용된 원료 쌀의 총 중량 기준으로 2~3중량%를 첨가하여 사용하는 것이 바람직하다. 이는 실험 결과, 원료 쌀의 총 중량 기준으로 2 중량% 미만을 사용하면 석창포 고유의 향미나 맛을 느끼기 어렵고 3중량%를 초과하여 사용하면 술에 쓴맛이 강해지기 때문이다.
아울러, 상기 연은 1단 담금과 2단 담금에 사용된 원료 쌀의 총 중량 기준으로 2~10중량%를 첨가하여 사용하는 것이 바람직하다. 이는 실험 결과, 원료 쌀의 총 중량 기준으로 2 중량% 미만을 사용하면 연 고유의 향미나 맛을 느끼기 어렵고 10중량%를 초과하여 사용하면 술에 쓴맛이 강해지기 때문이다.
하지만, 본 발명에 따른 약주의 제조방법이 상술한 방법으로 국한되는 것은 아니며, 또한, 상술한 1단 담금과 2단 담금의 수행 방법으로 국한되는 것도 아니다.
본 발명에서 사용되는 쌀(원료미)은 김포에서 수확된 추청벼, 일품벼, 동진 또는 고시히카리 품종 등의 자포니카형 쌀을 사용하는 것이 바람직하다. 이는 김포 지역은 한강과 서해안을 낀 반도성 기후로 인해 평균온도가 22℃ 전후이고, 일교차가 10℃ 전후여서 벼가 익는 시기의 적정 온도인 21∼23℃와 일교차인 6∼10℃에 최적으로 적합하고, 하해혼성층적토(河海混成層積土)로 벼 농사하기에 토양이 기름지며 물이 풍부하여, 벼의 결실이 좋고 수확된 쌀은 윤기가 있고 맑고 깨끗하면서 쌀알은 작고 둥글고 심복백이 없는 투명한 좋은 쌀의 특성을 갖고 있기 때문이다. 하지만, 본 발명의 목적에 따라 전분질로서 사용될 수 있는 쌀이라면 어느 지방에서 생산된 쌀을 사용해도 무방하다.
본 발명에서 사용하는 물은 보건부 기준하여 음용 기준에 적합한 물을 말하는 것으로, 일반적으로 여과기나 정수기 등으로 여과시킨 정제수, 수돗물, 생수 등을 가열한 멸균한 양조 용수를 사용할 수 있으며, 특히 술의 pH를 4.0∼4.6 정도로 유지할 수 있도록 pH가 7.4∼8.5인 알칼리 수를 사용하는 것이 바람직하다.
본 발명에서 누룩이 알코올 주 발효제로 사용되나, 특히 누룩만을 이용한 전통약주의 경우 미생물오염이 빈번히 발생하므로 오염방지를 위해 최소량의 효소와 효모를 사용함으로서 왕성한 발효상태를 유도해 주질(酒質)의 미생물적 안정상을 크게 향상시켰다.
이중, 효모는 당을 발효시켜 에탄올과 이산화탄소를 생산하는 능력을 가져서 약주, 탁주, 포도주, 맥주 또는 빵 등에 사용되는 곰팡이류의 미생물을 말하는 것으로, 약주 제조 시에는 알코올 발효가 안전하게 이루어지도록 누룩과 병용하여 사용하는데, 구체적으로 본 발명에서는 사카로미세스 세레비시아(Saccharomyces cerevisiae)가 사용되었으며 효소는 아스퍼질러스속(Aspergillus oryae, Aspergillus kawachii)과 라이조푸스속(Rhizopus)등이 사용되었다.
누룩(곡자)은 종래 소맥, 호맥 등을 분쇄하고 이를 반죽 성형한 다음, 공기 중의 야생 곰팡이를 자연 번식시켜 각종 효소를 생성 분비하는 발효제를 말하는데, 본 발명에서는 직접 제조하여 사용하거나 상업적으로 판매되고 있는 것을 사용할 수 있다.
본 발명에 따른 1단 담금(주발효)은 2∼3일 동안 수행하여 pH 4.1∼4.3 전후로 유지시키는 것이 바람직하다. 이는 2일 미만을 발효시키면 상술한 물리적 특성을 유지하지 못하면서 효모의 개체수가 충분하게 증식하지 못하고 3일을 초과하였을 경우에는 효모가 지나치게 증식하여 2단 담금 시 알코올 발효가 억제되거나 향미가 저감될 수 있기 때문이다.
본 발명에서 2단 담금(후발효)의 기간은 3일 미만이면 알코올 발효가 충분하게 이루어지지 않고 4일을 초과하여 발효시키면 술의 맛과 풍미가 저감될 수 있기 때문에, 상술한 바와 같이 3∼4일 동안 수행한다.
또한, 본 발명의 1단 담금과 2단 담금의 수행 온도는 사용되는 발효제의 종류에 따라 달라질 수는 있지만, 일반적으로 25∼30℃, 바람직하게는 25℃ 전후에서 품온 온도를 유지하여 발효시키는 것이 바람직하다. 이는 25℃ 미만인 경우에는 효모의 활성이 저하되고 30℃를 초과하면 전분질의 당화 전환이 되지 않아 알코올 발효가 원활하게 이루어지지 않기 때문이다.
그리고, 상술한 1단 담금과 2담 담금에 사용되는 원료 간의 사용범위는 종래 약주를 제조 시 공지된 사용 범위 내에서 사용할 수 있으며, 소비자의 기호나 생산자의 품질 기준에 따라 임의 조절이 가능하다. 이는 본 발명의 분야에서 통상의 지식을 가진 당업자라면 자명한 사항으로 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
또한, 본 발명의 약주 제조방법에서는 2단 담금 후, 2단 담금 물료를 압착하고 여과한 다음, 여과액을 수득하는 단계 이외에, 상기 수득된 여과액을 정치하여 다시 가라앉는 침전물을 제거하고 상층액을 수득하는 단계와, 상기 수득된 상층액을 숙성하여 제성하는 단계를 더 포함하는 것이 맛과 풍미에 있어서 바람직하다. 이때, 숙성은 산패를 방지하고 자극적인 향미를 제거하기 위해 1∼5℃ 정도의 냉장 숙성하여 제성하는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명에 따라 제조된 약주는 병이나 P.E.T 등의 용기에 충전된 다음, 멸균 처리하여 유통 기간 중에 맛이나 향미가 변성되지 않도록 하는 것이 바람직하다.
본 발명에 따른 석창포와 연을 이용한 약주의 제조방법은 효모의 알코올 발효 한계상 알코올 도수가 약 14∼18도 정도인 약주를 수득한다.
앞서 설명한 바와 같이, 본 발명은 석창포와 연 그리고 알칼리수를 사용하여 석창포와 연 특유의 약리적 효능 이외에 맛과 향미가 우수한 전통 개량 약주를 제공할수 있게 한 것이다.
또한, 김포 쌀의 경제적 소비를 촉진하고 쌀의 부가가치를 높임으로써, 농가의 소득 증대에 기여할 것이다.
이하, 본 발명을 구체적인 실시예에 의해 보다 더 상세히 설명하고자 한다. 하지만, 본 발명은 하기 실시예에 의해 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 사상과 범위 내에서 여러 가지 변형 또는 수정할 수 있음은 이 분야에서 당업자에게 명백한 것이다.
[공시 재료]
1. 쌀:김포금쌀
2. 효소제: Rhizopus(배상면주류연구소, 한국)
Aspergillus kawachii(배상면주류연구소, 한국)
Aspergillus oryzae(배상면주류연구소, 한국)
3. 석창포 : (사)한국생약협회(한국, 제주시)
4. 연 : 김포시 좋은 연식품(제조사:한국)
5. 물 : 가열하여 식힌 알칼리수(약 pH 8.4)
6. 누룩 : 누룩은 통밀을 거칠게 파쇄 한 것과 파쇄하지 않은 통밀을 10 : 4 의 비율로 섞고 40%의 물을 가해 혼합하였다. 800g씩 포에 싸서 누룩 틀에 넣고 원형으로 성형한 후 품온 35℃에서 10일간 배양을 했으며 실내온도 20℃에서 최소 3∼5주간 건조과정을 거쳐 완성된 누룩을 사용하였다.
[실시예 1] 석창포를 이용한 약주의 제조
1. 약주의 제조
종래 약주의 제조방법에 따라 다음과 같은 하기 표 1의 혼합 비율로 1단 담금과 2단 담금을 수행하고 이를 압착하고 여과하여, 본 발명의 석창포 약주를 제조하였다. 이때, 사용된 석창포는 곱게 갈아서 사용하였고, 1단 담금과 2단 담금의 품온 온도는 25℃ 전후로 하였으며, 2단 담금은 1단 담금 후 48시간이 지난 후에 진행하였다.
Figure 112007077068593-PAT00001
2. 물리적 특징
상기 실시예1-1에서 제조한 약주의 물리적인 특징을 확인하고자, 시간별로 pH, 산도, 온도, 알코올 도수, 비중, 당도 및 잔당의 항목을 측정하여 하기 표 2에 나타내었다.
Figure 112007077068593-PAT00002
[실시예 2] 연을 이용한 약주의 제조
1. 약주의 제조
상기 실시예 1-1과 동일한 방법에 따라 하기 표 3의 혼합 비율로 1단 담금과 2단 담금을 수행하고 이를 압착하고 여과하여, 본 발명의 연 약주를 제조하였다. 이때, 사용된 연은 곱게 갈아서 사용하였다.
Figure 112007077068593-PAT00003
2. 물리적 특징
상기 실시예 2-1에서 제조한 약주의 물리적인 특징을 확인하고자, 시간별로 pH, 산도, 온도, 알코올 도수, 비중, 당도 및 잔당의 항목을 측정하여 하기 표 4에 나타내었다.
Figure 112007077068593-PAT00004
상술한 결과, 연은 석창포보다 전분 함량이 높아 알코올이 조금 더 생성되었음을 알 수 있었다.
[실시예 3] 석창포와 연을 이용한 약주의 제조
1. 약주의 제조
상기 실시예 1-1과 동일한 방법에 따라 하기 표 5의 혼합 비율로 1단 담금과 2단 담금을 수행하고 이를 압착하고 여과하여, 본 발명의 석창포와 연을 이용한 약주를 제조하였다.
Figure 112007077068593-PAT00005
2. 물리적 특징
상기 실시예 3-1에서 제조한 약주의 물리적인 특징을 확인하고자, 시간별로 pH, 산도, 온도, 알코올 도수, 비중, 당도 및 잔당의 항목을 측정하여 하기 표 6에 나타내었다.
Figure 112007077068593-PAT00006
[실시예 4] 석창포 농축액을 이용한 약주의 제조
1. 약주의 제조
상기 실시예 1-1과 동일한 방법에 따라 석창포 농축액을 하기 표 7의 혼합 비율로 1단 담금과 2단 담금을 수행하고 이를 압착하고 여과하되, 석창포 농축액의 투입시기를 2단 담금 후 압착과 여과 공정 중간에 첨가하여, 본 발명의 석창포와 연을 이용한 약주를 제조하였다. 이때, 석창포 농축액은 석창포 1kg을 물 10리터에 넣고 100℃에서 1시간 자비한 후 수득한 농축액을 사용하였다.
Figure 112007077068593-PAT00007
2. 물리적 특징
상기 실시예 4-1에서 제조한 약주의 물리적인 특징을 확인하고자, 시간별로 pH, 산도, 온도, 알코올 도수, 비중, 당도 및 잔당의 항목을 측정하여 하기 표 8에 나타내었다.
Figure 112007077068593-PAT00008
[실시예 5] 관능 검사
본 실시예는 상기 실시예 1 내지 4에서 제조된 약주의 기호도를 측정하기 위하여 관능검사 인원 20명으로 하여금 항목별로 5점 척도법으로 패널 테스트(장건형, 식품의 기호성 관능검사, 개문사, 1975)를 실시하였으며, 이의 시험결과를 하기 표 9에 나타내었다. 이때, 비교예는 상업적으로 판매되고 있는 K사의 약주를 사용하였다. 이때, 각 항목당 측정된 수치는 평균값을 나타내었다.
구 분 실시예1 실시예2 실시예3 실시예4 비교예
색감 4.1 4.3 4.2 4.0 4.2
미감 4.6 4.4 4.3 4.5 4.1
향미 4.6 4.4 4.5 4.4 4.0
알코올 도수 15.1 15.8 15.4 17.3 13.0
주: 평가기준 5; 매우 좋다 4;좋다 3;보통이다 2; 나쁘다 1;아주나쁘다
상술한 결과, 본 발명에 따라 제조된 약주는 비교예과 비교하여 석창포, 연 또는 이들의 혼합물 특유의 맛과 향이 알코올과 조화를 이루어서 기호도가 높게 측정되었다.
전술한 개시에 대해서 일정 범위의 수정, 변화 및 치환이 가능하며, 어떤 경우에는 본 발명의 특징 중 일부만이 사용될 수도 있다. 따라서, 첨부된 청구항들이 넓게 또한 본 발명의 사상과 범위에 부합되게 해석되어야 한다.
도 1은 본 발명에 따른 바람직한 석창포와 연 그리고 알칼리수를 이용한 약주의 제조방법을 간략하게 나타낸 모식도.

Claims (5)

  1. 본 발명은 쌀과 물을 원료로한 1단 담금(주발효)과 2단 담금(후발효)의 수행 단계 및 여과 단계를 포함하여 이루어지는 약주 제조방법에 있어서, 석창포와 연 그리고 pH가 7.4∼8.5인 알칼리수를 사용하는 것을 특징으로 하는 석창포와 연 그리고 알칼리수를 이용한 약주의 제조방법
  2. 제 1항에 있어서,
    증자한 쌀과 알칼리수에 효모, 효소 및 누룩을 첨가하고 2∼3일 동안 25∼30℃에서 1단 담금을 수행하는 단계; 상기 1단 담금 물료에 증자한 쌀, 알칼리수, 효소, 누룩, 석창포와 연을 첨가하고 3∼4일 동안 발효시켜서 25∼30℃에서 2단 담금을 수행하는 단계; 및 상기 2단 담금 물료를 압착하고 여과한 다음, 여과액을 수득하는 단계; 를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 석창포와 연 그리고 알칼리수를 이용한 약주의 제조방법.
  3. 제 1항에 있어서,
    증자한 쌀과 알칼리수에 효모, 효소 및 누룩을 첨가하고 2∼3일 동안 25∼30℃에서 1단 담금을 수행하는 단계; 상기 1단 담금 물료에 쌀, 알칼리수, 효소 및 누룩을 첨가하고 3∼4일 동안 발효시켜서 25∼30℃에서 2단 담금을 수행하는 단계; 및 상기 2단 담금 물료를 압착하여 수득한 압착액에 석창포를 열수추출한 농축액을 혼합한 다음, 이를 여과하여 여과액을 수득하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 석창포와 연 그리고 알칼리수를 이용한 약주의 제조방법.
  4. 제 1 항 내지 제 3 항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 석창포는 1단 담금과 2단 담금에 사용된 원료 쌀의 총 중량 기준으로 2~3중량%를 첨가하고, 연은 1단 담금과 2단 담금에 사용된 원료 쌀의 총 중량 기준으로 2~10중량%를 첨가하는 것을 특징으로 하는 석창포와 연 그리고 알칼리수를 이용한 약주의 제조방법.
  5. 제 1항 내지 제 3항 중 어느 한 항의 방법에 따라 제조된 약주.
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