CN104862074A - 发酵型烟用复合提取物的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种发酵型烟用复合提取物的制备方法，包括以下步骤：1)将原料樱桃、圣女果、草莓进行前处理和配制培养基；2)在无菌条件下，将生香酵母接种于配制好的培养基中；3)在无氧条件、温度为20～37℃的条件下发酵3～9天，得到发酵物；4)向发酵物中添加乙醇，加热回流，得到发酵型复合醇提物；5)将发酵型复合醇提物用微孔滤膜过滤，浓缩，得到发酵型烟用复合提取物。本发明的制备方法操作简单、成本较低，制备出的发酵型复合提取物具有其他提取物所不具备的独特甜香、果香、酒香香气，添加到卷烟中可以增加香气、改善口感、低卷烟刺激、柔和烟气。
Description
技术领域
本发明涉及烟用香精香料的制备方法，具体地指一种发酵型烟用复合提取物的制备方法。
背景技术
在烟草制品中，烟草的香气和吸味是至关重要的，添加香料是卷烟工艺中的关键环节，也是完善产品风格和提高卷烟香气质量的有效手段之一，可以给消费者提供一些香气和吸味满意的卷烟制品。
目前，世界上烟用香精、香料的生产主要通过人工合成和从天然动植物中提取。人工合成的烟用香精、香料，由于人们对其安全性问题一直有争论，因而其应用受到限制。随着人类回归大自然的趋势，人们对安全的烟用香精、香料的需求日益增加，从天然动植物中提取的烟用天然香精、香料虽然可以满足安全性的需求，但烟用天然动植物香料会受原料来源的限制。如生产1kg茉莉花精油需5×106kg茉莉花，从而使天然香料物质的开发和利用受到限制。
利用生物技术模拟天然动植物香料的形成过程生产香精、香料，所得到的香精、香料可以等同于天然的香精、香料，并且其还能弥补天然植物香料的原料不足。通过生物技术开发和生产高价值的香料物质，为天然香料的生产开辟了一个全新的方向。利用生物技术生产天然香精香料主要通过以下手段实现：1、利用基因技术，改良香料植物的基因性状，培养出高产香料的植物细胞株；2、利用植物细胞大规模培养技术，大量培养香料植物，从而获得高价值的香料物质；3、利用酶工程技术，以酶为催化剂生物转化合成高价值的香料物质；4、利用微生物发酵技术，通过筛选能够大量生产和积累香料物质的微生物，经微生物发酵生产高价值的香料物质。微生物发酵技术具有历史悠久、成本较低、操作简单等优点，因此，微生物发酵技术成为目前生物技术制备天然香精香料的主要手段。
在以往的研究中发现，多数水果类提取物都是很好的烟用香精香料的香原料，水果类提取物添加到卷烟中去可以起到增甜、增香的效果，但也可能带来一些刺激、残留等，将生物技术与提取技术结合，可以进一步改良水果类提取物，也更能丰富烟用香精香料的种类。
樱桃，别名车厘子、朱果等，主要产地山东、安徽、江苏、浙江、河南、甘肃、陕西等。樱桃的品种有：红灯、早红、先锋、大紫拉宾斯、美早、龙冠、早大果。樱桃营养特别丰富，果实含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、钾等多种元素。樱桃具有调中益气，健脾和胃，祛风湿，美容养颜等多重功效。
圣女果，又名袖珍番茄、迷你番茄、樱桃番茄，是番茄大家族的一员，既可蔬又可果，果形有球形、洋梨形、醋粟形，果色有红色、粉色、黄色及橙色。樱桃番茄是一种非常好的保健营养食品，含糖类、蛋白质、酸类物质、果胶、维生素等，口味香甜鲜美，风味独特，具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。
草莓又叫红莓、洋莓、地莓等，是一种红色的水果。草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等。草莓味甘、酸，性凉，无毒；具有润肺生津、清热凉血、健脾解酒等功效。
用传统的回流提取方法制备的樱桃、圣女果、草莓复合提取物添加到卷烟中，具有丰富烟香，增加甜感，但同时也具有增加刺激、残留，烟气粗糙等负面效应。樱桃提取物、圣女果提取物、草莓提取物都是烟草中常用的单体香料，但利用它们制备发酵型复合提取物，应用于卷烟中去，未见报道。
发明内容
本发明的目的就是要克服现有技术所存在的不足，提供一种发酵型烟用复合提取物的制备方法，制备所得的发酵型烟用复合提取物添加到卷烟中可减少刺激性，改善口感、增加香气，柔和烟气。
为实现上述目的，本发明发酵型烟用复合提取物的制备方法，包括以下步骤：
1)培养基的配制：
a、原料前处理：将原料樱桃、圣女果、草莓按照重量份分别为20～30、25～35、35～45破碎后混合，放在密闭的发酵瓶中，得到发酵原料；
b、培养基的配制：向处理好的原料中添加原料重量0.1～5％的葡萄糖、0.1％～0.9％的氯化钠和1％～5％的质量分数为95％乙醇；
2)接种：
在无菌条件下，将生香酵母接种于配制好的培养基中，接种比例为培养基质量的0.01～1％；
3)发酵：
在无氧条件、温度为20～37℃的条件下发酵3～9天，得到发酵物；
4)提取：
向发酵物中添加质量分数为50％～95％乙醇，原料和乙醇的重量比为1:3～1:10，加热回流提取3～10h，得到发酵型复合醇提物；
5)浓缩：
将发酵型复合醇提物用微孔滤膜过滤，浓缩，浓缩至密度为1.05～1.3，得到发酵型烟用复合提取物。
本发明中，所述生香酵母为生香活性干酵母
本发明中，所述的过滤为0.8μm微孔滤膜过滤
生香酵母是指生长繁殖过程中能产生芳香气味物质的酵母，它能分解樱桃、圣女果、草莓中的糖类物质，将它们降解为小分子芳香物质，添加到卷烟中增加卷烟香气、降低卷烟刺激性，同时，在无氧条件下，酵母生长繁殖可产生一定的乙醇，给产品带来酒香味。另外，新鲜的樱桃、圣女果、草莓都是含糖量较高的水果，水果中含有内生酵母菌，跟生香酵母共同作用，能开发出具有独特香味的烟用香精香料，是其他传统方法所难以模拟的。
本发明的有益效果在于：本发明采用了新鲜水果作为原料，避免了传统的高温提取带来水果本身香气的损失，生香酵母和水果中的内生菌成为发酵体系中的优势菌种，抑制了杂菌的产生，同时，发酵体系中添加了少量的乙醇，也在一定程度上避免了杂菌的产生。本发明的制备方法操作简单、成本较低，制备出的发酵型复合提取物具有其他提取物所不具备的独特甜香、果香、酒香香气，添加到卷烟中可以增加香气、改善口感、低卷烟刺激、柔和烟气。本发明的制备方法还可以用于指导新型的水果类发酵香料的制备，丰富烟用香精香料的种类。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步的详细描述。
实施例1
1)培养基的配制：
a、原料前处理：将新鲜的樱桃、圣女果、草莓按重量份数为樱桃30份、圣女果30份、草莓40份轻微破碎后混合，混合后放在密闭的发酵瓶中，得到发酵原料；
b、培养基的配制：向处理好的原料中添加原料重量2％的葡萄糖、0.1％的氯化钠和2％的质量分数为95％乙醇；
2)接种：
将生香活性干酵母接种于配制好的培养基中，接种比例为培养基质量的0.3％；
3)发酵：
在无氧条件、外界温度为35℃的条件下发酵3天，得到发酵物；
4)提取：
向发酵物中添加质量分数为75％乙醇，原料和乙醇的重量比为1：4，加热回流提取4h，得到发酵型复合醇提物；
5)浓缩：
将发酵型复合醇提物用0.8μm微孔滤膜过滤，浓缩，浓缩至密度为1.08，得到发酵型复合提取物。
实施例2
1)培养基的配制：
a、原料前处理：将新鲜的樱桃、圣女果、草莓按重量份数为樱桃20份、圣女果35份、草莓45份轻微破碎后混合，混合后放在密闭的发酵瓶中，得到发酵原料；
b、培养基的配制：向处理好的原料中添加原料重量3％的葡萄糖、0.2％的氯化钠和3％的质量分数为95％乙醇；
2)接种：
将生香活性干酵母接种于配制好的培养基中，接种比例为培养基质量的0.5％；
3)发酵：
在无氧条件、外界温度为30℃的条件下发酵5天，得到发酵物；
4)提取：
向发酵物中添加质量分数为85％乙醇，原料和乙醇的重量比为1：5，加热回流提取5h，得到发酵型复合醇提物；
5)浓缩：
将发酵型复合醇提物用0.8μm微孔滤膜过滤，浓缩，浓缩至密度为1.12，得到发酵型复合提取物。
实施例3
1)培养基的配制：
a、原料前处理：将新鲜的樱桃、圣女果、草莓按重量份数为樱桃25份、圣女果25份、草莓35份轻微破碎后混合，混合后放在密闭的发酵瓶中，得到发酵原料；
b、培养基的配制：向处理好的原料中添加原料重量0.5％的葡萄糖、0.3％的氯化钠和1％的质量分数为95％乙醇；
2)接种：
将生香活性干酵母接种于配制好的培养基中，接种比例为培养基质量的0.05％；
3)发酵：
在无氧条件、外界温度为25℃的条件下发酵7天，得到发酵物；
4)提取：
向发酵物中添加质量分数为50％乙醇，原料和乙醇的重量比为1：7，加热回流提取6h，得到发酵型复合醇提物；
5)浓缩：
将发酵型复合醇提物用0.8μm微孔滤膜过滤，浓缩，浓缩至密度为1.22，得到发酵型复合提取物。
将所得到的发酵型复合提取物进行效果评价，结果如表1所示。
表1效果评价表
Claims (3)
1.一种发酵型烟用复合提取物的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：
1)培养基的配制：
a、原料前处理：将原料樱桃、圣女果、草莓按照重量份分别为20～30、25～35、35～45破碎后混合，放在密闭的发酵瓶中，得到发酵原料；
b、培养基的配制：向处理好的原料中添加原料重量0.1～5％的葡萄糖、0.1％～0.9％的氯化钠和1％～5％的质量分数为95％乙醇；
2)接种：
在无菌条件下，将生香酵母接种于配制好的培养基中，接种比例为培养基质量的0.01～1％；
3)发酵：
在无氧条件、温度为20～37℃的条件下发酵3～9天，得到发酵物；
4)提取：
向发酵物中添加质量分数为50％～95％乙醇，原料和乙醇的重量比为1:3～1:10，加热回流提取3～10h，得到发酵型复合醇提物；
5)浓缩：
将发酵型复合醇提物用微孔滤膜过滤，浓缩，浓缩至密度为1.05～1.3，得到发酵型烟用复合提取物。
2.根据权利要求1所述的发酵型烟用复合提取物的制备方法，其特征在于：所述生香酵母为生香活性干酵母。
3.根据权利要求1所述的发酵型烟用复合提取物的制备方法，其特征在于：所述微孔滤膜过滤为0.8μm微孔滤膜过滤。
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