CN113925191B - 一种含茶口含烟及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种含茶口含烟及其制备方法。采用该制备方法，在茶叶和烟叶的混合物中加入碱性调节剂后，在工艺罐中进行了8‑36小时的处理，制得的口含烟中游离烟碱的含量显著增加，生理强度高，香气浓郁协调，可辨识度高，风格特征显著，滋味醇厚丰富，涩感少，口含烟具有独特的香气及风格特征。

Description

一种含茶口含烟及其制备方法

技术领域

本发明涉及口含烟技术领域，具体涉及一种含茶口含烟及其制备方法。

背景技术

口含烟(Snus)是目前世界上较为主流的无烟气烟草制品。是一种湿或者半湿的烟草粉末制品，可包装在一个类似茶叶袋、但比茶叶袋小的烟袋里，放在上唇与牙龈之间，可放半个至一个小时。

随着全球控烟运动的推进，口含烟的消费群体日益增加。口含烟生产企业也逐渐将产品的市场定位由低端产品转向高端产品，产品形式也由散装发展为袋装，在产品风格上，也由过去风味单一(主要是冬青和薄荷)的传统风格，发展为现在的多样化的产品风格和口味。

目前市面上的口含烟多是直接将烟草原料精细研磨，佐以水、矫味剂等，经高、低温处理并配以香精香料调配而成。由于矫味剂、香精香料等添加剂较多，使得香精味重，香气不自然、滋味也不够醇厚丰富。

为了解决上述问题，现有技术中公开了多种将茶叶和口含烟综合加工，得到一种含茶口含烟，一定程度上改善现有技术中口含烟口感欠佳的问题。如参考文献1(CN107411167B)中公开的袋装红茶口含烟的综合加工方法，其将茶鲜叶和磨碎烟叶混匀、自然萎凋、揉捻、发酵、第一次热处理、酸碱调节、第二次热处理、冷藏醇化、分装、袋装红茶口含烟。具有浓郁的发酵红茶风味，显著改善烟草的苦涩味和辛辣味，提高袋装口含烟的口感舒适性。参考文献2(CN107549865A)公开了一种袋装普洱茶口含烟的综合加工方法，具有浓郁的天然普洱茶和烟草混合风味，口感舒适性、满足感、振奋感得到较大改善，进而产品的风味品质和保健功效也得到较大提高。

发明内容

然而，参考文献1公开的红茶口含烟的综合加工方法中酸碱调节是在第一次热处理和第二次热处理之间，第一次热处理时间虽长，但是未进行酸碱调节，茶叶和烟叶的混合物呈酸性，美拉德反应不显著；而第二次热处理时间又过短，因此口含烟中的游离烟碱含量少，造成生理强度低、口感寡淡等问题，不受烟民的喜爱；同样的，参考文献2中公开的普洱茶口含烟的综合加工方法中酸碱调节后未再进行热处理，同样存在生理强度低、口感寡淡的问题。

因此，本发明要解决的技术问题在于提供一种生理强度高、口感好的口含烟及其制备方法。

为了解决上述问题，本发明提供了一种含茶口含烟的制备方法，包括以下步骤：

1)在磨碎的茶叶和烟叶的混合物中加入碱性调节剂，调节pH值为7-10；

2)对调节pH值后的茶叶和烟叶的混合物在工艺罐中进行处理，温度为70-100℃，时间为8-36h；

3)对处理后的茶叶和烟叶的混合物进行冷藏醇化，得到含茶口含烟产品。

采用上述技术方案，在加入碱性调节剂后，在工艺罐中进行了8-36h的处理，口含烟中游离烟碱的含量显著增加，生理强度高，香气浓郁协调，可辨识度高，风格特征显著，滋味醇厚丰富，涩感少，口含烟具有独特的香气及风格特征。

根据本发明的另一具体实施方式，步骤2)中的温度为75-95℃。

根据本发明的另一具体实施方式，在工艺罐中进行处理前加入咸味剂。

根据本发明的另一具体实施方式，在步骤2)后加入矫味剂。

根据本发明的另一具体实施方式，茶叶为黑茶。

根据本发明的另一具体实施方式，磨碎的茶叶和烟叶的混合物通过以下方法制得：将杀青后的黑茶与烟叶混合均匀，再进行揉捻、渥堆和复揉处理后，将复揉后的混合物干燥，再经过蒸汽蒸软，在发花室内发花，再次干燥后磨粉。

采用上述技术方案，将烟叶原料和黑茶原料的加工相结合，黑茶独特的发花过程，可促进茶叶和烟叶中的一系列物理和化学变化，除去茶叶和烟叶的青草气、粗涩味和辛辣味，使茶味和烟味更醇和，并且黑茶可以形成独特的香气“菌花香”和类似中药茯苓的气味，赋予其区别于其它茶类口含烟的特殊品质特征。

根据本发明的另一具体实施方式，发花温度为26-30℃，湿度在65-85％，时间10-20d。

根据本发明的另一具体实施方式，再次干燥后的烟叶和茶叶的混合物，进行磨粉筛分处理，粒径范围：18-90目。

根据本发明的另一具体实施方式，调节步骤1)中的pH值为7.5-9.5。

根据本发明的另一具体实施方式，本发明还提供了一种根据前述任一种方法制备的含茶口含烟。

具体实施方式

现详细介绍本发明的较佳实施方式。虽然本发明的描述将结合各个实施方式一起介绍，但这并不代表此发明的特征仅限于该几种实施方式。恰恰相反，结合实施方式作发明介绍的目的是为了覆盖基于本发明的权利要求而有可能延伸出的其它选择或改造。为了提供对本发明的深度了解，以下描述中将包含许多具体的细节。本发明也可以不使用这些细节实施。此外，为了避免混乱或模糊本发明的重点，有些具体细节将在描述中被省略。

为了解决上述问题，本发明提供了一种含茶口含烟的制备方法，包括以下步骤：

1)在磨碎的茶叶和烟叶的混合物中加入碱性调节剂，调节pH值为7-10；

2)对调节pH值后的茶叶和烟叶的混合物在工艺罐中进行处理，温度为70-100℃，时间为8-36h；

3)对处理后的茶叶和烟叶的混合物进行冷藏醇化，得到含茶口含烟产品。

采用上述技术方案，加入碱性调节剂，调节pH值为7-10后，在工艺罐中进行了8-36h的处理，口含烟中游离烟碱的含量显著增加，生理强度高，香气浓郁协调，可辨识度高，风格特征显著，滋味醇厚丰富，涩感少，口含烟具有独特的香气及风格特征。

进一步地，可以根据口味需要选择茶叶的种类，本申请中优选茶叶为黑茶。并且磨碎的茶叶和烟叶的混合物通过以下方法制得：将杀青后的黑茶与烟叶混合均匀，再进行揉捻、渥堆和复揉处理后，将复揉后的混合物干燥，再经过蒸汽蒸软，在发花室内发花，再次干燥后磨碎。

采用上述技术方案，将烟叶原料和黑茶原料的加工相结合，黑茶独特的发花过程，可促进茶叶和烟叶中的一系列物理和化学变化，除去茶叶和烟叶的青草气、粗涩味和辛辣味，使茶味和烟味更醇和，并且黑茶可以形成独特的香气“菌花香”和类似中药茯苓的气味，赋予其区别于其它茶类口含烟的特殊品质特征。

更进一步地，磨碎的茶叶和烟叶的混合物具体通过以下方法制得：

a、采集安化黑茶带驻芽的三四片嫩叶，在杀青锅中进行杀青，锅温度在260℃-300℃，杀青后的茶叶与自然萎凋后的烟叶混合均匀；

b、烟叶和茶叶混合物，一起在揉捻机中进行揉捻处理，揉捻的原则“轻压、短时、慢揉”，揉捻时间5-20min；

c、揉捻后的烟叶和茶叶混合物，进行渥堆处理，渥堆温度25-35℃，相对湿度为70-90wt％，渥堆时间为16-24h，渥堆厚度在15-25厘米；

d、渥堆完成后的混合物，在揉捻机中进行复揉，复揉采用轻压，复揉时间5-10分钟；

e、复揉后的混合物在七星灶上明火烘焙进行干燥，干燥至水分9-14wt％；

f、干燥后的烟叶和茶叶的混合物，经过蒸汽蒸软，蒸汽时间为8-15s；

g、将蒸软后的烟叶和茶叶的混合物，放在在发花室内发花，温度为26-30℃，湿度在65-85％，时间10-20d，以利于冠突曲霉的繁殖生长，保证发花过程顺利进行；

h、发花后的烟叶和茶叶的混合物，放在烘箱中干燥，干燥至混合物水分在11-13wt％；

i、干燥后的烟叶和茶叶的混合物，进行磨粉筛分处理，出于便于后继包装程序以及口含烟生理强度考虑，优选粒径范围：10-90目，更优选为20-80目，最优选为30-60目。粉末粒径过小，容易包装袋中漏出，容易凝结成块，不利于加工；粒径过大，容易堵塞小袋包装设备，口含烟有效成分释放过慢。

进一步地，步骤2)中的温度为70-100℃，优选地，温度为75-95℃。过高的温度会对口含烟中的冠突曲霉造成不利的影响，减少黑茶独特的香气；温度过低会减少游离烟碱的含量，降低美拉德反应的活性。

进一步地，可以在工艺罐中进行处理前加入部分或全部的咸味剂，使口含烟的滋味更均匀稳定。

优选地，为了避免不必要的副反应，可以在步骤2)后加入矫味剂，矫味剂包括咸味剂、甜味剂、香精以及其他添加剂。

进一步地，茶叶和烟叶的混合物在未调节pH值之前呈酸性，不利于美拉德反应进行，本申请中调节的茶叶和烟叶的混合物pH值为7-10，更优选为7.5-9.5。pH值在碱性条件下可以更好的促进游离烟碱的生成，促进美拉德反应进行，但是pH值过高会导致氨气释放量增加，刺激感过强。

进一步地，碱性调节剂可以是本领域常见的碱性调节剂，如氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸钾或碳酸氢钾中的一种或几种。出于食品安全的考虑，优选为碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸钾或碳酸氢钾中的一种或几种。

进一步地，本发明还提供了一种根据前述任一方法制备的含茶口含烟。

实施例1

1)采集安化黑茶带驻芽的三四片嫩叶，在杀青锅中进行杀青，锅温度在260℃，杀青后的茶叶与自然萎凋后的烟叶混合均匀；

2)茶叶和烟叶混合物，一起在揉捻机中进行揉捻处理，揉捻的原则“轻压、短时、慢揉”，揉捻时间5min；

3)揉捻后的茶叶和烟叶混合物，进行渥堆处理，渥堆温度25℃，相对湿度为70％，渥堆时间为16h，渥堆厚度在15厘米；

4)渥堆完成后的混合物，在揉捻机中进行复揉，复揉采用轻压，复揉时间5分钟；

5)复揉后的混合物在七星灶上明火烘焙进行干燥，干燥至水分9wt％；

6)干燥后的烟叶和茶叶的混合物，经过蒸汽蒸软，蒸汽时间为8s；

7)将蒸软后的茶叶和烟叶的混合物，放在在发花室内发花，温度为26℃，湿度在65％，时间10d，以利于冠突曲霉的繁殖生长；

8)发花后的茶叶和烟叶的混合物，放在烘箱中干燥，干燥至混合物水分在11wt％；

9)干燥后的烟叶和茶叶的混合物，进行磨粉筛分处理，粒径范围：30-90目；

10)磨粉筛分后的烟叶和茶叶的混合物，初次矫味，加入咸味剂：氯化钠(1wt％)；

11)对筛分后的烟叶和茶叶的混合物中加入pH调节剂，酸碱调节剂包括：碳酸钠和碳酸氢钠，水分(40wt％)，调节pH值为8.0；

12)调节pH值后的茶叶和烟叶的混合物，在工艺罐中进行处理，温度为95℃，时间为8h；

13)工艺罐处理后的混合物，进行矫味调节、和水分调节，所述矫味剂包括香精料液(1wt％)，甜味剂：三氯蔗糖(0.5wt％)；

14)调配后的口含烟物料，放置在0℃的环境中进行冷藏醇化，时间为48h；

15)醇化后的口含烟物料，包装入无纺布小袋中，袋重0.3g/袋得到袋装黑茶口含烟产品。

实施例2-3，对比例1-2

制备方法与实施例1一致，区别仅在于在工艺罐中进行处理时间不同，详见表1。

表1

备注：刺激感、生理强度、滋味协调性、香气协调性、总体喜好度和接受度各项独立评分，分值为0～5分。

在一定范围内，随着碱性条件下的在工艺罐中进行处理时间的增加，烟草中的烟碱逐渐转变为游离烟碱，烟碱中游离烟碱的比例增加，但是游离烟碱不稳定，易损失。从实施例1至4和对比例1至2的实验结果可以看出，在本申请限定的在工艺罐中进行处理时间内即便随着时间延长实验测得的总烟碱值(表1中的烟碱含量)有所下降(目前暂无直接测定游离烟碱含量的方法)，但游离烟碱值增加，使得产品表现出的生理强度随之增加。在对比例2中，在工艺罐中进行处理时间过长，总烟碱含量下降过高，游离烟碱不稳定损失，造成了生理强度下降过大。

此外，还可以看出，由于在长期的碱性环境下的在工艺罐中进行处理的过程，使口含烟中的氨类化合物和碱性调节剂的反应程度增加，使得氨的大量产生，对口腔的刺激感增强，但是过强的刺激感容易使吸烟者口腔产生不适，因此对比例2中的总体喜好度和接受度下降。

进一步地，由于加入了黑茶茶叶，增加了口含烟中的氨基酸和糖，在碱性条件促进下，随着在工艺罐中进行处理时间的增加，大量的氨基酸和糖发生美拉德反应的效果显著，使终产品口味更加丰富，滋味协调性、香气协调性都显著增加，但是如对比例2中所示，加热时间过长，反而会使滋味协调性、香气协调性都下降。

综上所述，本发明提供的上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。

Claims (8)

1.一种含茶口含烟的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)在磨碎的茶叶和烟叶的混合物中加入碱性调节剂，调节pH值为7-10；所述茶叶为黑茶，所述磨碎的茶叶和烟叶的混合物通过以下方法制得：将杀青后的黑茶与烟叶混合均匀，再进行揉捻、渥堆和复揉处理后，将复揉后的混合物干燥，再经过蒸汽蒸软，在发花室内发花，再次干燥后磨粉；

2)对调节pH值后的茶叶和烟叶的混合物在工艺罐中进行处理，温度为70-100℃，时间为16-24h；

3)对处理后的茶叶和烟叶的混合物进行冷藏醇化，得到含茶口含烟产品。

2.根据权利要求1所述含茶口含烟的制备方法，其特征在于，步骤2)中的温度为75-95℃。

3.根据权利要求1所述的含茶口含烟的制备方法，其特征在于，在工艺罐中进行处理前加入咸味剂。

4.根据权利要求1所述的含茶口含烟的制备方法，其特征在于，在步骤2)后加入矫味剂。

5.根据权利要求1所述的含茶口含烟的制备方法，其特征在于，发花温度为26-30℃，湿度在65-85％，时间10-20d。

6.根据权利要求1所述的含茶口含烟的制备方法，其特征在于，再次干燥后的烟叶和茶叶的混合物，进行磨粉筛分处理，粒径范围：10-90目。

7.根据权利要求1所述的含茶口含烟的制备方法，其特征在于，调节步骤1)中的pH值为7.5-9.5。

8.一种根据权利要求1-7中任一项所述方法制备的含茶口含烟。