KR20170077504A - 연 성분이 함유된 천년초 음료 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명의 연 성분이 함유된 천년초 음료 제조방법은 물 100중량부에 건조 천년초 과육 4 내지 6중량부와 건조 연근 2 내지 3 중량부 및 건조 감초 0.25 내지 0.75중량부를 첨가하여 제1조성물을 제조하는 단계와, 상기 제1조성물을 75 내지 85kpa 압력에서 90 내지 110℃ 온도로 47 내지 49시간의 추출환경에서 액상의 추출물을 제조하는 단계와, 상기 추출물을 200메쉬(mesh) 체에 걸러 여과시킨 제2조성물을 제조하는 단계와, 정제수에 제2조성물, 설탕 및 유자농축액을 혼합한다.

Description

연 성분이 함유된 천년초 음료 제조방법{The Opuntia humifusa beverages containing lotus root element method.}
본 발명의 연 성분이 함유된 천년초 음료 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 천년초를 주 조성물로 하고 연근 및 감초의 당분과 기능성 성분을 포함시켜 추출물을 수득하여 천년초의 고유 풍미는 유지하면서 보다 다양한 기능성 성분을 갖는 음료를 제조하도록 하는 연 성분이 함유된 천년초 음료 제조방법에 관한 것이다.
천년초 선인장은 우리나라의 토종 식물인 일명, 손바닥 선인장을 말한다.
이러한 선인장은 사막에서 자라기도 하지만 온대지역에서 더 흔하고, 섭씨 영하 30℃ 온도까지 내려가는 고원지대에서 잘 자라는 선인장도 많다.
천년초 선인장은 오펀티아(Opuntia) 속에 속하는데, 천년초 선인장의 장점은 재배가 무척 쉬우며, 둥글넓적한 줄기 하나를 땅에 꽂아두면 저절로 자라고, 심을 때 유기질비료 적당히 주면 화학비료며 농약이 필요 없다. 이러한 천년초 선인장은 한 포기에서 한 해에 수확할 수 있는 줄기가 15장 남짓 되며 열매도 7~8개 수확 가능하다.
그러나 아직 수요가 많지 않은 게 단점은 있지만 줄기는 가시와 껍질을 제거하면 음식에 다양하게 쓸 수 있다.
특히, 천년초 선인장은 우리나라의 의서와 중국의 고대의서에 손바닥선인장(천년초)에 대한 기록이 내려오고 있다.
이러한 고대의서 중약대사전, 본초강목, 본진민간약초, 몽고약전, 영남체약록, 가정한방의학, 상용중초약수에 의하면 기의 흐름과 혈액순환을 좋게 하고 열을 식히고 독을 풀어주고, 심장과 위의 통증치료, 이질, 치질, 기침, 해열진정제, 기관지 천식, 가슴이 두근거리고 수면부족 시 섭취하면 좋으며, 화상에 선인장의 껍질을 벗겨내고 짓찧어 상처에 좋고, 신경통, 관절염 등에 복용하면 좋으며, 백일해, 늑막염에 선인장을 갈아 마시면 효능이 있다고 기재하고 있다.
또한, 천년초 선인장은 현재까지 임상실험 결과에 따르면 항산화 기능, 항염 기능, 치매 억제 기능, 뇌 혈관계기능, 당뇨 및 기타 성인병, 알콜 대사 등의 탁월한 성분 검출되면서 탁월한 보습효과를 통해 화장품 등에 이용되고 있는 실정이다.
즉, 피부의 노화방지와 수분균형을 유지하여 탄력을 증가시키며, 피부를 매끈하고 부드럽게 유지하며, 피부의 주름살을 예방하는 등의 탁월한 미용효과가 있으며, 강력한 항산화, 항염물질인 플라보노이드를 함유하고 있고, 알로에보다 약 8배 많은 비타민C를 보유하고 있다.
특히 플라보노이드는 노화방지 및 아토피예방 효과가 연구논문으로 발표되었으며, 풍부한 천연비타민C는 멜라닌 색소억제 기능으로 미백효과, 다양한 유, 무기질은 피부에 영양을 공급한다고 알려져 있다.
그러나 천년초를 갈아서 그대로 먹는 경우에는 영양성분의 파괴가 없어서 영양학적으로 바람직하기는 하지만, 천년초에 함유된 페르펜성분 등에 의해 역거운 냄새가 나는 단점이 있다.
그리고 고온으로 가열하여 제조된 추출액은 장시간의 가열처리에 의해 영양성분이 상대적으로 많이 파괴될 뿐만 아니라 천년초가 시간 열에 노출됨에 따라 고유의 향이나 맛, 색 등이 변화되고 신선함이 떨어져서 오히려 기호성이 저하되는 단점이 있다.
그러나 천년초는 육질이 치밀하고 단단하기 때문에 고온에서 장시간 가열처리하지 않고서는 천년초의 추출액을 제조하기가 곤란하다.
또한, 상기와 같은 천년초 선인장은 점성이 강한 성질을 지니고 있어 건조 분말상태에서도 수분과 만나면 끈적이고 부풀어 오르는 성질이 있어 상품으로 개발하는데 많은 문제점이 있다.
이러한, 천년초 선인장을 그대로 갈아서 음용하거나 또는 장시간 가열하여 그 추출액을 만들어서 음용하기도 한다.
일예로, 한국 등록특허 제0689748호에 따르면, 천년초 줄기를 20 ∼ 25시간 동결 건조하는 단계(S1); 동결건조한 천년초 줄기를 분쇄하는 단계(S2); 동결건조한 천년초 줄기 분말의 총 중량에 대하여 1 ∼ 30배의 증류수를 가하여 80 ∼ 100℃에서 20 ∼ 24시간 진탕추출하는 단계(S3); 2500 ∼ 3300rpm에서 10 ∼ 15분간 원심분리하는 단계(S4);를 거친 후 그 상등액을 사용하는 것을 특징으로 하는 천년초 추출액 제조방법을 제시한다.
하지만, 이러한 천년초 추출액 제조방법은 단순히 천년초 줄기만을 사용하여 분쇄하고, 증류수와 함께 가열한 상태로 원액만을 주출하는 방식임으로 다양한 분야에 활용되기 어려운 문제점이 발생된다.
대한민국 공개특허 제10-2006-0117645호.(2006.11.17) 대한민국 공개특허 제10-2008-0103748호.(2008.11.28)
상기와 같은 문제점을 해소하기 위한 본 발명의 연 성분이 함유된 천년초 음료의 제조방법은 천년초를 주 조성물로 하고 연근 및 감초의 당분과 기능성 성분을 포함시켜 추출물을 수득하여 천년초의 고유 풍미는 유지하면서 보다 다양한 기능성 성분을 갖는 음료를 제조하도록 하는 데 있다.
따라서 본 발명의 목적은 건조과정을 통해 각 조성물에 함유된 당분을 통한 갈색화 현상을 발현시켜 당도를 향상시키도록 하는 데 있다.
또한, 본 발명의 목적은 천년초의 페르펜 성분을 통한 풍미를 감소시키는 냄새와 연근의 점도를 갖는 뮤신을 통한 끈적한 점액질과 텁텁한 맛 및 감초의 쓴맛과 화한 맛을 감소시키도록 하는 데 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 연 성분이 함유된 천년초 음료의 제조방법은 물 100중량부에 건조 천년초선인장 과육 4 내지 6중량부와 건조 연근 2 내지 3 중량부 및 건조 감초 0.25 내지 0.75중량부를 첨가하여 제1조성물을 제조하는 단계와, 상기 제1조성물을 75 내지 85kpa 압력에서 90 내지 110℃ 온도로 47 내지 49시간의 추출환경에서 액상의 추출물을 제조하는 단계와, 상기 추출물을 200메쉬(mesh) 체에 걸러 여과시킨 제2조성물을 제조하는 단계와, 정제수에 제2조성물, 설탕 및 유자농축액을 혼합한다.
본 발명에 따르면, 상기 정제수 63 내지 69중량%, 추출물 29 내지 31중량%, 설탕 1 내지 3중량% 및 유자농축액 1 내지 3중량%로 이루어진다.
본 발명에 따르면, 상기 추출물은 원심분리기를 통해 1,250 내지 1,750 회전수(rpm)로 8 내지 12분 동안 추출물을 원심분리하여 여과시키도록 한다.
본 발명에 따르면, 상기 건조 천년초선인장 과육은 0.8 내지 1.2cm 두께로 잘라 55 내지 65℃온도에서 47 내지 49시간 동안 건조하여 수분함량이 2~3%가 되도록 한다.
본 발명에 따르면, 상기 건조 연근은 세척 및 박피한 연근을 0.3 내지 0.7cm 두께로 잘라 55 내지 65℃온도에서 47 내지 49시간 동안 건조하여 수분함량이 1~2%가 되도록 한다.
본 발명에 따르면, 유자에서 씨를 제거한 과육과 껍질을 세절하는 단계와, 과육 및 껍질을 설탕과 1:1 중량비율로 혼합한 농축조성물을 제조하는 단계와, 상기 농축조성물을 6 내지 8℃ 온도에서 140 내지 145 시간동안 저온 숙성시키는 단계와, 저온 숙성된 농축조성물 65 내지 70중량%에 유자의 과육과 껍질을 90 내지 110kpa 압력에서 60 내지 80℃ 온도로 60 내지 65시간 동안 착즙한 엑기스 30 내지 35중량%를 혼합하여 46 내지 50시간 동안 6 내지 8℃ 온도에서 숙성시키는 단계와, 원심분리기 또는 여과체를 이용하여 과육과 껍질의 고형분이 제거된 나머지 액상의 액기스를 수득하는 단계로 이루어진다.
상술한 바와 같이 제조되는 연 성분이 함유된 천년초 음료 제조방법은 물 100중량부에 건조 천년초 과육 4 내지 6중량부와 건조 연근 2 내지 3 중량부 및 건조 감초 0.25 내지 0.75중량부를 첨가하여 제1조성물을 제조하는 단계와, 상기 제1조성물을 75 내지 85kpa 압력에서 90 내지 110℃ 온도로 47 내지 49시간의 추출환경에서 액상의 추출물을 제조하는 단계와, 상기 추출물을 200메쉬(mesh) 체에 걸러 여과시킨 제2조성물을 제조하는 단계와, 정제수에 제2조성물, 설탕 및 유자농축액을 혼합하여 천년초 음료를 완성한다.
특히, 건조과정을 통해 천년초와 연근 및 감초에 함유된 당분을 통한 갈색화 현상을 발현시켜 당도를 향상시키도록 하는 동시에 기능성 성분을 추출하여 천년초의 고유 풍미는 유지하면서 연근 및 감초의 보다 다양한 기능성 성분이 포함되는 음료를 통해 풍미감과 기능성 성분이 향상된 천년초 음료를 제공하는 효과가 있다.
또한, 건조과정을 통해 제조되는 건조 천년초 과육 및 건조 연근에 포함된 점도를 갖는 페르펜 성분 및 뮤신 성분을 최소화시켜 음료의 점도를 낮추도록 하여 목넘김이 좋은 음료를 제공하는 효과가 있다.
더불어, 조미료 또는 감미료가 포함되지 않고 천년초, 연근, 감초 및 유자 등의 천연 재료를 통해 충분한 당도와 감칠맛을 갖도록 하는 효과가 있다.
그리고, 천년초의 페르펜 성분을 통한 풍미를 감소시키는 냄새와 연근의 점도를 갖는 뮤신을 통한 끈적한 점액질과 텁텁한 맛 및 감초의 쓴맛과 화한 맛을 감소시키도록 하는 효과가 있다.
본 명세서에서 사용되는 정도의 용어 " 약 ", "실질적으로" 등은 언급된 의미에 고유한 제조 및 물질 허용오차가 제시될 때 그 수치에서 또는 그 수치에 근접한 의미로 사용되고, 본 발명의 이해를 돕기 위해 정확하거나 절대적이니 수치가 언급된 개시 내용을 비양심적인 침해자가 부당하게 이용하는 것을 방지하기 위해 사용된다.
본 발명의 연 성분이 함유된 천년초 음료 제조방법은 천년초선인장 과육, 연근 및 감초를 각 공정별로 건조시켜 혼합한 다음 액상의 추출물을 추출하여 설탕과 유자농축액을 섞어 혼합하여 완성한다.
이하, 천년초, 연근 및 감초의 각 성분 및 건조 방법을 설명한다.
천년초 선인장 (이하, " 천년초 "라 칭함)
먼저, 본 발명에서 천년초는 그 사용 부위에 특별한 제한이 있는 것은 아니며, 열매(열매에서 종자를 분리하고 남은 과육), 종자, 줄기 및 뿌리를 사용할 수 있다.
따라서, 천년초 자체를 이용하는 경우란 열매(열매에서 종자를 분리하고 남은 과육), 종자, 줄기 또는 뿌리를 수확해 세척 후 이를 분쇄하지 않고 사용하는 것을 의미한다.
천년초에는, 성인병의 주원인이 되는 활성산소를 포착 제거하고 노화억제, 항산화, 항암효과, 항염에 뛰어나고 항바이러스, 항혈액응고, 급성간염 억제, 고혈압 등의 예방효과가 있는 플라보노이드가 5% 함유하고 있으며, 이는 율무 0.19%. 표고 0.21%, 칡뿌리 2.21% 보다 월등히 높은 함유치이다.
또한 변비예방과 장의 활성을 돕는 식이섬유가 48.5% 함유되어 있는 바, 이는 과일류 0.19~2.91%, 채소류 0.99~7.42%, 곡류 1.19~10.35%보다 높으며, 비타민C가 240mg/100g (2.4%)로서, 알로에 33.2mg(0.33%)보다 무려 8배 가량 높게 함유되어 있다.
이외에도 무기질, 사포닌, 아미노산, 복합 다당류가 타 작물에 비해 높게 함유되어 있으며 우리 몸의 치아/뼈 구성에 필요한 성분인 칼슘이 다량으로 함유되어 있고, 특히 칼슘은 멸치의 7배, 불포화지방산이 생선 중 가장 높은 고등어의 3배 함유되어 잇다.
천년초의 각 부위별 화학적 성분은 아래의 [표 1]과 같다.

천년초 선인장
성분
함량(%)



과육


 수분 75.36
조회분 3.03
단백질 1.11
지방 1.37
섬유질 1.20
당분 11.46
가용성무질소물 17.93



씨앗


 수분 67.60
조회분 0.50
단백질 2.95
지방 4.49
섬유질 12.82
당분 2.97
가용성무질소물 11.64



줄기


 수분 87.23
조회분 2.17
단백질 1.61
지방 0.52
섬유질 1.02
당분 2.27
가용성무질소물 7.45



뿌리


 수분 80.35
조회분 2.20
단백질 2.37
지방 1.34
섬유질 7.18
당분 1.56
가용성무질소물 6.56
천년초의 부위별 일반성분 분석결과는 상기 [표 1]에 제시된 바와 같다.
평균 수분함량은 줄기가 87.23%로 가장 많았고, 조회분은 과육이 3.03%로 가장 많았으며, 조단백질 농도는 종자가 2.95%로 가장 많았다.
조지방과 조섬유 또한 종자가 4.49%와 12.82%로 가장 많았고, 총당 함량은 과육이 11.46%로 가장 높게 나타났다.
특히, 천년초의 수확 계절별, 생장지의 토질, 비료, 기후 등의 조건에 따라 성분의 차이가 발생한다.
또한, 천년초의 무기질 함량(mg/100g)은 아래 [표 2]와 같다.

성분
과육(mg/100g)
종자(mg/100g)
줄기(mg/100g)
뿌리(mg/100g)

Ca
2,790.86
43.37
4,412.30
1,453.37

p
161.59
263.20
448.19
84.88

Fe
13.38
7.44
11.52
221.88

Zn
2.54
2.05
35.62
3.13

Se
0.15
0.04
0.08
0.31

Mn
6.95
1.71
36.07
78.37

Mg
375.40
137.72
1,110
403.39

Cu
0.76
1.69
1.06
1.74
상기 [표 2]에서 보는 바와 같이, Ca함량은 과육, 줄기와 뿌리에서 각각 2,790.86, 4,142.30과 1,453.37㎎/100g으로 특이적으로 높게 나타났다.
특히, 줄기의 칼슘함량은 마른 멸치보다 약 4배, 과육의 칼슘 함량은 약 2배 가량 높게 나타났으며, 다른 과일들과 비교해 보면 100배 이상의 칼슘 함량을 나타난다.
또한, Ca 함량 다음으로 많은 함량을 나타내는 것은 Mg 함량으로 과육 375.40㎎/100g, 종자 137.72 ㎎/100g, 줄기 1,110.86 ㎎/100g과 뿌리403.39 ㎎/100 g 이었다. Fe 함량은 뿌리에서 221.18 ㎎/100g으로 높게 나타났다.
천년초의 무기질 함량을 볼 때 Ca의 함량이 특히 높아 골다공증 예방과 뼈의 성장에 도움을 준다.
또한, 천년초의 무기질 함량은 아래 [표 3]과 같다.

성분
과육(mg/100g)
종자(mg/100g)
줄기(mg/100g)
뿌리(mg/100g)

β-carotene
1.14
-
22.88
-

Vitamin E
1.78
0.05
1.22
0.16

Vitamin C
445.40
7.03
260.94
59.35
상기 [표 3]에서 보는 바와 같이, 베타-카로틴 함량은 줄기에서 22.88㎎/100 g으로 가장 높았고, 종자와 뿌리에서는 검출되지 않았다. 비타민 E 함량은 과육에서 1.78 ㎎/100g, 줄기에서 1.22 ㎎/100g으로 나타났고, 비타민 C 함량은 과육 445.40 ㎎/100g, 줄기 260.94 ㎎/100g, 뿌리 59.35㎎/100g과 종자 7.03 ㎎/100g으로 나타났다.
상기와 같은 성분을 갖는 천년초를 건조하는 방법은 다음과 같다.
먼저, 천년초의 열매에서 종자를 분리하고 남은 과육을 0.8 내지 1.2cm 두께로 잘라 열풍건조기를 통해 55 내지 65℃ 온도에서 47 내지 49시간 동안 건조하여 수분함량이 2~3%가 되도록 한다.
보다 구체적으로는, 천년초의 과육을 1cm 두께로 세절한 다음 60℃ 온도에서 2일간 건조시킨다.
이때, 건조된 천년초의 수분 함유량은 2 내지 3%가 되도록 한다.
여기서, 천년초의 과육의 수분함유량이 3%가 넘을 경우 천년초 과육에 함유된 점액질인 페르펜 성분이 남아있는 상태가 되어 물에 희석할 경우 미끈한 점도를 갖게 되어 음료 제조시에는 적합하지 않는 단점이 있기 때문에 수분함유량이 3% 이하가 적합하다.
또한, 페르펜 성분은 역겨운 냄새로 음용하기에는 부담스럽기 때문에 건조 과정을 통해 3% 이하의 수분함량을 갖도록 하여 천년초 과육에 함유된 페르펜의 성분을 최대한 감소시킬 수 있도록 한다.
특히, 가열에 의한 건조 과정에서 천년초 과육에 자체 함유된 당도가 갈색화 현상을 발현시켜 당도를 향상시킨다.
상기와 같은 건조 방법을 통해 제조되는 건조 천년초 과육의 당도는 아래의 [표 4]와 같다.

천년초 과육의 추출물

당도(Brix)
8.6
상기와 같이 제조된 건조 천년초 과육 20g을 정제수 200ml에 혼합하여 추출한 추출물의 측정된 당도는 8.6(Brix)으로 높은 것을 알 수 있다.
연근
연근은 외피에 윤기가 있고 구멍이 작고 수가 적으며 살이 두꺼운 양질의 것을 채취하여 인체에 보다 이로운 기능성 성분을 제공할 수 있도록 한다.
아래의 [표 5]는 연근 성분 분석표(가식부 100g 당)이다.
분석항목 단위 8월 연근 9월연근 10월 연근
수분 g/100g 83.71 74.89 75.05
단백질 g/100g 1.79 2.09 2.00
지방 g/100g 0.14 0.05 0.12
회분 g/100g 2.25 1.31 1.21
탄수화물 g/100g 12.11 21.66 21.62
총식이섬유 % 2.73 3.35 3.09
비타민C mg/100g 41.38 34.16 41.59



무기물		 칼슘 mg/100g 18.35 22.03 20.42
인 mg/100g 59.18 78.05 68.38
칼륨 mg/100g 519.57 633.92 654.92
나트륨 mg/100g 360.69 53.03 47.71
철 mg/100g 0.58 0.49 2.16
마그네슘 mg/100g 21.44 23.07 22.36







아미노산		 아스파르트산 % 0.52 0.56 0.55
트레오닌 % 0.057 0.07 0.06
세린 % 0.08 0.10 0.09
글루탐산 % 0.21 0.18 0.16
글리신 % 0.03 0.04 0.03
알라닌 % 0.08 0.06 0.05
발린 % 0.04 0.05 0.05
이소루신 % 0.05 0.05 0.05
루신 % 0.07 0.08 0.07
타이로신 % 0.10 0.09 0.08
페닐알라닌 % 0.06 0.08 0.07
라이신 % 0.05 0.06 0.05
히스티딘 % 0.03 0.03 0.03
아르기닌 % 0.10 0.22 0.20
프롤린 % 0.01 0.02 0.02
시스테인 % 0.02 0.03 0.03
메치오닌 % 0.01 0.02 0.02
[표 5]에서 보는 바와 같이, 연근은 8월, 9월, 10월의 수확기간에 따라 함유 성분의 차이가 발생한다.
이는, 연의 생육 단계가 시작되는 시점에서 8월경에 채엽하면 연근 고유의 성분이 최고치를 갖는다.
특히, 8월에 수확한 연근의 경우 수분과 무기질 및 비타민C 함유량이 높고, 특히, 연근 중 둥근마는 칼슘, 인의 함유량이 높다.
또한, 아미노산의 경우 아스파라제닉산(asparagenic acid), 아르기닌(arginine), 티로신(tyrosine)같은 아미노산과 레스틴(lecithin)과 같은 인지질이 함유되어 있다.
결국, [표 5]에서 보는 바와 같이, 연근은 탄수화물, 식물성 섬유가 풍부하고 아스파라긴, 알기닌, 티로신, 트리코네린 등의 아미노산과 인지질인 레시틴을 많이 함유하고 있다. 그 밖에 라피노스, 스타키오즈 등의 당, 효소, 비타민, 당단백질인 mucin, tannic acid 등을 함유한다.
이를 통해, 연근의 기능성을 살펴보면, 연근 추출물의 항산화 효과에서 연근 ethy1 acetate 분획물이 HBT와 유사한 항상화 활성을 in vitro 황산화 생리활성 성분이 존재하여 천연 황산화 기능을 갖는다.
또한, 연근이 고콜레스테롤혈증 지질 대사에 미치는 영향에서는 연근의 에탄올 추출물이 고콜레스테롤식이 급여로 증가된 LDL 콜레스테롤 및 중성지질 함량을 감소시키고 감소된 인지질을 증가시켜 고콜레스테롤혈증 및 지방간의 예방과 치료에 효과적이다.
상기와 같은 성분을 갖는 연근을 통해 건조 연근의 제조방법은 다음과 같다.
먼저, 품질이 좋은 연근을 선별하여 수돗물에서 깨끗이 수세하여 연근 껍질에 묻어 있는 이물질을 제거한 후 연근을 박피시킨다.
이후, 껍질이 박피된 연근을 0.3 내지 0.7cm 두께로 세절하여 열풍건조기를 통해 55 내지 60℃ 온도에서 47 내지 49시간 동안 건조하여 수분함량이 1 내지 2%가 되도록 한다.
보다 구체적으로는, 연근을 0.5cm 두께로 세절한 다음 열풍건조기를 통해 60℃ 온도에서 2일간 건조시킨다.
이때, 건조된 연근의 수분 함유량은 1 내지 2%가 되도록 한다.
상기와 같이 2% 이하의 수분함유량은 후술 될 추출물 추출 과정에서 함유된 당질의 끈적한 뮤신의 함유량을 감소시켜 건조 연근의 분해활성를 높이는 동시에 점도를 최소화시킨다.
이는, 건조 연근의 수분함유량이 2% 이상일 경우 뮤신의 미끈한 점도를 갖게 되어 음료 제조시에는 적합하지 않는 단점이 있기 때문에 수분함유량이 2% 이하가 적합하다.
특히, 가열에 의한 건조 과정에서 천년초 과육에 자체 함유된 당도가 갈색화 현상을 발현시켜 당도를 향상시킨다.
상기와 같은 제조 방법을 갖는 건조 연근은 가열에 의해 갈색화 현상을 발현시켜 당도를 향상시키도록 한다.
이때, 건조 연근의 당도 변화값은 아래의 [표 6]와 같다.

생연근 추출물
건조 연근 추출물

당도(단위 :Brix)
1.4
4.0
상기와 같이 생연근과 건조 연근을 각 20g을 정제수 200ml에 혼합하여 추출한 추출물의 측정된 당도를 보면 생연근 보다 건조 연근의 당도가 높은 것을 알 수 있다.
이는 건조 연근의 당도가 향상된 이유는 건조과정을 통해 갈색화 현상을 발현시켜 당도가 향상됨을 알 수 있다.
감초
감초는 다년생 식물로서 약용의 목적 뿐 아니라 건강기능식품, 감미료, 차 등의 형태로도 사용되고 있다.
감초는 예로부터 한방에서나 민간약으로 아주 중요한 생약으로 널리 쓰이는 데, 주로 모든 중독의 해독제로 이용되고 진해거담제, 완화제 등으로 쓰이고 있다.
감초에는 근육이나 조직의 급격한 긴장에 의하여 생기는 통증을 풀어주는 작용, 체중의 증가, 백혈구의 증가, 이뇨작용, 항염작용 등이 있다.
이 밖에도 부신피질 호르몬과 유사한 글리시리진의 배당체인 글루크론산이 함유되어 있어 장을 조절하고 대사를 완만하게 하며 신경을 편안하게 하는 작용을 한다.
자연 상태의 감초는 여러 가지 플라보노이드로 구성되어 있는데, 그 중 단맛을 내는 부분이 글라브리딘이다.
글라브리딘은 체내에서 인체에 해로운 저밀도 리포프로테인(LDL)의 산화를 억제시키는 효과가 있다.
이와 같은 효과를 갖는 감초는 콜레스테롤의 농도를 낮추어서 동맥에 지질이 침착되는 것을 막고 혈관세포의 기능을 유지시켜 줄 수 있다. 또한 글라브리딘은 피부에 중요한 영향을 끼치는 친수성한 물질 중의 하나로 피부 미백에 탁월한 효과를 지니고 있다.
상기의 성분과 효과를 갖는 감초의 건조 방법은 다음과 같다.
열풍건조기를 통해 감초를 55 내지 65℃온도에서 40 내지 42시간 동안 건조하여 수분함량이 2~4%가 되도록 한다.
이를 통해, 감초의 수분 함유량은 2 내지 4%가 되도록 한다.
감초의 수분함유량이 5%가 넘을 경우 특유의 쓴맛과 화한 맛이 나기 때문에 수분함유량이 4% 이하가 되도록 하여 쓴맛과 화한 맛의 풍미를 감소시키도록 한다.
특히, 가열에 의한 건조 과정에서 감초에 자체 함유된 당도가 갈색화 현상을 발현시켜 당도를 향상시킨다.
이때, 건조 감초의 당도 변화값은 아래의 [표 7]과 같다.

건조 감초 추출물

당도(Brix)
5.4
상기와 같이 제조된 건조 감초를 20g을 정제수 200ml에 혼합하여 추출한 추출물의 측정된 당도가 건조 연근 수준의 당도를 갖는 것으로 알 수 있다.
이는 건조 감초의 당도가 향상된 이유는 건조과정을 통해 갈색화 현상을 발현시켜 당도가 향상됨을 알 수 있다.
유자
유자는 타 과일에 비해 칼슘이 많은데 그 함량은 레몬과 비슷한 49㎎/100g으로서 사과, 바나나 등보다 10배 이상 많다. 따라서 어린이의 골격 형성과 성인의 골다공증 예방에 유익한 식품이다.
유자 과즙중의 유기산은 구연산이 주가 되고, 다른 감귤류에 비하여 능금산, 호박산, 유산이 많은 편이다. 구연산은 피로회복, 식욕증진 등에 효과가 있는 성분이며 특히 장기 복용시 인체에 복합적으로 유익한 작용을 한다.
특히, 유자는 비타민 B1, B2 및 C가 많다. 특히 비타민C는 유자가 바나나의 10배, 참다래의 3배, 단감의 2배가 들어있고 오렌지나 온주밀감보다도 많이 들어 있어서 피로회복, 식욕촉진, 감기예방 등에 매우 중요한 과일이다. 비타민B1은 각기병에 중요한 성분인데, 사과, 복숭아의 10배, 단감이나 바나나의 3배 정도 들어있다. 비타민B2도 사과, 복숭아, 포도 등에 비해 많은 편인데 이 성분은 항염효과가 있다.
또한, 그 외 성분으로는 헤스페리딘(Hesperidin), 리모노이드(Limonoid), 향기성분 및 펙틴이 주요 성분이다.
상기 헤스페리딘은 감귤류에 특이하게 많은 플라보노이드계의 일종으로써 과피에 70% 이상 분포되어 있다. 이 성분의 식품적 기능을 보면 항암, 항알레르기, 항염증, 항균작용, 고혈압 예방, 간의 해독작용에 탁월하다.
그리고, 리모노이드는 유자의 쓴맛을 나타내는 성분으로서 가공시에 장애요인이 되고 있으나 의학적으로는 항암작용이 있는 것으로 알려져 있다.
아울러, 유자의 향은 과피부분에 함유된 방향성의 정유(精油)성분으로서 주성분은 리모넨으로 72.5%를 차지한다.
더불어, 펙틴은 혈액순환과 신진대사 촉진, 피부 가려움증 억제와 피부미용효과, 항염증 작용, 동상 방지와 살균효과가 있다.
상기와 같은 효과를 갖는 유자를 이용하여 농축액을 제조하는 방법은 아래와 같다.
유자에서 씨를 제거한 과육과 껍질을 세절한다.
다음으로 과육 및 껍질을 6 내지 8℃ 온도에서 140 내지 145 시간 동안 저온 숙성시켜 농축조성물을 제조한다.
이후, 저온 숙성된 농축조성물 65 내지 70중량%에 유자의 과육과 껍질을 90 내지 110kpa 압력에서 60 내지 80℃ 온도로 60 내지 65시간 동안 착즙한 엑기스 30 내지 35중량%를 혼합하는 단계로 이루어진다.
보다 구체적으로는, 과육과 껍질을 1cm 두께로 세절한 다음 과육과 껍질을 1:1 중량비율로 준비한 다음 설탕을 과육 및 껍질의 중량 합과 동일한 중량으로 혼합하여 농축조성물을 제조한다.
상기 농축조성물은 7℃ 온도에서 142 시간 동안 저온으로 숙성시킨다.
또한, 유자의 과육과 껍질을 1cm로 세절하여 110kpa 압력에서 70℃ 온도로 62시간 동안 착즙하여 엑기스를 추출한다.
이후, 숙성이 완료된 농축조성물 65 내지 70중량%와 엑기스 30 내지 35중량%를 혼합하여 2일간 저온 숙성시킨다.
즉, 저온 숙성된 농축조성물 68중량%와 엑기스 32중량%를 혼합하여 46 내지 50시간 동안 6 내지 8℃ 온도에서 숙성시킨다.
다음으로 원심분리기 또는 여과체를 이용하여 과육과 껍질의 고형분이 제거된 나머지 액상의 액기스를 수득하는 단계로 완료한다.
실시예
상기와 같이, 건조 천년초 과육, 건조 연근 및 건조 감초를 제조한 다음 아래와 같은 단계를 통해 천년초 음료를 제조한다.
즉, 물 100중량부에 건조 천년초 과육 4 내지 6중량부와 건조 연근 2 내지 3 중량부 및 건조 감초 0.25 내지 0.75중량부를 첨가하여 제1조성물을 제조한다.
그리고, 상기 제1조성물을 75 내지 85kpa 압력에서 90 내지 110℃ 온도로 47 내지 49시간의 추출환경에서 액상의 추출물을 제조한다.
다음으로 상기 추출물을 200메쉬(mesh) 체에 걸러 여과시킨 제2조성물을 제조한다.
여기서, 상기 추출물은 원심분리기를 통해 1,250 내지 1,750 회전수(rpm)로 8 내지 12분 동안 추출물을 원심분리하여 여과시키는 방법으로도 대체가 가능하다.
이후, 정제수에 제2조성물, 설탕 및 유자농축액을 혼합하여 완성한다.
구체적으로, 상기 정제수 63 내지 69중량%, 추출물 29 내지 31중량%, 설탕 1 내지 3중량% 및 유자농축액 1 내지 3중량%로 혼합한다.
상기와 같이 제조된 천년초 음료는 98℃ 온도에서 5분 동안 살균한다.
이와 같이 제조되는 천년초 음료는 건조과정을 통해 천년초와 연근 및 감초에 함유된 당분을 통한 갈색화 현상을 발현시켜 당도를 향상시키도록 하는 동시에 기능성 성분을 추출하여 천년초의 고유 풍미는 유지하면서 연근 및 감초의 보다 다양한 기능성 성분이 포함되는 음료를 통해 풍미감과 기능성 성분이 향상된 천년초 음료를 제공하는 효과가 있다.
또한, 건조과정을 통해 제조되는 건조 천년초 과육 및 건조 연근에 포함된 점도를 갖는 페르펜 성분 및 뮤신 성분을 최소화시켜 음료의 점도를 낮추도록 하여 목넘김이 좋은 음료를 제공하는 효과가 있다.
더불어, 조미료 또는 감미료가 포함되지 않고 천년초, 연근, 감초 및 유자 등의 천연 재료를 통해 충분한 당도와 감칠맛을 갖도록 하는 효과가 있다.
그리고, 천년초의 페르펜 성분을 통한 풍미를 감소시키는 냄새와 연근의 점도를 갖는 뮤신을 통한 끈적한 점액질과 텁텁한 맛 및 감초의 쓴맛과 화한 맛을 감소시키도록 하는 효과가 있다.
풍미도 평가
평가 결과는 하기 [표 8]와 같다.

처리내용
색깔
냄새
맛		 질감
(미끈한정도)		 전반적
기호도

탄산음료
4.13
4.06
5.11
5.22
5.37

비타민음료
4.00
3.00
4.96
4.51
4.87

오렌지주스
5.21
3.39
5.62
4.88
5.13

천년초음료
5.01
5.20
5.75
5.02
5.50
상기 [표 8]에서 보는 바와 같이, 숙련된 패널 20명에게 6점 채점법으로 관능평가를 진행한 결과 연근천년초음료보다 당도가 높은 음료들임에도 불구하고, 연근천년초음료의 전반적 기호도가 높게 나타났으며 천년초음료의 단점인 미끈한 질감에서 거의 느껴지지 않아 탄산음료 다음으로 좋은 점수를 받았다.
이상에서 설명한 본 발명은 전술한 실시예 및 첨부된 도면에 의해 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능함은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 있어서 명백할 것이다.

Claims (6)

  1. 물 100중량부에 건조 천년초 과육 4 내지 6중량부와 건조 연근 2 내지 3 중량부 및 건조 감초 0.25 내지 0.75중량부를 첨가하여 제1조성물을 제조하는 단계와,
    상기 제1조성물을 75 내지 85kpa 압력에서 90 내지 110℃ 온도로 47 내지 49시간의 추출환경에서 액상의 추출물을 제조하는 단계와,
    상기 추출물을 200메쉬(mesh) 체에 걸러 여과시킨 제2조성물을 제조하는 단계와,
    정제수에 제2조성물, 설탕 및 유자농축액을 혼합한 것을 특징으로 하는 연 성분이 함유된 천년초 음료 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 정제수 63 내지 69중량%, 추출물 29 내지 31중량%, 설탕 1 내지 3중량% 및 유자농축액 1 내지 3중량%로 이루어진 것을 특징으로 하는 연 성분이 함유된 천년초 음료 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 추출물은 원심분리기를 통해 1,250 내지 1,750 회전수(rpm)로 8 내지 12분 동안 추출물을 원심분리하여 여과시키도록 하는 것을 특징으로 하는 연 성분이 함유된 천년초 음료 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 건조 천년초 과육은,
    0.8 내지 1.2cm 두께로 잘라 55 내지 65℃ 온도에서 47 내지 49시간 동안 건조하여 수분함량이 2~3%가 되도록 한 것을 특징으로 하는 연 성분이 함유된 천년초 음료 제조방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 건조 연근은,
    세척 및 박피한 연근을 0.3 내지 0.7cm 두께로 잘라 55 내지 65℃온도에서 47 내지 49시간 동안 건조하여 수분함량이 1~2%가 되도록 한 것을 특징으로 하는 연 성분이 함유된 천년초 음료 제조방법.
  6. 제1항에 있어서,
    유자에서 씨를 제거한 과육과 껍질을 세절하는 단계와,
    과육 및 껍질을 6 내지 8℃ 온도에서 140 내지 145 시간동안 저온 숙성시켜 농축조성물을 제조하는 단계와,
    상기 농축조성물 65 내지 70중량%에 유자의 과육과 껍질을 90 내지 110kpa 압력에서 60 내지 80℃ 온도로 60 내지 65시간 동안 착즙한 엑기스 30 내지 35중량%를 혼합하여 46 내지 50시간 동안 6 내지 8℃ 온도에서 숙성시키는 단계와,
    원심분리기 또는 여과체를 이용하여 과육과 껍질의 고형분이 제거된 나머지 액상의 액기스를 수득하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 연 성분이 함유된 천년초 음료 제조방법.
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