CN101928643B - 信阳毛尖风味化合物的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种信阳毛尖风味化合物的制备方法，以信阳毛尖和生产信阳毛尖的下脚料为原料，粉碎至30～60目粒度，加入1～5％(v/w)的无水乙醇做夹带剂，超临界CO2萃取后所得物即为信阳毛尖的挥发性香味物质；经超临界CO2萃取后的茶渣与水的料液比(w/v)1∶10～1∶20，超声波处理后料液中加入木聚糖酶、果胶酶和蛋白酶的混合酶制剂酶解15～30分钟，过滤、洗涤、超滤后，滤液浓缩后加入0.3～1.8％(w/v)β-环糊精，再经冷冻干燥，获得信阳毛尖风味化合物中滋味成分。以这种方法制备的信阳毛尖风味化合物中滋味成分的主要成分茶多酚含量、游离氨基酸含量和可溶性糖的含量都有所提高，产品的滋味鲜爽甘甜，并可有效保留信阳毛尖独特的茶香。
Description
技术领域
本发明涉及一种风味化合物的制备方法，特别是涉及一种信阳毛尖风味化合物的制备方法。
背景技术
茶作为风靡世界的三大无酒精饮料之一，其风味也被大多数人所喜欢。信阳毛尖茶是中国传统名茶之一，以“香纯、色绿、叶爽、形秀”之品而著称，品质优异。信阳毛尖的茶多酚含量、儿茶素含量及非酯型儿茶素比例较高，氨基酸含量、咖啡碱含量、可溶性糖含量也比较高，形成了信阳毛尖茶鲜浓、爽口、耐泡的滋味特征。茶叶中的香气物质含量低微、组分复杂、易挥发、不稳定，在提取过程中由于受外界条件的影响，很容易发生氧化、缩合、聚合、基团转移等复杂的化学反应，使提取的香精油不能很好的反映茶叶本身的香气特征，从而不能正确判断茶叶的品质。
对香气的提取分离方法进行了诸多的研究，主要有常压水蒸气蒸馏并同时萃取法、减压蒸馏萃取法、顶空吸附法、超临界二氧化碳萃取法、减压水蒸气蒸馏法、过柱吸附法等。其中超临界二氧化碳萃取法可在接近室温的状态下对茶叶的香气物质进行提取，能有效的防止热敏性物质的氧化和降解，萃取出来的香精油成分与原料中的几乎完全相同。
我国每年在生产高档茶的同时，余下大量经济价值不高的下脚料。将其作为生产茶系列产品的原料，使其得到综合利用，可大幅度提升其使用价值和经济价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种信阳毛尖风味化合物的制备方法，以这种方法制备的风味化合物中滋味成分的主要成分茶多酚含量、游离氨基酸含量和可溶性糖的含量都有所提高，可有效保留信阳毛尖独特的茶香。产品的滋味鲜爽甘甜，，茶香独特。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种信阳毛尖风味化合物的制备方法，其特征在于，以信阳毛尖和生产信阳毛尖的下脚料为原料，粉碎至30～60目粒度范围的茶叶100～200克，加入1～5％(v/w)的无水乙醇做夹带剂，超临界CO2萃取，萃取条件：压力20～50MPa，萃取温度30～45℃，萃取时间1.0～3.0h后分出所得物，即为信阳毛尖的挥发性香味物质；经超临界CO2萃取后的茶渣与水的料液比(w/v)1∶10～1∶20，200W～600W超声波处理10～30分钟后，料液中加入0.2％(w/w)～0.5％(w/w)木聚糖酶、果胶酶和蛋白酶的混合酶制剂(木聚糖酶、果胶酶和蛋白酶的比例为2∶3∶1～1∶1∶3)，30℃～40℃，pH4.0～6.0条件下酶解15～30分钟，过滤、洗涤、超滤后，滤液浓缩后加入0.3～1.8％(w/v)β-环糊精，再经冷冻干燥，获得信阳毛尖风味化合物中滋味成分。
信阳毛尖和生产信阳毛尖的下脚料为原料，粉碎至30～60目粒度的茶叶100～200克，加入1～5％(v/w)无水乙醇做夹带剂。
超临界CO2萃取，萃取条件：压力20～50MPa，萃取温度30～45℃，萃取时间1.0～3.0h后分出所得物，即为信阳毛尖的挥发性香味物质。
经超临界CO2萃取后的茶渣与水的料液比(w/v)1∶10～1∶20，200W～600W超声波处理10～30分钟后。
超声波处理后料液中加入0.2％(w/w)～0.5％(w/w)木聚糖酶、果胶酶和蛋白酶的混合酶制剂(木聚糖酶、果胶酶和蛋白酶的比例为2∶3∶1～1∶1∶3)，30℃～40℃，pH4.0～6.0条件下酶解15～30分钟。
酶解后料液过滤、洗涤、超滤后，滤液浓缩后加入0.3～1.8％(w/v)β-环糊精，再经冷冻干燥，获得信阳毛尖风味化合物中滋味成分。
具体实施方式
实施例1：以信阳毛尖和生产信阳毛尖的下脚料为原料，粉碎至30目粒度范围的茶叶100克，加入3％(v/w)的无水乙醇做夹带剂，超临界CO2萃取，萃取条件：压力30MPa，萃取温度30℃，萃取时间3.0h后分出所得物，即为信阳毛尖的挥发性香味物质；经超临界CO2萃取后的茶渣与水的料液比(w/v)1∶10，300W超声波处理30分钟后，料液中加入0.5％(w/w)木聚糖酶、果胶酶和蛋白酶的混合酶制剂(木聚糖酶、果胶酶和蛋白酶的比例为2∶3∶1)，40℃，pH6.0条件下酶解30分钟，过滤、洗涤、超滤后，滤液浓缩后加入1.8％(w/v)β-环糊精，再经冷冻干燥，获得信阳毛尖风味化合物中滋味成分。
实施例2：以信阳毛尖和生产信阳毛尖的下脚料为原料，粉碎至60目粒度范围的茶叶200克，加入5％(v/w)的无水乙醇做夹带剂，超临界CO2萃取，萃取条件：压力50MPa，萃取温度45℃，萃取时间1.0后分出所得物，即为信阳毛尖的挥发性香味物质；经超临界CO2萃取后的茶渣与水的料液比(w/v)1∶20，400W超声波处理15分钟后，料液中加入0.3％(w/w)木聚糖酶、果胶酶和蛋白酶的混合酶制剂(木聚糖酶、果胶酶和蛋白酶的比例为2∶2∶2)，35℃，pH5.0条件下酶解20分钟，过滤、洗涤、超滤后，滤液浓缩后加入1.0％(w/v)β-环糊精，再经冷冻干燥，获得信阳毛尖风味化合物中滋味成分。
实施例3：以信阳毛尖和生产信阳毛尖的下脚料为原料，粉碎至40目粒度范围的茶叶150克，加入4％(v/w)的无水乙醇做夹带剂，超临界CO2萃取，萃取条件：压力35MPa，萃取温度40℃，萃取时间2.0h后分出所得物，即为信阳毛尖的挥发性香味物质；经超临界CO2萃取后的茶渣与水的料液比(w/v)1∶15，600W超声波处理10分钟后，料液中加入0.2％(w/w)木聚糖酶、果胶酶和蛋白酶的混合酶制剂(木聚糖酶、果胶酶和蛋白酶的比例为1∶1∶2)，30℃，pH4.0条件下酶解20分钟，过滤、洗涤、超滤后，滤液浓缩后加入0.5％(w/v)β-环糊精，再经冷冻干燥，获得信阳毛尖风味化合物中滋味成分。
Claims (1)
1.一种信阳毛尖风味化合物的制备方法，其特征在于，以信阳毛尖和生产信阳毛尖的下脚料为原料，粉碎至30～60目粒度范围的茶叶100～200克，加入1～5％(v/w)的无水乙醇做夹带剂，超临界CO2萃取，萃取条件：压力20～50MPa，萃取温度30～45℃，萃取时间1.0～3.0h后分出所得物，即为信阳毛尖的挥发性香味物质；经超临界CO2萃取后的茶渣与水的料液比(w/v)1∶10～1∶20，200W～600W超声波处理10～30分钟后，料液中加入0.2％(w/w)～0.5％(w/w)木聚糖酶、果胶酶和蛋白酶的混合酶制剂，木聚糖酶、果胶酶和蛋白酶的比例为2∶3∶1～1∶1∶3，30℃～40℃，pH4.0～6.0条件下酶解15～30分钟，过滤、洗涤、超滤后，滤液浓缩后加入0.3～1.8％(w/v)β-环糊精，再经冷冻干燥，获得信阳毛尖风味化合物中滋味成分。
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