CN1843138A - 一种茶饮及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种茶饮及其制备方法。它是将茶叶有效成分经下述工艺提取制得:茶叶原料→预处理(去杂、粉碎等)→浸提→分离纯化→浓缩→干燥或造粒。本发明的普洱茶饮的制备方法中,应用膜分离中的微滤、超滤等技术,可使用成品冲泡的茶汤无浑浊更透亮;浓缩时应用膜技术中的反渗透法替代常规的真空蒸发浓缩,整个浓缩过程是在常温下进行,能耗低,无须配套热源和抽真空系统,与常规的浓缩方法相比,反渗透法比较经济,能保持有效成分的完整性,对产品的香味、口感和营养影响微小,能很好地保留普洱茶原有的风味特征。本发明生产成本相对较低,生产速度快、效率高。产品具有流动性、溶解性好,产品形态均匀一致等特点。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶的制备方法,具体地说是一种茶饮及其制备方法。
背景技术
茶叶作为一种传统的绿色饮料,在人们的生活中被普遍接受。茶叶中有许多人体需要的营养成份,喝茶对人们的身体健康会带来益处。目前茶叶的饮用方法主要是传统的饮用方法,即现泡现饮,或制成茶饮料,直接饮用。而现有的茶饮一般是提升茶叶中的有效成分制成茶饮料,提取方法一般采用真空浓缩蒸发技术,如三效(四效)蒸发器、离心蒸发器等,虽然具有蒸发效率高的优点,但在高温条件下,产品的香味物质损失较大,滋味和色泽有劣变,有效和营养成分也有损失,难以保持茶叶原有的风味和口感,带有钝熟味。生产周期较长,能耗较高。成品茶风味物质损失较多。
发明内容
本发明的目的是提供一种口感好,茶叶营养成分保持完全,冲饮方便的茶饮及其制备方法。
本发明的技术方案为:提取茶叶有效成分的工艺过程是:茶叶原料→预处理(去杂、粉碎等)→浸提→分离纯化→浓缩→干燥或造粒。
按以下步聚进行:
(1)对茶叶原料进行去杂质、粉碎的预处理;
(2)提取:用去离子水作为介质来分离茶叶中的有效成分和茶渣,水温80-90℃,茶水比1∶1-1.5,时间25-30分钟,减压沸腾;
(3)分离纯化(过滤):粗滤、精滤,其中精滤应用膜分离中的微滤、超滤等方法,滤膜用有机膜或陶瓷膜,操作压力为15-20MPa,温度为60-80℃;
(4)浓缩:应用膜技术中的反渗透法浓缩,浓缩过程是在常温下进行;
(5)干燥:喷雾干燥后得干粉或制粒。
以上所用的膜分离技术有以下几个特点:(1)膜分离通常是一个高效的过程,膜分离可以做到将相对分子质量为几千甚至几百的物质进行分离;(2)大多数膜分离的过程都不发生“相”的变化,特别适用于热敏性物质的处理,在农产品的深加工领域有其独特的应用性;(3)膜分离过程一般不需从外界加入其他物质,可节约资源和保护环境;(4)整个膜分离过程只需加压输送和反复循环,能耗低、速度快、精度高,在膜分离技术的应用中,膜组件是微滤、超滤分离的介质,对不同的提取物要选择适用的滤膜,
本发明的茶饮的制备方法中,应用膜分离中的微滤、超滤等技术,可使用成品冲泡的茶汤无浑浊更透亮;浓缩时应用膜技术中的反渗透法替代常规的真空蒸发浓缩,整个浓缩过程是在常温下进行,能耗低,无须配套热源和抽真空系统,与常规的浓缩方法相比,反渗透法比较经济,能保持有效成分的完整性,对产品的香味、口感和营养影响微小。能很好地保留普洱茶原有的风味特征。该干燥技术可使大多数浓缩溶液(浓度≥18%)得到理想的干燥效果。本发明生产成本相对较低,生产速度快、效率高。产品具有流动性、溶解性好,产品形态均匀一致等特点。生产成本仅为常规方法的1/2-1/4。利用膜分离的截留作用,可除去细菌,具有冷杀菌潜势。
具体实施方式
实施例1:
以茶叶为原料按以下步聚进行:
(1)对茶叶(普洱茶、绿茶等)原料进行去杂质、粉碎的预处理;
(2)提取:用去离子水作为介质来分离茶叶中的有效成分和茶渣,水温80℃,茶水比为1∶1,时间25分钟,减压沸腾;
(3)分离纯化(过滤):粗滤和精滤,其中精滤应用膜分离中的微滤、超滤方法,滤膜用天然或人工合成的、具有透过性的有机膜或陶瓷膜,操作压力为15MPa,温度为65℃(用现有的过滤设备);
(4)浓缩:应用膜技术中的反渗透法浓缩,浓缩过程在常温下进行;
(5)干燥:喷雾干燥后得干粉或制粒。
所得产品(普洱茶):棕褐色粉末(或颗粒),烫色红浓,陈香纯正,滋味醇正。
理化指标:水分:<5%
茶多酚:≥35%
溶解度:>99%
实施例2:
以茶叶为原料按以下步聚进行:
(1)对茶叶(普洱茶、绿茶等)原料进行去杂质、粉碎的预处理;
(2)提取:用去离子水作为介质来分离茶叶中的有效成分和茶渣,水温90℃,茶水比为1∶1.5,时间30分钟,减压沸腾;
(3)分离纯化(过滤):粗滤和精滤,其中精滤应用膜分离中的微滤、超滤方法,滤膜用天然或人工合成的、具有透过性的有机膜或陶瓷膜,操作压力为20MPa,温度为80℃(用现有的过滤设备);
(4)浓缩:应用膜技术中的反渗透法浓缩,浓缩过程在常温下进行;
(5)干燥:喷雾干燥后得干粉或制粒。
所得产品(普洱茶):棕褐色粉末(或颗粒),烫色红浓,陈香纯正,滋味醇正。
Claims (2)
1、一种茶饮,其特征在于按以下方法制备而得:
(1)对茶叶原料进行去杂质、粉碎的预处理;
(2)提取:用去离子水作为介质来分离茶叶中的有效成分和茶渣,水温80-90℃,茶水比1∶1-1.5,时间25-30分钟,减压沸腾;
(3)分离纯化:粗滤、精滤,其中精滤应用膜分离中的微滤和/或超滤方法,用有机膜或陶瓷膜,操作压力为15-20MPa,温度为60-80℃;
(4)浓缩:应用膜技术中的反渗透法浓缩,浓缩过程是在常温下进行;
(5)干燥:喷雾干燥后得干粉或制粒。
2、权利要求1所述的茶饮的制备方法,其特征在于按以下步聚进行:
(1)对茶叶原料进行去杂质、粉碎的预处理;
(2)提取:用去离子水作为介质来分离茶叶中的有效成分和茶渣,水温80-90℃,茶水比1∶1-1.5,时间25-30分钟,减压沸腾;
(3)分离纯化:粗滤、精滤,其中精滤应用膜分离中的微滤和/或超滤方法,用有机膜或陶瓷膜,操作压力为15-20MPa,温度为60-80℃;
(4)浓缩:应用膜技术中的反渗透法浓缩,浓缩过程是在常温下进行;
(5)干燥:喷雾干燥后得干粉或制粒。
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