CN104017698A - 一种冬季调和养生酒及其制备方法 - Google Patents

一种冬季调和养生酒及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种冬季调和养生酒,是由山药、葛根、玉竹、桔梗、黄精、百合、白茅根、覆盆子、龙眼肉、枸杞子、酸枣、桑葚子、乌梅、山楂、红枣、阿胶、蜂蜜、冰糖以一定比例配伍,由白酒浸泡提取制成。制备方法为:将原料干燥、粉碎后装纱布袋热蒸10分钟以上,将蒸好的原料加入容器中,并加入冰糖和蜂蜜,用白酒浸泡,密封10-15日进行提取,提取后经过过滤分离出不溶物,过滤液即为调和养生酒。该调和养生酒芳香浓郁,口感绵润,无任何异杂味,对人体副作用小,能够对人体起到温和的养生调节作用。

Description

一种冬季调和养生酒及其制备方法技术领域
[0001] 本发明涉及食品工程领域,特别是一种冬季调和养生酒及其制备方法。
背景技术
[0002] 在目前的酒类市场当中,有许多以中药药材或以药食同源原材料酿制的保健酒或养生酒。但是这些酒品通常均存在如下问题:
[0003] 第一,为了确保酒品的保健效果显著、见效快,以迎合市场需求,往往大量加入各种药性较强的原料,这样的保健酒虽然能再短期内起到显著的效果,但长期或稍过量饮用反而会“过犹不及”,对人体产生负面影响。此外酒品当中的组分配伍也往往不够科学合理。
[0004] 第二,由于许多药食同源的原料本身带有一些异味,混合之后使得这些味道混杂在一起,导致酒品的味道更为生涩不佳,此外,白酒本身的烈性还会与酒中的原料的异味相互刺激,导致酒品的口感不够温润柔和。为了克服该缺陷,现有技术中采用蔗糖等甜味素加入酒中,以起到调和口感的功效,但是这种工艺只是对其他原料异味的一种掩盖,并不能起到完全消除的作用,许多异味仍然夹杂在蔗糖带来的甜味当中,酒的整体味道也生涩呛口,给饮用者带来不适。
[0005] 第三,虽然酒品在短时间能保持清澈透明,但在长时间放置后会产生沉淀,这可能是由于酒中的各组分配伍和配比不够合理导致的,对于如何解决该技术问题,现有技术中尚没有报道。
[0006] 此外,上述三个技术问题在实际解决过程中不易兼顾,常常顾此失彼,这也给本领域技术人员带来了很大的技术困难。
发明内容
[0007] 针对上述现有技术中存在的不足,本发明提供了一种调和养生酒及其制备方法,该调和养生酒芳香浓郁,口感绵润,无任何异杂味,对人体副作用小,能够对人体起到温和的养生调节作用,尤其适合冬季饮用。
[0008] 本发明提供的一种冬季调和养生酒,由山药、葛根、玉竹、桔梗、黄精、百合、白茅根、覆盆子、龙眼肉、枸杞子、酸枣、桑葚子、乌梅、山楂、红枣、阿胶、蜂蜜、冰糖,由白酒浸泡提取制成;上述各原料中,每IOkg白酒用山药28-32g、葛根28-32g、玉竹28-32g、桔梗18-22g、黄精28-32g、百合18_22g、白茅根8_12g、覆盆子28_32g、龙眼肉33_37g、枸杞子18-22g、酸枣 23-27g、桑葚子 33_37g、乌梅 13_17g、山楂 28_32g、红枣 28_32g、阿胶 18_22g、蜂蜜 280-320g、冰糖 280-320g。
[0009]优选地,上述各原料中,每IOkg白酒用山药30g、葛根30g、玉竹30g、桔梗20g、黄精30g、百合20g、白茅根10g、覆盆子30g、龙眼肉35g、枸杞子20g、酸枣25g、桑葚子35g、乌梅15g、山楂30g、红率30g、阿胶20g、蜂蜜300g、冰糖300g。
[0010] 优选地,所述白酒为不低于50度的白酒。
[0011] 优选地,所述白酒为不低于65度的白酒。[0012] 上述冬季调和养生酒的制备方法,依次按如下步骤进行:
[0013] (I)山药、葛根、玉竹、桔梗、黄精、百合、白茅根、覆盆子、龙眼肉、枸杞子、酸枣、桑葚子、乌梅、山楂、红枣、阿胶干燥、粉碎后装纱布袋热蒸10分钟以上;
[0014] (2)将蒸好的原料加入容器中,并加入冰糖和蜂蜜,用白酒浸泡,密封10-15日进行提取;
[0015] (3)提取后经过过滤分离出不溶物,过滤液即为调和养生酒。
[0016] 优选地,所述步骤(1)中的干燥是将物料采用30— 40kw隧道式微波炉,速度
6.5-7.5m/min,温度60—85°C进行干燥和灭菌处理。
[0017] 山药:《本草正》记载:山药,能健脾补虚,滋精固肾,治诸虚百损,疗五劳七伤,既能补阳以强健脏腑功能,又能补阴以充养物质基础。
[0018] 葛根:性甘、辛、平、无毒,主治:消渴、身大热、呕吐、诸弊,起阴气,解诸毒”。提高肝细胞的再生能力,恢复正常肝脏机能,促进胆汁分泌,防止脂肪在肝脏堆积。促进新陈代谢,加强肝脏解毒功能,防止酒精 对肝脏的损伤。对高血脂形成的冠状动脉硬化,通过改善心肌缺血状态,防治冠心病、心绞痛、心肌梗塞等心血管疾病。对高血脂形成的脑动脉硬化,通过改善脑缺血状态,防治脑梗塞、偏瘫、血管性痴呆等脑血管疾病。强化肝胆细胞自身免疫功能,抵抗病毒入侵。
[0019] 玉竹:玉竹味甘、性平,入肺、胃二经。具有滋阴润燥、除烦止咳之功效。用于热病伤阴、肺胃燥热、咳嗽少痰、心烦口渴、虚劳发热、消谷易饥、尿频、筋脉失养挛痛、素体阴虚、风湿自汗、劳疟寒热等症。近年来还用于治疗风湿性心脏病等引起的心力衰竭冠心病引起的心纟父痛等。
[0020] 桔梗:味苦、辛,性微温。入肺经。能祛痰止咳,并有宣肺、排脓作用。
[0021] 黄精:黄精入脾、肺、肾三经,填精髓、补血、补诸虚、止寒热、补中益气、滋阴、安五脏、除风湿、补五劳七伤、补肾、助筋骨、益脾气胃、润心肺、生津耐寒暑、肌肉充盛下三尸虫。用于脾胃虚弱,体倦乏力,腰膝酸软、肾虚精亏、口干食少,肺虚燥咳,精血不足,内热消渴高血压等症。
[0022] 百合:百合花性微寒平,味甘微苦;入肺经;具有润肺,清火,安神的功效。除含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等营养素外,还含有一些特殊的营养成分,如秋水仙碱等多种生物碱。
[0023] 白茅根:性味甘、寒,无毒。凉血,止血,清热,利尿。治热病烦渴,吐血,衄血,肺热喘急,胃热哕逆,淋病,小便不利,水肿,黄疸。
[0024] 覆盆子:补肝肾,缩小便,助阳,固精,明目。治阳痿,遗精,溲数,遗溺,虚劳,目暗。
[0025] 龙眼肉:龙眼味甘、性温。入心、脾经。具有补益心脾、养血宁神、健脾止泻、利尿消肿等功效。适用于病后体虚、血虚萎黄、气血不足、神经衰弱、心悸怔忡、健忘失眠等病症。
[0026] 枸杞:润而滋补,兼能退热,而专于补肾、润肺、生津、益气,为肝肾真阴不足、劳乏内热补益之要药。
[0027] 酸枣:平肝理气,润肺养阴,温中利湿,敛气止汗,益志定呵,聪耳明目。
[0028] 桑葚子:甘甜,补益肝肾,滋阴养血,对乌发有特效,息风,清肝明目,解酒,改善睡目民,提高人体免疫力,延缓衰老,美容养颜,降低血脂,防癌。桑椹粉富含蛋白质,多种人体必需的氨基酸,易被人体吸收的果糖和多种维生素及铁、钙、锌等矿物元素、硒等微量元素及胡萝卜素、纤维素等。
[0029] 乌梅:传统中医认为:乌梅可收敛生津,安蛔驱虫。治久咳,虚热烦渴。现代医学表面,乌梅可帮助清扫血液,使血液流动量正常化,排除过量的酸素。当血液净化时,新陈代谢就增强,身体自然会恢复能量。乌梅里的柠檬酸酸帮助吸收维他命及酵素,还有能预防疾病及消除疲劳。此外还具有解酒的功能。
[0030] 山楂:味酸甜,具有降压,降脂,抗氧化,增强免疫力,清除胃肠道有害细菌等,还可预防肝癌。男性得了脂肪肝,就 要养肝护肝,养肝护肝,首推山楂。山楂,能助消化,具有养肝去脂功效。山楂能显著降低血清胆固醇及甘油三酯,有效防治动脉粥样硬化;山楂还能通过增强心肌收缩力、增加心输出量、扩张冠状动脉血管、增加冠脉血流量、降低心肌耗氧量等起到强心和预防心绞痛的作用。此外,山楂中的总黄酮有扩张血管和持久降压的作用。山楂具有活血化淤的作用,是血淤型痛经患者的食疗佳品。
[0031] 红枣:红枣,又名大枣,含糖、维生素C,还含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、钙、铁、钾、钠、镁、氯、碘、尼克酸和维生素A、BI等多种维生素。味道甘美清香,并具有较高的营养价值。被视为良好的滋补品,具有益心润肺、合脾健胃,益气生津、补血养颜之功能。《本草纲目》载:“枣味甘性温,……甘能补中,温能益气”。《本经》称:“枣能安中养脾,助十二经,平胃气,通九窍,益少气,少津,和百药”。临床上适用于治疗脾胃虚弱,气虚不足,贫血萎黄、肺虚咳嗽、失眠、倦怠乏力、高血压、肝炎等症。
[0032] 阿胶:阿胶是一种传统的补血用药,自古就是很好的补品,具有补血、止血、滋阴、润燥、养血、安胎的功效。还可用于血虚萎黄,眩晕心悸,心烦不眠,肺燥咳嗽。
[0033] 蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品,也是最常用的滋补品之一。据分析,含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素,以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等,具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效,对少年儿童咳嗽治疗效果很好。另外还具有促进心脑和血管功能,保护肝脏功能,消除疲劳。
[0034] 冰糖:味甘、性平,入肺、脾经;有补中益气,和胃润肺的功效;冰糖养阴生津,润肺止咳,对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用;用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。
[0035] 本发明提供的冬季调和养生酒,具有如下有益效果:
[0036] (I)含有多种人体所需的氨基酸及维生素,能够对人体的心、肝、脾、胃、肾起到全面温和的调和养生作用;各个组分相辅相成,配比配伍科学合理,其中主要原料盛产于冬季,特别适合在冬季作为养生调和的“时令”酒饮用。
[0037] (2)香气醇厚,口感绵润柔和,由于配比及配伍合理,各种原料的异味相互中和消除,使酒品中不存在任何异杂味。
[0038] (3)2年后酒中仍无任何沉淀杂质,保证了酒品在长时间保存下仍能具有良好的风味和养生调和效果。
[0039] (4)制备工艺简洁高效,由于配比配伍合理,风味口感佳,酿制过程中无需冗长的勾兑过程,最大程度了保留了酒中的营养成分。
具体实施方式[0040] 为了使本技术领域的人员更好地理解本发明的技术方案,下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细说明。
[0041] 实施例1
[0042] 选用山药28g、葛根32g、玉竹28g、桔梗22g、黄精28g、百合22g、白茅根8g、覆盆子32g、龙眼肉33g、枸杞子22g、酸率23g、桑葚子37g、乌梅13g、山楂32g、红率28g、阿胶22g,以上各料经配料后进行混合均匀,经热风烘干干燥、再次搅拌均匀,将混合均匀物料经粉碎机粉碎成60—80目粉状,装入普通白色棉布袋中,装袋量50—60 %,将袋口扎紧。装袋物料采用蒸汽加热,温度100°C、加热时间10 — 20min。将经过热蒸后的物料,投入10kg60度白酒并加入冰糖280g、蜂蜜320g,然后搅拌均匀,装入灭菌后的缸或桶,将缸口或桶口密封,贮存至通风效果好的库房,静置10-15天。将静置后的调和养生酒,除去封口物,采用棉饼压滤方法或板框式过滤方式进行过虑,将过滤后的调和养生酒装入清洗、灭菌后瓶内密封检验合格,即可包装为成品可供饮用,并且生产工艺简单、成本不高。
[0043] 实施例2
[0044] 用山药32g、葛根28g、玉竹32g、桔梗18g、黄精32g、百合18g、白茅根12g、覆盆子28g、龙眼肉37g、枸杞子18g、酸率27g、桑葚子33g、乌梅17g、山楂28g、红率32g、阿胶18g,以上各料经配料后进行混合,采用30— 40kw隧道式微波炉,速度6.5m/min,温度60—85°C进行干燥和灭菌处理,然后经粉碎机粉碎成60-80目粉状。经粉碎后粉状物料装入普通白色棉布袋中,装袋量50— 60%,将袋口扎紧。灭菌后装袋物料采用蒸汽加热,温度100°C、加热时间10 — 20min。将经过热蒸后的物料,投入10kg50度白酒中并加入冰糖320g、蜂蜜280g,然后搅拌均匀,装入灭菌后的缸或桶,将缸口或桶口密封,贮存至通风效果好的库房,静置10-15天。将静置后的调和养生酒,除去封口物,采用棉饼压滤方法或板框式过滤方式进行过滤,将过滤后的调和养生酒装入清洗、灭菌后瓶内密封检验合格,即可包装为成品可供饮用,并且生产工艺简单、成本不高。
[0045] 实施例3
[0046] 选用山药30g、葛根30g、玉竹30g、桔梗20g、黄精30g、百合20g、白茅根10g、覆盆子30g、龙眼肉35g、枸杞子20g、酸率25g、桑葚子35g、乌梅15g、山楂30g、红率30g、阿胶20g,以上各料经配料后进行混合,采用30— 40kw隧道式微波炉,速度7m/min,温度60-85°C进行干燥和灭菌处理,然后经粉碎机粉碎成60-80目粉状。经粉碎后粉状物料装入普通白色棉布袋中,装袋量50— 60 %,将袋口扎紧。灭菌后装袋物料采用蒸汽加热,温度100°C、加热时间10—20min。将经过热蒸后的物料,投入10kg65度白酒中并加入冰糖300g、蜂蜜300g,然后搅拌均匀,装入灭菌后的缸或桶,将缸口或桶口密封,贮存至通风效果好的库房,静置10-15天。将静置后的调和养生酒,除去封口物,采用棉饼压滤方法或板框式过滤方式进行过滤,将过滤后的调和养生酒装入清洗、灭菌后瓶内密封检验合格,即可包装为成品可供饮用,并且生产工艺简单、成本不高。
[0047]实施例4
[0048] 选用山药29g、葛根31g、玉竹29g、桔梗21g、黄精29g、百合21g、白茅根9g、覆盆子31g、龙眼肉34g、枸杞子21g、酸率24g、桑葚子36g、乌梅14g、山楂31g、红率29g、阿胶21g,以上各料经配料后进行混合,采用30 40kw隧道式微波炉,速度6.5m/min,温度60—85°C进行干燥和灭菌处理,然后经粉碎机粉碎成60-80目粉状。经粉碎后粉状物料装入普通白色棉布袋中,装袋量50— 60 %,将袋口扎紧。灭菌后装袋物料采用蒸汽加热,温度100°C、加热时间10 — 20min。将经过热蒸后的物料,投入10kg60度白酒中并加入冰糖290g、蜂蜜310g,然后搅拌均匀,装入灭菌后的缸或桶,将缸口或桶口密封,贮存至通风效果好的库房,静置10-15天。将静置后的调和养生酒,除去封口物,采用棉饼压滤方法或板框式过滤方式进行过滤,将过滤后的调和养生酒装入清洗、灭菌后瓶内密封检验合格,即可包装为成品可供饮用,并且生产工艺简单、成本不高。
[0049] 实施例5
[0050] 选用山药31g、葛根29g、玉竹31g、桔梗19g、黄精31g、百合19g、白茅根llg、覆盆子29g、龙眼肉36g、枸杞子19g、酸率26g、桑葚子34g、乌梅16g、山楂29g、红率31g、阿胶19g,以上各料经配料后进行混合,采用30—40kw隧道式微波炉,速度7.5m/min,温度60-85°C进行干燥和灭菌处理,然后经粉碎机粉碎成60-80目粉状。经粉碎后粉状物料装入普通白色棉布袋中,装袋量50— 60%,将袋口扎紧。灭菌后装袋物料采用蒸汽加热,温度100°C、加热时间10—20min。将经过热蒸后的物料,投入10kg50度白酒中并加入冰糖310g、蜂蜜290g,然后搅拌均匀,装入灭菌后的缸或桶,将缸口或桶口密封,贮存至通风效果好的库房,静置10-15天。将静置后的调和养生酒,除去封口物,采用棉饼压滤方法或板框式过滤方式进行过滤,将过滤后的调 和养生酒装入清洗、灭菌后瓶内密封检验合格,即可包装为成品可供饮用,并且生产工艺简单、成本不高。
[0051] 实施例6
[0052] 白酒为60度白酒,其余同实施例3.[0053] 实施例7
[0054] 白酒为50度白酒,其余同实施例3。
[0055] 试验例1.感官试验
[0056] 对实施例1-7提供的调和养生酒进行感官检验,具体方法如下:
[0057] 透明度:把酒瓶拿起来,然后轻轻摇动,使酒液游动后通过正视和俯视观察酒中是否有悬浮物、沉淀物或其他杂物。
[0058] 气味:鼻子距酒杯l-3cm开始缓慢匀速吸气,感受酒样的香味。
[0059] 滋味:将酒杯送到嘴边,将酒含在口中,大约为4至10毫升,酒留在口腔中的时间约10秒钟。用茶水漱口。
[0060] 评酒环境:品酒杯为无色透明、无花纹、杯体光洁、厚薄均匀、肚大口小的高脚杯,容量为50ml,经洁净干燥处理。评酒室光线充足、柔和,温度为20-25°C,湿度为60%,空气新鲜,无香气及邪杂气味。
[0061 ] 评定标准采用积分法:
Figure CN104017698AD00081
Figure CN104017698AD00091
[0064] 以上对本发明所提供的一种冬季调和养生酒及其制备方法进行了详细介绍。本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述,以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的核心思想。应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以对本发明进行若干改进和修饰。这些改进和修饰也应当落入本发明权利要求的保 护范围内。

Claims (6)

1.一种冬季调和养生酒,其特征在于,是由山药、葛根、玉竹、桔梗、黄精、百合、白茅根、覆盆子、龙眼肉、枸杞子、酸枣、桑葚子、乌梅、山楂、红枣、阿胶、蜂蜜、冰糖,由白酒浸泡提取制成;上述各原料中,每IOkg白酒用山药28-32g、葛根28-32g、玉竹28_32g、桔梗18_22g、黄精28-32g、百合18-22g、白茅根8_12g、覆盆子28_32g、龙眼肉33_37g、枸杞子18_22g、酸枣23-27g、桑葚子33-37g、乌梅13_17g、山楂28_32g、红枣28_32g、阿胶18_22g、蜂蜜280-320g、冰糖 280-320g。
2.根据权利要求1所述的一种冬季调和养生酒,其特征在于,上述各原料中,每IOkg白酒用山药30g、葛根30g、玉竹30g、桔梗20g、黄精30g、百合20g、白茅根10g、覆盆子30g、龙眼肉35g、枸杞子20g、酸率25g、桑葚子35g、乌梅15g、山楂30g、红率30g、阿胶20g、蜂蜜300g、冰糖 300g。
3.根据权利要求1所述的一种冬季调和养生酒,其特征在于,所述白酒为不低于50度的白酒。
4.根据权利要求1所述的一种冬季调和养生酒,其特征在于,所述白酒为不低于65度的白酒。
5.一种权利要 求1-4任一所述冬季调和养生酒的制备方法,其特征在于,依次按如下步骤进行: (1)将山药、葛根、玉竹、桔梗、黄精、百合、白茅根、覆盆子、龙眼肉、枸杞子、酸枣、桑葚子、乌梅、山楂、红枣、阿胶干燥、粉碎后装纱布袋热蒸10分钟以上; (2)将蒸好的原料加入容器中,并加入冰糖和蜂蜜,用白酒浸泡,密封10-15日进行提取; (3)提取后经过过滤分离出不溶物,过滤液即为调和养生酒。
6.根据权利要求5所述的调和养生酒的制备方法,其特征在于,所述步骤(1)中的干燥是将物料采用30—40kw隧道式微波炉,速度6.5-7.5m/min,温度60—85°C进行干燥和灭菌处理。
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