CN104312840A - 一种霍山石斛青梅酒酿制方法 - Google Patents

一种霍山石斛青梅酒酿制方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种霍山石斛青梅酒酿制方法，以霍山石斛、青梅、传统工艺制得的白酒为主要原料，经验收、预处理、醅料泡制、发酵、密封陈酿、澄清处理、过滤、装罐等步骤完成。霍山石斛霍山石斛具有明目作用，也能调和阴阳、壮阳补肾、养颜驻容，从而达到保健益寿的功效。青梅酿酒是水果酒中的极品，深受大众的热烈追捧，青梅对一些体寒虚弱、气血虚亏、头晕目眩、心悸耳鸣的人群能达到特殊功效，在酿制青梅酒中加入霍山石斛做辅料使其更加相得益彰，成为名副其实的保健佳酒。

Description

一种霍山石斛青梅酒酿制方法
【技术领域】
本发明属含酒精饮料技术领域，具体是一种霍山石斛青梅酒酿制方法。
【技术背景】
霍山石斛(学名：Dendrobium huoshanense)俗称米斛，是兰科石斛属的草本植物。主产于大别山区的安徽省霍山县，大多生长在云雾缭绕的悬崖峭壁崖石缝隙间和参天古树上。霍山石斛能大幅度提高人体内SOD(延缓衰老的主要物质)水平，对经常熬夜、用脑、烟酒过度，体虚乏力的人群，经常饮用非常适宜。霍山石斛具有明目作用，也能调和阴阳、壮阳补肾、养颜驻容，从而达到保健益寿的功效。具有独特的药用价值，以其茎入药，中药名：石斛，属补益药中的补阴药。。
近年来，霍山石斛的保健和药用价值得到广泛认可，霍山石斛的市场需求快速增长，霍山石斛制成的具有保健作用的产品越来越多，酒是其重要的产品形式之一，但简单泡制并不受人们欢迎，而青梅酒一直是深受人们最喜爱的水果酒，青梅具有有改善皮肤的血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。将霍山石斛与青梅配比进行酿酒，既迎合了人们的喜好，又具有保健作用。
【发明内容】
针对上述存在的不足，本发明提供了一种霍山石斛青梅酒酿制方法。
本发明提供一种霍山石斛青梅酒酿制方法，技术方案如下实现：
1.一种霍山石斛青梅酒酿制方法，其特征是由下述重量份的原料制成：青梅3份，霍山石斛1份，白酒10份，制作步骤如下：
1)原料验收：无变质现象的为合格青梅果；
2)预处理：将青梅用水清洗，再放入玉米淀粉，用凉水浸泡，几分钟后捞出洗净。玉米淀粉能够起到消毒和去污的功能，将霍山石斛洗净后切成1-2厘米的段；
3)晾干：将洗净青梅淋掉水分，放在阴凉处晾干；
4)醅料泡制：霍山石斛、青梅、白酒以1∶3∶10的重量份配比成醅料；
5)主发酵：将已配比好的醅料装入发酵罐中，发酵2-3个月；
6)分离：主发酵结束立即分离皮渣，用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，得榨汁；
7)后发酵：将过滤出的霍山石斛、榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0.2％以下为终点；
8)澄清处理：后发酵一周后，待澄清，再过滤装；
9)装罐：将经过澄清、过滤的半成品酒，贮藏2-3个月即得成品酒。
以上所述青梅是新鲜采摘的，无变质现象的为合格青梅果；霍山石斛以新鲜采摘的为最佳，挑选新鲜石斛，洗净后切成1-2厘米的段；发酵罐用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品；发酵罐需要经过高温消毒灭菌。
由于本发明提供的是采用新鲜石斛制作，新鲜石斛可以去除酒中杂气，使泡出的酒口感更加醇香可口，而且霍山石斛具有明目作用，也能调和阴阳、壮阳补肾、养颜驻容，从而达到保健益寿的功效，青梅对一些体寒虚弱、气血虚亏、头晕目眩、心悸耳鸣的人群能达到特殊功效，在酿制青梅酒中加入霍山石斛做辅料使其更加相得益彰。
【具体实施方式】
实施例，以霍山石斛、新鲜青梅、白酒作为主要原料，采用以下步骤制得：
1、取新鲜青梅15千克，新鲜石斛5千克，白酒50千克。
2、具体实施步骤如下：
1)原料验收：红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格青梅果；
2)预处理：将青梅用水清洗，再放入玉米淀粉，用凉水浸泡，几分钟后捞出洗净，玉米淀粉能够起到消毒和去污的功能，将霍山石斛洗净后切成1-2厘米的段；
3)晾干：将洗净青梅淋掉水分，放在阴凉处晾干；
4)醅料泡制：霍山石斛、青梅、白酒以1∶3∶10的重量份配比成醅料；
5)主发酵：将已配比好的醅料装入发酵罐中，发酵2-3个月；
6)分离：主发酵结束立即分离皮渣，用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，得榨汁；
7)后发酵：将过滤出的霍山石斛、榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0.2％以下为终点；
8)澄清处理：后发酵一周后，待澄清，再过滤装；
9)装罐：将经过澄清、过滤的半成品酒，贮藏2-3个月即得成品酒。
以上所述青梅是新鲜采摘的，以红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格青梅果；霍山石斛以新鲜采摘的为最佳，挑选新鲜石斛，洗净后切成1-2厘米的段；发酵罐用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品；发酵罐需要经过高温消毒灭菌。
经测试，青梅对一些体寒虚弱、气血虚亏、头晕目眩、心悸耳鸣的人群能达到特殊功效，石斛具有滋阴补阳、清肝明目、保肝益胃、抗衰老、抗肿瘤、提高免疫力的作用。霍山石斛具有明目作用，也能调和阴阳、壮阳补肾、养颜驻容，从而达到保健益寿的功效，当原料适当配比在一起酿制，使得霍山石斛、青梅更好发挥其功效，相得益彰。但是当原料用量配比超出本发明范围时，至使酿制得酒的品质降低或成本过高而不具有实用性。
以上实施例描述仅作为本发明可实施的技术方案提出，不作为对其技术方案本身的单一限制条件。

Claims (5)

1.一种霍山石斛青梅酒酿制方法，其特征是由下述重量份的原料制成：青梅3份，霍山石斛1份，白酒10份，制作步骤如下：
1)原料验收：无变质现象的为合格青梅果；
2)预处理：将青梅用水清洗，再放入玉米淀粉，用凉水浸泡，几分钟后捞出洗净，玉米淀粉能够起到消毒和去污的功能，将霍山石斛洗净后切成1-2厘米的段；
3)晾干：将洗净青梅淋掉水分，放在阴凉处晾干；
4)醅料泡制：霍山石斛、青梅、白酒以1∶3∶10的重量份配比成醅料；
5)主发酵：将已配比好的醅料装入发酵罐中，发酵2-3个月；
6)分离：主发酵结束立即分离皮渣，用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，得榨汁；
7)后发酵：将过滤出的霍山石斛、榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0.2％以下为终点；
8)澄清处理：后发酵一周后，待澄清，再过滤装；
9)装罐：将经过澄清、过滤的半成品酒，贮藏2-3个月即得成品酒。
2.如权利要求1所述的霍山石斛青梅酒的酿制方法，其特征是，所述青梅是新鲜采摘的，无变质现象的为合格青梅果。
3.如权利要求1所述的霍山石斛青梅酒的酿制方法，其特征是，所述霍山石斛以新鲜采摘的为最佳，挑选新鲜石斛，洗净后切成1-2厘米的段。
4.如权利要求1所述的霍山石斛青梅酒的酿制方法，其特征是，所述的发酵罐用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。
5.如权利要求1所述的霍山石斛青梅酒的酿制方法，其特征是，所述的发酵罐需要经过高温消毒灭菌。
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