CN102919392B - 一种红茶的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种红茶的加工方法,包括以下步骤:萎凋、揉捻、发酵、初干、足干提香、初干茶坯;柿树嫩芽叶清洗、摊放、微波杀青、轻揉、干燥、微粉碎、浸提、微滤、浓缩、喷雾干燥;柿叶内含物水溶制成饱和溶液、雾化茶叶、初干、足干;本发明中的萎凋采用室内室外,控温控湿,自然萎凋与摇青萎凋相结合,既缩短萎凋时间又提高萎凋叶的匀度与质量;在揉捻中采用不断加压、不断松压的新工艺,有利茶叶色泽、汤色与滋味的形成与增进;在干燥过程中使用微波初干、紫微光干燥机足干新设备,大幅提高红茶品质;采用在红茶初干工艺流程中直接雾化柿叶茶内含物的饱和溶液,这种复合方式操作简单,物质分布均匀,吸收快速,便于连续化生产。

Description

—种红茶的加工方法
技术领域
[0001] 本发明主要涉及一种红茶的加工方法,属于茶生产领域。
背景技术
[0002] 红茶是全球性大众饮料,其主要成分是茶多酚、氨基酸、生物碱、有机酸、色素、芳香物质、糖类等12种物质,被溶解和人体吸收的活性成分不多,其生态环境、品种、原料、力口工技术对红茶品质的感观评审和生态检测结果影响很大,研究发现:红茶具有抗菌、抗病毒、抗氧化、抗辐射作用,消炎、助消化、利尿、防癌抗癌、降血糖、降血脂、降血压、增强和调节免疫等功能,传统柿叶茶加工一般采用晒干,水浴或直接烘干,茶汤苦涩味重,内含物容易受到不同程度的破坏,营养了茶的味道。
发明内容
[0003] 本发明目的就是提供一种一种红茶的加工方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的:
[0005] 一种红茶的加工方法,包括以下步骤:
[0006] (I)挑选长椭园形或柳叶形茶树良种的一芽一叶初展或一芽二叶初展的嫩黄绿色鲜叶,按品种、批次均匀薄摊于竹制萎凋帘架上或萎凋机上,摊叶厚度1.5-2.0cm,温度20— 25°C,空气湿度75— 85%,在室内自然萎凋1.5 — 2h ;
[0007] (2)将室内自然萎凋的鲜叶薄摊在室外的蔑垫上,厚度0.5 — lcm,在阳光下进行日光萎凋,时间选在上午8:30—10:30,下午3:30—5:30,萎凋时间为35— 50min,期间翻叶2—3 次;
[0008] (3)将步骤(2)的萎凋叶移到室内竹制萎凋帘架上,摊叶厚度1.5 — 2.0cm,温度20— 25°C,空气湿度75— 85%,自然萎凋30— 40min,期间翻叶1_2次;
[0009] (4)将步骤(3)的萎凋叶装入乌龙茶摇青机,装叶量为筒体2/3,摇青转速30r/min,时间 20一30min ;
[0010] (5)将步骤(4)的萎凋叶摊放在室内竹制萎凋帘架上,厚度为4一6cm,萎凋至叶质柔软、叶色暗绿、嫩茎折而不断、含水率55—60%、清香显露为适度;萎凋过程在5 — 5.5h,阴雨天可使用萎凋槽或萎凋机控温控湿控量适度萎凋;
[0011] (6)将步骤(5)的萎凋叶装至揉桶容量的7/10 — 8/10处,经空揉8 — lOmin,贴叶揉4一5min,轻压揉4一5min,紧压揉4一5min,逐渐减压揉10—15min,至芽叶紧细成条,叶色油润无汗,叶面积的30— 35%由暗绿转红;
[0012] (7)将揉捻叶解块后松散摊放于发酵盒内,覆盖干净的湿布,置于发酵室或发酵箱内在温度26— 30°C、湿度93— 98%下发酵3 — 4h,期间上下内外翻拌I一2次,至发酵叶茎、主脉完全红变,叶面呈桔红色,果香显露;
[0013] (8)将发酵后的叶进入微波干燥机,温度设置100 — 110°C,快速烘培2 — 3min,至茶叶含水率为8 —10%,接着进入紫微光干燥机在温度80—90°C,干燥时间20—30min,至叶含水率5—6%,得初干茶还。
[0014] 继续进行以下步骤:
[0015] (I)柿叶提取物的制备:选用甜柿、大磨盘柿、艳果红柿树5— 6月的嫩叶,经清洗、摊放、杀青、轻揉、干燥、微粉碎、60— 70目过筛、微波浸提:在微波功率750—850w,水温55—65°C,固液比1:6—9的条件下浸提25— 35min、55—65°C下微滤、35—45°C结晶浓缩、喷雾干燥即得柿叶提取物;
[0016] (2)取上述柿叶提取物配成以水为溶剂的饱和溶液,采用喷雾法,雾化到上述初干茶坯中,所述的饱和溶液和初干茶坯的重量份比为1:20— 25,再微波干燥,温控110—110°C,烘培2 — 3min后进入紫微光干燥机提香,温控75— 80°C,15— 20min后进入自动包装机,即得强化营养红茶。
[0017] 本发明的优点是:
[0018] (I)萎凋采用室内室外,控温控湿,自然萎凋与摇青萎凋相结合,既缩短萎凋时间又提高萎凋叶的匀度与质量;
[0019] (2)在揉捻中采用不断加压、不断松压的新工艺,有利茶叶色泽、汤色与滋味的形成与增进;
[0020] (3)在干燥过程中使用微波初干、紫微光干燥机足干新设备,大幅提高红茶品质;
[0021] (4)采用在红茶初干工艺流程中直接雾化柿叶茶内含物的饱和溶液,这种复合方式操作简单,物质分布均匀,吸收快速,便于连续化生产。
具体实施方式
[0022] 实施例1
[0023] 一种红茶的加工方法,包括以下步骤:
[0024] 选择九华山区茶树品种天云种一芽一叶初展的鲜叶10kg薄摊于室内叠式萎凋帘上,摊叶厚度2cm,温度控制25°C,空气湿度80%,自然萎凋2h,期间翻叶I次;室内萎凋叶在室外日光萎凋帘上薄摊Icm,气温28°C以下萎凋45min, 30°C左右萎凋30min,期间翻叶2次;将萎凋叶移入室内竹帘上,自然晾青30min,翻叶I次;将晾青叶装入摇青机,叶量为筒容量2 / 3,摇青20min下机、摊放于竹帘上,厚度3cm,以感觉、触觉、嗅觉和含水率,准确掌握萎凋适度,将萎凋叶40kg装入55型揉捻机揉筒内,按逐渐加压、逐渐减压方式揉时35min,成条率达100%下机;转入发酵盒,进入发酵室,在温湿控制下发酵1.5h,期间翻拌I次,根据理化标准确定发酵程序,约3h ;发酵叶放入微波干燥机,温度设置110°C,快速烘培2min,至茶叶含水率为10%,接着进入紫微光干燥机在温度90°C,干燥时间30min,至叶含水率6%,得初干茶还;
[0025] 取艳果红柿树5月的嫩叶,经清洗、摊放、杀青、轻揉、干燥、微粉碎、60目过筛、微波浸提:在微波功率850w,水温65°C,固液比1:6的条件下浸提35min、65°C下微滤、40°C结晶浓缩、喷雾干燥即得柿叶提取物;
[0026] 将柿叶提取物0.5kg配成以水为溶剂的饱和溶液1.5kg,采用喷雾法,雾化到初干茶坯上并进入微波干燥,温控110°c,连续进入紫微光干燥机提香,温控80°C,15min后进入自动包装机,获得红茶产品26kg。
[0027] 实施例2
[0028] 一种红茶的加工方法,其特征在于包括以下步骤:
[0029] (I)挑选长椭园形或柳叶形茶树良种的一芽一叶初展或一芽二叶初展的嫩黄绿色鲜叶,按品种、批次均匀薄摊于竹制萎凋帘架上或萎凋机上,摊叶厚度1.5-2.0cm,温度20— 25°C,空气湿度75— 85%,在室内自然萎凋1.5 — 2h ;
[0030] (2)将室内自然萎凋的鲜叶薄摊在室外的蔑垫上,厚度0.5 — lcm,在阳光下进行日光萎凋,时间选在上午8:30—10:30,下午3:30—5:30,萎凋时间为35— 50min,期间翻叶2—3 次;
[0031] (3)将步骤(2)的萎凋叶移到室内竹制萎凋帘架上,摊叶厚度1.5 — 2.0cm,温度20— 25°C,空气湿度75— 85%,自然萎凋30— 40min,期间翻叶1_2次;
[0032] (4)将步骤(3)的萎凋叶装入乌龙茶摇青机,装叶量为筒体2/3,摇青转速30r/min,时间 20一30min ;
[0033] (5)将步骤(4)的萎凋叶摊放在室内竹制萎凋帘架上,厚度为4一6cm,萎凋至叶质柔软、叶色暗绿、嫩茎折而不断、含水率55—60%、清香显露为适度;萎凋过程在5 — 5.5h,阴雨天可使用萎凋槽或萎凋机控温控湿控量适度萎凋;
[0034] (6)将步骤(5)的萎凋叶装至揉桶容量的7/10 — 8/10处,经空揉8 — lOmin,贴叶揉4一5min,轻压揉4一5min,紧压揉4一5min,逐渐减压揉10—15min,至芽叶紧细成条,叶色油润无汗,叶面积的30— 35%由暗绿转红;
[0035] (7)将揉捻叶解块后松散摊放于发酵盒内,覆盖干净的湿布,置于发酵室或发酵箱内在温度26— 30°C、湿度93— 98%下发酵3 — 4h,期间上下内外翻拌I一2次,至发酵叶茎、主脉完全红变,叶面呈桔红色,果香显露;
[0036] (8)将发酵后的叶进入微波干燥机,温度设置100—110°C,快速烘培2—3min,至茶叶含水率为8 —10%,接着进入紫微光干燥机在温度80—90°C,干燥时间20—30min,至叶含水率5—6%,得初干红茶还。
[0037] 可以继续进行下列步骤,得到强化营养红茶。
[0038] (I)柿叶提取物的制备:选用甜柿、大磨盘柿、艳果红柿树5— 6月的嫩叶,经清洗、摊放、杀青、轻揉、干燥、微粉碎、60— 70目过筛、微波浸提:在微波功率750—850w,水温55—65°C,固液比1:6—9的条件下浸提25— 35min、55—65°C下微滤、35—45°C结晶浓缩、喷雾干燥即得柿叶提取物;
[0039] (2)取上述柿叶提取物配成以水为溶剂的饱和溶液,采用喷雾法,雾化到上述初干茶坯中,所述的饱和溶液和初干茶坯的重量份比为1:20— 25,再微波干燥,温控110—110°C,烘培2 — 3min后进入紫微光干燥机提香,温控75— 80°C,15— 20min后进入自动包装机,即得强化营养红茶。

Claims (1)

1.一种红茶的加工方法,其特征在于包括以下步骤: (1)挑选长椭圆形或柳叶形茶树良种的一芽一叶初展或一芽二叶初展的嫩黄绿色鲜叶,按品种、批次均匀薄摊于竹制萎凋帘架上或萎凋机上,摊叶厚度1.5-2.0cm,温度20—25°C,空气湿度75— 85%,在室内自然萎凋1.5 — 2h ; (2)将室内自然萎凋的鲜叶薄摊在室外的蔑垫上,厚度0.5 — lcm,在阳光下进行日光萎凋,时间选在上午8:30—10:30,下午3:30— 5:30,萎凋时间为35— 50min,期间翻叶2—3次; (3)将步骤(2)的萎凋叶移到室内竹制萎凋帘架上,摊叶厚度1.5—2.0cm,温度20—25°C,空气湿度75— 85%,自然萎凋30— 40min,期间翻叶1_2次; (4)将步骤(3)的萎凋叶装入乌龙茶摇青机,装叶量为筒体2/3,摇青转速30r/min,时间 20—30min ; (5)将步骤(4)的萎凋叶摊放在室内竹制萎凋帘架上,厚度为4一6cm,萎凋至叶质柔软、叶色暗绿、嫩茎折而不断、含水率55—60%、清香显露为适度;萎凋过程在5 — 5.5h,阴雨天可使用萎凋槽或萎凋机控温控湿控量适度萎凋; (6)将步骤(5)的萎凋叶装至揉桶容量的7/10—8/10处,经空揉8—lOmin,贴叶揉4一5min,轻压揉4一5min,紧压揉4一5min,逐渐减压揉10—15min,至芽叶紧细成条,叶色油润无汗,叶面积的30— 35%由暗绿转红; (7 )将揉捻叶解块后松散摊放于发酵盒内,覆盖干净的湿布,置于发酵室或发酵箱内在温度26— 30°C、湿度93— 98%下发酵3 — 4h,期间上下内外翻拌I一2次,至发酵叶茎、主脉完全红变,叶面呈桔红色,果香显露; (8)将发酵后的叶进入微波干燥机,温度设置100 — 110°C,快速烘培2 — 3min,至茶叶含水率为8 —10%,接着进入紫微光干燥机在温度80—90°C,干燥时间20—30min,至叶含水率5—6%,得初干红茶还; 继续进行以下步骤: (1)柿叶提取物的制备:选用甜柿、大磨盘柿、艳果红柿树5— 6月的嫩叶,经清洗、摊放、杀青、轻揉、干燥、微粉碎、60— 70目过筛、微波浸提:在微波功率750— 850w,水温55—65°C,固液比1:6 — 9的条件下浸提25— 35min、55— 65°C下微滤、35— 45°C结晶浓缩、喷雾干燥即得柿叶提取物; (2)取上述柿叶提取物配成以水为溶剂的饱和溶液,采用喷雾法,雾化到上述初干茶坯中,所述的饱和溶液和初干茶坯的重量份比为1:20— 25,再微波干燥,温控110 — 110认烘培2 — 3min后进入紫微光干燥机提香,温控75— 80°C,15 — 20min后进入自动包装机,即得强化营养红茶。
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