CN102550722B - 一种茯砖茶及生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种方便饮用的茯砖茶，其特征是每块为圆形或方形，重量为5g～10g，其生产方法为原料预处理、筑压成型、混配、发花干燥、分筛包装步骤，本发明工艺简单，产品饮用方便，环保卫生，且在生产小规格茯砖茶的同时，也生产了已发花的散茯茶，解决了散茯茶及小规格茯砖茶发花困难的技术难题。
Description
技术领域
本发明涉及一种黑茶，具体地说是一种茯砖茶，特别是涉及一种小规格茯砖茶及生产方法。
背景技术
茯砖茶约在1860年前问世，为黑茶中的一种，外形为长方砖形，厚度为3.0㎝～3.5㎝，重量一般在0.18㎏～5㎏。由于茯砖内有冠突散囊菌（俗称金花），干嗅有菌花清香，可促进茶叶中各种有机物质的转化，提高茶叶品质，长期饮用茯茶，具有降低人体血脂、血糖、胆固醇的功效，促进新陈代谢，增强人体体质，延缓衰老，为新疆、青海、西藏、甘肃、宁夏等省区人民生活必备品。
由于茯砖茶体积较大，饮用时需要工具敲碎取部份冲泡，既不卫生，又不雅观，不利于产品保存。且冲茶时还需要茶壶、滤斗等专用沏茶工具，否则碎茶在茶杯内浮动，表面浮状物多，不便饮用。产品不适合在宾馆、公共场合及外出旅游时饮用，从某种程度而言，制约了众多的消费人群。
茯砖茶生产要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序，其生产工艺与黑、花两砖基本相同，不同之点是茯砖特有的“发花”工序，发花需要很多条件，一个重要的条件是要求砖形的厚度适宜及砖体松紧适度，便于微生物的繁殖。太厚太紧不利于干燥，易发霉，太薄太松则水份散发太快不利发花。因此，如将茯砖茶制成5g～10g的块状，由于规格小，茶坯水份发散快，而无法发花。目前，对于小规格茯砖茶的制备，一般是将大规格的茯砖茶重新打散敲碎、筛分，再按小规格冲压成型。一是造成产品浪费；二是工序增加，增加了生产成本，也影响了产品的品质。
发明内容
本发明的目的是提供一种方便饮用的茯砖茶及生产方法。
本发明是采用如下技术方案实现其发明目的的，一种茯砖茶，每块为圆形或方形，重量为5g～10g，砖面色泽黑褐或黄褐，内质香气纯正、滋味醇厚，冠突散囊菌茂盛，颗粒饱满，汤色橙红或橙黄，红黄明亮。
一种茯砖茶的生产方法，它包括以下步骤：
⑴原料预处理：将原料黑毛茶按传统工艺筛分拼配、蒸汽高温渥堆发酵、加茶汁搅拌均匀、司称、汽蒸使茶叶软化，备用；
⑵筑压成型：将步骤⑴制备的散茶按每块5g～10g用模具筑压成型；
⑶混配：按重量比1:0.5～1.5的比例，将步骤⑴制备的散茶和步骤⑵制备的茶坯混合均匀，放入消毒后的布袋，扎紧布袋口，然后将布袋平放，将布袋里的散茶和茶坯压平至3㎝～15㎝厚度；
⑷发花干燥：将步骤⑶所得装有散茶和茶坯的布袋均匀的放在烘房木架上，每个布袋之间留2㎝间隙，按传统工艺发花干燥，当不同位置的样品水分含量在12﹪时，出烘；
⑸分筛包装：将步骤⑷出烘后的半成品从布袋倒出、搅散、分筛，得散茯茶与每块5g～10g的茯砖茶，散装茯茶经称重，包装后装箱，每块5g～10g的茯砖茶用锡箔纸包好，再包装后装箱。
由于采用上述技术方案，本发明较好的实现了发明目的，其工艺简单，产品饮用方便，环保卫生，且在生产小规格茯砖茶的同时，也生产了已发花的散茯茶，解决了散茯茶及小规格茯砖茶发花困难的技术难题。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1：
一种茯砖茶的生产方法，它包括以下步骤：
⑴原料预处理：将原料黑毛茶按传统工艺筛分拼配、蒸汽高温渥堆发酵、加茶汁搅拌均匀、司称、汽蒸使茶叶软化，备用；
原料黑毛茶经抖筛、平圆筛筛分，风选机风选，拣梗机拣梗后进行拼配。将拼配好的茶放入蒸箱中并用厚布盖好，用温度为110℃左右的蒸汽蒸至蒸汽从蒸箱上的布冒出后继续蒸15分钟，使蒸箱内的茶叶均匀蒸透后，趁热堆到发酵仓内，堆高80㎝左右，盖上厚布保温，根据环境温度不同，经4小时～10小时的发酵，使茶叶转化为黑褐色，具有愉悦的茶香。再用布袋装好的茶叶放入不锈钢桶中，用蒸汽冲兑茶汁水至沸腾后，按每7.5㎏发酵好的茶叶兑500毫升茶汁水的比例（可根据环境温度、相对湿度的不同，调整茶汁水的用量），将茶叶与茶汁水一同放入搅拌机充分搅拌，拌匀后将其倒在工作台上。最后，将茶叶经汽蒸（110℃左右）5秒，倒入不锈钢小斗备用。
⑵筑压成型：将步骤⑴制备的散茶按每块5g～10g用模具筑压成型；本实施例为8g。
⑶混配：按重量比1:0.5～1.5（本实施例为1:1）的比例，将步骤⑴制备的散茶和步骤⑵制备的茶坯混合均匀，放入消毒后的布袋，扎紧布袋口，然后将布袋平放在凉置台上，将布袋里的散茶和茶坯稍用力压平至3㎝～15㎝（本实施例为5㎝）厚度；太厚太紧不利于干燥，易发霉，太薄太松则水份散发太快不利发花，利用步骤⑴制备的散茶保持住小规格茶坯的水份。
⑷发花干燥：将步骤⑶所得装有散茶和茶坯的布袋均匀的放在烘房木架上，每个布袋之间留2㎝间隙，按传统工艺发花干燥，进烘后的12天～15天内为发花期，发花期温度应保持在26℃～29℃左右，相对湿度保持在65﹪～75﹪，以利冠突散囊菌的生长。以后5天～7天为干燥期，干燥期一般由27℃逐渐升高至45℃为止，相对湿度则应逐渐降低。半成品进入烘房后应注意烘房上中下及四周角落相对湿度、温度的差异，并采取相应措施如排湿，升、降温度，增加相对湿度、通风等。当不同位置的样品水分含量在12﹪时，出烘；
⑸分筛包装：将步骤⑷出烘后的半成品从布袋倒出、搅散、分筛，得散茯茶与每块5g～10g的茯砖茶，散茯茶经称重，包装后装箱，每块5g～10g的茯砖茶用锡箔纸包好，再包装后装箱。
一种茯砖茶，每块为圆形或方形，重量为5g～10g（本实施例为8g），砖面色泽黑褐或黄褐，内质香气纯正、滋味醇厚，冠突散囊菌茂盛，颗粒饱满，汤色橙红或橙黄，红黄明亮。
本发明在传统工艺的基础上，增加一个混配工序，解决了小规格茯砖茶和散茯茶发花困难的技术难题，其工艺简单，环保卫生。
实施例2：
本实施例在步骤⑵中，按每块5g用模具筑压成型；
本实施例在步骤⑶中，按重量比1:1.5的比例，将步骤⑴制备的散茶和步骤⑵制备的茶坯混合均匀，将布袋里的散茶和茶坯稍用力压平至3㎝厚度；
余同实施例1。
实施例3：
本实施例在步骤⑵中，按每块10g用模具筑压成型；
本实施例在步骤⑶中，按重量比1:0.5的比例，将步骤⑴制备的散茶和步骤⑵制备的茶坯混合均匀，将布袋里的散茶和茶坯稍用力压平至10㎝厚度；
余同实施例1。
实施例4：
本实施例在步骤⑵中，按每块10g用模具筑压成型；
本实施例在步骤⑶中，按重量比1:0.5的比例，将步骤⑴制备的散茶和步骤⑵制备的茶坯混合均匀，将布袋里的散茶和茶坯稍用力压平至15㎝厚度；
余同实施例1。
Claims (1)
1. 一种茯砖茶的生产方法，其特征是它包括以下步骤：
⑴原料预处理：将原料黑毛茶按传统工艺筛分拼配、蒸汽高温渥堆发酵、加茶汁搅拌均匀、司称、汽蒸使茶叶软化，备用；
⑵筑压成型：将步骤⑴制备的散茶按每块5g～10g用模具筑压成型；
⑶混配：按重量比1:0.5～1.5的比例，将步骤⑴制备的散茶和步骤⑵制备的茶坯混合均匀，放入消毒后的布袋，扎紧布袋口，然后将布袋平放，将布袋里的散茶和茶坯压平至3㎝～15㎝厚度；
⑷发花干燥：将步骤⑶所得装有散茶和茶坯的布袋均匀的放在烘房木架上，每个布袋之间留2㎝间隙，按传统工艺发花干燥，当不同位置的样品水分含量在12﹪时，出烘；
⑸分筛包装：将步骤⑷出烘后的半成品从布袋倒出、搅散、分筛，得散茯茶与每块5g～10g的茯砖茶，散装茯茶经称重，包装后装箱，每块5g～10g的茯砖茶用锡箔纸包好，再包装后装箱。
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