CN110495501B - 一种茯砖茶二次发花促陈的方法 - Google Patents

一种茯砖茶二次发花促陈的方法 Download PDF

Info

Publication number
CN110495501B
CN110495501B CN201910800800.4A CN201910800800A CN110495501B CN 110495501 B CN110495501 B CN 110495501B CN 201910800800 A CN201910800800 A CN 201910800800A CN 110495501 B CN110495501 B CN 110495501B
Authority
CN
China
Prior art keywords
tea
steaming
flowering
fuzhuan
juice
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN201910800800.4A
Other languages
English (en)
Other versions
CN110495501A (zh
Inventor
孟杰
何军峰
张宇歌
种媛婷
张磊
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Shaanxi University of Chinese Medicine
Original Assignee
Shaanxi University of Chinese Medicine
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Shaanxi University of Chinese Medicine filed Critical Shaanxi University of Chinese Medicine
Priority to CN201910800800.4A priority Critical patent/CN110495501B/zh
Publication of CN110495501A publication Critical patent/CN110495501A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN110495501B publication Critical patent/CN110495501B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby

Abstract

本发明公开了一种茯砖茶二次发花促陈的方法分为两个阶段：第一阶段黑毛茶经过原料拣选、拼配、一次汽蒸、渥堆、添加茶汁、醒料、二次汽蒸、压制、发花、揉散，得到揉散料；第二阶段将揉散料经二次添加茶汁、二次醒料、三次汽蒸、二次发花、干燥，得到二次发花的茯砖茶。本发明的有益效果在于：采用本发明的一种茯砖茶二次发花促陈的方法制备的二次发花的茯砖茶与一次发花的茯砖茶相比汤色橙红、明亮，香气更加陈醇、融合性好，滋味更加醇厚甘甜；本发明的方法加深了茯砖茶中各种成分的转化程度，促进茯砖茶的陈化，优化了茯砖茶的加工工艺，缩短了加工时间，保证了质量的稳定性，而且陈化效果优于储存陈化的效果，在滋味、香气等方面都达到了更好的效果。

Description

一种茯砖茶二次发花促陈的方法
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种茯砖茶二次发花促陈的方法。
背景技术
茯砖茶是黑茶中的珍贵品种，《明史.茶法》有记载：早在明朝嘉靖年间，茯砖茶就被定为运往西北少数民数的官茶，时至今日，在我国西北地区仍流传着“宁可三日无粮，不可一日无茶”的谚语。
茯砖茶区别于其他茶类的特点在于其独特的“发花”工艺，而冠突散囊菌是茯砖茶中的优势菌，能分解和利用茶叶中的淀粉和单宁类物质，减少茶叶的不良口感，使茶汤更加醇和、香甜。茯砖茶风味独特，有降血糖、调节血脂、抗氧化、减肥及防治腹泻等保健功效，长期饮用能促进新陈代谢、延缓衰老，对人体具有药理保健和病理预防作用。
传统茯砖茶加工工艺主要为汽蒸、渥堆、压制、发花、干燥，其中发花这一工序最为重要，现有的茯砖茶发花技术，只经历一次发花过程，茶砖中各种成分转化不充分，陈化程度不够，要经过一段时间的储存陈化，使得茶汤的粗涩味发生转化，苦涩味减少。但是这种工艺存在制备时间长，产品质量不可控，生产不稳定等问题。
发明内容
为了弥补现有技术的不足，本发明提供了一种茯砖茶二次发花促陈的方法，可以使茯砖茶中各种成分充分转化，加深陈化程度，优化茯砖茶的滋味，香气等，得到香气陈醇，滋味醇厚的茯砖茶，而且生产周期短，产品质量稳定。
一种茯砖茶二次发花促陈的方法，分为两个阶段：第一阶段为原料拣选、拼配、一次汽蒸、渥堆、添加茶汁、醒料、二次汽蒸、压制成机筑松砖，之后将所述机筑松砖放置到烘房发花5-15d直至饱满、茂盛，之后揉散得到揉散料；第二阶段将所述揉散料进行二次回茶汁、二次醒料、三次汽蒸、筑制成手筑砖，之后将所述手筑砖放置到烘房进行二次发花、干燥出烘，即得到二次发花的茯砖茶。
作为一种优选的方案，所述一种茯砖茶二次发花促陈的方法的第一阶段的具体步骤为：
(1)原料拣选、拼配：将不同品质黑毛茶经人工拣选去除非茶类夹杂物，并选配一定比例数量进行拼配；
(2)一次汽蒸：将拣选、拼配好后的黑茶在搅笼汽蒸10-20s，得到一次汽蒸黑茶；
(3)渥堆：将所述一次汽蒸黑茶在渥堆仓渥堆20-50min，所述渥堆过程控制温度在60-80℃范围内；
(4)添加茶汁：在渥堆好的黑茶中加入茶汁，并搅拌均匀；至20-30％含茶汁率，且所述茶汁是采用茯砖茶熬制的一定浓度的茶水；
(5)醒料：将经过回茶汁后的黑茶静置20-60min，让所述黑茶充分吸收所述茶汁，使所述茶汁在所述黑茶中分布均匀；
(6)二次汽蒸：将经过醒料后的黑茶在蒸台上进行二次汽蒸，且控制二次汽蒸的时间在10-30s范围内；
(7)压制：将经过二次汽蒸的黑茶压制成机筑松砖；
(8)花发：将压制好的所述机筑松砖在烘房中进行发花，发花5-15d后检测发花情况，当发花达到饱满，茂盛时，将发花好的机筑松砖揉散，得到揉散料；所述烘房需要控制温度范围28-30℃，相对湿度范围55-65％。
更为优选的是，所述一种茯砖茶二次发花促陈的方法的第二阶段的具体步骤为：
(1)二次回茶汁：将所述茶汁加入所述揉散料中搅拌均匀，至20-30％含茶汁率；
(2)二次醒料：将经过回茶汁后的揉散料静置20-60min，让所述揉散料充分吸收所述茶汁，使所述茶汁在所述揉散料中分布均匀；
(3)三次汽蒸：将经过醒料后的揉散料在蒸台上进行汽蒸，且控制汽蒸时间在10-30s范围内；
(4)筑制：将经过汽蒸后的所述揉散料筑制成一定规格大小的手筑茯砖茶；
(5)二次发花：将筑制好的所述手筑茯砖茶在烘房中进行发花，发花5-15d后检测发花情况，当发花达到饱满，茂盛时，发花结束。
(6)干燥：将烘房温度逐渐升高至45℃，时间5-8天，即可将发花好的茶砖出烘，得到二次发花的茯砖茶，所述干燥需要控制温度是每天升高2℃，逐渐将烘房的温度升高到45℃。
更为优选的是，所述第一阶段和第二阶段中都需要控制烘房的温度范围和相对湿度范围，且控制的所述温度范围是28-30℃，所述相对湿度范围是55-65％。
更为优选的是，所述第一阶段的原料拣选、拼配步骤的具体过程为将不同品质黑毛茶经人工拣选去除非茶类夹杂物，并将原料天尖、大叶种一级黑茶以5：5的比例进行拼配。
本发明的有益效果在于：本发明的一种茯砖茶二次发花促陈的方法具有以下优势：
①采用本发明的一种茯砖茶二次发花促陈的方法制备的二次发花的茯砖茶与一次发花的茯砖茶相比汤色橙红、明亮，香气更加陈醇、融合性好，滋味更加醇厚甘甜；
②本发明的一种茯砖茶二次发花促陈的方法加深了茯砖茶中各种成分的转化程度，促进茯砖茶的陈化，
③本发明的一种茯砖茶二次发花促陈的方法采用了拼配筑制的工艺，使得制备的茯砖茶滋味香气更加融合；
④本发明的一种茯砖茶二次发花促陈的方法对优化茯砖茶的加工工艺，缩短了加工时间，保证了质量的稳定性，而且陈化效果优于储存陈化的效果，在滋味、香气等方面都达到了更好的效果。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，现对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种茯砖茶二次发花促陈的方法，分为两个阶段：第一阶段的具体步骤为：
(1)原料拣选、拼配：将不同品质黑毛茶经人工拣选去除非茶类夹杂物，并将原料天尖、大叶种一级黑茶以5：5的比例进行拼配；
(2)一次汽蒸：将拣选、拼配好后的黑茶在搅笼汽蒸17s，得到一次汽蒸黑茶；
(3)渥堆：将经一次汽蒸的所述一次汽蒸黑茶在渥堆仓渥堆30min，所述渥堆过程控制温度在60-70℃范围内；
(4)添加茶汁：在渥堆好的黑茶中加入茶汁，并搅拌均匀；控制回茶汁值在29％，且所述茶汁是采用茯砖茶熬制的一定浓度的茶水；
(5)醒料：将经过回茶汁后的黑茶静置30min，让所述黑茶充分吸收所述茶汁，使所述茶汁在所述黑茶中分布均匀；
(6)二次汽蒸：将经过醒料后的黑茶在蒸台上进行二次汽蒸，且控制二次汽蒸的时间在16s范围内；
(7)压制：将经过二次汽蒸的黑茶压制成机筑松砖；
(8)花发：将压制好的所述机筑松砖在烘房中进行发花，发花8-10d后检测发花情况，当发花达到饱满，茂盛时，将发花好的机筑松砖揉散，得到揉散料；所述烘房需要控制温度范围是28-30℃，所述相对湿度范围是55-65％。
第二阶段的具体步骤为：
(1)二次回茶汁：将所述茶汁加入所述揉散料中搅拌均匀，控制回茶汁值在28％；
(2)二次醒料：将经过回茶汁后的揉散料静置30min，让所述揉散料充分吸收所述茶汁，使所述茶汁在所述揉散料中分布均匀；
(3)三次汽蒸：将经过醒料后的揉散料在蒸台上进行汽蒸，且控制汽蒸时间在12s范围内；
(4)筑制：将经过汽蒸后的所述揉散料筑制成一定规格大小的手筑茯砖茶；
(5)二次发花：将筑制好的所述手筑茯砖茶在烘房中进行发花，发花8-10d后检测发花情况，当发花达到饱满，茂盛时，发花结束；
(6)干燥：将烘房温度每天升高2℃至45℃，时间5-8d，即可将发花好的茶砖出烘，得到二次发花的茯砖茶。
对比实施例1
采用现有技术，经过一次发花之后，再经过储存陈化后获得茯砖茶。
将实施例1中的一次发花的茯砖茶、二次发花的茯砖茶和对比实施例1中的茯砖茶用GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》进行审评，审评结果如下表：
表1审评结果
名称 汤色 香气 滋味
一次发花 橙红 香气分层、融合性较差 醇和
二次发花 深橙红、明亮 陈醇、香气融合性好 醇厚、甘甜
对比实施例1 橙红 纯正、香气分层 醇和
从表1可得知，二次发花的茯砖茶与一次发花的茯砖茶相比汤色橙红、明亮，香气更加陈醇、融合性好，滋味更加醇厚甘甜。
应当理解，以上所描述的具体实施例仅用于解释本发明，并不用于限定本发明。由本发明的精神所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之中。

Claims (2)

1.一种茯砖茶二次发花促陈的方法，其特征在于，所述二次发花促陈的方法分为两个阶段：第一阶段为原料拣选、拼配、一次汽蒸、渥堆、添加茶汁、醒料、二次汽蒸、压制成机筑松砖，之后将所述机筑松砖放置到烘房发花5-15d直至饱满、茂盛，之后揉散得到揉散料；第二阶段将所述揉散料进行二次添加茶汁、二次醒料、三次汽蒸、筑制成手筑砖，之后将所述手筑砖放置到烘房进行二次发花、干燥出烘，即得到二次发花的茯砖茶；所述第一阶段和第二阶段中都需要控制烘房的温度范围和相对湿度范围，且控制的所述温度范围是28-30℃，所述相对湿度范围是55-65％；
所述第一阶段的具体步骤为：
(1.1)原料拣选、拼配：将不同品质黑毛茶经人工拣选去除非茶类夹杂物，并选配一定比例数量进行拼配；
(1.2)一次汽蒸：将拣选、拼配好后的黑茶在搅笼汽蒸10-20s，得到一次汽蒸黑茶；
(1.3)渥堆：将所述一次汽蒸黑茶在渥堆仓渥堆20-50min，所述渥堆过程控制温度在60-80℃范围内；
(1.4)添加茶汁：在渥堆好的黑茶中加入茶汁，并搅拌均匀；至20-30％含茶汁率，且所述茶汁是采用茯砖茶熬制的一定浓度的茶水；
(1.5)醒料：将经过添加茶汁后的黑茶静置20-60min，让所述黑茶充分吸收所述茶汁，使所述茶汁在所述黑茶中分布均匀；
(1.6)二次汽蒸：将经过醒料后的黑茶在蒸台上进行二次汽蒸，且控制二次汽蒸的时间在10-30s范围内；
(1.7)压制：将经过二次汽蒸的黑茶压制成机筑松砖；
(1.8)花发：将压制好的所述机筑松砖在烘房中进行发花，发花5-15d后检测发花情况，当发花达到饱满，茂盛时，将发花好的机筑松砖揉散，得到揉散料；
所述第二阶段的具体步骤为：
(2.1)二次回茶汁：将所述茶汁加入所述揉散料中搅拌均匀，至20-30％含茶汁率；
(2.2)二次醒料：将经过回茶汁后的揉散料静置20-60min，让所述揉散料充分吸收所述茶汁，使所述茶汁在所述揉散料中分布均匀；
(2.3)三次汽蒸：将经过醒料后的揉散料在蒸台上进行汽蒸，且控制汽蒸时间在10-30s范围内；
(2.4)筑制：将经过汽蒸后的所述揉散料筑制成一定规格大小的手筑茯砖茶；
(2.5)二次发花：将筑制好的所述手筑茯砖茶在烘房中进行发花，发花5-15d后检测发花情况，当发花达到饱满，茂盛时，发花结束；
(2.6)干燥：将烘房温度逐渐升高至45℃，时间5-8天，即可将发花好的茶砖出烘，得到二次发花的茯砖茶；干燥过程需要控制温度为每天升高2℃，逐渐将烘房的温度升高到45℃。
2.根据权利要求1所述的一种茯砖茶二次发花促陈的方法，其特征在于，第一阶段的原料拣选、拼配步骤的具体过程为将不同品质黑毛茶经人工拣选去除非茶类夹杂物，并将原料天尖、大叶种一级黑茶以5：5的比例进行拼配。
CN201910800800.4A 2019-08-28 2019-08-28 一种茯砖茶二次发花促陈的方法 Active CN110495501B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201910800800.4A CN110495501B (zh) 2019-08-28 2019-08-28 一种茯砖茶二次发花促陈的方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201910800800.4A CN110495501B (zh) 2019-08-28 2019-08-28 一种茯砖茶二次发花促陈的方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN110495501A CN110495501A (zh) 2019-11-26
CN110495501B true CN110495501B (zh) 2021-11-02

Family

ID=68588524

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201910800800.4A Active CN110495501B (zh) 2019-08-28 2019-08-28 一种茯砖茶二次发花促陈的方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN110495501B (zh)

Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113632859A (zh) * 2021-05-18 2021-11-12 贵州芊指岭生态茶业有限公司 一种黑茶加工培养金花成型方法
CN113678905A (zh) * 2021-08-16 2021-11-23 西咸新区茯茶镇国际贸易有限公司 一种茯茶加工方法
CN113995032A (zh) * 2021-11-18 2022-02-01 江西虔茶茶业有限公司 一种改善茯砖茶品质的制作工艺

Citations (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101579024A (zh) * 2009-06-18 2009-11-18 谌小丰 金花茶的人工接种生产方法
CN102524435A (zh) * 2011-12-29 2012-07-04 咸阳泾渭茯茶有限公司 一种利用陕南晒青毛茶加工茯砖茶的方法
CN102550722A (zh) * 2012-03-26 2012-07-11 孙建兵 一种茯砖茶及生产方法
CN104171071A (zh) * 2014-08-14 2014-12-03 湖南中安茶业有限公司 一种茯砖茶的生产方法
CN104336197A (zh) * 2014-03-07 2015-02-11 湖北汉家刘氏茶业股份有限公司 黑茯茶制作方法
CN104351398A (zh) * 2014-12-03 2015-02-18 四川省荥经县塔山有限责任公司 一种茯砖茶的生产加工工艺
CN105360366A (zh) * 2015-11-27 2016-03-02 湖南省茶业集团股份有限公司 一种全金花黑茶砖的制作方法
CN105410207A (zh) * 2015-11-03 2016-03-23 湖南梅山黑茶股份有限公司 金花天尖袋泡茶及其加工方法
CN105494715A (zh) * 2014-09-22 2016-04-20 中国土产畜产进出口总公司 一种接种法生产黑茶的工艺
CN106234654A (zh) * 2016-06-24 2016-12-21 中国土产畜产进出口总公司 一种紧压茶内外表面发花的方法
CN107432334A (zh) * 2017-08-09 2017-12-05 安化县清山源茶叶有限公司 一种茯茶及其制备方法
CN108522726A (zh) * 2018-07-03 2018-09-14 益阳玲智工程技术有限公司 一种富硒茯砖茶及其制备工艺

Family Cites Families (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101683096B (zh) * 2008-09-22 2013-10-16 湖南省白沙溪茶厂有限责任公司 天茯砖茶的制作方法
CN102550718B (zh) * 2012-02-03 2013-07-17 魏建国 普洱金花菌紧压茶及制法
CN103859081B (zh) * 2014-02-26 2015-04-22 湖南农业大学 陈茶金花黑茶及其加工工艺
CN107771991A (zh) * 2017-11-02 2018-03-09 湖南省千秋界茶业有限公司 一种茯砖茶的加工方法
CN109984226A (zh) * 2019-05-20 2019-07-09 西安星地测控技术有限公司 一种基于拼接成砖型的小规格茯砖茶的全发花制备方法

Patent Citations (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101579024A (zh) * 2009-06-18 2009-11-18 谌小丰 金花茶的人工接种生产方法
CN102524435A (zh) * 2011-12-29 2012-07-04 咸阳泾渭茯茶有限公司 一种利用陕南晒青毛茶加工茯砖茶的方法
CN102550722A (zh) * 2012-03-26 2012-07-11 孙建兵 一种茯砖茶及生产方法
CN104336197A (zh) * 2014-03-07 2015-02-11 湖北汉家刘氏茶业股份有限公司 黑茯茶制作方法
CN104171071A (zh) * 2014-08-14 2014-12-03 湖南中安茶业有限公司 一种茯砖茶的生产方法
CN105494715A (zh) * 2014-09-22 2016-04-20 中国土产畜产进出口总公司 一种接种法生产黑茶的工艺
CN104351398A (zh) * 2014-12-03 2015-02-18 四川省荥经县塔山有限责任公司 一种茯砖茶的生产加工工艺
CN105410207A (zh) * 2015-11-03 2016-03-23 湖南梅山黑茶股份有限公司 金花天尖袋泡茶及其加工方法
CN105360366A (zh) * 2015-11-27 2016-03-02 湖南省茶业集团股份有限公司 一种全金花黑茶砖的制作方法
CN106234654A (zh) * 2016-06-24 2016-12-21 中国土产畜产进出口总公司 一种紧压茶内外表面发花的方法
CN107432334A (zh) * 2017-08-09 2017-12-05 安化县清山源茶叶有限公司 一种茯茶及其制备方法
CN108522726A (zh) * 2018-07-03 2018-09-14 益阳玲智工程技术有限公司 一种富硒茯砖茶及其制备工艺

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
散茶人工发花工艺研究;秦俊哲，等;《食品工业》;20160220;第37卷(第02期);第96-98页 *
茯砖茶中咖啡碱与EGCG的HPLC检测分析;秦俊哲，等;《陕西科技大学学报(自然科学版)》;20170425;第35卷(第02期);第110-113、120页 *

Also Published As

Publication number Publication date
CN110495501A (zh) 2019-11-26

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN110495501B (zh) 一种茯砖茶二次发花促陈的方法
CN102550718B (zh) 普洱金花菌紧压茶及制法
CN107189901B (zh) 茶酒的酿制工艺
CN103859083A (zh) 一种蛹虫草茯砖茶及其生产工艺
CN112616947B (zh) 一种经摇青协同有氧发酵提高红茶品质制备方法
KR101286382B1 (ko) 아로니아 열매를 첨가한 병행복발효주 제조방법
CN112522050A (zh) 一种清酒的酿造方法
JP2019517276A (ja) ブドウ味スイートワインの製造方法及びブドウ味スイートワイン
KR101317381B1 (ko) 자색고구마를 이용한 쌀막걸리 제조방법
CN111690484A (zh) 一年两收桂葡6号利口葡萄酒的酿造方法
CN111011551A (zh) 一种普洱茶熟茶及其制备方法
CN104186747A (zh) 一种新型红茶加工方法
CN107455503A (zh) 一种红茶的制备方法
CN104974893A (zh) 一种原汁刺梨酒及其制作方法
CN111893017A (zh) 一种酱香型白酒及其勾调生产工艺
CN107267333B (zh) 一种紫甘薯发酵红酒的加工方法
CN107712118B (zh) 一种黄金茶饼的制作方法
CN113331274B (zh) 一种基于自然发花的散茯茶及其制备方法
CN104938666A (zh) 一种红银针茶及其加工工艺
CN105907527B (zh) 一种干型葡萄红曲黄酒及其酿制方法
CN113207977A (zh) 一种六堡茶四金钱冷发酵渥堆工艺
CN111227060A (zh) 一种泾阳红曲茯砖茶生产方法
CN110839722A (zh) 日照雪青红茯茶的制作方法及其制得的日照雪青红茯茶
CN107410589B (zh) 一种金花香橼茶的制作方法
CN111575144A (zh) 一种利用红柳木陈酿风味老醋的方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant