CN103859081B - 陈茶金花黑茶及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种新型的陈茶金花黑茶加工工艺，其是以各类茶叶的陈年茶为原料，通过加湿和灭菌处理，向得到的茶坯中接入茯砖茶金花菌粉，进行发酵培养，发酵结束后进行干燥处理，即得陈茶金花黑茶成品。本发明是茶叶加工技术的重要创新，其是以各种陈茶为加工原料，融合茯砖茶的关键工序——“发花”进行再加工，通过发酵、干燥，制得的陈茶金花黑茶金花满披，菌花香浓郁，滋味醇和爽滑，汤色透亮，茯茶品质风味明显。该方法既传承了部分原茶风味特性，同时，融合了微生物发酵带来的独特菌花香味，根据原料不同可加工成品种繁多的黑茶产品。同时，陈茶与“金花”菌的有机结合，茶的有效成分通过微生物转化，提高了生物利用度，增进了茶叶的养生功效。
Description
技术领域
本发明属于茶叶固体发酵技术领域，具体地说，涉及一种陈茶金花黑茶及其加工工艺。
背景技术
陈茶是指当年采制加工而未被及时饮用完且经过一定时间存放的各种茶，如绿茶、黄茶、乌龙茶等。随着储藏时间的增加，茶叶中的一些酸类、酯类、醇类物质以及氨基酸、维生素等有效功能成分在光、热、水、气的作用下发生氧化或缩合，形成了其他不溶于水或易挥发的化合物，使其新鲜的色、香、味发生变化，原有的典型品质风味特性不复存在。生活中，常有因储存不当导致茶叶失去原有茶性从使得消费者不愿饮用，久而久之，新茶变成了品饮价值不高的陈茶。数据显示，我国每年约有10万多吨陈化绿茶库存待销，每年随着新茶上市，滞销囤积的陈茶的商品价值随着存放时间的延长而直线下降，造成了巨大的经济损失。
相反，黑茶(如茯砖茶)则有滋味越陈越醇之效，只要储存在干燥阴凉环境，随着贮藏时间延长，香气和滋味品质明显改善，陈香逐渐显露，口感逐渐醇化，品饮价值和商品价值也逐步提高。茯砖茶是黑茶中极具特色的代表茶种，外形多为长方砖形，其以黑毛茶为原料经过原料筛分精制、汽蒸沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序加工而成。品质较好的茯砖茶砖面色泽黑褐，香气纯正，菌花香浓郁，滋味醇和，汤色橙黄明亮。“金花”，学名冠突散囊菌（Eurotiumcristatum），是成就茯砖茶独特品质的关键因子，“金花”的茂密程度视为鉴别茯砖茶品质好坏的核心指标，更是茯茶保健养生功效的重要物质基础。茯茶可有效调控人体糖脂代谢，具有降低人体血液中胆固醇、甘油三脂和血糖的功效。
发明内容
本发明的目的是将各种陈茶与茯砖茶的“金花”有机结合，提供一种新型的陈茶金花黑茶及其加工工艺。
为了实现本发明目的，本发明的一种陈茶金花黑茶的加工工艺，其是以各类陈年茶为原料，通过加湿和灭菌处理，向得到的茶坯中接入茯砖茶的金花菌粉，进行发酵培养，发酵结束后进行干燥处理，即得陈茶金花黑茶成品。
具体地，包括以下步骤：
1）以各类陈年茶为原料，向其中加入陈年茶质量18-25%的水，搅拌均匀，于121℃汽蒸灭菌10min，冷却后得到茶坯；
2）将茯砖茶粉碎制成茯砖茶菌粉，按茶坯1%的重量接种至茶坯中，于23-28℃静置发酵培养8-10d；
3）发酵结束后，于50-100℃干燥1-2h。
本发明中涉及的各类陈年茶包括但不限于陈年炒青绿茶、陈年龙井茶、陈年黄茶等。
前述加工工艺的步骤1）中，当以陈年炒青绿茶、陈年黄茶为原料时，向其中加入陈年茶质量20%的水；当以陈年龙井茶为原料时，向其中加入陈年茶质量18%的水。
前述加工工艺的步骤2）中，茯砖茶菌粉中活菌数为1.5-2.0×105cfu/g。
前述加工工艺的步骤3）中，当以陈年炒青绿茶、陈年龙井茶、陈年黄茶为原料时，发酵结束后，于70℃干燥2h。
本发明还提供根据上述加工工艺制备的陈茶金花黑茶。
陈茶金花黑茶是茶叶加工技术的重大创新，其是以各种茶类的陈茶为加工原料，融合茯砖茶的关键工序——“发花”进行再加工，历时8-10天发酵，最后干燥而成，制得的陈茶金花黑茶金花满披，菌花香浓郁，滋味醇和爽滑，汤色透亮，产品的品质风味在陈茶的基础上有了质的飞跃。该方法既传承了部分原茶的风味特性，同时融合了微生物发酵带来的独特菌花香味。根据原料的不同，可加工成品种繁多的新产品，是一种创新型金花黑茶制品。同时，由于陈茶与“金花”菌的有机结合，茶的有效成分通过微生物转化，提高了生物利用度，增进了茶叶的保健养生功效。
本发明以陈茶为原料，通过加湿预处理，汽蒸灭菌，配制茯砖粉制接种剂，接种发花培养，茶叶干燥共5道工序，最终获得外形金花满披、滋味醇和、菌花香浓郁的陈茶金花黑茶。本发明加工工艺简便，产品质量稳定可控，销售饮用轻松便捷。
附图说明
图1为本发明实施例1-4中陈茶金花黑茶的加工工艺流程图。
图2为本发明实施例1中制备的陈茶炒青绿茶金花黑茶成品。
图3为本发明实施例2中制备的陈茶龙井茶金花黑茶成品。
图4为本发明实施例3中制备的陈茶黄茶金花黑茶成品。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段，所用原料均为市售商品。
以下实施例中使用的茯砖茶购自湖南省益阳茶厂有限公司，其中所含活菌数为1.5-2.0×105cfu/g。
实施例1陈茶炒青绿茶金花黑茶及其加工工艺
（1）以陈年炒青绿茶为加工原料，添加加工陈茶质量20%的清水搅拌均匀，置灭菌器中121℃下灭菌10min，冷却后得到待接种茶坯；（2）将市售茯砖茶粉碎，按茶坯1%的重量接种至灭菌后的陈茶茶坯中，小心搅拌均匀；（3）再将接种后的茶叶放置于23-28℃相对封闭的环境下静止培养8-10d；（4）培养结束后，将茶叶取出放置在70℃的烘箱中干燥2h，即得陈茶炒青绿茶金花黑茶成品（图2）。
实施例2陈茶龙井茶金花黑茶及其加工工艺
（1）以陈年龙井茶为加工原料，添加加工陈茶质量18%的清水搅拌均匀，置灭菌器中121℃下灭菌10min，冷却后得到待接种茶坯；（2）将市售茯砖茶粉碎，按茶坯1%的重量接种至灭菌后的陈茶茶坯中，小心搅拌均匀；（3）再将接种后的茶叶放置于23-28℃相对封闭的环境下静止培养8-10d；（4）培养结束后，将茶叶取出放置在70℃的烘箱中干燥2h，即得陈茶龙井茶金花黑茶成品（图3）。
实施例3陈茶黄茶金花黑茶及其加工工艺
（1）以陈年黄茶（君山黄茶）为加工原料，添加加工陈茶质量20%的清水搅拌均匀，置灭菌器中121℃下灭菌10min，冷却后得到待接种茶坯；（2）将市售茯砖茶粉碎，按茶坯1%的重量接种至灭菌后的陈茶茶坯中，小心搅拌均匀；（3）再将接种后的茶叶放置于23-28℃相对封闭的环境下静止培养8-10d；（4）培养结束后，将茶叶取出放置在70℃的烘箱中干燥2h，即得陈茶黄茶金花黑茶成品（图4）。
实施例1-3中陈茶金花黑茶的加工工艺流程图如图1所示。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (5)
1.一种陈茶金花黑茶的加工工艺，其特征在于，以各类陈年茶为原料，通过加湿和灭菌处理，向得到的茶坯中接入茯砖茶的金花菌粉，进行发酵培养，发酵结束后进行干燥处理，即得陈茶金花黑茶成品，包括以下步骤：
1)以各类陈年茶为原料，向其中加入陈年茶质量18-25％的水，搅拌均匀，于121℃汽蒸灭菌10min，冷却后得到茶坯；
2)将茯砖茶粉碎制成茯砖茶菌粉，按茶坯1％的重量接种至茶坯中，于23-28℃静置发酵培养8-10d；
3)发酵结束后，于50-100℃干燥1-2h。
2.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，步骤1)中所述各类陈年茶包括但不限于陈年炒青绿茶、陈年龙井茶、陈年黄茶。
3.根据权利要求2所述的加工工艺，其特征在于，步骤1)中，当以陈年炒青绿茶、陈年黄茶为原料时，向其中加入陈年茶质量20％的水；当以陈年龙井茶为原料时，向其中加入陈年茶质量18％的水。
4.根据权利要求2所述的加工工艺，其特征在于，步骤3)中，当以陈年炒青绿茶、陈年龙井茶、陈年黄茶为原料时，发酵结束后，于70℃干燥2h。
5.根据权利要求1-4任一项所述加工工艺制备的陈茶金花黑茶。
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