CN107897407B - 一种提高青砖茶品质的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公布了一种提高青砖茶品质的方法，包括悬液制备，茶砖制备等步骤，所述悬液制备，包括以下步骤茶汁制备、育菌、混合筛选、制液等步骤；所述茶砖制备，包括茶叶原料选择、茶叶拼配、气蒸、混合、发酵、压制成型、烘干等步骤。本发明的目的是针对以上问题，提供一种提高青砖茶品质的方法，茶香独特，水浸出物丰富且易于析出，促使青砖茶产品的多元化发展。

Description

一种提高青砖茶品质的方法
技术领域
本发明属于茶叶生产技术领域，具体为一种提高青砖茶品质的方法。
背景技术
青砖茶属黑茶种类，以海拔600-1200m高山茶树鲜叶作原料，经高温蒸压而成，其产地主要在长江流域鄂南和鄂西南地区，原产地在湖北省赤壁市赵李桥羊楼洞古镇，已有600多年的历史。青砖茶外形长为长方砖形，色泽青褐，香气纯正，滋味醇和，汤色橙红，叶底暗褐。
金花，是对人有益的酵素类菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。虽然茯砖茶与青砖茶同属于黑茶，但是一般金花多见于茯砖茶，青砖茶基本没有金花。
发明内容
本发明的目的是针对以上问题，提供一种提高青砖茶品质的方法，通过让青砖茶发花，使得茶香独特，水浸出物丰富且易于析出，促使青砖茶产品的多元化发展。
为实现以上目的，本发明采用的技术方案是：一种提高青砖茶品质的方法，其特征在于，包括悬液制备，茶砖制备等步骤，所述悬液制备，包括以下步骤：
a、茶汁制备，将若干茶叶与茶梗、茶籽壳熬煮成茶汁，再混合蔗糖溶液，得茶液；
b、育菌，采用三级黑毛茶制备茯砖茶，并发花，取金花（冠突散囊菌）作为样菌；
c、混合筛选，将步骤b中的样菌加入到步骤a中制备的茶液中混合；
d、制液，将步骤c处理后的混合液稀释后，制得孢子悬液；
所述茶砖制备，包括以下步骤：
1）、茶叶原料选择：选择健康、无污染的黑毛茶，且为5年以上的陈料；
2）、茶叶拼配：按照特级黑毛茶8-12份，一级黑毛茶16-22份，二级黑毛茶65-75份进行混合，调配；
3）、气蒸：将拼配好的茶叶放入密闭容器中，进行气蒸，至茶叶水分16-18%；
4）、混合，将气蒸后的茶叶与所得的孢子悬液混合；
5）、发酵：将步骤4中混合后的茶叶放置发酵仓发酵，水分降到14%；
6）、压制成型：将发酵后的茶叶模压成型，得到青砖茶成品；
7）、烘干：将成型后的成品放置烤房烘干，控制茶叶水分，含量在12%以下。
优选的，所述步骤a中，茶叶与茶梗、茶籽壳的配比为1：10-15：8-12。
优选的，步骤c中混合后，加热到100℃-102℃，保持1-2min，后自然冷却到65-70℃，保持至少24h；重复上述过程一次，完成筛选。
优选的，悬液中冠突散囊菌浓度为107-108个/mL。
优选的，步骤4）中，发酵时间20-24h，发酵温度能达到65-70℃。
优选的，步骤4）中，悬液与茶叶的添加比例为3：20-5:20。
优选的，所述步骤7）烘干的过程为：将茶砖放入烘房时，烘房的温度为28-32℃，湿度为60-70%，之后烘房温度每小时升高5-7℃直至达到58-62℃，然后连续3-5小时保持温度不变，之后温度每小时降低2-3℃直至达到常温。
本发明的有益效果：
1、本发明的青砖茶制备方法，茶香独特，茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素、和无机盐等水浸出物丰富且易于转化和析出，促使青砖茶产品的多元化发展；
2、采用茶汁配合高温实现冠突散囊菌优势菌种筛选，方便快捷，无需采用培养基，工业实用性强；采用混合接种后，可实现在青砖茶上发出金花；
3、发明人经过无数次的实验，最终采用本发明的特级黑毛茶，与一级黑毛茶、二级黑毛茶按照特定的比例，且采用放置5年以上的陈料，茶叶中含有茶多酚，是带有苦味的，本发明采用特定的茶叶原料以及配比，进行拼配，是为了更加的促进茶叶中的茶多酚转化成其茶烷醇。
附图说明
图1为本发明工艺流程示意图。
具体实施方式
为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合附图对本发明进行详细描述，本部分的描述仅是示范性和解释性，不应对本发明的保护范围有任何的限制作用。
实施例1
一种提高青砖茶品质的方法，其特征在于，包括悬液制备，茶砖制备等步骤，所述悬液制备，包括以下步骤：
a、茶汁制备，将若干茶叶与茶梗、茶籽壳熬煮成茶汁，再混合蔗糖溶液，得茶液；
b、育菌，采用三级黑毛茶按照常规工艺制备茯砖茶，并发花，取金花（冠突散囊菌）作为样菌；
c、混合筛选，将步骤b中的样菌加入到步骤a中制备的茶液中混合；
d、制液，将步骤c处理后的混合液稀释后，制得孢子悬液；
所述茶砖制备，包括以下步骤：
1）、茶叶原料选择：选择健康、无污染的黑毛茶，且为5年以上的陈料；
2）、茶叶拼配：按照特级黑毛茶8份，一级黑毛茶16份，二级黑毛茶65份进行混合，调配；
3）、气蒸：将拼配好的茶叶放入密闭容器中，进行气蒸，至茶叶水分16-18%；
4）、混合，将气蒸后的茶叶与所得的孢子悬液混合；
5）、发酵：将步骤4中混合后的茶叶放置发酵仓发酵，水分降到14%；
6）、压制成型：将发酵后的茶叶模压成型，得到青砖茶成品；
7）、烘干：将成型后的成品放置烤房烘干，控制茶叶水分，含量在12%以下；
8）、检查包装。
优选的，所述步骤a中，茶叶与茶梗、茶籽壳的配比为1：10：8。
优选的，步骤c中混合后，加热到100℃-102℃，保持1-2min，后自然冷却到65-70℃，保持至少24h；重复上述过程一次，完成筛选。
优选的，悬液中冠突散囊菌浓度为107-108个/mL。
优选的，步骤4）中，发酵时间20h，发酵温度能达到65-70℃。
优选的，步骤4）中，悬液与茶叶的添加比例为3：20。
优选的，所述步骤7）烘干的过程为：将茶砖放入烘房时，烘房的温度为28-30℃，湿度为60%，之后烘房温度每小时升高5℃直至达到58-60℃，然后连续5小时保持温度不变，之后温度每小时降低3℃直至达到常温。
所述一级黑毛茶和二级黑毛茶为海拔500米以上。
所述特级黑毛茶为海拔800米以上。
所述特级黑毛茶、一级黑毛茶、二级黑毛茶为5年以上陈料；且均来自自然保护区，无农药污染，无重金属污染，所述特级黑毛茶来源于湖南雪峰山上黑毛茶。
实施例2
在本实施例中，与实施例的主要区别在于：
所述步骤a中，茶叶与茶梗、茶籽壳的配比为1：15：8-12。
黑毛茶12份，一级黑毛茶22份，二级黑毛茶75份进行混合，调配；
悬液与茶叶的添加比例为5:20。
发酵时间24h。
烘干的过程为：将茶砖放入烘房时，烘房的温度为30-32℃，湿度为70%，之后烘房温度每小时升高7℃直至达到60-62℃，然后连续3小时保持温度不变，之后温度每小时降低2℃直至达到常温。
本发明青砖茶技术指标如下：
一、感官评审
1.外形：砖面光滑、棱角整齐、紧结平整、色泽青褐、压印纹理清晰、砖内无黑霉、白霉和青霉等霉菌。
2.内质：香气纯正、滋味醇厚、汤色橙红、叶底暗褐。
二、理化指标
Figure DEST_PATH_IMAGE001
三、卫生指标
污染物限量按GB2762的规定执行。
农药残留限量按GB2763和GB26130的规定执行。
四、净含量
符合国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令。
五、发酵时间
1、传统的青砖茶发酵时间：发酵时间半年以上。
2、本发明发酵时间：20h左右。
需要说明的是，在本文中，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，由于文字表达的有限性，而客观上存在无限的具体结构，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进、润饰或变化，也可以将上述技术特征以适当的方式进行组合；这些改进润饰、变化或组合，或未经改进将发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均应视为本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种提高青砖茶品质的方法，其特征在于，包括悬液制备，茶砖制备步骤，所述悬液制备，包括以下步骤：
a、茶汁制备，将若干茶叶与茶梗、茶籽壳熬煮成茶汁，再混合蔗糖溶液，得茶液；
b、育菌，采用三级黑毛茶制备茯砖茶，并发花，取冠突散囊菌作为样菌；
c、混合筛选，将步骤b中的样菌加入到步骤a中制备的茶液中混合；
d、制液，将步骤c处理后的混合液稀释后，制得孢子悬液；
所述茶砖制备，包括以下步骤：
1）、茶叶原料选择：选择健康、无污染的黑毛茶，且为5年以上的陈料；
2）、茶叶拼配：按照特级黑毛茶8-12份，一级黑毛茶16-22份，二级黑毛茶65-75份进行混合，调配；
3）、气蒸：将拼配好的茶叶放入密闭容器中，进行气蒸，至茶叶水分16-18%；
4）、混合，将气蒸后的茶叶与所得的孢子悬液混合；
5）、发酵：将步骤4中混合后的茶叶放置发酵仓发酵，水分降到14%；
6）、压制成型：将发酵后的茶叶模压成型，得到青砖茶成品；
7）、烘干：将成型后的成品放置烤房烘干，控制茶叶水分，含量在12%以下；
所述步骤7）烘干的过程为：将茶砖放入烘房时，烘房的温度为28-32℃，湿度为60-70%，之后烘房温度每小时升高5-7℃直至达到58-62℃，然后连续3-5小时保持温度不变，之后温度每小时降低2-3℃直至达到常温；
步骤c中混合后，加热到100℃-102℃，保持1-2min，后自然冷却到65-70℃，保持至少24h；重复上述过程一次，完成筛选。
2.根据权利要求1所述的一种提高青砖茶品质的方法，其特征在于，所述步骤a中，茶叶与茶梗、茶籽壳的配比为1：10-15：8-12。
3.根据权利要求1所述的一种提高青砖茶品质的方法，其特征在于，悬液中冠突散囊菌浓度为107-108个/mL。
4.根据权利要求1所述的一种提高青砖茶品质的方法，其特征在于，步骤5 ）中，发酵时间20-24h，发酵温度能达到65-70℃。
5.根据权利要求1所述的一种提高青砖茶品质的方法，其特征在于，步骤4）中，悬液与茶叶的添加比例为3：20-5:20。
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