CN109832362B - 一种新型老青茶的制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种新型老青茶的制造方法，包括步骤为鲜叶萎凋‑做青‑再萎凋‑揉捻、解块‑发酵‑烘焙、整形‑陈化3‑5年‑足干和焙香，解决了传统老青茶直接饮用苦涩，紧压成青砖茶后须撬开敲碎熬煮方可饮用极不便捷等问题。制造成香气持久馥郁、汤色橙红黄透亮、滋味醇和透厚回甘、叶底成条成朵的新型老青茶。达到了改善传统老青茶香气、滋味，缩短青砖茶生产周期，提高产品货架期，方便饮用消费，促进老青茶、青砖茶多元化发展的目的。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工领域，涉及老青茶加工工艺的改进改良，具体涉及一种新型老青茶的制造方法。
背景技术
黑茶类湖北老青茶已有几百年的生产加工历史。自明朝永乐年间开始在湖北赤壁羊楼洞周围的鄂南、湘北、赣北流行，1863年汉口开埠后，英、俄、美、日、德、法等外国茶商在汉口争相开办茶厂压制青砖茶和米砖茶，鄂、湘、赣3省所产的老青茶源源不断的输送到汉口集中加工成青砖茶后再运往世界各地，仅1886年从汉口出口到世界各地的茶叶达221.7万担。因湖北汉口是老青茶的最大集散地，所以报刊、书籍把 3省产的老青茶统称之为湖北老青茶。
传统老青茶分面茶、二面、里茶，面茶、二面的加工工艺是鲜叶杀青-揉捻-初晒-复炒-复揉-晒干，俗称“两炒两揉”；里茶的加工工艺是鲜叶杀青-揉捻-晒干，俗称“一炒一揉”。传统老青茶在一些教科书上和六大茶叶基本类分类中又称之为晒青绿茶。
传统老青茶单独饮用很苦涩，消费面很小，一直作为紧压茶 青砖茶的原料。青砖茶曾是风靡欧亚万里茶道的主导产品，风光了几个世纪，也还是肉食民族“宁可三日无食、不可一日无茶”的生活必需品之一。虽然青砖茶流传了几百年、有很多保健养生功效，但紧结的青砖茶须撬开敲碎熬煮方可饮用，极不方便，很不适应现代社会的快节凑。为解决青砖茶饮用不便捷、老青茶苦涩香低这一问题需要开发一种香气馥郁、滋味醇和透厚回甘、饮用便捷的新型老青茶。
发明内容
本发明技术开发的目的是为了改进改良传统老青茶的香气、口感，提供一种便捷饮用的新型老青茶的制造方法。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：
一种新型老青茶的制造方法，包括步骤：鲜叶萎凋-做青-再萎凋-揉捻、解块-发酵-烘焙、整形-陈化3-5年-足干、焙香，其特征在于：
（1）、鲜叶萎凋：萎凋程度为减重率为7-15%，含水率为60-80%左右；
（2）、做青：摇青与晾置反复交替进行5-10次，总历时9-13小时，直至茶叶含水率63-65%时为此工序完成；
（3）、再萎凋：萎凋至鲜叶柔软成团、折梗不断即可；
（4）、揉捻、解块：机械揉捻，揉至茶叶完全卷曲、紧结成条、茶汁挤出附着于茶条表面即可停机下叶进行手工或机械解块；
（5）、发酵：将解块叶堆高12-30㎝，上盖湿布，以保温保湿；渥堆发酵环境温度在25℃以上，空气相对湿度保持在75-90%；经24-32小时茶堆温度上升至45-55℃，叶色变至橙黄色、发出淡淡甜酒糟香气即为渥堆发酵适度；
（6）烘焙、整形：依据市场消费需要烘焙、整形成所需形状；茶叶含水量8-10%；
（7）、陈化3-5年：陈化至醇和透厚、无涩味；
（8）足干、焙香：包括烘笼足干、焙香和烘干机足干、焙香；烘至含水量在3-6%，即制得老青茶。
进一步的，步骤（1）中，所述鲜叶萎凋包括日光萎凋、室内自然萎凋、萎凋槽热风萎凋和综合做青机加温萎凋。
进一步的，步骤（2）中，所述做青包括手工做/摇青和机械做/摇/搅拌青。
进一步的，步骤（3）中，所述再萎凋包括日光萎凋、室内自然萎凋、萎凋槽热风萎凋和综合做青机加温萎凋；萎凋至清香显露、叶色转暗绿、手握杀青叶柔软成团、不易弹散以及有黏性即可。
进一步的，步骤（4）中，所述揉捻需采用轻、重、轻相结合结合的方法揉捻。
进一步的，步骤（6）中，选用圆筒式炒青机、速包机、松包机或球茶机，将渥堆发酵叶进行初烘、初包揉，在烘焙与包揉反复多次交替进行中完成蜻蜓头形、螺钉形烘焙和整形。
进一步的，将发酵叶采取烘焙、复揉交替反复多次，完成长条形、扭曲形烘焙和整形。
进一步的，将发酵叶进行初烘、滚炒二青、炒小锅、炒对锅、炒大锅完成圆紧颗粒形的烘焙、整形。
进一步的，步骤（6）中，烘焙、整形采用配套机械为烘干机、圆筒式炒干机、84型珠茶炒干机，具体步骤如下：
A、发酵叶初烘：初烘烘干机进风口温度110-120℃，摊叶厚度2-3㎝，历时11分钟，烘至含水率50-55%、即发酵叶减重率15-25%为止；
B、滚炒二青：锅温先高后低，开始掌握在190-210℃，后期保持在140-160℃，炒至含水量为38-40%时下机摊晾25-35分钟；
C、炒三青：每锅投叶量10-20㎏，下锅温度120-150℃，后期保持在100℃，时间45-55分钟，炒至叶子70%以上呈颗粒状、含水量25-30%、减重率10-13%时即可炒对锅；
D、每锅投叶量15-25㎏，锅温度稳定控制在60-80℃（叶温为45℃），再次调节调幅杆，使炒手板比炒三青更向前移，便于叶子在锅中翻动而不抛起，每往复4次叶子全部翻动1次，时间90-120分钟，炒至80%以上叶子卷成颗粒，含水量15-20%、减重率15-25%时即可炒大锅；
E、炒大锅：炒手板比炒对锅更向前移，以便使叶子抛高程度更低，在锅内翻转速度更慢炒手板往复4、5次茶叶翻转1次，锅温控制在55-65℃，叶温控制在37-45℃，当炒至叶质发硬时应加盖翻炒，以保持锅内一定温湿度，每隔3-5分钟揭盖30-50秒，时间2-3小时炒至80%以上面张茶已卷成颗粒，含水量8-10%下锅摊晾30-60分钟，即可进入陈化步骤。
进一步的，步骤（7）中，陈化的室内温度为23-28℃，空气相对湿度65-75%，茶叶含水量控制在<13%。
本发明有益效果是：
本发明制造成香气持久馥郁、汤色橙红黄透亮、滋味醇和透厚回甘、叶底成条成朵的新型老青茶。达到了改善传统老青茶香气、滋味，缩短青砖茶生产周期，提高产品货架期，方便饮用消费，促进老青茶、青砖茶多元化发展的目的。
具体实施方式
实施例1
一种新型老青茶的制造方法，包括步骤：鲜叶萎凋-做青-再萎凋-揉捻、解块-发酵-烘焙、整形-陈化3-5年-足干、焙香。其中：
（1）、鲜叶萎凋：在上午11时前、下午3时后的弱光下或遮阳网下进行日光萎凋，萎凋至叶质柔软、青气减退、青香显露，减重率为10%、含水率为70%时移入做青间。
（2）、做青：在室温21-27℃、空气相对湿度70-85%的条件下将萎凋叶静置1小时，再用大米筛进行手工摇青。
第一次摇青，摇2-3分钟，3筛并2筛，晾置1-1.5小时，摊叶厚度7-10㎝；
第二次摇青，摇5-7分钟，3筛并2筛，晾置1.5-2小时，摊叶厚度10-13㎝；
第三次摇青，摇8-13分钟，加做手10-21次，2筛并1筛，晾置3-5小时，摊叶厚度13-15㎝；
第四次摇青，摇15-18分钟，加做手，2筛并1筛，晾置5-6小时，摊叶厚度15-18㎝；
第五次摇青，摇19-23分钟，加做手，2筛并1筛，晾置5-6小时，摊叶厚度21-25㎝；
经过5次摇青，如果叶边缘红色鲜艳、叶色黄绿、呈“四红六绿”、花果香渐强、含水率63-65%时说明摇青适度，但如果还达不到上述标准，还须进行第6次、第7次甚至更多次摇青。
（3）、再萎凋、揉捻：萎凋至叶质柔软粘手，青气消失，发出清香时初揉，初揉约2-3分钟，叶汁溢出、初步成条即可解块进入发酵。
（4）、发酵：将初揉叶解块、打散装入内籿薄膜的布袋，放入温度在25℃以上，空气相对湿度保持在85%的温室，茶坯含水率保持60%，经24-32小时，叶色呈橙黄色、发出淡淡甜酒糟香气即为发酵适度。
（5）、复炒、复揉：复炒锅温80℃，以闷炒为主，炒至叶温30℃即可起锅复揉，复揉1-2分钟，用力重揉，如此反复复炒、复揉，揉至紧结成条即可。
（6）初烘：烘笼温度100-120℃每笼投叶量0.5-1㎏，每隔2-3分钟翻烘一次，烘12-15分钟含水量10%下烘笼摊晾12小时。
（7）、陈化3-5年：陈化的室内温度为23-28℃，空气相对湿度65-75%，茶叶含水量控制在<13%
（8）、足干：烘笼温度80-85℃、每笼投叶量1.5㎏，每隔10-15分钟翻拌一次，烘1-1.5小时，烘笼温度降至60℃，两笼并一笼，始烘1小时后在烘笼上加盖，闷烘2-4小时，烘至手捏茶叶成粉末、含水量约5%为宜。
实施例2
一种新型老青茶的制造方法，包括步骤：鲜叶萎凋-做青-再萎凋-揉捻、解块-发酵-烘焙、整形-陈化3-5年-足干、焙香。其中：
（1）、鲜叶用萎凋槽热风萎凋：摊叶厚15-20㎝、平均每平方米摊叶8-10㎏，热风温度35-38℃，风量要大，中间停机翻拌1-2次，经1-1.5小时完成萎凋；萎凋叶下机前须鼓冷风（即自然风）10-15分钟；萎凋程度为叶质柔软、青气减退、青香显露，减重率为10%，含水率为70%。
（2）、做青：用机械摇青，机摇装叶量为摇青机筒体部位1/2或3/5为宜，转速25-30/分，摇青与晾置多次反复交替进行5-10次，总历时9-13小时，掌握每次摇青转数先少后多，用力程度先轻后重，晾置时间先短后长，做青至叶边缘红色鲜艳、叶色黄绿、呈“四红六绿”、花果香渐强、含水率63-65%时为此工序完成。
（3）、再萎凋：萎凋槽萎凋至清香显露、叶色转暗绿、手握杀青叶柔软成团、不易弹散、有黏性、折梗不断即可。
（4）、揉捻、解块：机械揉捻，轻、重、轻相结合，揉至茶叶完全卷曲、紧结成条、茶汁适度挤出附着于茶条表面即可停机下叶进行手工或机械解块。
（5）、发酵：将解块叶堆高12-30㎝，上盖湿布，以保温保湿；发酵适宜环境温度在25℃以上，空气相对湿度保持在85%；经24-32小时，叶色呈橙黄色、发出淡淡甜酒糟香气即为发酵适度。
（6）烘焙、整形：配套机械为烘干机、圆筒式炒干机、包揉机、松包机，配备一些包揉布和特制茶袋；基本过程是：初烘-包揉-松包-复炒-复包揉-静置-松包，复炒-复包揉-静置-松包如此反复交替进行5-6次，至茶条紧结成蜻蜓头形或螺钉形、茶坯已冷却时，可束紧布袋静置定形60分钟再进人陈化。
初烘烘干机进风口温度110-150℃，摊叶厚度2-3㎝，历时15分钟，烘至含水率32-35%为宜；复炒温度100℃，以迅速炒热为宜；静置时间掌握先短后长。
（7）、陈化3-5年：陈化的室内温度为23-28℃，空气相对湿度65-75%，茶叶含水量控制在<13%
（8）、烘干机足干、焙香：第一次烘干机进风口温度100-110℃，摊叶厚度2-3㎝，烘21-24分钟，下机摊晾50-60分钟；第二次烘干机进风口温度80-95℃，摊叶厚度5-7厘米，烘25-30分钟，烘至外观色泽油润、干嗅茶香显露、手捻茶叶成粉末、含水量在5%为宜。
实施例3
一种新型老青茶的制造方法，包括步骤：鲜叶萎凋-做青-再萎凋-揉捻、解块-发酵-烘焙、整形-陈化3-5年-足干、焙香。其中：
（1）、鲜叶用综合做青机加温萎凋：萎凋程度为叶质柔软、青气减退、青香显露，减重率为10%（具体可以为7-15%），含水率为70%（具体可以为60-80%）。
（2）、综合做青机做青：将萎凋叶装进综合做青机至其容量的2/3左右，按吹风-摇动/吹风-静置多次反复交替进行5-10次，总历时9-13小时，掌握吹风时间每次逐渐缩短，每次摇青转数先少后多，用力程度先轻后重，静置时间先短后长，做青至叶边缘红色鲜艳、叶色黄绿、呈“四红六绿”、花果香渐强、含水率63-65%时为此工序完成。
（3）、再萎凋：萎凋槽萎凋至清香显露、叶色转暗绿、手握杀青叶柔软成团、不易弹散、有黏性、折梗不断即可。
（4）、揉捻、解块：杀青叶下机后用手翻动一下趁热装入揉桶内，中、重压结合，快速、短时，揉至茶叶完全卷曲、紧结成条、茶汁适度挤出附着于茶条表面即可停机下叶进行手工或机械解块。
（5）、发酵：将解块叶堆高12-30㎝，上盖湿布，以保温保湿；渥堆发酵适宜环境温度在25℃以上，空气相对湿度保持在85%（具体可以为75-90%）；经24-32小时，叶色呈橙黄色、发出淡淡甜酒糟香气即为发酵适度。
（6）烘焙、整形：配套机械为烘干机、圆筒式炒干机、包揉机、松包机，配备一些包揉布和特制茶袋。发酵叶先初烘、摊晾散热、回潮后进入整形。烘焙、整形基本过程是：炒热-速包-松包-速包-球茶机包球，共需时10-15分钟；经过2个回次后可省去球茶机作业，重复炒热-速包-松包-静包定形作业5-6次，全程7-8次，至茶条紧结成球形或半球形、茶坯已冷却时，可束紧布袋静置定形60分钟再进人陈化。
初烘烘干机进风口温度110-150℃，摊叶厚度2-3㎝，历时15分钟，烘至含水率32-35%为宜；炒热温度100℃左右，以迅速炒热为宜；静置时间掌握先短后长。
（7）、陈化3-5年：陈化的室内温度为23-28℃，空气相对湿度65-75%，茶叶含水量控制在<13%
（8）、烘干机足干、焙香：第一次烘干机进风口温度100-110℃，摊叶厚度2-3㎝，烘21-24分钟，下机摊晾50-60分钟；第二次烘干机进风口温度80-95℃，摊叶厚度5-7厘米，烘25-30分钟，烘至外观色泽油润、干嗅茶香显露、手捻茶叶成粉末、含水量在5%为宜。
实施例4
一种新型老青茶的制造方法，包括步骤：鲜叶萎凋-做青-再萎凋-揉捻、解块-发酵-烘焙、整形-陈化3-5年-足干、焙香。其中：
（1）、日光萎凋：在上午11时前、下午3时后的弱光下或遮阳网下进行日光萎凋，萎凋至叶质柔软、青气减退、青香显露，减重率为10%、含水率为70%时移入做青间。
（2）、室内萎凋：将茶青移入做青间，温度23-25，静置1-2小时，令茶青水分继续散发，叶态有萎缩；散发清香时开始第一次搅拌，时间要短，动作要轻，以免积水；搅拌次数全程以3-5次为宜，并要逐渐增加搅拌时间和加长静置时间，最后一次搅拌后静置到青味完全消失、清香味渐强、呈“四红六绿”、含水率63-65%时为此工序完成。
（3）、再萎凋：萎凋槽萎凋至清香显露、叶色转暗绿、手握杀青叶柔软成团、不易弹散、有黏性、折梗不断即可。
（4）、揉捻、解块：轻、重、轻相结合，揉至茶叶完全卷曲、紧结成条、茶汁适度挤出附着于茶条表面即可停机下叶进行手工或机械解块..。
（5）、发酵：将解块叶堆高12-30㎝，上盖湿布，以保温保湿；渥堆发酵适宜环境温度在25℃以上，空气相对湿度保持在85%；经24-32小时，叶色呈橙黄色、发出淡淡甜酒糟香气即为渥堆发酵适度；
（6）烘焙、整形：配套机械为烘干机、圆筒式炒干机、包揉机、松包机，配备一些包揉布和特制茶袋；基本过程是：初烘-包揉-松包-复炒-复包揉-静置-松包，复炒-复包揉-静置-松包如此反复交替进行5-6次，至茶条紧结成扭曲形或卷曲形、茶坯已冷却时，可束紧布袋静置定形60分钟再进人足干、焙香。
（7）、陈化3-5年：陈化的室内温度为23-28℃，空气相对湿度65-75%，茶叶含水量控制在<13%
（8、）足干、焙香：第一次烘干机进风口温度100-110℃，摊叶厚度2-3㎝，烘21-24分钟，下机摊晾50-60分钟；第二次烘干机进风口温度80-95℃，摊叶厚度5-7厘米，烘25-30分钟，烘至外观色泽油润、干嗅茶香显露、手捻茶叶成粉末、含水量在5%为宜。
实施例5
一种新型老青茶的制造方法，包括步骤：鲜叶萎凋-做青-再萎凋-揉捻、解块-发酵-烘焙、整形-陈化3-5年-足干、焙香。其中：
（1）、鲜叶用综合做青机加温萎凋：萎凋程度为叶质柔软、青气减退、青香显露，减重率为10%，含水率为70%。
（2）、综合做青机做青：将萎凋叶装进综合做青机至其容量的2/3左右，按吹风-摇动/吹风-静置多次反复交替进行5-10次，总历时9-13小时，掌握吹风时间每次逐渐缩短，每次摇青转数先少后多，用力程度先轻后重，静置时间先短后长，做青至叶边缘红色鲜艳、叶色黄绿、呈“四红六绿”、花果香渐强、含水率63-65%时为此工序完成。
（3）、再萎凋：萎凋槽萎凋至清香显露、叶色转暗绿、手握杀青叶柔软成团、不易弹散、有黏性、折梗不断即可。
（4）、揉捻、解块：轻、重、轻相结合，，揉至茶叶完全卷曲、紧结成条、茶汁适度挤出附着于茶条表面即可停机下叶进行手工或机械解块。
（5）、发酵：将解块叶堆高12-30㎝，上盖湿布，以保温保湿；渥堆发酵适宜环境温度在25℃以上，空气相对湿度保持在85%；经24-32小时，叶色呈橙黄色、发出淡淡甜酒糟香气即为发酵适度。
（6）烘焙、整形：配套机械为烘干机、圆筒式炒干机、84型珠茶炒干机。
A、发酵叶初烘：初烘烘干机进风口温度110-120℃，摊叶厚度2-3㎝，历时11分钟，烘至含水率50-55%、即发酵叶减重率为20%（15-25%具体范围可选）时为宜；
B、滚炒二青：锅温先高后低，开始掌握在200℃，后期保持在150℃，炒至含水量38-40%时下机摊晾30分钟；
C、炒三青：每锅投叶量15㎏，下锅温度120-150℃，后期保持在100℃，时间45-55分钟，炒至叶子70%以上呈颗粒状、含水量25-30%、减重率11.1%时即可炒对锅；
D、每锅投叶量20㎏，锅温度稳定控制在60-80℃（叶温为45℃），再次调节调幅杆，使炒手板比炒三青更向前移，便于叶子在锅中翻动而不抛起，每往复4次叶子全部翻动1次，时间100分钟，炒至大部分叶子卷成颗粒，含水量15-20%、减重率20%时即可炒大锅；
E、炒大锅：炒手板比炒对锅更向前移，以便使叶子抛高程度更低，在锅内翻转速度更慢炒手板往复4、5次茶叶翻转1次，锅温控制在60℃，叶温控制在40℃，当炒至叶质有些发硬时应加盖翻炒，以保持锅内一定温湿度，但要时盖时揭，以促使叶子在锅中有一定柔软性，加速颗粒圆紧，又能发展香气，时间为2-3小时炒至80%以上面张茶已卷成颗粒，含水量8-10%下锅摊晾30-60分钟；
（7）、陈化3-5年：陈化的室内温度为23-28℃，空气相对湿度65-75%，茶叶含水量控制在<13%
（8）、足干、焙香：烘干机进风口温度70-85℃，摊叶厚度5-7厘米，烘25-30分钟，烘至外观色泽油润、干嗅茶香显露、手捻茶叶成粉末、含水量在5%为宜。
需要指出是本发明实施例中采用的萎凋判断标准叶质柔软、青气减退、青香显露，做青适度判断标准叶边缘红色鲜艳、叶色黄绿、呈“四红六绿”、花果香渐强；再萎凋判断标准萎凋槽萎凋至清香显露、叶色转暗绿、手握杀青叶柔软成团、不易弹散、有黏性、折梗不断；揉捻判断标准叶汁溢出、初步成条；发酵适度判断标准叶色呈橙黄色、发出淡淡甜酒糟香气，以及足干判断标准烘至手捏茶叶成粉末均为制茶行业的行业判断标准，并且均可以用上述实施例记载的含水率进行替换判断。
以上所述的具体实施例，对本发明的目的、技术方案和有益结果进行了进一步的详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施例而已，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之类，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种老青茶的制造方法，包括步骤：鲜叶萎凋-做青-再萎凋-揉捻、解块-发酵-烘焙、整形-陈化3-5年-足干、焙香，其特征在于：
（1）、鲜叶萎凋：萎凋程度为减重率为7-15%，含水率为60-80%；
（2）、做青：采用综合做青机做青，将萎凋叶装进综合做青机，按吹风-摇动/吹风-静置多次反复交替进行5-10次，总历时9-13小时，直至茶叶含水率36-65%时为此工序完成；
（3）、再萎凋：用萎凋槽萎凋，萎凋至鲜叶柔软成团、折梗不断即可；
（4）、揉捻、解块：机械揉捻，揉至茶叶完全卷曲、紧结成条、茶汁挤出附着于茶条表面即可停机下叶进行手工或机械解块；
（5）、发酵：将解块叶堆高12-30㎝，上盖湿布，以保温保湿；渥堆发酵环境温度在25℃以上，空气相对湿度保持在75-90%；经24-32小时，叶色变至橙黄色、发出淡淡甜酒糟香气即为发酵适度；
（6）烘焙、整形：依据市场消费需要烘焙、整形成所需形状；本工序完成时茶叶含水量为8-10%；
（7）、陈化3-5年：陈化至醇和透厚、无涩味；
（8）足干、焙香：包括烘笼足干、焙香和烘干机足干、焙香；烘至含水量在3-6%，即制得老青茶。
2.如权利要求1所述的制造方法，其特征在于：步骤（1）中，所述鲜叶萎凋包括日光萎凋、室内自然萎凋、萎凋槽热风萎凋和综合做青机加温萎凋。
3.如权利要求1所述的制造方法，其特征在于：步骤（4）中，所述揉捻需采用轻、重、轻结合的方法揉捻。
4.如权利要求1所述的制造方法，其特征在于：步骤（6）中，选用圆筒式炒青机、速包机、松包机或球茶机，将发酵叶进行初烘、初包揉，在烘焙与包揉反复多次交替进行中完成蜻蜓头形、螺钉形烘焙和整形。
5.如权利要求4所述的制造方法，其特征在于：将发酵叶采取烘焙、复揉交替反复多次，完成长条形、扭曲形烘焙和整形。
6.如权利要求5所述的制造方法，其特征在于：将发酵叶进行初烘、滚炒二青、炒小锅、炒对锅、炒大锅完成圆紧颗粒形的烘焙、整形。
7.如权利要求5所述的制造方法，其特征在于：步骤（6）中，烘焙、整形采用配套机械为烘干机、圆筒式炒干机、84型珠茶炒干机，具体步骤如下：
A、发酵叶初烘：初烘烘干机进风口温度110-120℃，摊叶厚度2-3㎝，历时11分钟，烘至含水率50-55%、即发酵叶减重率15-25%为止；
B、滚炒二青：锅温先高后低，开始掌握在190-210℃，后期保持在140-160℃，炒至含水量为38-40%时下机摊晾25-35分钟；
C、炒三青：每锅投叶量10-20㎏，下锅温度120-150℃，后期保持在100℃，时间45-55分钟，炒至叶子70%以上呈颗粒状、含水量25-30%、减重率10-13%时即可炒对锅；
D、每锅投叶量15-25㎏，锅温度稳定控制在60-80℃，再次调节调幅杆，使炒手板比炒三青更向前移，便于叶子在锅中翻动而不抛起，每往复4次叶子全部翻动1次，时间90-120分钟，炒至80%以上叶子卷成颗粒，含水量15-20%、减重率15-25%时即可炒大锅；
E、炒大锅：炒手板比炒对锅更向前移，以便使叶子抛高程度更低，在锅内翻转速度更慢炒手板往复4、5次茶叶翻转1次，锅温控制在55-65℃，叶温控制在37-45℃，当炒至叶质发硬时应加盖翻炒，以保持锅内一定温湿度，每隔3-5分钟揭盖30-50秒，时间需2-3小时炒至80%以上面张茶已卷成颗粒，含水量8-10%下锅摊晾30-60分钟，即可进入陈化步骤。
8.如权利要求6所述的制造方法，其特征在于：步骤（7）中，陈化的室内温度为23-28℃，空气相对湿度65-75%，茶叶含水量控制在<13%。
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